Steak and Guinness Pie

Vi essa torta no programa do Jamie Oliver e para mim esse é o clássico Comfort Food para um dia de frio em São Paulo.

Basicamente a torta é quase um Boeuf Bourguignon dentro de uma torta de massa folha. Fiz com peito de boi e o resultado foi excelente.


Ingredientes
1 kg de peito de boi, mas pode usar outra carne como Acém.
3 cebolas roxas em rodelas
1 ramo de alecrim
3 dentes de alho
25g de manteiga
2 talos de aipo cortados em cubos
2 cenouras sem casca cortadas em cubos
200g de cogumelos cortados (pode usar qualquer um de sua preferência)
350 ml de cerveja preta (se quiser manter o nome da receita use uma Guinness)
20g de farinha
350ml de caldo de carne
400g de queijo cheddar ralado (ou algum outro queijo qualquer, menos mussarela ou prato)
1 ovo
1 pacote de massa folhada pronta
Azeite
Sal e pimenta a gosto
Farinha de rosca


Em uma panela no fogo, coloque um fio de azeite e doure as cebolas até ficarem bem caramelizadas. Acrescente os dentes de alho espremidos e a manteiga. Use uma panela que possa ir ao forno depois.

Coloque o aipo, cenouras e os cogumelos e refogue bem.

Adicione a carne, sal e a pimenta. Deixe dourar um pouco e coloque a cerveja, o caldo de carne e o alecrim. Coloque a farinha e misture bem.

Leve a panela ao fogo pré aquecido a 180oC por 2 horas a 2:30 horas.

Tire do fogo e coloque o queijo e misture.

Abra 2/3 da mascar folhada e coloque em um refratário que possa ir ao forno. Abra bem deixando um pouco de massa cair pelos lados desse refratário. Coloque a farinha de rosca na base. Isso evitará que o liquido da carne molhe a massa folhada.

Despeje a carne e cubra com o 1/3 de massa aberta restante. Feche bem.

Bata o ovo e pincele por cima da massa.

Leve ao forno 180oC por mais 40 minutos até a massa ficar dourada.

Bom Apetite !!!

Mississipi Mud Pie

Estava vendo um programa na TV em que a pessoa comeu essa torta. Não me lembro bem qual programa era, mas a torta parecia deliciosa.

Procurei na Internet por algumas receitas e encontrei essa abaixo que me pareceu a mais gostosa de todas. Fiz umas adaptações e realmente o resultado final foi muito bom.

Como o próprio nome diz, essa torta foi criada no estado americano do Mississipi e é feita basicamente com chocolate e mais chocolate. Não tem como ficar ruim, né?

Decidi fazer para levar de sobremesa em um almoço, assim fiz no mesmo dia e quase não deixei na geladeira. Sobrou um pouco e comi no dia seguinte quando estava muito melhor. Assim, minha recomendação é fazer de véspera e comer somente depois se você conseguir....

Ingredientes
Base
300g de Biscoito de chocolate sem recheio
100g de manteiga derretida

Misture os dois e se formará uma espécie de farofa. Coloque em uma forma e leve ao freezer por cerca de 10 minutos. A ideia não é congelar e sim ficar firme para receber o recheio.

Recheio
300g de chocolate meio amargo (pode fazer com o ao leite também)
150g de manteiga
4 ovos
100g de açúcar mascavo
150ml de creme de leite

Misture os ovos e o açúcar em um recipiente por 5 a 6 minutos até que fique cremoso. Derreta o chocolate com a manteiga. Adicione o creme de leite e depois a mistura de ovos e açúcar. Coloque na base da torta e leve ao forno 180oC até que o centro fique firme, aproximadamente 1 hora.

Depois de pronto, leve a geladeira por pelo menos 2 horas.

Cobertura
150g de chocolate meio amargo (aqui eu manteria dessa forma)
150ml de creme de leite
3 colheres de sopa de maple syrup, se não tiver use mel
175g de açúcar de confeiteiro

Em uma panela no fogo derreta e misture todos os ingredientes. Coloque na torta assim que o recheio estiver frio.

Cubra com granulados. Use um bom granulado e não esses comprados em supermercado.

Bom Apetite !!!

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Medalhão de File Mignon com molho mostarda e purê de couve flor e brocolis

Depois de algum tempo voltei a postar aqui. Na verdade estava um pouco sem imaginação para preparar pratos diferentes e acabava variando sempre no mesmo. Vi uns lindos medalhões de file mignon no supermercado e resolvi comprar. Como uma carne dessa não pode ficar sem molho resolvi tentar o famoso molho mostarda.

Para acompanhar um purê que criei um dia em que tinha muita couve flor em casa e brocolis que iam estragar. Esse purê é muito bom, acompanha vários pratos ou até mesmo como recheio de uma baked potato.



Ingredientes do Fié (4 pessoas)
4 medalhões de file mignon
80g de manteiga
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de mostarda
100ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
Azeite

Coloque uma frigideira no fogo para aquecer. Tempere os medalhões com sal e pimenta. Quando a frigideira estiver bem quente coloque uns 20ml de azeite e 20g de manteiga. Quando derreter coloque os 4 medalhões. Existem duas maneiras de concluir o cozimento desses medalhões.

O primeira é deixar fritar primeiro de um lado e depois do outro até o ponto ideal. Nunca virar o medalhão mais de uma vez. O problema é que dependendo do fogão ele pode queimar antes de chegar ao ponto.

O que eu gosto de fazer é selar dos dois lados e levar ao forno a 180oC por 20 minutos (mal passada). Assim o cozimento será mais uniforme.

Tire os medalhões da frigideira e coloque em uma tábua para descansar. Na mesma frigideira coloque os 60g de manteiga restante e os dentes de alho picado. Deixe fritar um pouco e coloque a mostarda, de preferencia uma boa mostarda. Misture bem e coloque o creme de leite. Deixe ferver um pouco até engrossar. Acerte o sal e a pimenta se for necessário.

Purê de Couve Flor e Brocolis
400g de batata doce
400g de Couve Flor + Brocolis
30g de manteiga
350ml de leite
Sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Coloque todos os ingredientes em uma panela alta e deixe cozinhar até a batata estiver macia, por volta de uns 25 a 30 minutos.

Se voce quiser um pure mais rústico, amasse tudo com um garfo, incluindo o leite que dará a consistência. Se preferir coloque em um processador de alimento.

Bom Apetite !!!

Polpettone

Recebi essa receita de Popettone de um amigo que diz que é a receita original do Jardim di Napoli. Não sei se realmente é a original mas é bem gostosa. Polpettone nada mais é do que uma Polpetta grande, ou um bolo de carne. Aqui é comum comer com mussarela como recheio e molho de tomate, acompanhado por uma massa somente na manteiga e salvia. Fiz outro dia como almoço e fez bastante sucesso. Não é uma receita difícil, mas pode acabar com uma bela bagunça na cozinha se não tiver um pouco de organização.

O processo de cocção é por fritura. Como estamos diminuindo cada vez mais frituras em casa resolvi usar a Air Fryer, mas acho que no forno ficaria bom também.

Ingredientes - 4 Polpettones de 250g
500g de patinho moído
1 pão italiano de 50g batido no liquidificador (pode ser Francês também)
100ml de leite
1/2 cebola em cubos
1 dente de alho espremido
1 ovo
50g de parmesão ralado
Sal, orégano e molho inglês a gosto
Farinha, 1 ovo e farinha de rosca para empanar
Queijo mussarela

Em um recipiente colocar o pão e adicional o leite. Misture bem e acrescente a carne, a cebola e o alho, o parmesão, o sal, orégano, molho inglês e o ovo. Misturar tudo até formar a massa.

Deixar 30 minutos na geladeira.

Retirar e dividir a massa em 4 partes iguais e depois cada porção em mais 2 partes iguais. Com uma das partes fazer a parte de baixo do polpetone, no formato de um hambúrguer fino, colocar a mussarela em pedaços finos em cima e cobri-la com a outra parte de forma que fiquem bem coladas.

Passar o polpetone na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Deixar mais 30 minutos na geladeira.

Fritar com muito óleo, que deve cobrir todo o polpetone ou 20 minutos na Airfryer a 200oC ou uns 20 minutos no forno a 200oC.

Bom Apetite !!!

Pão de alho

Não sei quanto a vocês, mas pão de alho é uma coisas que mais gosto em churrasco. Coloco o pão com uma linguiça e o vinagrete e fica fantástico. Mesmo puro é uma delícia.

Entretanto, o produtos que têm no supermercado além de serem caros (na boa, é pão e alho somente), ainda tem alguns conservantes em muitos casos. Vi uma receita que além de ser uma delícia e muito mais "saudável" ainda é super fácil de fazer.

A receita leva dois tipos de alho, cru e assado, o que dá uma textura bem especial.

Ingredientes para uns 5 pães
5 pães franceses (mas pode ser outros também)
200g de manteiga em temperatura ambiente
50g de mussarela ralada
50g de parmesão relado
2 dentes de alho cru
1 cabeça de alho assada
Sal a gosto
Pimenta dedo de moça (opcional)

Para o alho assado simplesmente coloque uma cabeça inteira de alho para assar em forno médio por uma hora. Ao final o alho virará uma pasta.

Coloque essa pastar com os demais ingredientes (menos o pão) em um bowl e misture bem.

Corte o pão em 4 ou 5 pedaços mas sem chegar até o fim, para que ele fique ainda inteiro (como a foto).

Passe a pasta de alho em casa um dos cortes (pode ser uma quantidade generosa) e leve para assar até o pão ficar torrado.

Bom Apetite !!!

Barriga de porco (Panceta)

Panceta, ou barriga de porco, nada mais nada menos é do que o famoso Bacon. Já tinha comido algumas vezes em bons restaurantes e sempre achei que era um prato difícil de fazer.

Na verdade é bem fácil e muito bom, mas trabalhosa do ponto de vista de tempo de preparo. Fiz uma acompanhado com um purê de mandioquinha e espuma de cogumelos. Achei que ficou muito pesado. Em uma outra oportunidade usarei um acompanhamento mais leve, como cuscus marroquino por exemplo.

O processo mais difícil é abrir a panceta. Pedi para o açougueiro fazer isso e também tirar boa parte da gordura. Não adianta limpar toda a gordura antes pois a carne ficará seca. Ao final, a peça ficou assim:

Com isso, tempere dos dois lados com sal e pimenta. Eu coloquei também no lado sem gordura uma boa camada de melaço de cana para dar um tom agridoce. 

Depois disso, enrole a panceta como a figura abaixo e amarre com fios de cozinhar:

Em uma panela, doure a carne de todos os lados até ficar com um aspecto bem caramelizado. Isso leva aproximadamente 2 minutos de cada lado. Como a carne era muito comprida, cortei em dois pedaços iguais para caber na frigideira.

Por fim, basta ir ao forno. Eu usei uma panela elétrica de cozimento lento e deixei por cerca de 8 horas. No forno, eu deixaria por volta de 4-5 horas em uma temperatura de aproximadamente 140oC. O importante do cozimento lento é fazer com que boa parte da gordura escorra da carne. Alem de deixar ela ainda mais macia, também evita que o consumo de gordura seja exagerado. 

Como eu disse, muito simples e alem disso não é uma carne cara, ou seja, a partir de agora somente fazer em casa. 

Depois de assado, corte em rodelas. Esse pedaço serve facilmente umas 10 pessoas. 

Bom Apetite !!!

Espuma de frutas

Primeiro é importante dizer que para se fazer uma boa espuma é necessário ter um sifão de cozinha (foto ao lado). Esse aparelho normalmente é usado para fazer creme chantilly mas que tem uma variedade não somente para doces mas também para salgados.

Um dos precursores e também criadores da Culinaria Foam, o Famoso chef Ferran Adria do El Builli explorava muito bem essa técnica criando sabores extraordinários através de diferentes espumas.

Fiz dois testes, um de manga e o outro de morango. Ambas ficaram muito boas. Diferente de muitas receitas desse blog, dessa vez decidi criar a ideia da minha cabeça. Portanto, não sei se a técnica usada é a mais correta, mas que funcionou bem, isso funcionou.

Ingredientes
60g de açúcar
Suco de 1 limão
600g de fruta congelada
(*) Usei fruta mesmo, mas deve funcionar com polpa também
(**) Não tentei com a fruta sem estar congelada, deve funcionar
120ml a 150ml de creme de leite fresco

Retire a fruta do congelador e coloque em um liquidificador com o açúcar e o suco do limão. Bata ate formar uma especie de sorbet. Se usar a fruta congelada pode até parar por aqui e servir o Sorbet mesmo.

Acrescente o creme de leite aos poucos ate dar ponto. Ele precisa estar cremoso, mas mais para liquido, pois caso contrario não funcionará no sifão.

Passe o liquido por um coador. No sifão somente pode entrar liquido para evitar que entupa alguma saída.

Coloque o liquido no sifão e use de acordo com as especificações do aparelho.

Apesar da espuma sozinha ja ser bem interessante pode-se ainda incrementar. Eu fiz uma base de cookies, iogurte e depois a espuma por cima. É só usar a criatividade.

Bom Apetite !!!

Brisket ao estilo americano

Brisket ou peito de boi não é uma das carnes mais populares aqui no Brasil, mas é bastante consumida nos Estados Unidos. Não faz parte do grupo de carnes nobres, mas se bem feita, fica uma delícia. Ela é bem marmorizada e com uma boa quantidade de gordura.

Eu uso muito o peito nos meus Hambúrgueres, 90% peito e 10% patinho para dar uma liga. Não precisa mais nada.

Achei essa receita do chef Ivan Achcar. Não é difícil, mas leva um tempo tanto para curar a carne como de preparo.

Ingredientes
1 peça de peito bovino, de preferencia a parte mais grossa (aproximadamente 3-4kg)
75g de paprica
50g de açúcar mascavo para temperar a peça e mais 100g de açúcar mascavo para a marinada
45g de sal
30g de alho em pó
30g de cebola em pó
15g de pimenta do reino moída na hora
15g de salsinha seca
10g de pimenta caiena moída
10g de cominho
10g de semente de coentro


Tempere o peito com sal e o açúcar mascavo. Misture todos os temperos em um bowl e esfregue por toda a superfície da carne.

Cubra com papel de alumínio e leve a geladeira por 24h, podendo chegar até a 48h para curar.

Após esse periodo, asse em forno baixo (150o-160o) por cerca de 6 horas ou em uma churrasqueira de bafo por até 8 horas.

Bom Apetite !!!

Risoto de Quinoa

Vi essa receite no diário do Olivier e como sempre tiver vontade de provar Quinoa, resolvi tentar. Por incrível que pareça eu nunca tinha comido. Achei a receita interessante e também aparentemente bem fácil de fazer, apesar da quantidade de ingredientes. Como era uma receita peruana e nem todos os ingredientes temos facilmente disponíveis aqui no Brasil, acabei adaptando alguns.

O resultado ficou muito bom e principalmente bem nutritivo. Acho que vale a pena não somente para uma refeição mais light mas também como uma entrada ou ate mesmo prato principal. 

Ingredientes para 4 pessoas

200g de quinoa (branca, preta e vermelha). Eu usei somente as duas primeiras

1 abobrinha cortada em cubinhos pequenos

3 ou 4 miolos de alcachofras cortada em cubinhos pequenos

1/2 pimentão vermelho sem semente cortada em cubinhos pequenos

1 tomate cortada em cubinhos pequenos

5 ou 6 aspargos verdes cortados em 3 ou 4 pedaços

200g de cogumelos de sua preferencia 

15 tomates cerejas cortados ao meio

250ml de creme de leite fresco

Queijo Andino ou canastra. Eu usei o segundo, mas pode ser queijo coalho também

Salvia, cebolinha, tardinha, tomilho e manjericão a gosto

Sal e pimenta a gosto

1 limão siciliano 

Azeite

1 pimenta dedo de moça (opcional)

Queijo parmesão 

Comece preparando a quinoa. Cozinhe separadas pelos tipos. 

Coloque a quinoa em uma panela no fogão com o dobro de água, sal e deixe cozinhar ate a água ser totalmente absorvida. Reserve e repita a operação com os demais tipos.

Em uma frigideira a parte, doure os cogumelos com azeite, sal, pimenta, raspas do limão siciliano, tomilho e o suco de 1/2 limão. Reserve.

Em uma frigideira refogue com azeite, sal e pimenta a abobrinha, pimentão, tomate, alcachofra e os aspargos. Acrescente as quinoa e as ervas.

Coloque o creme de leite e mexa bem.  Coloque o tomate cereja, o queijo e pimenta dedo de moça,  acerte o sal e a pimenta e deixe cozinhar. 

Monte o prato com o risoto, coloque os cogumelos por cima e o queijo parmesão. 

Bom Apetite !!!

Pain au Levain

Qualquer pão praticamente pode ser feito com Levain. Abaixo segue uma receita de um pão básico, estilo italiano que fica muito gostoso. O único ponto de atenção é que o processo leva quase um dia, pois como o próprio nome diz, é um pão de fermentação lenta.

Existem alguns segredos para se fazer esse pão em casa, que se forem seguidos voce poderá dizer tranquilamente a seus amigos que comprou em qualquer uma das melhores padaria da sua cidade.

Entretanto, normalmente nas primeiras vezes alguma coisa pode dar errado, é super normal. Não desanime, repita o processo ate que fique perfeito.

Se voce preferir usar fermento industrial também ficará bom.

Ingredientes
200g de Levain
300l de água
500g de farinha de trigo
15g de sal

Misture os 3 ingredientes até formar uma bola que deverá ser bem grudenta. É normal, não caia na tentação de colocar mais farinha. Deixe descansar em um recipiente coberto com um pano limpo por 30 minutos.

Após esse tempo, dobre a massa levantando as bordas para o centro algumas vezes. Deixe descansar mais 30 minutos e repita a operação.

Voce devera fazer esse processo de dobra por 3 vezes a casa 30 minutos.

Depois desse periodo, coloque um pouco de farinha (bem pouco mesmo) ao redor da sua bola de massa e deixe descansar por cerca de 6 horas e não mais do que umas 8 horas.

Aqueça um forno a 250oC com uma panela tampada dentro. Obviamente precisa ser uma panela que possa ir ao forno. Se seu forno não tiver um termômetro, deixe nessa temperatura por cerca de 30 muitos.

Com muito cuidado tire a panela de dentro do forno, tira a tampa e coloque farinha no fundo. Não coloque muito. Transfira o pão do recipiente para a panela. Faça alguns (2-3) cortes em cima, tampe a panela e volte ao forno.

Tempo de forno
30 minutos a 250oC com a tampa na panela, reduza para 200oC o forno e mantenha a tampa. Deixe por mais uns 20 minutos. Tire a tampa e deixe mais uns 20 minutos.

O total de 70 minutos varia de forno a forno. As vezes o pão pode parecer torrado por fora, mas ainda esta cru por dentro. Por isso esses tempos acima dependem. Se seu forno for a gas, com o calor por baixo, procure manter o mais alto possível.

Depois de assado, tire o pão da panela e coloque sobre a grade do forno por um tempo. Deixe o forno aberto. Isso serve para que não junte humidade embaixo.

Bom Apetite !!!

Levain

Comida também tem moda e uma das mais recentes é a da fermentação natural (Levain). Levain é uma mistura obtida a partir de uma cultura simbiótica de bacterias (lactobacilo) e de leveduras que desenvolvem a partir de uma base de farinha e água.

Ela substitui o fermento industrializados na fabricação de pães, dando um sabor único a eles. Resolvi pesquisar na internet para entender um pouco mais sobre o assunto e também conversei com algumas pessoas do ramo.

Fazer o Levain é trabalhoso, mas depois de pronto ele pode se manter efetivamente para sempre. Como todo ser vivo só é preciso "alimentá-lo" uma vez por semana.

Existem várias maneira de fazer o Lavain, a que eu achei mais eficiente e fácil esta abaixo.

1o Dia
Ingredientes
50ml de água filtrada e fria
25g de farinha de trigo
25g de farinha de trigo integral

Em uma tigela de vidro misture todos os ingredientes muito bem, cubra com uma pano ou folha de papel toalha e deixe em um local calmo e escuro (pode ser uma prateleira dentro de um armário) até o dia seguinte. Não mexa muito na mistura.

2o Dia
Retire o pano e veja se seu fermento esta com alguma atividade, ou seja, algumas bolhas na superfície. Se não estiver, espera mais um dia, se estiver separe em 2. Uma metade jogue fora a outra misture novamente com mais 50ml de água, 25g de farinha de trigo e 25g de farinha de trigo integral.

Cubra com o pano e retorne ao armário por mais um dia.

3o Dia

No terceiro dia o fermento esta mais elástico e com algumas bolhas. Repita a mesma operação de descartar metade e somar a outra metade mais 50ml de água, 25g de farinha de trigo e 25g de farinha de trigo integral.

Volte ao armario até o dia seguinte.

4o, 5o e 6o Dias
Nos próximos dias repita as operações dos dias 2 e 3.

Para saber se esta funcionando seguem algumas dicas.
No 4o dia ele deve estar com muitas, mas muitas bolinhas pequenas e um pouco mais de líquido.
No 5o dia ele começa a ter um cheiro levemente azedo, de pão mesmo.
No 6o dia ele está quase pronto. Nesse dia o cheiro e as bolinhas estão bem presente.

7o dia
200ml de água
300g de farinha de trigo integral
100g do Levain

Pegue 100g do fermento (descarte o restante) e misture com a água e a farinha nas quantidades acima. Volte ao local de costume. No dia seguinte você já poderá fazer seu pão.

Mentendo o Levain Vivo
Para manter seu fermento, uma vez por semana repita a operação do 7o dia. Se preferir uma quantidade maior, use mais fermento e mantenha a proporção de 1 de fermento / 2 de água e / 3 de farinha integral, mas a branca normal também vale.

Bom Apetite !!!

Bolo Crocante

Adoro o bolo crocante do Amor ao Pedaços. Sempre quis tentar replicar mas nunca consegui chegar perto. Depois de inúmeras tentativas acho que cheguei quase ao que é vendido por eles. De qualquer forma, se não cheguei também não importa muito pois o bolo ficou muito bom e acabou praticamente na hora.

Uma diferença é que existe uma camada de bolo de chocolate no meio. Fiquei com preguiça de assar duas massas e acabei fazendo tudo de baunilha.


Massa de bolo
Ingredientes
2 e 1/2 xícara de farinha
2 xícara de açúcar
3/4 xícara de oleo
2 colheres de chá de fermento químico
1 colher de chá de extrato de baunilha
pitada de sal
4 ovos grandes
1 xícara de leite

Coloque todos os ingredientes em uma batedeira e bata até ficar homogêneo. Se quiser fazer o bolo de chocolate divida a massa em 2 partes iguais e em uma das partes acrescento 1/2 xícara de chocolate em pó.

Coloque em uma assadeira untada e asse em forno pré aquecido a 180oC por cerca de 40 minutos.

Creme doce
Ingredientes
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de maisena
1 xícara de açúcar
3 gemas de ovo
1 colher de essência de baunilha

Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture antes de levar ao fogo para a maisena dissolver. Em fogo médio, mexa sem parar até que começar a ferver. Abaixe o fogo e continue mexendo sempre.

Quando o creme começar a engrossar e o fundo da panela aparecer, estará pronto. Leve à geladeira. 

O outro recheio é um brigadeiro normal.

Crocante

2 xícaras de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

100g de nozes picada

Unte uma superficie de marmore ou uma pedra limpa com manteiga. Em uma frigideira coloque o açúcar e deixe até virar caramelo. Acrescente a manteiga. Muito cuidado pois estará muito quente. Mexa um pouco e coloque as nozes. Ainda quente, despeje na superfície de marmore e deixe esfriar até endurecer.

Quando endurecer, coloque em um pano limpo, enrole e bata com um pau de macarrão.

Montagem.

Corte o bolo em 3 partes. Se voce fez o bolo de chocolate também, corte cada um em duas partes pois ele deve ter ficado mais baixo.

Coloque uma camada de bolo branco, uma de creme com metade do crocente, uma de bolo de chocolate, uma de brigadeiro e outra de bolo branco. Cubra o bolo com o creme e enfeite com o crocante.

Bom Apetite !!!

French Toast Recheada

Já apresentei uma receita de French Toast aqui no Blog, mas vi que alguns recheiam ela. Como o intuito do blog é proporcionar alternativa mesmo que de uma mesma receita para que as pessoas possam escolher, resolvi postar.

Alem do mais é bem gostoso é fácil e pratico de fazer. O único problema é a fritura, assim deixo para fazer alguns domingos do ano como cafe da manha.

Ingredientes 4 pessoas
8 paes de forma
2 ovos
Cream cheese e geleia de morango
Leite
Açúcar
Canela

Coloque a geleia de morango em 4 paes e o cream cheese nos outros 4. Faça os sanduíches usando uma metade de cada. Aperte muito bem as bordas para que a torrada não abra quando for fritar.

Coloque o leite em um prato fundo e em outro prato os ovos. Bata os ovos até ficarem líquidos.

Em uma frigideira coloque mais ou menos 1,5 cm de oleo e deixe esquentar bem.

Em um outro prato fundo misture o açúcar e a canela.

Passe a torrada no leite e depois no oleo e frite ate dourar. Vire e frite o outro lado ate dourar de novo. Retire, tire o excesso de oleo e passe pelo açúcar e canela dos dois lados. Repita a operação com todas as torradas.

Se preferir, pode variar o recheio, Nutella com Banana, Romeu e Julieta, etc. É so usar a criatividade.

Bom Apetite !!!

Terrine de Fois Gras

Fois Gras é o fígado do ganso e muitos têm restrições a ele pela maneira como o animal é tratado até que seja abatido. Realmente a técnica judia do animal, mas existem produtores que se preocupam com o menor sofrimento possível. Isso não acontece somente com o ganso, mas com todos os animais que são usado para o consumo humano. Deveríamos buscar sempre produtos de produtos que têm essa preocupação.

Eu particularmente adoro Fois Gras que é uma iguaria das mais sofisticadas e portanto caras da alta gastronomia. Vi essa receita de Terrine há muito tempo e vinha ensaiando fazer desde então, até que tomei coragem de comprar o produto e testar. Esse é o problema em fazer um produto caro pela primeira vez. O teste sempre pode não dar certo e o dinheiro ser jogado fora. Felizmente não foi o caso desta vez.

Ingredients
1 fois gras de 500g
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
120g de pistache moido (pode ser em um liquidificador ou processador de alimentos. Quanto mais doido melhor).

Corte o fois gras em duas metades no sentido de comprimento e retire o nervo. É fácil de ver o nervo no momento em que o corte for feito.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Aqueça uma frigideira anti aderente, coloque o azeite e sele os dois pedaços de fois gras por dois minutos de cada lado. A frigideira tem que estar realmente muito quente. Como a carne é bem gordurosa a medida que for selando parte dessa gordura ira se perder. Por esse motivo que a peça tem que ser grande.

Espere amornar e coloque cada pedaço sobre sobre um filme plástico. Enrole alertando bem até formar um cilindro. Faça pequenos furos com uma faca no filme plástico para tirar o ar e leve a geladeira por cerca de 6 horas.

Retire da geladeira, desembrulhe o fois gras, passe no pistache moido, cobrindo toda superficie e enrole novamente no filme plástico. Leve a geladeira por mais 6 horas.

Tire do filme e corte em rodelas.

Eu servi com Chutney de manga (que jé coloquei a receita aqui) e uma torrada de brioche com rúcula.

Bom Apetite !!!

Lasanha Vegetariana

Fui fazer um churrasco outro dia e uma das convidadas era vegetariana. Por coincidência estou assistindo um programa no GNT chamado Perto do Fogo onde o chef Felipe Bronze faz tudo na brasa. Resolvi usar esse programa como inspiração para esse prato.

Um dos grandes diferenciais é que alem de levar à churrasqueira também defumei os legumes depois. Deu um gostinho de churrasco a mais para uma pessoa que não come carne.

A receita é bem simples, talvez o mais complicado seja defumar mesmo os legumes, mas que não é essencial. Se não conseguir defumar, aconselho a fazer sem esse passo.

Ingredientes
Molho de tomate
1 lata de tomate pelado
1/2 cebola em cubos
2 dentes de alho cortados em cubinhos
Manjericão e sal a gosto
Azeite

Em uma panela refogue a cebola com o alho no azeite até que a cebola fique transparente. Coloque a lata de tomate pelado, sal e manjericão e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 20 minutos.  Não se preocupe com os pedaços grandes do tomate pelado que fica até mais gostoso.

Lasanha
1 abobrinha cortada bem fininha no comprimento
1 beringela cortada bem fininha no comprimento
200g de cogumelos Shitake grandes sem o cabo
Azeite, Sal e Pimenta

Coloque azeite, sal e pimenta nos legumes e cogumelos e leve à grelha até ficarem bem dourados dos dois lados.

Agora vem o processo de defumação. Usei uma madeira especial para defumar e criei um recipiente próprio. Deixei por cerca de 15 minutos para não ficar muito forte.

Montagem

Coloque o molho de tomate no fundo do prato, o cogumelo depois a abobrinha e por fim a beringela. Coloque mais molho de tomate por cima e polvilhe com queijo parmesão ralado na hora.

Bom Apetite !!!

Bolo Bem Casado

Sempre gostei de bem casado mas fazer um por um me parecia muito trabalho. Encontrei essa receita em um blog e resolvi fazer o bolo completo.

O Bem casado é um doce de origem portuguesa e la se chama Casadinho. Normalmente é servido depois da festa de casamento, dai obviamente o nome, para trazer sorte e prosperidade aos noivos.

Hoje em dia entretanto a tradição se expandiu para festas de aniversario e até como lembrancinha de nascimento.

Ingredientes bolo
6 ovos separados em clara e gema
1 colher de café de essência de baunilha
1 e 1/2 xícara de farinha
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó

Bata as gemas com o açúcar até ficar homogêneo e com uma coloração amarelada. Junta a baunilha.
Acrescente aos poucos a farinha e o fermento.

Bata a clara em neve e misture com cuidado na outra mistura para não "quebrar" as claras. É interessante que nesse caso se usa as claras em neve e o fermento para fazer o bolo crescer.

Coloque em uma forma e asse em forno pré aquecido a 180oC por cerca de 45 minutos. Não abra no inicio, mas no fim pode ser feito o teste do palito.

Depois de assado divida o bolo em 3 ou 4 camadas. Eu preferi 4 pois estava bem alto e ficaria com mais recheio.

Calda
1/2 xícara de água
1 e 1/2 xícara de açúcar

Misture os dois em uma panela no fogo até ferver. Reserve.

Recheio
3 xícaras de doce de leite

Coloque uma camada de bolo e uma xícara do doce de leite por cima. Outra camada de bolo e outra de doce de leite assim por diante até formar o bolo. Jogue a calda por cima e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Bom Apetite !!!

Bolo de Coco Gelado

Vi essa receita no programa da Rita Lobo. Logo de cara deu água na boca. Gosto muito de coco e como a receita era simples resolvi tentar.

O único problema é que tem que esperar pelo menos umas 4 horas para comer pois ele tem que ser gelado. Vou ser sincero que essa foi a parte mais difícil da receita.

Essa é uma ótima opção para um chá da tarde ou até mesmo para uma sobremesa de um jantar, já que pode ser feito de véspera.

Ingredientes Massa
5 ovos separados
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de leite integral

Pré aqueça o forno a 190oC e unte uma assadeira média com manteiga e farinha.

Em uma tigela, misture a farinha com o fermento e reserve.

Em uma batedeira bata as claras em neve. Quando estiver pronto, reduza a velocidade e adicione as gemas uma a uma. Sempre batendo coloque o açúcar aos poucos.

Desligue a batedeira e coloque 1/3 da mistura de farinha e fermento. Mexa com cuidado para não "quebrar"as claras. Adicione 1/2 do leite, 1/3 da farinha, 1/2 do leite e o último 1/3 da farinha sempre deixando bem homogêneo antes de cada adição.

Coloque na assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos. O ponto é o famoso truque do palito.

Calda
1 lata de leite condensado
3/4 de xícara de leite de coco
3/4 de xícara de leite

Misture os 3 ingredientes e reserve.

Quando o bolo estiver pronto, use um garfo e faça furinhos em toda superfície. Não se preocupe pois o bolo irá murchar mesmo um pouco.

Adicione a calda por cima. Essa calda fará com que o bolo volte a ficar encorpado.

Para finalizar, coloque coco ralado por cima e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Bom Apetite !!!

Bolinho de Abobrinha

Vi essa receita na timeline de um amigo no Facebook e achei bem interessante, não somente porque é bem fácil, mas também porque é bem saudável.

A receita cairia muito bem como uma entrada, ou até como prato principal se for acompanhada de uma saladinha de mix de folhas verdes. Um bom almoço para qualquer dia da semana.

Como sobraram duas, guardei na geladeira e comi frias depois, também ficaram muito boas.

Ingredientes para 12 rolinhos de abobrinha
1 abobrinha
Azeite
Farinha de rosca
Páprica doca
Salsinha desidratada
Sal
Pimenta
12 pedaços de mussarela de bufula
12 fatias de peito de peru

Primeiro tempere a farinha de rosca com o sal, páprica e a salsinha em uma vasilha. Em outra vasilha coloque o azeite e reserve.

Fatie as abobrinhas de comprido com mais ou menos 2 mm de altura. Eu usei um mandolin que ajuda muito.

Passe as abobrinhas no azeite dos dois lados e depois na farinha de rosca temperada também nos dois lados. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Leve ao forno 190oC por cerca de 15 minutos até a farinha de rosca começar a ficar crocante. Essa é a parte difícil pois ela tem que estar crocante mas ainda flexível.

Coloque uma fatia de peito de peru longitudinal em cima da abobrinha e a mussarela na ponta. Enrole formando um bolinho e prenda com um palito de dente.

Volte ao forno por mais cerca de 8 minutos até o queijo derreter.

Bom Apetite !!!

Tarte Tartin

Tarte Tartin é uma uma torta de maça que dizem saiu errado e acabou se tornando um dos ícones da Pastisserie francesa. Diz a lenda que uma cozinheira (Tartin) estava fazendo uma torta de maçã e se esqueceu de colocar a massa. Assim teve a brilhante ideia de colocar a massa por cima do recheio, assar e depois virar. Dessa maneira nasceu a famosa tarte tatin.

Existem várias receitas por ai, resolvi testar do programa Rainha da Cocada, que acho que é um dos melhores para doces, não só porque explora receitas clássicas mas também porque é muito bem explicado e doce tem que ser bem explicado.

Ingredientes
Massa
180g de farinha de trigo
35g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
120g de manteiga sem sal cortada em cubos e gelada
1 ovo gelado

O grande segredo dessa massa é não esquentar ela de mais, por isso os ingredientes são gelados e alem disso ela não deve ser manipulada de mais.

Para isso, coloque em um processador a farinha, sal e açúcar e mexa até misturar. É melhor fazer no processador porque é mais rápidos e evita o contato com as mãos que são quentes.

Adicione a manteiga e bata até ficar granulado. Adicione o ovo e bata até ficar homogenia. Coloque num plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Polvilhe uma bancada com farinha e abra a massa redonda. Coloque uma frigideira como molde e recorte. Essa frigideira tem que ser a que será usada para o recheio.

Volte no filme plastico e leve novamente à geladeira até a hora de usar.

Recheio
120g de manteiga
135g de açúcar
5 maçãs sem casca e sem caroço cortadas em 4. Pode ser qualquer maçã, eu usei a verde

Na mesma frigideira que foi usada de molde em fogo médio coloque a manteiga e deixe derreter. Tire do fogo, acrescente o açúcar e espalhe. Coloque as maçãs de modo que não fiquem uma por cima da outra e que forrem a frigideira inteira.

Leve de volta ao fogo alto para caramelizar a maça. Vire para que caramelize dos dois lados. Com muito cuidado pois a frigideira estará quente, coloque a massa por cima e leve ao forno pré aquecido a 1800C por cerca de 20 minutos até ficar assada.

Ainda quente, vire a torta em um recipiente para que a massa fique por baixo e as maçãs por cima. Muito cuidado novamente pois alem da frigideira o caramelo estará muito quente.

Bom Apetite !!!

Macaroon

Continuando minha aventura pela Patiseerie, decidi tentar fazer os famosos Macaroons, que são um suspiro de farinha de amêndoas, recheados com diversos sabores. Apesar de parecer fácil, é bem complicado e mesmo depois de ter desperdiçado mais de 5 receitas, cheguei perto de um resultado aceitável, mas ainda não no ideal.

Apesar da aparência não estar perfeita, o gosto ficou bom. Fiz um vermelho (usando corante comestível) com recheio de ganache de chocolate. Como a ganache é bem presente acabou mascarando um pouco o gosto dos biscoitinhos. Assim, alem da receita da ganache, decidi deixar outros sabores para quem quiser se aventurar.

Ingredientes Macaroons
4 claras em neve
2 xicaras de farinha de amêndoa
2 xicaras de açúcar de confeiteiro
1 xicara de água
1 xicara de açúcar
Corante

Em um processador coloque a farinha de amêndoa e o açúcar e misture bem. Acrescente duas das claras e misture bem até ficar uma massa firme. Se quiser fazer colorido, coloque um pouco de corante comestível da cor desejada e bata de novo. Reserve.

Em uma panela misture o açúcar e a água e leve ao fogo até que chegue no ponto de fio, ou 110oC. Se voce não tiver um termômetro, conte 13 minutos que chegará perto.

Enquanto a água com o açúcar não fica pronta, bata as outras duas claras em uma batedeira até o ponto de neve. Reserve.

Quando a calda de açúcar estiver pronta, religue a batedeira com as claras em neve e despeje o líquido bem devagar, sempre batendo. Bata até a mistura esfriar e virar um merengue.

Misture 1/3 desse merengue na massa reservada e depois os 2/3 restantes. A massa ficará mais cremosa.

Coloque em um saco de confeitar.

Em uma assadeira, coloque um papel manteiga e faça os círculos de macaroon usando o saco de confeitar. Mais ou menos 1cm de raio cada um. Deixe mais ou menos 1cm entre cada pois o macaroon cresce no forno.

Reserve por uma hora.

A parte de assar é bem complicada. A temperatura não pode estar muito quente nem fria. O ideal é ter o forno a 130oC - 140oC. Se o seu forno não tem essa temperatura baixa, leve ao mínimo possível e deixe a porta entre aberta. Asse por 20 minutos. Retire do forno e reserve por pelo menos 2 horas.

Recheie como desejar, usando dois biscoitinhos.

Recheios
Ganache de chocolate: misture em banho maria 150g de chocolate e 100ml de creme de leite fresco. Coloque na geladeira para endurecer.

Limão / Morango: misture em banho maria 150g de chocolate branco com 100g de creme de leite fresco. Acrescente 20ml de suco de limão/morango. Deixe descansar.

Maracuja: misture 1em banho maria 80g de chocolate ao leite com 80g de creme de leite fresco. Acrescente 20g de maracujá.

Amendoim: misture em banho maria 80g de chocolate branco com 100g de creme de leite fresco Adicione 10g de manteiga e 100g de pasta de amendoim.

Buttercream: esse recheio é bom pois aproveita as gemas dos ovos usados na receita do Macaroon.

Faça uma calda de açúcar exatamente igual ao do merengue. Enquanto isso, bata as 4 gemas com 1 ovo extra na batedeira. Quando a calda estiver pronta, acrescente aos ovos lentamente, sempre batendo. Deixe bater até ficar um creme leve e fofo. Acrescente com delicadeza 50g de manteiga gelada cortada em cubos.

Bom apetite !!!