Torta de Chocolate e Marshmallow

Algumas vezes as receitas não saem exatamente como programamos. Na maioria desses casos temos que jogar tudo fora, mas em outros acabam se transformando em algo diferente as vezes até melhor que o original.

Foi o que aconteceu nesse caso. Estava buscando doces na Internet quando vi um bolo de chocolate e marshmallow do Jamie Oliver. Era um bolo de 3 camadas e aparentemente não muito complicado.

O único problema é que era muito grande e eu queria fazer algo menor, somente para uma sobremesa para poucas pessoas. Tentei reduzir a receita e o que aconteceu é que o bolo não cresceu como deveria. Como não tinha muito tempo, resolvi transformar o bolo em torta e acabou ficando muito bom.

Ingredientes
Pão de ló
125g de manteiga sem sal
75g de chocolate amargo
1 colheres de sopa de azeite
150g de açúcar refinado
3 ovos
75g de farinha
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Derreta o chocolate com a manteiga e acrescente o azeite e o açúcar. O azeite pode parecer estranho, mas serve para deixar a massa mais molhada. Deixe esfriar e misture os ovos um a um.

Coloque a farinha, cacau e misture bem.

Coloque em uma assadeira pequena e leve ao forno pré aquecido a 180oC por cerca de 30 minutos.

Quando esfriar, pressione o centro da massa para que fique com aparência de torta. Reserve


Crocante de chocolate
200g de chocolate
75g de flocos de arroz
100ml de creme de leite

Derreta o chocolate com o creme de leite e acrescente o flocos de arroz. Reserve

Marshmallow
2 claras de ovo
3 colheres de sopa de mel
200g de açúcar refinado
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2  colher de chá de água de flor de laranjeira (opcional)
1 pitada de sal

Em banho maria no fogo, bata as claras, mel, açúcar, sal por aproximadamente 7 minutos. Remova do fogo acrescente a baunilha e a água de flor de laranjeira.

Bata em uma batedeira até firmar.

Montagem
Coloque o marshmallow sobre a torta e depois a calda de chocolate. Não se incomode se eles misturarem pois é isso que dará uma aparência mais interessante.

Bom Apetite !!!

Cup Cake Red Velvet

Red Velvet é um bolo que tradicionalmente era feito com um pouco de cacau em pó que em conjunto com um pouco de vinagre dava uma aparência preta clara, quase que um vermelho. É um bolo em camadas com um recheio de cream cheese.

Nos último anos esse tipo de bolo ganhou muita popularidade, principalmente nos EUA e Canada. Dizem que isso ocorreu graças ao filme "Flores de Aço" em que apareceu em um casamento.


Decidi fazer uma versão em Cup Cake pois o bolo original acaba ficando muito grande. Usei corante alimentício vermelho para dar a cor. Alguns usam suco de beterraba que fica mais natural.

Ingredientes
Bolo
Corante alimentar vermelho em gel até ficar com a cor desejada
30g de cacau (aqui tem que ser cacau e não achocolatado)
30g de extrato de baunilha
200g de manteiga sem sal amolecida
450g de farinha
10g de bicarbonato de sódio
300g de açúcar
4 ovos grandes
360g de buttermilk (faça misturando 360g de leite com 1/2 limão e deixando agir por 3 minutos)
10g de sal
10ml de vinagre, preferencialmente de maça

Pré aqueça o forno a 180oC.

Misture o corante, cacau e a baunilha e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos em uma batedeira em velocidade média até que fique esbranquiçada e fofa. Junte os ovos, um a um, alternando com a farinha e com o buttermilk.

Junte o sal e a mistura de cacau.

Junte o vinagre com o bicarbonato e jogue no bolo. Misture delicadamente pois tem que ficar com uma aparência não muito homogênea.

Coloque nas forminhas de cup cake e love ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que o palito saia limpo.

Recheio e cobertura
300g de cream cheese em temperature ambiente
1 colher de sopa cheia de manteiga
400g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de essência de baunilha

Misture tudo bem até obter uma pasta homogênea. Guarde na geladeira.

Depois que o bolo estiver completamente frio, comece a montar os cup cakes.
Retire o miolo do bolo com uma faca para formar um buraco. Cuidado para não ir até o final. Recheie com o creme e coloque um pouco acima como cobertura.

Triture o pedaço do bolo que foi retirado e coloque em cima como decoração. Eu acabei não fazendo isso.

Bom Apetite !!!

Bife de tira com molho de vinho tinto

Bife de tira é um corte nobre de boi da culinária argentina, retirado do miolo do contrafilé, com uma camada de gordura que ajuda a manter a suculência e maciez da carne.

Ele pode ser cortado em bifes que na Argentina é chamado de carne de chorizo. Por ser uma carne muito boa, o ideal é que na hora de servir o bife não passe do ponto. Assim, a melhor maneira é pedir mal passada.

Para garantir que o ponto fosse garantido, resolvi usar a técnica de sous vide. Já falei sobre ela aqui no blog e é uma técnica onde o alimento é cozido a vácuo em baixa temperatura que evita que se erre o ponto. http://nacozinhamp.blogspot.com.br/2013/11/filet-mignon-perfeito.html

Como não é um corte tradicional, pode ser difícil de achar. Nesse caso use bife de chorizo ou entrecote.

Temperei a carne com sal, pimenta, azeite a gosto e coloquei um ramo de alecrim na hora de fazer o vácuo, mais para que perfumasse a carne.

Deixe a Sous Vide a 56.5oC e cozinhe a carne por cerca de 1:30 hora.

Servi com um molho de vinho e batata doce e baroa com manteiga de tomate seco. Veja a receita aqui: http://nacozinhamp.blogspot.com.br/2011/02/filet-mingon-com-batatas-assadas.html

Para o molho de vinho, você irá precisar de:
1 cebola roxa cortada em cubinhos
1 dente de alho espremido
1/2 pimenta dedo de moça sem semente em cubos
1 colher de sopa de azeite balsâmico
1 colher de sopa de molho shoyo
20ml de conhaque
500ml de vinho tinto
Manteiga (a quantidade varia)
20g de farinha

Em uma frigideira, coloque uma colher de manteiga junto com a cebola, alho e a pimenta dedo de moça. Deixe dourar.

Enquanto isso, misture a farinha com 10g de manteiga até formar uma massa. Reserve.

Quando a cebola estiver dourada coloque o conhaque e flambe. Acrescente o vinho, azeite balsâmico, shoyo e deixe reduzir.

Quando estiver bem reduzido, coe o molho e volte para a frigideira. Acrescente a mistura de farinha e manteiga que ajudará a engrossar o molho. Acrescente mais manteiga, sempre mexendo com um batedor até ficar na consistência desejada. Como disse, não existe uma quantidade correta, mas é por volta de 80g. Coloque de pouco em pouco, mexendo sempre, para não passar do ponto.

Corrija o sal se for necessário, já que o molho shoyo já é bem salgado.

Sirva com a carne.

Bom Apetite!!!

Bolo Brwonie com Cookie

Vi essa receita meio que sem querer no site do Mais Você. Achei um pouco exagerado e que ficaria muito doce, mas como era para o almoço de dia das crianças resolvi tentar. É quase um três em um pois tem uma camada de cookie, uma de biscoito recheado (eu usei Oreo) e um brownie por cima.

Acho que ficaria bom até mesmo sem a camada de Oreo, mas de qualquer maneira resolvi fazer a receita completa da primeira vez.

Realmente fica muito doce, mas para quem ama chocolate vale a pena tentar, além do mais é relativamente fácil.

Ingredientes
Cookie
80g de manteiga sem sal
75g de açúcar mascavo
55g de açúcar refinado
1 ovo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (ou fermento em pó)
180g de farinha
190g de chip (gotas) de chocolate
280g de biscoito recheado (como disse, usei Oreo)

Coloque a manteiga, açúcar mascavo, açúcar em uma batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 2 minutos. Acrescente o ovo, bicarbonato e a farinha e misture bem por mais 2 minutos. Desligue a batedeira e coloque o chocolate misturando com uma colher.

Transfira para uma assadeira de 30cmx18cm forrada com papel manteiga e untada com manteiga. Espalhe bem para que fique totalmente coberta e na mesma altura.

Coloque a camada de biscoitos e reserve.

Brownie
225g de chocolate meio amargo
80g de manteiga sem sal
2 ovos
160g de açúcar refinado
3 colheres de sopa de farinha de trigo

Derreta o chocolate com a manteiga. Acrescente os demais ingredientes e mexa bem até a massa ficar lisa e homogênea.

Espalhe o brownie sobre os biscoitos leve para assar a 180oC por cerca de 40 minutos.

Bom Apetite !!!

Sticky toffee pudding

Outro dia estava assistindo televisão e no programa que eu não me lembro muito bem, a pessoa pediu um Sticky toffee pudding. A cara da sobremesa esta muito bonita e resolvi buscar a receita para entender se era muito difícil. Acabei encontrando uma no site da BBC que parecia ser interessante. Como já havia falado aqui, pudding é uma designação inglesa para sobremesa ou doce e não necessariamente somente o nosso pudim, apesar de nesse caso, ser bem parecido.

Outra curiosidade dessa receita é que a massa é feita com Tâmaras, alem de levar uma calda espetacular. Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena. Alem disso, depois de assado, pode ser congelado o que pode ser um curinga para se manter no freezer.

Ingredientes (de 12 a 15 puddings)
Massa
225g de Tâmaras
175ml de água fervente
1 colher de chá de extrato de baunilha
175g de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de calcio ou fermento biológico
2 ovos
85g de manteiga em temperatura ambiente
140g de açúcar demerara (pode usar o cristal)
2 colheres de sopa de melaço de cana (talvez mel resolva mas não tentei)
100ml de leite

Pique as tâmaras muito bem picadas e jogue a água fervente em cima. Deixe por cerca de 30 minutos. Após esse período amasse as tâmaras e faça um purê.

Misture a farinha com o bicarbonato. Em uma batedeira, misture o açúcar e a farinha até formar um creme leve. Acrescente os ovos um a um e a baunilha. Coloque o melaço.

Ainda batendo, coloque 1/3 da farinha com o bicarbonato. Bata até incorporar. Misture 1/2 do leite, o outro 1/3 da farinha, a outra 1/2 do leite e a farinha restante.

Acrescente a tâmara e misture bem.

Eu usei forminhas de petit gateau, mas poderiam ser de empadinhas. Unte cada uma com manteiga e farinha e coloque a mistura até 3/4 do total. Leve ao forno a 180oC por cerca de 30 minutos. O ponto é o mesmo de um bolo normal, ou seja, quando se coloca o palito e sai limpo.

Deixe esfriar e desenforme.

Para o Toffee
175g de açúcar mascavo
50g de manteiga
230ml de creme de leite
1 colher de sopa de melaço

Em uma panela no fogo médio, coloque o açúcar, a manteiga e metade do creme de leite. Quando ferver coloque o melaço e deixe por cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e coloque a outra metade do creme de leite.

Coloque a calda sobre os puddings e sirva. Se preferir, coloque todos os puddings em uma assadeira, derrame a calda por cima e deixe na geladeira por até dois dias. Antes de servir, coloque no forno para esquentar.

Bom Apetite !!!

Rugelach

Rugelach é um doce de origem judaica e leva cream cheese na massa.Vi essa receita num programa que chama Kitchen Boss e me pareceu bem interessante, até porque não existem limitações para o recheio.

Fiz duas versões, uma de Nutela e a outra de geleia de morango e nozes. As duas ficaram muito boas.

A maior dificuldade é para abrir a massa, que tem que ficar bem fina e não quebrar. Fiz a receita num dia muito quente que dificultou um pouco pois a massa em temperatura ambiente fica um pouco mole, mesmo acabando de sair da geladeira. O ideal é para um dia mais frio.

Fiz metade da receita que estava no site e deram mais ou menos uns 30 docinhos.

Ingredientes
125g de manteiga em temperatura ambiente
30g de margarina
115g de cream cheese
60 xícaras de açúcar
150g de farinha de trigo

Coloque a manteiga, margarina, cream cheese e açúcar em uma batedeira e bata bem por cerca de 2 a 3 minutos, começando devagar e levando a médio aos poucos.

Desligue a batedeira, coloque a farinha de trigo e mexa por mais 1 a 2 minutos. Cuidado para não bater de mais.

Coloque um papel manteiga em uma assadeira e esparrame a massa por cima. Ponha um pouco de farinha de trigo para não grudar e leve à geladeira por 30 minutos.

Após esse tempo, abra a massa bem fina em forma de retângulo. Coloque farinha para não grudar.

Corte a massa ao meio de forma que fiquem como retângulos compridos e não tão largos.

Recheie cada um com o sabor que quiser.

Como disse, fiz um com Nutella e o outro com geleia de morango e nozes.

Polvilhe açúcar e canela no recheio.

Enrole os dois retângulos de uma maneira que fique bem comprido, como um rocambole.

Derreta um pouco de manteiga e com a ajuda de um pincel de cozinha passe por cima. Polvilhe mais um pouco de açúcar e canela.

Corte em pedaços de mais ou menos dois dedos e coloque de volta na assadeira com o papel manteiga e leve ao forno pré aquecido a 180oC por 20 a 25 minutos, até que fiquem dourados por cima.

Bom Apetite !!!

Atum com crosta de gergelim e carpaccio de abobrinha

Já tinha feito essa receita umas duas outras vezes e para minha surpresa não tinha postado aqui no blog. Acho que porque é bem difícil tirar uma foto que seja bonita do prato. Não vou dizer que consegui dessa vez, mas pelo menos esta apresentável.

Para mim atum é um peixe que tem que ser comido cru. Como não tenho o dom do sushi ou sashimi, encontrei essa receita no site do Que Marravilha que cumpre bem esse papel.


O mais difícil de tudo, como sempre acontece com peixe, é conseguir um ingrediente fresco. É necessária uma bela posta do lombo do atum. O resto é relativamente simples pois o próprio peixe "da a dica" de quando está pronto.

Acompanhei com um carpaccio de abobrinha que ficou bem interessante. No programa o acompanhamento foi com couve flor que fica bom também.

Ingredientes para 2 pessoas
1 posta de lombo de Atum
1 clara de ovo
Gergelim
Sal e pimenta a gosto
1 Abobrinha

Bata a clara um pouco e coloque no atum. Essa clara ajudará que o gergelim grude no peixe. Em uma tábua, coloque sal, pimenta e o gergelim. Empane o peixe com esses temperos para que ele fique bem coberto com o gergelim. Coloque um plástico filme em volta, apertando bem para que o gergelim grude no peixe e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, corte a abobrinha bem fina, use um mandolin caso tenha. Coloque numa frigideira com um pouco de azeite por literalmente 10 segundos de cada lado somente para selar um pouco. Retire da frigideira e reserve. Repita a operação com as demais fatias.

Molho
50ml de shoyu
suco de um limão
1 colher de sopa de oleo de gergelim
Sal
Pimenta
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de mel
3 dentes de alho picados
1 punhado de coentro em grão
1/2 pimenta dedo de moça sem semente cortada em cubinhos (opcional)

Misture todos os ingredientes e reserve.

Em uma frigideira coloque azeite e deixe esquentar bem. Coloque o atum e deixe selar até que comece a ficar marrom claro, mais ou menos 45 segundos. Vire de lado e deixe mais 45 segundos. Faça isso com os 4 lados. Ele deve ficar com as extremidades marrom, mas o meio vermelho.

Retire da frigideira e corte em fatias de mais ou menos 1cm.

Arrume a abobrinha e o atum no prato e cubra com o molho.

Bom Apetite !!!

Angel Cake

Outro dia estava buscando alguma receita de bolo que pudesse servir para aniversário, mas que também não fosse muito doce. Como era época de morangos procurei algum que usasse essa fruta.

Sempre vou ao site do GNT que tem receitas simples e boas e encontrei esse bolo que foi feito no programa da Carolina Ferraz. Normalmente não assisto o programa dela, mas a receita me animou.

Fiquei preocupo com as crianças que preferem bolos mais doces com brigadeiro, doce de leite etc. Acabei fazendo uma adaptação com um recheio de chantilly. No final foi um sucesso.

Ingredientes
Bolo
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
1 xícara de açúcar (a receita pede cristal, mas usei refinado mesmo)
1/2 colher de sopa de fermento em pó
9 claras (as gemas podem ser usadas para um quindim)
Raspas de suco de 1 limão siciliano
120g de manteiga derretida morna

Bata as claras na batedeira com 1/2 xícara de açúcar até o ponto de neve.
Desligue a batedeira e acrescente a manteiga, as raspas e o suco de limão delicadamente para as claras não quebrarem.

Peneire num bowl a farinha, amido, fermento em pó e a outra 1/2 xícara de açúcar. Adicione às claras novamente com cuidado.

Leve a uma assadeira e ao forno pré aquecido a 180oC por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito para ter certeza que o bolo está pronto.

Cobertura
600g de frutas vermelhas (eu usei morango fresco, amora e framboesa congeladas, 1/3 de cada)
250g de açúcar refinado
suco de um limão

Coloque tudo em uma frigideira em fogo baixo e deixe cozinhar até ficar em ponto de geléia.

Chantly
200ml de creme de leite
100g de açúcar

Bata em uma batedeira até o ponto correto. Cuidado para não bater muito para não virar manteiga. Um truque que eu uso e bater na batedeira até deixar de ficar líquido e terminar na mão com um batedor de arame. Dessa forma tenho uma maior sensibilidade do ponto.

Finalização
Açúcar de confeiteiro
Frutas vermelhas

Montagem
Corte o bolo ao meio. Retire a parte de cima e acomode a parte de baixo no local onde o bolo será servido.

Coloque um pouco do líquido da cobertura para humidecer um pouco. Coloque o chantilly e algumas frutas. Tampe com a parte de cima e coloque a cobertura. Decore com frutas e o açúcar de confeiteiro.

Bom Apetite !!!

Frango ao curry

Estou ficando cada vez mais atraído por comida apimentada. Pimenta para mim é uma questão de costume. A medida em que se vai aprendendo a comer, cada vez se quer um pouco mais. Nada melhor do que uma boa receita Tailandesa para esse fim.

Resolvi fazer um clássico frango ao curry. Comi outro dia num restaurante e achei que não deveria ser difícil de replicar em casa. Realmente não requer muita habilidade e ainda tive a oportunidade de usar minha Wok que a tempos estava esquecida.

Ingredientes para 4 pessoas:
600 ml de leite de coco
1/2 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de curry em pó
1 colher de sopa de cebola cortada em cubos
3 dentes de alho picado
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de molho de ostra
1 pimenta dedo de moça sem semente cortada em cubinhos
Raspas de 2 limões sicilianos
600g de frango cortado em cubos (eu usei peito)
Vegetais variados. Depende do gosto. Eu usei uma cenoura cortada em cubos, aspargos em cubos e brócolis
Coentro picado a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Tempere os frangos com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira ou wok com um pouco de azeite, grelhe os frangos até ficarem dourados. Retire do fogo e reserve. Na mesma panela, coloque um pouco mais de azeite e doure a cebola e o alho.

Coloque o molho de ostra, gengibre, curry, raspas de limão, dedo de moça e o leite de coco. Deixe cozinhar sem ferver. Quando o molho estiver consistente coloque os vegetais e o frango de volta.

Deixe cozinhar e coloque o creme de leite. Desligue o fogo e coloque o coentro.

Eu servi com arroz tailandes e banana nanica grelhada com canela.

Bom Apetite !!!

Salada de Camarão, papaia e manga

Para mim o que diferencia os grandes chefs dos cozinheiros não é necessariamente o dom que eles têm de preparar comidas. De uma maneira geral essa é a parte mais fácil e com um pouco de treinamento pode-se executar tão bem feito quanto em qualquer restaurante.

Para mim o que diferencia um chef de um cozinheiro é exatamente a capacidade que eles têm de criar coisas diferentes e extraordinárias usando, as vezes, ingredientes simples e do nosso cotidiano.

Essa salada do Chef Alex Atala é um bom exemplo disso. Montar não requer nenhuma habilidades além de cortar em cubos, mas ter a ideia de fazer um prato com camarão, manga e papaia e que na boca combina impressionantemente bem é o que da o toque de gênio.

Resolvi fazer de entrada num jantar e funcionou muito bem.

Ingredientes para 4 pessoas
320g de mamão papaia cortado em cubos pequenos
320g de manga cortado em cubos pequenos
100ml de suco de limão
1 e 1/2 colher de sopa de molho de peixe (nam pla). Se nao encontrar use 2 colheres de azeite
12 folhas de hortelã cortadas grosseiramente
12 folhas de coentro cortadas grosseiramente
8 camarões grandes
4 colheres de café de ovas de peixe (opcional)
1/2 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos e sem semente (opcional)
Miniverduras e Flores comestíveis a gosto. Eu usei um pouco de mini agrião
Sal e pimenta a gosto
Cachaça para flambar os camarões

Tempere os camarões já limpos com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira com um pouco de azeite frite os camarões por cerca de 2 a 3 minutos de um lado, vire, flambe com a cachaça e termine de fritar, até que eles fiquem rosados. Reserve.

Em uma tijela, coloque as frutas com o suco de limão e o molho de peixe / azeite.
Experimente e corrija conforme seu paladar e acrescente o hortelã e o coentro.

Arrume essa mistura nos quatro pratos, coloque 2 camarões em cima para cada um, coloque uma colher de ova de salmão por cima.

Coloque as mini verduras e as flores e sirva.

Bom Apetite !!!

Hadoque confitado

Estava buscando uma receita especial para jantar de dia dos namorados e queria fugiram pouco de carne. Me lembrei que sempre ouço opiniões de que o blog tem pouca receita de peixe e achei que fazer algo nesse sentido seria interessante e uniria o útil ao agradável.

Vou atrás de algumas receitas e para variar acabei no site do Que Maravilha. Gosto muito das receitas de lá pois são gourmet, mas por outro lado factíveis para cozinheiros amadores. Até mesmo os ingredientes são relativamente fáceis de encontrar.

Fiz esse Hadoque confitado com maçãs que ficou muito boa. O único segredo é manter a temperatura do cozimento a 80oC. Dessa forma, sem um termômetro de cozinha fica muito difícil de conseguir a temperatura exata.

Ingredientes para duas pessoas:
2 files de hadoque defumado de mais ou menos 180g
1 litro de azeite
1 cabeça de alho cortada ao meio
3 ramos de tomilho
3 ramos de alecrim
3 ramos de louro
1 pimenta dedo de moça

Em uma panela no fogo, coloque todos os ingredientes menos o peixe e deixe chegar à temperatura de 80oC.

Nesse momento, mergulhe os hadoques e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos, sempre mantendo os 80oC, até que umas bolinhas brancas comecem a surgir na parte de cima.

Retire do azeite e reserve.

Maçãs
3 maçãs verdes, sem casca e sem caroço, cortadas em fatias
3 colheres de manteiga
1 colher de açúcar
20g de passas pretas
30g de amêndoas fatiadas e tostadas
1 colher de curry
1/2 pimenta dedo de moça em cubinhos
Suco de 1/2 limão siciliano
Sal, pimenta do reino e manjericão a gosto

Em uma frigideira com fogo bem baixo derreta a manteiga e acrescente as maçãs. Deixe que elas cozinhem bem lentamente.

Acrescente o açúcar, as passas e a pimenta dedo de moça e deixe cozinhar mais um pouco até que as maçãs caramelizem.

Tempere com sal e pimenta, amêndoas, curry e o suco do limão siciliano.

Para finalizar, coloque o manjericão.

Sirva as maçãs no prato com o Hadoque por cima com um pouco do azeite do cozimento.

Bom Apetite !!!

Brownie de Peanut Butter

Não me lembro bem onde vi essa receita mas combina dois dos doces que eu mais gosto que é o Brownie e a Peanut Butter. Ruim com certeza não poderia ficar. Além disso é bem mais fácil de achar o ponto em relação ao Brownie de chocolate o que torna a receita muito simples de ser feita.

Outra diferença é que essa receita vai um pouco de fermento. Assim, tecnicamente não sei se poderia ser chamado ou não de Brownie.

O único problema é que fica mito gostoso e não da vontade de parar de comer. Ótima opção para essas tardes de Sábado e Domingo de frio que vem se aproximando agora com o Inverno.

A decoração em cima é opcional, fica bonito, mas dificulta um pouco para comer com a mão, que é a maneira como eu mais gosto.

Ingredientes
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
300g de Peanut butter (manteiga de amendoim)
1 colher de chá de extrato de baunilha
350g de açúcar preferencialmente cristal
2 ovos
100g de chocolate branco picado
100g de nozes picadas
250g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó

Em uma batedeira coloque a manteiga e a manteiga de amendoim e bata bem. Acrescente o extrato de baunilha, o açúcar e os ovos e bata mais.

Coloque o chocolate branco e as nozes e quando a mistura estiver homogênia comece a incorporar a farinha aos poucos.

Desligue a batedeira e coloque o fermento, mexendo com uma colher de pau ou um pão duro.

Unte uma assadeira média com manteiga e farinha e coloque a massa.

Leve ao forno pré aquecido a 170oC por 35 minutos, até que a massa fique dourada por cima.

Bom Apetite !!!

Romeu e Julieta

Todo mundo sabe que o clássico Romeu e Julieta é goiabada com queijo, uma combinação simples que eu adoro pois o contraste criado entre o doce da goiabada e o salgado do queijo criar um sabor bem interessante e complementar.

Se formos pensar bem, realmente não seria necessário mais nada para que a sobremesa ficasse perfeita.

Eu preferi arriscar e resolvi tentar criar algo que fosse tão simples quanto o original mas com um pouco mais de sabor e que tivesse uma apresentação um pouco mais contemporânea também.

Decidi colocar uma base de biscoito para dar uma crocância que a sobremesa original não tem. Fuji um pouco também do clássico cheesecake e me inspirei numa sobremesa que vi num livro.

No final são somente 5 ingredientes, mas é importante fazer de um dia para o outro para que ele ganhe consistência.

Ingredientes
140g de biscoito de maizena
70g de manteiga sem sal derretida
200ml de creme de leite
300g de cream cheese (a receita que vi levava queijo mascarpone)
200g de goiabada em pasta

Triture o biscoito até criar uma farinha e misture a manteiga. Em uma assadeira coloque a mistura e aperte bem para criar a massa. Leve ao forno a 180oC por cerca de 10 minutos. Retire e deixe a massa esfriar.

Numa batedeira bata o creme de leite e o cream chesse até ficar em ponto de chantilly. Coloque sobre a massa e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, mas melhor de um dia para o outro.

Coloque a goiabada por cima e sirva.

Bom Apetite !!!

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon, como o próprio nome diz, é um prato da região da Borgonha e um clássico francês como o Coq au vin, persillé ham e tantos outros. O mais interessante é que no decorrer dos anos passou de uma receita caseira e corriqueira para algo gourmet de alta gastronomia.

O segredo está em usar um bom vinho, um Borgonha de preferência e deixar que a carne cozinhe por muito tempo pois é feito com partes menos nobres de carne de vaca, até porque eram pratos de camponeses.

Existem várias receitas diferentes, mas a mesma lógica. Acabei criando a minha versão utilizando de algumas que encontrei nas minhas pesquisas.

Acompanhei com arroz normal para realçar ainda mais a complexidade de sabores do prato.

Ingredientes para 6 pessoas
1,2 kg de Alcatra (pode usar qualquer carne de cozimento lento como cupim, por exemplo)
1 garrafa de um bom vinho tinto
1 cebola média picada em cubinhos
1 cenoura picada em cubinhos
4 dentes de alho picado
1 talo de aipo picado em cubinhos
1 talo de alho poró cortado em rodelas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 pimenta dedo de moça em cubinhos e sem semente (opcional)
cravos da india a gosto
2 paus de canela
100ml de Bourbon ou cachaça para flambar
1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa amarrados em um fio)
50ml de creme de leite ou 50g de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha
Caldo de carne (a medida depende do cozimento)
Azeite

Corte a alcatra em cubos de mais ou menos 1cm e tempere com sal e pimenta do reino.

Coloque uma caçarola no fogo alto com um pouco de azeite e deixe esquentar bem. Coloque metade da carne para dourar. É importante dividir a carne em dois pois como a quantidade é grande a panela pode esfriar, a carne demorar mais para dourar e começar a soltar água.

Quando a primeira metade estiver bem dourada, coloque uma colher de farinha de trigo e misture bem. Retire essa primeira parte da carne e reserve.

Deixe a caçarola esquentar bem de novo, acrescente mais um pouco de azeite e repita o mesmo processo com a segunda parte da carne, dourando e colocando a farinha. Retire da panela e reserve.

Coloque na mesma panela mais um pouco de azeite e adicione a cebola, aipo, alho, cenoura, alho poró, dedo de moça, mais um pouco de sal, cravo, canela e deixe suar um pouco. Volte a carne e misture tudo.

Acrescente o Bourbon ou cachaça e flambe.

Coloque o extrato de tomate, misture e depois o bouquet garni, o vinho tinto e o caldo de carne até cobrir tudo.

Diminua o fogo para bem baixo e deixe cozinhar com a tampa por cerca de 2 horas.

É importante mexer de tempos em tempos para não grudar no fundo. Se o caldo for secando, acrescente um pouco mais de caldo de carne para que sempre fique bem molhado.

Depois desse tempo, prove um pedaço de carne para ver se já está macia. Se estiver, desligue o forno e adicione o creme de leite e a salsinha. Corrija o sal se for necessário. Retire o bouquet garni e sirva com o arroz ou uma pasta.

Bom Apetite !!!

Broa de milho

Agora que está chegando o inverno, nada mais gostoso do que aquele tipo de comida que se pode fazer no sábado ou domingo como lanche da tarde. É a clássica comida reconfortante. Uma boa pedida são essas broas de milho que são relativamente fáceis de fazer além de rápidas pois é um tipo de pão que não precisa de fermentação.

Já tinha tentado outras vezes, mas como a massa é bem difícil de trabalhar pela consistência, tinha desistido. Outro dia vi uma dica excelente no programa da Rita Lobo no GNT. Usar um pegador de sorvete para fazer os paesinhos. Achei a ideia melhor do que o saco de confeiteiro pois, além de sujar menos, também é mais rápido.

Ingredientes para mais ou menos 12 broas
1/3 xícara de fubá
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de açúcar
75g de manteiga sem sal
3 ovos
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de erva doce

Preaqueça o forno a 220oC. A temperatura é alta mesmo.

Em uma panela no fogão, junte a água, manteiga, erva doce, sal e leite até começar a ferver. Coloque o fubá e a farinha de trigo e mexa por uns 2 minutos para cozinhar um pouco. Deixe esfriar.

Coloque a massa na batedeira e acrescente um ovo de cada vez, mexendo um pouco entre cada um até encorpar. É importante que a massa esteja fria para os ovos não cozinharem.

Forre uma assadeira com manteiga e usando o pegador de sorvete coloque as bolinhas dando um espaço entre elas pois irão crescer.

Se quiser, polvilhe um pouco de fubá por cima.

Leve ao forno por15 minutos, diminua a temperatura para 180oC e deixe mais 25 minutos mais ou menos.

Bom Apetite !!!

Paleta de Cordeiro com Cuzcuz Marroquino

Já postei uma receita de paleta de cordeiro aqui e essa, por coinscidência, também é do Chef Claude Troisgros. Muita gente não sabe o que efetivamente é a paleta e o que é o pernil. Paleta são as patas da frente do animal, podendo ser cordeiro, boi, porco, etc. Já o pernil são as patas traseiras.

Normalmente a paleta é um pouco menos gordurosa que o pernil e com uma carne um pouco mais macia. Por esse motivo, normalmente tem um tempo de cozimento mais curto.

No caso da minha receita fiz com uma marinada de temperos marroquinos. Assim, nada mais natural do que acompanhar com cuzcuz. O preparo leva tempo, não somente para a marinada, mas também de cozimento.

Fiz nesse caso para uma comemoração muito especial de 80 anos de uma tia da minha esposa. Acho que ela gostou muito.

Ingredientes do Cordeiro (4 pessoas)
1 cordeiro inteiro
2 colheres de sopa de gengibre em pó
1 colhere de sopa de canela em pó
2 colheres de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de paprica picante
Suco de 1/2 limão siciliano
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de curry
100ml de azeite extravirgem
Sal a gusto
1 pimento dedo de moça cortada em cubinhos

Junte todos os ingredients da marinada (menos a paleta, o sal e a pimento dedo de moça) em um recipiente e bata com um mixer até formar uma pasta.

Coloque a paleta num tabuleiro e faça pequenos furos com uma faca para que a marinada penetre bem. Tempere com sal a gosto. Coloque a mistura de especiarias sobre o cordeiro, espalhando bem. Finalize com a pimento dedo de moça e cubra com papel de aluminio.

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas idealmente de um dia para o outro.

Ascenda o forno a 180oC. Coloque duas conchas de água fervente em cima do cordeiro e leve ao forno por cerca de 2:30 a 3:00 horas. De 30 em 30 minutos use a concha para "regar" o cordeiro para que ele não resseque.

Se usar uma panela de cozimento lento, deixe por cerca de 6 horas.

Uma boa dica para saber se a carne já está boa é olhar a ponta do cordeiro. Se ela já estiver somente com osso e sem carne é um bom indicativo.

Após o cozimento, deixe esfriar um pouco e corte a carne em tiras. Reserve.

Molho
100g de uvas passas pretas
Hortelã picado
1 concha de água fervendo
Sal
Lâminas de amêndoas

Leve o mesmo tabuleiro em que a paleta foi assada ao fogo. Se estiver seco, jogue uma concha de água fervendo. Deixe secar um pouco para engrossar. Misture as passas e as fatias do cordeiro. Desligue o fogo e coloque o hortelã e as amêndoas. Acerte o sal caso seja necessário.

Cuzcuz
300g de cuzcuz
300ml de água fervendo
sal a gusto
1 colher de sopa de manteiga

Jogue o sal e a água fervendo em cima do cuzcuz e deixe que ele a absorva. Esse processo leva uns 30 minutos. Usando um garfo, solte o cuzcuz. Em uma frigideira no fogo, derreta a manteiga e coloque o cuzcuz para que esquente um pouco.

Sirva junto com o cordeiro.

Bom Apetite !!!

Torta de Limão do Claude Troisgos

Sei que já publiquei uma outra receita de torta de limão aqui no blog, bem mais fácil e prática, mas buscando uma sobremesa para um jantar vi a versão do Claude e não resisti. Ela fica no meio termo entre um cheesecake e a torta de limão que eu já havia preparado e é realmente bem gostosa. Acho que sempre vale a pena termos opções e entender técnicas diferentes para a mesma receita.



Ingredientes
Massa
200g de biscoito de maisena
100g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar (a receita original pede uma xícara mas achei exagerado)
 75g de farinha de trigo
1 pitada de sal

Na receita original o Claude faz a massa na mão, mas eu acho que a melhor maneira é usando um processador de alimentos. Bate tudo super rápido e deixa o biscoito bem triturado. Depois de pronta coloque numa forma redonda com fundo falso e pepel de aluminio por fora para evitar que a massa ou depois o recheio escorra.

Aperte bem a massa para que fique bem firme e leve ao forno pré aquecido a 180oC por cerca de 15 minutos. Tire do forno e leve à geladeira.

Crème de limão
360g de açúcar
300ml de creme de leite
9 ovos
Suco de 5 limões sicilianos coado

Bata os ovos ligeramente para que "quebrem" e coloquem todos os ingredientes no processador de alimentos. Bata até ficar homogênio. Coloque em cima da massa com muito cuidado e bem devagar. Esse passo é muito importante pois se for colocado rápido o liquido pode "destruir" a massa e os dois se juntarem.

Leve ao forno pré aquecido a 140oC por 1:30 ou até o creme ficar bem firme. Cuidado que as vezes ele parece firme mas por baixo ainda esta mole. A melhor maneira de saber é usando uma faca e indo até o fundo. Se não sair com liquido, está pronto.

Leve à geladeira por cerca de 2 horas.

Suspiro
4 claras de ovo
175g de açúcar
1755g de açúcar de confeiteiro
Raspas da casca de 1 limão siciliano

Leve os ingredientes ao fogão em uma panela em banho maria mexendo sempre com um batedor até que os açúcares fiquem bem incorporados. Estará pronto quando estiver quente, mas ainda suportável para colocar o dedo. Tome cuidado para não cozinhar de mais.

Leve a mistura quente a uma batedeira e bata por cerca de 10 a 15 minutos. O ponto é quando o suspiro fica firme e cremoso, sem escorrer.

Leve o suspiro a um saco de confeiteiro e coloque o suspiro por cima da massa. Se não tiver o saco tudo bem, coloque em cima da massa com uma colher e espalhe com uma faca.

Leve o forno a torta de novo por cerca de 10 minutos para o suspiro assar um pouco. No meu caso usei um maçarico.

Bom Apetite !!!

Marget de pato com purê de maçã e maracujá

Outro dia vendo o programa especial de fim de ano Que Marravilha o chef Claude Troisgos preparou essa receita de Marget de pato que me deixou com água na boca. Marget é nada mais nada menos do que o peito do pato. Ele serviu com um purê de maçã e maracujá que por si só já valeria um post aqui.

Decidi fazer para a ceia de ano novo que acabei comemorando em casa mesmo. Foi um sucesso. Tem alguns truques, mas nada muito complicado. O mais difícil é o ponto do pato que tem que ficar bem vermelho por dentro para não passar. Vale a pena tentar para alguma ocasião especial.

Ingredientes para 4 pessoas
Purê de Maça e Maracujá
3 maracujás
3 maçãs verdes descascadas e acordadas em fatias médias. Não corte muito fino pois ela cozinha bastante tempo e pode sumir
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa gengibre ralado (eu usei em pó)
2 barras de canela ou 1 colher de sopa de canela em pó
4 cravos
2 anis estrelados
1 colher de café de cúrcuma (açafrão da terra)
1/2 pimenta dedo de moça sem semente ficada
Coentro picado a gosto
Sal a gosto

Coloque o maracujá numa panela em fogo médio e deixe cozinhar até que reduza um pouco. Não muito para não ficar muito ácido.

Em um outra panela no fogo médio coloque a manteiga. Quando estiver derretida junte as maçãs e deixe cozinhar um pouco. Junte os demais ingrediente, menos o sal, o maracujá e o coentro e deixe por cerca de 15 minutos.

Acrescente sal, coentro e o suco de maracujá aos poucos. Va experimentando para que o sabor do suco complete ao da maçã e não se sobreponha.

Reserve

Pato
4 peitos de pato
3 colheres de sopa de manteiga
Sal e Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
60ml de mel
Gergelim Branco
150ml de molho de soja
1 cebola pequena picada em cubos
1 pimenta do reino sem semente em cubinhos
Pimenta verde em grãos

Faça cortes na pele do peito do pato e tempere-os com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira com o azeite toste os peitos, primeiramente do lado da pele bastante e depois do outro por cerca de 2 minutos.

Coloque em um refratário junto com a gordura que saiu dos peitos. Deixe descansar até a hora de servir, por no máximo uma hora.

Pincele o melo sobre a pele dos 4 peitos e empane-os no gergelim. Volte ao tabuleiro e acrescente os demais ingredientes.

Leve ao forno pré aquecido a 180oC por cerca de 10 minutos. Essa temperatura varia muito. No meu caso foram quase 20.

Sirva com o purê.

Bom Apetite !!!

Torta de Nozes

Torta de nozes é uma tradição natalina da minha família. Não pode existir uma festa nessa época do ano sem esse doce. Desde criança lembro que essa era sempre a sobremesa do dia 24/12. O fato de esperar o ano todo, também torna a torta um pouco mais especial. Apesar disso, não necessariamente ela só pode ser feita no Natal, mas para mim já virou uma tradição quase que como Panetone. Outra dica é que ela pode ser feita antes e congelada (sem a cobertura).

A torta é basicamente um pão de ló de nozes, com um recheio. Não é uma receita fácil e também é cheia de truques. Originalmente esse recheio era uma baba de moça mas foi se modificando ao longo dos anos até virar um recheio também de nozes.

Ingredientes do Recheio
3 xícaras de açúcar
1 e 1/2 xícara de água
6 gemas
250g de nozes trituradas em um processador para que virá uma farinha, mas ainda com alguns pedaços

Em uma panela misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio. Deixe ferver até ficar quase em ponto de fio. Ponto de fio é quando se mergulha uma colher na calda e ela desce como um fio e não mais em gotas.

Quando a mistura estiver quase nesse ponto, ou seja, ainda pinga, mas são pingos mais grossos, retire do fogo. Acrescente as nozes e misture. Isso fará com que a temperatura baixe um pouco para que as gemas não cozinhem quando forem adicionadas. Coloque as gemas e volte ao fogo baixo.

Deixe ferver até que o recheio engrosse. Retire do fogo e reserve.

Bolo
Ingredientes para cada bolo. Como serão dois bolos, a parte de cima e a parte de baixo, serão necessários o dobro dos ingredientes.

6 gemas em temperatura ambiente
6 claras em temperatura ambiente
1 e 1/2 xícara de açúcar
450g de nozes trituradas em um processador para que virá uma farinha
50g de farinha de rosca

Em uma batedeira bata 6 claras em neve, começando na velocidade baixa e ir aumentando aos poucos. Quando estiver bem firme acrescente 6 gemas uma a uma. Bata bem por cerca de 5 minutos.
Acrescente o açúcar aos pouco e bata por mais cerca de 5 minutos. Desligue a batedeira. Coloque as nozes trituradas e a farinha de rosca.

Misture com um pão duro sem bater muito para que a clara em não desande.

Coloque em uma assadeira média muito bem untada com muita manteiga e farinha e leve ao fogo pré aquecido a 250oC por cerca de 30 minutos até que ele fique bem marrom por cima e quase preto nos cantos.

Retire do forno após esse período e com uma faca desgrude o bolo das bordas. Ainda quente, se deixar esfriar o bolo irá grudar e não sairá mais, desenforme já onde será servido e reserve. Nunca tentei usar papel manteiga para não grudar.

Repita todo o procedimento para o segundo bolo. Uma dica importante é para limpar muito bem a batedeira e a pá antes de usar para que a neve cresça bem.

Enquanto o segundo bolo assa, faça uns furos com uma faca no primeiro bolo e despeje o recheio. É importante que esse recheio penetre bem, chegando até o chão da assadeira onde será servido. Tente manter as bordas intactas para que o recheio não escape pelas laterais.

Quando o segundo bolo estiver pronto, retire do forno, solte as bordas com a faca e coloque sobre o primeiro com o recheio. Cuidado pois é um processo complicado.

Calda
1 xícara de água
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de café de um bom licor (eu usei Amaretto)

Misture tudo. Faça furos no bolo de cima com um garfo e coloque essa calda para que ele fique úmido. Cuidado para não encharcar de mais.

Cobertura
6 claras (que sobraram das gemas usadas no recheio)
12 colheres de sopa de açúcar

Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos para formar um suspiro.

Coloque o suspiro ao redor do bolo todo.

Se quiser, leve o bolo com o suspiro ao forno médio por cerca de 10 minutos para que o suspiro ganhe uma cor.

Bom Apetite !!!