Torta de Frango

Algumas receitas simples, de vó mesmo, as vezes são tão gostosas quanto uma receita mais gourmet ou requintada que se encontra hoje em dias nos restaurantes. É o caso, para mim, da torta de frango.

Eu simplesmente adoro. Acho que tem um sabor agradável e pode ser servida como uma refeição, no lanche da tarde, quente ou até mesmo fria. É um curinga que e é sempre bom ter uma congelada em casa caso apareça aquela visita inesperada.

Ainda por cima é relativamente fácil de preparar. São duas preparações diferentes, uma para a massa e a outra para o recheio, mas que não levam mais do que 30 minutos.

Ingredientes
Massa
400g de farinha de trigo
200g de manteiga
2 ovos inteiros

Coloque todos os ingredientes num bowl e misture com as mãos até ficar bem homogênio. Deixe descansar uns minutos.

Separe a massa em 3/4 e 1/4. A primeira parte será o fundo e as bordas e os lados e a segunda a tampa. Abra a primeira 3/4 da massa com um rolo e um pouco de farinha. Coloque numa forma redonda média. Não precisa untar pois a massa tem bastante manteiga. Garanta que a massa cubra o fundo e os lados da forma. Reserve o 1/4 restante.

Recheio
500g de peito de frango (eu usei peito, mas poderia ser qualquer parte. Se usar alguma parte com osso, coloque 700g pois só a carne será usada depois)
1 tomate picado em cubos
1 cebola picada em cubos
3 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto
Água
200g de Catupiry
Azeite

Tempere o frango com sal e pimenta. Numa panela de pressão coloque o azeite e a cebola. Deixe ela suar um pouco, coloque o tomate, louro, frango, sal e pimenta e cubra com água. Deixe cozinhando 10 minutos depois que começar a pressão.

Retire os frangos da panela e desfie. Retire o excesso de água da panela e coloque a cebola e o tomate com o frango. Misture o catupiry até formar o recheio.

Coloque na massa que esta na forma e cubra com a tampa. Pincele uma gema por cima.

Leve ao forno pré aquecido a 180oC por 40 a 50 minutos até dourar.

Bom Apetite!!!

Donuts

Eu adoro Donuts, me lembro de quando era adolecente existiam várias lojas do Dunkin Donuts em São Paulo e costumava comprar com frequencia uma caixa com 6 unidades. Não sei o que aconteceu com essas lojas que desapareceram, mas provavelmente está relacionado com a mudança de hábito das pessoas para uma vida mais saudável.

A origem da receita é desconhecida. Uma teoria e que foi inventada sem querer por colonos holandeses no século 19 tentando recriar algumas receitas americanas. A primeira vez que a receita apareceu numa publicação foi em 1803 em um livro de receitas americanas.

A verdade é que o bolinho frito é uma delícia e pode ser servido basicamente em duas maneiras. Como um anel, com algum tipo de cobertura ou da maneira que eu fiz com cobertura e recheio.

Achei essa receita no site do programa A Confeitaria do Bem Simples, típico canal que só quem realmente gosta muito de cozinhar assiste.

Ingredientes:
650g de farinha
180 ml de leite morno
60g de fermento biológico
90g de açúcar
120g de ovos (normalmente 1 ovo pesa 55g, então seriam 2 ovos grandes)
1 pitada de sal
60g de manteiga amolecida
Essência de baunilha a gosto

Misture o açúcar e o fermento até que fique um líquido. Acrescente o leite morno. Ele precisa estar morno para o fermento agir. Misture bem. Coloque o ovo, mexa e acrescente os demais ingredientes. Misture com a mão até ficar uma massa homogenia e não pegajosa.

Deixe descansar em um local morno por 1 hora.

Após esse tempo, coloque a massa em uma assadeira untada com um pouco de farinha e deixe descansar por mais 30 minutos. A massa deve ficar com mais ou menos a altura de dois dedos. Com um copo, corte a massa em círculos. A medida em que não o houver mais espaço para cortar os círculos, junte a massa e abra com a mão. Repita a operação até toda a massa estar cortada.

Se você quiser fazer o Donut em forma de anel, peque um copo menor e faça um outro circulo no meio.
Deixe descansar novamente por mais 30 minutos se o Donut diminuiu muito de tamanho no momento do corte. Ele não cresce muito enquanto está fritando.

Esquente uma panela com óleo, frite até ficar dourado e depois escorra. Se preferir, antes de fritar leve ao forno a 160oC por cerca de 10 minutos para que o Donut fique mais firme. Eu fiz isso e faz uma boa diferença.

Para a cobertura eu fiz um Ganache derretendo 200g de chocolate meio amargo com 100ml de creme de leite, mas poderia ser um brigadeiro, açúcar de confeiteiro, ou qualquer outra cobertura.

Para o recheio usei doce de leite num saco de confeiteiro.

Bom Apetite !!!

Crème brûlée

Recentemente ganhei de um amigo um maçarico para cozinhar. Era um dos pouco apetrechos de cozinha que ainda não tinha. Fiquei louco para usar e nada melhor do que estrear com a receita mais tradicional de todas que é o Crème Brûlée.

A autoria do Crème Brûlée é desconhecida, nem mesmo se sabe se é um francês legítimo ou de algum outro lugar da Europa. O que se sabe é que foi bem difundido na França. A receita é antiga e apareceu pela primeira vez em1691 no livro Le Cusinier Royal at Bourgeois do chef Frnçois Massialot e deve ser servido em temperatura ambiente, ou seja, deve-se deixar esfriar mas não colocar na geladeira.

O creme em si tem um gosto relativamente simple, o grande diferencial é a crosta de açúcar que somente é conseguida com o maçarico. Usar a grelha do forno pode ser uma alternativa, mas não fica igual.

A receita que eu fiz é a tradicional, mas diversas releituras com sabores como manga, chocolate, menta etc também deixam o docinho bem gostoso.

Ingredientes
4 gemas bem amarelas
60g de açúcar
300ml de creme de leite
50ml de leite
Sementes de 1 fava de baunilha. Pode ser usado a essência de bunilha, mas não é a mesma coisa. Além disso é a baunilha que dá o gosto ao doce pois os outros ingredientes são mais neutros. Por isso, vale a pena investir na fava.
100g de açúcar demerara ou crista para a crosta

Aqueça o forno a 160oC.

Leve o leite, o creme de leite, as sementes de baunilha e a fava ao fogo baixo para esquentar um pouco. Numa batedeira bata o açúcar com as gemas até dobrar de tamanho.

Retire a fava do leite e misture aos poucos no açúcar, com a a batedeira ligada na velocidade baixa.

 Coloque o creme em forminhas de cerâmica e leve a uma assadeira com água para que asse em banho maria. Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos.

Ele tem que estar consistente e não líquido. Deixe esfriar e polvilhe o açúcar demerara por cima. Use o maçarico para caramelizar o açúcar e criar a crosta.

Bom Apetite !!!