terça-feira, 17 de novembro de 2015

Cup Cake Red Velvet

Red Velvet é um bolo que tradicionalmente era feito com um pouco de cacau em pó que em conjunto com um pouco de vinagre dava uma aparência preta clara, quase que um vermelho. É um bolo em camadas com um recheio de cream cheese.

Nos último anos esse tipo de bolo ganhou muita popularidade, principalmente nos EUA e Canada. Dizem que isso ocorreu graças ao filme "Flores de Aço" em que apareceu em um casamento.


Decidi fazer uma versão em Cup Cake pois o bolo original acaba ficando muito grande. Usei corante alimentício vermelho para dar a cor. Alguns usam suco de beterraba que fica mais natural.

Ingredientes
Bolo
Corante alimentar vermelho em gel até ficar com a cor desejada
30g de cacau (aqui tem que ser cacau e não achocolatado)
30g de extrato de baunilha
200g de manteiga sem sal amolecida
450g de farinha
10g de bicarbonato de sódio
300g de açúcar
4 ovos grandes
360g de buttermilk (faça misturando 360g de leite com 1/2 limão e deixando agir por 3 minutos)
10g de sal
10ml de vinagre, preferencialmente de maça

Pré aqueça o forno a 180oC.

Misture o corante, cacau e a baunilha e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos em uma batedeira em velocidade média até que fique esbranquiçada e fofa. Junte os ovos, um a um, alternando com a farinha e com o buttermilk.

Junte o sal e a mistura de cacau.

Junte o vinagre com o bicarbonato e jogue no bolo. Misture delicadamente pois tem que ficar com uma aparência não muito homogênea.

Coloque nas forminhas de cup cake e love ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que o palito saia limpo.

Recheio e cobertura
300g de cream cheese em temperature ambiente
1 colher de sopa cheia de manteiga
400g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de essência de baunilha

Misture tudo bem até obter uma pasta homogênea. Guarde na geladeira.

Depois que o bolo estiver completamente frio, comece a montar os cup cakes.
Retire o miolo do bolo com uma faca para formar um buraco. Cuidado para não ir até o final. Recheie com o creme e coloque um pouco acima como cobertura.

Triture o pedaço do bolo que foi retirado e coloque em cima como decoração. Eu acabei não fazendo isso.

Bom Apetite !!!

    segunda-feira, 9 de novembro de 2015

    Bife de tira com molho de vinho tinto

    Bife de tira é um corte nobre de boi da culinária argentina, retirado do miolo do contrafilé, com uma camada de gordura que ajuda a manter a suculência e maciez da carne.

    Ele pode ser cortado em bifes que na Argentina é chamado de carne de chorizo. Por ser uma carne muito boa, o ideal é que na hora de servir o bife não passe do ponto. Assim, a melhor maneira é pedir mal passada.

    Para garantir que o ponto fosse garantido, resolvi usar a técnica de sous vide. Já falei sobre ela aqui no blog e é uma técnica onde o alimento é cozido a vácuo em baixa temperatura que evita que se erre o ponto. http://nacozinhamp.blogspot.com.br/2013/11/filet-mignon-perfeito.html

    Como não é um corte tradicional, pode ser difícil de achar. Nesse caso use bife de chorizo ou entrecote.

    Temperei a carne com sal, pimenta, azeite a gosto e coloquei um ramo de alecrim na hora de fazer o vácuo, mais para que perfumasse a carne.

    Deixe a Sous Vide a 56.5oC e cozinhe a carne por cerca de 1:30 hora.

    Servi com um molho de vinho e batata doce e baroa com manteiga de tomate seco. Veja a receita aqui: http://nacozinhamp.blogspot.com.br/2011/02/filet-mingon-com-batatas-assadas.html

    Para o molho de vinho, você irá precisar de:
    1 cebola roxa cortada em cubinhos
    1 dente de alho espremido
    1/2 pimenta dedo de moça sem semente em cubos
    1 colher de sopa de azeite balsâmico
    1 colher de sopa de molho shoyo
    20ml de conhaque
    500ml de vinho tinto
    Manteiga (a quantidade varia)
    20g de farinha

    Em uma frigideira, coloque uma colher de manteiga junto com a cebola, alho e a pimenta dedo de moça. Deixe dourar.

    Enquanto isso, misture a farinha com 10g de manteiga até formar uma massa. Reserve.

    Quando a cebola estiver dourada coloque o conhaque e flambe. Acrescente o vinho, azeite balsâmico, shoyo e deixe reduzir.

    Quando estiver bem reduzido, coe o molho e volte para a frigideira. Acrescente a mistura de farinha e manteiga que ajudará a engrossar o molho. Acrescente mais manteiga, sempre mexendo com um batedor até ficar na consistência desejada. Como disse, não existe uma quantidade correta, mas é por volta de 80g. Coloque de pouco em pouco, mexendo sempre, para não passar do ponto.

    Corrija o sal se for necessário, já que o molho shoyo já é bem salgado.

    Sirva com a carne.

    Bom Apetite!!!