Steak and Guinness Pie

Vi essa torta no programa do Jamie Oliver e para mim esse é o clássico Comfort Food para um dia de frio em São Paulo.

Basicamente a torta é quase um Boeuf Bourguignon dentro de uma torta de massa folha. Fiz com peito de boi e o resultado foi excelente.


Ingredientes
1 kg de peito de boi, mas pode usar outra carne como Acém.
3 cebolas roxas em rodelas
1 ramo de alecrim
3 dentes de alho
25g de manteiga
2 talos de aipo cortados em cubos
2 cenouras sem casca cortadas em cubos
200g de cogumelos cortados (pode usar qualquer um de sua preferência)
350 ml de cerveja preta (se quiser manter o nome da receita use uma Guinness)
20g de farinha
350ml de caldo de carne
400g de queijo cheddar ralado (ou algum outro queijo qualquer, menos mussarela ou prato)
1 ovo
1 pacote de massa folhada pronta
Azeite
Sal e pimenta a gosto
Farinha de rosca


Em uma panela no fogo, coloque um fio de azeite e doure as cebolas até ficarem bem caramelizadas. Acrescente os dentes de alho espremidos e a manteiga. Use uma panela que possa ir ao forno depois.

Coloque o aipo, cenouras e os cogumelos e refogue bem.

Adicione a carne, sal e a pimenta. Deixe dourar um pouco e coloque a cerveja, o caldo de carne e o alecrim. Coloque a farinha e misture bem.

Leve a panela ao fogo pré aquecido a 180oC por 2 horas a 2:30 horas.

Tire do fogo e coloque o queijo e misture.

Abra 2/3 da mascar folhada e coloque em um refratário que possa ir ao forno. Abra bem deixando um pouco de massa cair pelos lados desse refratário. Coloque a farinha de rosca na base. Isso evitará que o liquido da carne molhe a massa folhada.

Despeje a carne e cubra com o 1/3 de massa aberta restante. Feche bem.

Bata o ovo e pincele por cima da massa.

Leve ao forno 180oC por mais 40 minutos até a massa ficar dourada.

Bom Apetite !!!

Mississipi Mud Pie

Estava vendo um programa na TV em que a pessoa comeu essa torta. Não me lembro bem qual programa era, mas a torta parecia deliciosa.

Procurei na Internet por algumas receitas e encontrei essa abaixo que me pareceu a mais gostosa de todas. Fiz umas adaptações e realmente o resultado final foi muito bom.

Como o próprio nome diz, essa torta foi criada no estado americano do Mississipi e é feita basicamente com chocolate e mais chocolate. Não tem como ficar ruim, né?

Decidi fazer para levar de sobremesa em um almoço, assim fiz no mesmo dia e quase não deixei na geladeira. Sobrou um pouco e comi no dia seguinte quando estava muito melhor. Assim, minha recomendação é fazer de véspera e comer somente depois se você conseguir....

Ingredientes
Base
300g de Biscoito de chocolate sem recheio
100g de manteiga derretida

Misture os dois e se formará uma espécie de farofa. Coloque em uma forma e leve ao freezer por cerca de 10 minutos. A ideia não é congelar e sim ficar firme para receber o recheio.

Recheio
300g de chocolate meio amargo (pode fazer com o ao leite também)
150g de manteiga
4 ovos
100g de açúcar mascavo
150ml de creme de leite

Misture os ovos e o açúcar em um recipiente por 5 a 6 minutos até que fique cremoso. Derreta o chocolate com a manteiga. Adicione o creme de leite e depois a mistura de ovos e açúcar. Coloque na base da torta e leve ao forno 180oC até que o centro fique firme, aproximadamente 1 hora.

Depois de pronto, leve a geladeira por pelo menos 2 horas.

Cobertura
150g de chocolate meio amargo (aqui eu manteria dessa forma)
150ml de creme de leite
3 colheres de sopa de maple syrup, se não tiver use mel
175g de açúcar de confeiteiro

Em uma panela no fogo derreta e misture todos os ingredientes. Coloque na torta assim que o recheio estiver frio.

Cubra com granulados. Use um bom granulado e não esses comprados em supermercado.

Bom Apetite !!!

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Medalhão de File Mignon com molho mostarda e purê de couve flor e brocolis

Depois de algum tempo voltei a postar aqui. Na verdade estava um pouco sem imaginação para preparar pratos diferentes e acabava variando sempre no mesmo. Vi uns lindos medalhões de file mignon no supermercado e resolvi comprar. Como uma carne dessa não pode ficar sem molho resolvi tentar o famoso molho mostarda.

Para acompanhar um purê que criei um dia em que tinha muita couve flor em casa e brocolis que iam estragar. Esse purê é muito bom, acompanha vários pratos ou até mesmo como recheio de uma baked potato.



Ingredientes do Fié (4 pessoas)
4 medalhões de file mignon
80g de manteiga
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de mostarda
100ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
Azeite

Coloque uma frigideira no fogo para aquecer. Tempere os medalhões com sal e pimenta. Quando a frigideira estiver bem quente coloque uns 20ml de azeite e 20g de manteiga. Quando derreter coloque os 4 medalhões. Existem duas maneiras de concluir o cozimento desses medalhões.

O primeira é deixar fritar primeiro de um lado e depois do outro até o ponto ideal. Nunca virar o medalhão mais de uma vez. O problema é que dependendo do fogão ele pode queimar antes de chegar ao ponto.

O que eu gosto de fazer é selar dos dois lados e levar ao forno a 180oC por 20 minutos (mal passada). Assim o cozimento será mais uniforme.

Tire os medalhões da frigideira e coloque em uma tábua para descansar. Na mesma frigideira coloque os 60g de manteiga restante e os dentes de alho picado. Deixe fritar um pouco e coloque a mostarda, de preferencia uma boa mostarda. Misture bem e coloque o creme de leite. Deixe ferver um pouco até engrossar. Acerte o sal e a pimenta se for necessário.

Purê de Couve Flor e Brocolis
400g de batata doce
400g de Couve Flor + Brocolis
30g de manteiga
350ml de leite
Sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Coloque todos os ingredientes em uma panela alta e deixe cozinhar até a batata estiver macia, por volta de uns 25 a 30 minutos.

Se voce quiser um pure mais rústico, amasse tudo com um garfo, incluindo o leite que dará a consistência. Se preferir coloque em um processador de alimento.

Bom Apetite !!!

Polpettone

Recebi essa receita de Popettone de um amigo que diz que é a receita original do Jardim di Napoli. Não sei se realmente é a original mas é bem gostosa. Polpettone nada mais é do que uma Polpetta grande, ou um bolo de carne. Aqui é comum comer com mussarela como recheio e molho de tomate, acompanhado por uma massa somente na manteiga e salvia. Fiz outro dia como almoço e fez bastante sucesso. Não é uma receita difícil, mas pode acabar com uma bela bagunça na cozinha se não tiver um pouco de organização.

O processo de cocção é por fritura. Como estamos diminuindo cada vez mais frituras em casa resolvi usar a Air Fryer, mas acho que no forno ficaria bom também.

Ingredientes - 4 Polpettones de 250g
500g de patinho moído
1 pão italiano de 50g batido no liquidificador (pode ser Francês também)
100ml de leite
1/2 cebola em cubos
1 dente de alho espremido
1 ovo
50g de parmesão ralado
Sal, orégano e molho inglês a gosto
Farinha, 1 ovo e farinha de rosca para empanar
Queijo mussarela

Em um recipiente colocar o pão e adicional o leite. Misture bem e acrescente a carne, a cebola e o alho, o parmesão, o sal, orégano, molho inglês e o ovo. Misturar tudo até formar a massa.

Deixar 30 minutos na geladeira.

Retirar e dividir a massa em 4 partes iguais e depois cada porção em mais 2 partes iguais. Com uma das partes fazer a parte de baixo do polpetone, no formato de um hambúrguer fino, colocar a mussarela em pedaços finos em cima e cobri-la com a outra parte de forma que fiquem bem coladas.

Passar o polpetone na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Deixar mais 30 minutos na geladeira.

Fritar com muito óleo, que deve cobrir todo o polpetone ou 20 minutos na Airfryer a 200oC ou uns 20 minutos no forno a 200oC.

Bom Apetite !!!

Pão de alho

Não sei quanto a vocês, mas pão de alho é uma coisas que mais gosto em churrasco. Coloco o pão com uma linguiça e o vinagrete e fica fantástico. Mesmo puro é uma delícia.

Entretanto, o produtos que têm no supermercado além de serem caros (na boa, é pão e alho somente), ainda tem alguns conservantes em muitos casos. Vi uma receita que além de ser uma delícia e muito mais "saudável" ainda é super fácil de fazer.

A receita leva dois tipos de alho, cru e assado, o que dá uma textura bem especial.

Ingredientes para uns 5 pães
5 pães franceses (mas pode ser outros também)
200g de manteiga em temperatura ambiente
50g de mussarela ralada
50g de parmesão relado
2 dentes de alho cru
1 cabeça de alho assada
Sal a gosto
Pimenta dedo de moça (opcional)

Para o alho assado simplesmente coloque uma cabeça inteira de alho para assar em forno médio por uma hora. Ao final o alho virará uma pasta.

Coloque essa pastar com os demais ingredientes (menos o pão) em um bowl e misture bem.

Corte o pão em 4 ou 5 pedaços mas sem chegar até o fim, para que ele fique ainda inteiro (como a foto).

Passe a pasta de alho em casa um dos cortes (pode ser uma quantidade generosa) e leve para assar até o pão ficar torrado.

Bom Apetite !!!

Barriga de porco (Panceta)

Panceta, ou barriga de porco, nada mais nada menos é do que o famoso Bacon. Já tinha comido algumas vezes em bons restaurantes e sempre achei que era um prato difícil de fazer.

Na verdade é bem fácil e muito bom, mas trabalhosa do ponto de vista de tempo de preparo. Fiz uma acompanhado com um purê de mandioquinha e espuma de cogumelos. Achei que ficou muito pesado. Em uma outra oportunidade usarei um acompanhamento mais leve, como cuscus marroquino por exemplo.

O processo mais difícil é abrir a panceta. Pedi para o açougueiro fazer isso e também tirar boa parte da gordura. Não adianta limpar toda a gordura antes pois a carne ficará seca. Ao final, a peça ficou assim:

Com isso, tempere dos dois lados com sal e pimenta. Eu coloquei também no lado sem gordura uma boa camada de melaço de cana para dar um tom agridoce. 

Depois disso, enrole a panceta como a figura abaixo e amarre com fios de cozinhar:

Em uma panela, doure a carne de todos os lados até ficar com um aspecto bem caramelizado. Isso leva aproximadamente 2 minutos de cada lado. Como a carne era muito comprida, cortei em dois pedaços iguais para caber na frigideira.

Por fim, basta ir ao forno. Eu usei uma panela elétrica de cozimento lento e deixei por cerca de 8 horas. No forno, eu deixaria por volta de 4-5 horas em uma temperatura de aproximadamente 140oC. O importante do cozimento lento é fazer com que boa parte da gordura escorra da carne. Alem de deixar ela ainda mais macia, também evita que o consumo de gordura seja exagerado. 

Como eu disse, muito simples e alem disso não é uma carne cara, ou seja, a partir de agora somente fazer em casa. 

Depois de assado, corte em rodelas. Esse pedaço serve facilmente umas 10 pessoas. 

Bom Apetite !!!