Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon, como o próprio nome diz, é um prato da região da Borgonha e um clássico francês como o Coq au vin, persillé ham e tantos outros. O mais interessante é que no decorrer dos anos passou de uma receita caseira e corriqueira para algo gourmet de alta gastronomia.

O segredo está em usar um bom vinho, um Borgonha de preferência e deixar que a carne cozinhe por muito tempo pois é feito com partes menos nobres de carne de vaca, até porque eram pratos de camponeses.

Existem várias receitas diferentes, mas a mesma lógica. Acabei criando a minha versão utilizando de algumas que encontrei nas minhas pesquisas.

Acompanhei com arroz normal para realçar ainda mais a complexidade de sabores do prato.

Ingredientes para 6 pessoas
1,2 kg de Alcatra (pode usar qualquer carne de cozimento lento como cupim, por exemplo)
1 garrafa de um bom vinho tinto
1 cebola média picada em cubinhos
1 cenoura picada em cubinhos
4 dentes de alho picado
1 talo de aipo picado em cubinhos
1 talo de alho poró cortado em rodelas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 pimenta dedo de moça em cubinhos e sem semente (opcional)
cravos da india a gosto
2 paus de canela
100ml de Bourbon ou cachaça para flambar
1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa amarrados em um fio)
50ml de creme de leite ou 50g de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha
Caldo de carne (a medida depende do cozimento)
Azeite

Corte a alcatra em cubos de mais ou menos 1cm e tempere com sal e pimenta do reino.

Coloque uma caçarola no fogo alto com um pouco de azeite e deixe esquentar bem. Coloque metade da carne para dourar. É importante dividir a carne em dois pois como a quantidade é grande a panela pode esfriar, a carne demorar mais para dourar e começar a soltar água.

Quando a primeira metade estiver bem dourada, coloque uma colher de farinha de trigo e misture bem. Retire essa primeira parte da carne e reserve.

Deixe a caçarola esquentar bem de novo, acrescente mais um pouco de azeite e repita o mesmo processo com a segunda parte da carne, dourando e colocando a farinha. Retire da panela e reserve.

Coloque na mesma panela mais um pouco de azeite e adicione a cebola, aipo, alho, cenoura, alho poró, dedo de moça, mais um pouco de sal, cravo, canela e deixe suar um pouco. Volte a carne e misture tudo.

Acrescente o Bourbon ou cachaça e flambe.

Coloque o extrato de tomate, misture e depois o bouquet garni, o vinho tinto e o caldo de carne até cobrir tudo.

Diminua o fogo para bem baixo e deixe cozinhar com a tampa por cerca de 2 horas.

É importante mexer de tempos em tempos para não grudar no fundo. Se o caldo for secando, acrescente um pouco mais de caldo de carne para que sempre fique bem molhado.

Depois desse tempo, prove um pedaço de carne para ver se já está macia. Se estiver, desligue o forno e adicione o creme de leite e a salsinha. Corrija o sal se for necessário. Retire o bouquet garni e sirva com o arroz ou uma pasta.

Bom Apetite !!!