A autoria do Crème Brûlée é desconhecida, nem mesmo se sabe se é um francês legítimo ou de algum outro lugar da Europa. O que se sabe é que foi bem difundido na França. A receita é antiga e apareceu pela primeira vez em1691 no livro Le Cusinier Royal at Bourgeois do chef Frnçois Massialot e deve ser servido em temperatura ambiente, ou seja, deve-se deixar esfriar mas não colocar na geladeira.
O creme em si tem um gosto relativamente simple, o grande diferencial é a crosta de açúcar que somente é conseguida com o maçarico. Usar a grelha do forno pode ser uma alternativa, mas não fica igual.
A receita que eu fiz é a tradicional, mas diversas releituras com sabores como manga, chocolate, menta etc também deixam o docinho bem gostoso.
Ingredientes
4 gemas bem amarelas
60g de açúcar
300ml de creme de leite
50ml de leite
Sementes de 1 fava de baunilha. Pode ser usado a essência de bunilha, mas não é a mesma coisa. Além disso é a baunilha que dá o gosto ao doce pois os outros ingredientes são mais neutros. Por isso, vale a pena investir na fava.
100g de açúcar demerara ou crista para a crosta
Aqueça o forno a 160oC.
Leve o leite, o creme de leite, as sementes de baunilha e a fava ao fogo baixo para esquentar um pouco. Numa batedeira bata o açúcar com as gemas até dobrar de tamanho.
Retire a fava do leite e misture aos poucos no açúcar, com a a batedeira ligada na velocidade baixa.
Coloque o creme em forminhas de cerâmica e leve a uma assadeira com água para que asse em banho maria. Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos.
Ele tem que estar consistente e não líquido. Deixe esfriar e polvilhe o açúcar demerara por cima. Use o maçarico para caramelizar o açúcar e criar a crosta.
Bom Apetite !!!
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