Risoto de Quinoa

Vi essa receite no diário do Olivier e como sempre tiver vontade de provar Quinoa, resolvi tentar. Por incrível que pareça eu nunca tinha comido. Achei a receita interessante e também aparentemente bem fácil de fazer, apesar da quantidade de ingredientes. Como era uma receita peruana e nem todos os ingredientes temos facilmente disponíveis aqui no Brasil, acabei adaptando alguns.

O resultado ficou muito bom e principalmente bem nutritivo. Acho que vale a pena não somente para uma refeição mais light mas também como uma entrada ou ate mesmo prato principal. 

Ingredientes para 4 pessoas

200g de quinoa (branca, preta e vermelha). Eu usei somente as duas primeiras

1 abobrinha cortada em cubinhos pequenos

3 ou 4 miolos de alcachofras cortada em cubinhos pequenos

1/2 pimentão vermelho sem semente cortada em cubinhos pequenos

1 tomate cortada em cubinhos pequenos

5 ou 6 aspargos verdes cortados em 3 ou 4 pedaços

200g de cogumelos de sua preferencia 

15 tomates cerejas cortados ao meio

250ml de creme de leite fresco

Queijo Andino ou canastra. Eu usei o segundo, mas pode ser queijo coalho também

Salvia, cebolinha, tardinha, tomilho e manjericão a gosto

Sal e pimenta a gosto

1 limão siciliano 

Azeite

1 pimenta dedo de moça (opcional)

Queijo parmesão 

Comece preparando a quinoa. Cozinhe separadas pelos tipos. 

Coloque a quinoa em uma panela no fogão com o dobro de água, sal e deixe cozinhar ate a água ser totalmente absorvida. Reserve e repita a operação com os demais tipos.

Em uma frigideira a parte, doure os cogumelos com azeite, sal, pimenta, raspas do limão siciliano, tomilho e o suco de 1/2 limão. Reserve.

Em uma frigideira refogue com azeite, sal e pimenta a abobrinha, pimentão, tomate, alcachofra e os aspargos. Acrescente as quinoa e as ervas.

Coloque o creme de leite e mexa bem.  Coloque o tomate cereja, o queijo e pimenta dedo de moça,  acerte o sal e a pimenta e deixe cozinhar. 

Monte o prato com o risoto, coloque os cogumelos por cima e o queijo parmesão. 

Bom Apetite !!!