Para mim o que diferencia os grandes chefs dos cozinheiros não é necessariamente o dom que eles têm de preparar comidas. De uma maneira geral essa é a parte mais fácil e com um pouco de treinamento pode-se executar tão bem feito quanto em qualquer restaurante.Para mim o que diferencia um chef de um cozinheiro é exatamente a capacidade que eles têm de criar coisas diferentes e extraordinárias usando, as vezes, ingredientes simples e do nosso cotidiano.
Essa salada do Chef Alex Atala é um bom exemplo disso. Montar não requer nenhuma habilidades além de cortar em cubos, mas ter a ideia de fazer um prato com camarão, manga e papaia e que na boca combina impressionantemente bem é o que da o toque de gênio.
Resolvi fazer de entrada num jantar e funcionou muito bem.
Ingredientes para 4 pessoas
320g de mamão papaia cortado em cubos pequenos
320g de manga cortado em cubos pequenos
100ml de suco de limão
1 e 1/2 colher de sopa de molho de peixe (nam pla). Se nao encontrar use 2 colheres de azeite
12 folhas de hortelã cortadas grosseiramente
12 folhas de coentro cortadas grosseiramente
8 camarões grandes
4 colheres de café de ovas de peixe (opcional)
1/2 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos e sem semente (opcional)
Miniverduras e Flores comestíveis a gosto. Eu usei um pouco de mini agrião
Sal e pimenta a gosto
Cachaça para flambar os camarões
Tempere os camarões já limpos com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira com um pouco de azeite frite os camarões por cerca de 2 a 3 minutos de um lado, vire, flambe com a cachaça e termine de fritar, até que eles fiquem rosados. Reserve.
Em uma tijela, coloque as frutas com o suco de limão e o molho de peixe / azeite.
Experimente e corrija conforme seu paladar e acrescente o hortelã e o coentro.
Arrume essa mistura nos quatro pratos, coloque 2 camarões em cima para cada um, coloque uma colher de ova de salmão por cima.
Coloque as mini verduras e as flores e sirva.
Bom Apetite !!!
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