Costelinha Suína com molho Barbecue

Sempre que vou ao Outback peço a costelinha com molho barbecue. Acho muito boa e sempre pensei que era difícil de fazer. Como deixar ela super macia a ponto de soltar do osso e como fazer aquele molho BBQ?

Tentei comprar o molho pronto algumas vezes em supermercados, mas não é tão gostoso. Até que um dia, não me lembro bem onde, encontrei uma receita que me pareceu boa.

Copiei essa receita, mas acabou ficando guardada por algum tempo.

Dia desses resolvi tentar, até porque já tinha resolvido o problema do ponto da carne com a minha panela de cozimento lento.

Ficou uma delícia e 3 costelas inteiras se foram em apenas alguns poucos segundos.

Marinada da costela
1 colher de sopa de Canela
1 colher de sopa de Cominho pó
1 colher de sopa de Cominho grão
1 colher de sopa de Mostarda em grão
1 colher de sopa de Páprica Picante
2 colher de sopa de Açúcar Mascavo
1 colher de sopa de Páprica Doce
Sal

Coloque todos os ingredientes em um pilão e triture. Cubra as carnes dos dois lados com essa marinada.

Molho Barbecue
1/3 de xícara de açúcar mascavo
2 dentes de alho espremidos
50g de bacon em cubos
1 cebola cortada em cubos pequenos (não precisa ser tão pequeno pois será coado depois)
Cominho em pó a gosto
1 1/2 xícará de ketchup de boa qualidade
1 folha de louro
2 colheres de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de Shoyo
1 colher de sopa de Tabasco
2 colheres de sopa de vinagre branco
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Em uma panela em fogo baixo, coloque o bacon para fritar bem. Acrescente o alho e a cebola e deixe dourar mais um pouco. Coloque o restante dos ingredientes e deixe até ferver. Depois de ferver, deixe apurar um pouco. Se for necessário, acrescente um pouco mais de Ketchup. Coe o molho.

Leve a a costelinha já temperada com a marinada ao forno baixo (130oC) por 6 a 8 horas. Retire da panela e coloque o molho barbecue. Leve a churrasqueira alta por 15 a 20 minutos de cada lado.

Depois de pronta, coloque mais molho e sirva ainda quente.

Bom Apetite !!!

Beirute

Beirute é talvez o sanduíche mais tradicional da minha família. Me lembro de criança ir com meus pais e meus irmãos comer ele num restaurante que ficava na Av Bandeirantes, se não me engano. Depois, começamos a fazer em casa, comprando o roastbeef pronto.

Não sei a definição de Beiture e porque do nome, mas normalmente é um sanduíche com pão sírio. Existem inúmeras versões e a mais tradicional é com roastbeef. Como ele é o ingrediente mais importante do prato, resolvi fazer em casa.

Usei uma peça de 1kg de lagarto, já limpa. Faça alguns furos com uma faca e coloque dentes de alho nesses furos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque num saco, tire o vácuo e lacre. No meu caso, levei para a minha panela Sous Vide de cozimento lento a 56.5oC por 16 horas. Numa frigideira com um fio de azeite, sele a carne por cerca de 30 segundos de todos os lados.

Depois de pronto, aconselho deixar na geladeira por mais ou menos umas 12 horas. Para fatiar ele tem que estar bem fino. Por isso, use uma máquina de cortar frios. Caso você não tenha uma, como é o meu caso, vá até uma padaria próxima, compre 200g de mussarela para o sanduiche e aproveite para pedir para fatiar o teu roastbeef.

Corte um pão sírio ao meio e passe manteiga dos dois lados. Na base do pão, coloque o roastbeef, queijo mussarela a gosto, tomates temperados com sal, azeite e orégano e leve ao forno médio até o queijo derreter. Coloque a parte de cima e deixe no forno até ficar quente.

Retire do forno, abra o sanduíche e somente nesse momento coloque o alface (eu usei americano para dar crocância). Se o alface for ao forno, ele ficará murcho.

Bom Apetite !!!

Mousse de chocolate airado

Gosto de comprar gadgets culinários. É quase um hobby dentro do hobby. Uma das minhas últimas aquisições foi esse sifão. Ele serve para fazer espumas, doces e salgadas e também para deixar alguns preparos mais airados.

Comi outro dia um tiramissu feito com ele que foi simplesmente fantástico. Para estrear nada como uma clássica receita de mousse de chocolate.

Já postei duas receitas dessa tipo aqui no blog e essa terceira vem da famosa sobremesa do Jamie Oliver, um pouco mais calórica, mas valendo cada pedaço.

Ingredientes para 4 pessoas
200g de chocolate (pode ser meio amargo, ao leite, meio a meio, depende do gosto)
1 pitada de sal
15g de manteiga sem sal

Coloque os três ingredientes numa panela em banho maria ou no microondas para derreter e reserve.

300ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
2 gemas

Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha até formar um creme fofo, mas sem virar chantily. Adicione as gemas uma a uma e reserve.

Misture o chocolate derretido.

2 claras em neve bem firme.

Junte as claras na mistura de chocolate e creme de leite bem delicadamente para não quebrar suas estrutura.

Para a maneira tradicional somete leve à geladeira por cerca de 4 a 5 horas até ficar firme.

No meu caso coloquei a mistura no sifão e também levei à geladeira pelo mesmo tempo. Depois foi somente colocar o ar e usar.

Bom Apetite !!!

Waffle

Recentemente meu irmão comprou uma máquina de Waffle e depois de várias pesquisas na Internet encontrou uma receita realmente muito boa, igualzinha a que comemos nos EUA. 

Devo confessar que fiquei com um pouco de inveja e resolvi comprar uma máquina para mim também. Um pouco mais simples e menor para que coubesse em casa. 

A receita em si é relativamente fácil, mas bem calórica. Fiz algumas alterações para tentar deixar um pouco mais light, mas mesmo assim, é preciso comer sem muita culpa. 

A grande dificuldade dessa receita é que realmente é necessário uma máquina específica. Sem ela fica quase impossível fazer. Se quiser tentar numa frigideira, abrindo mão da forma tradicional, pode ser que dê certo, eu não tentei.

Para os "toppings" vale a criatividade. Fiz um com quatro tipos diferentes para mostrar isso. Um pedaço com Nutella, outro com Doce de Leite, um terceiro mais tradicional com Maple Syrup e o quarto como se fosse um crepe suzette.


Ingredientes para 8 a 12 waffles
3 copos de Farinha
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de fermento royal 
2 ovos
1 copo de açúcar
60g de manteiga 
4 colheres de sopa banha vegetal (eu substitui por mais 60g de manteiga)
1 copo de leite semi-desnatado
1 copo de creme de leite (eu substitui por outro copo de leite)
½ copo de iogurte natural
½ colher de chá de essência de baunilha 



Misture a farinha, o sal e o fermento e separe.

Numa batedeira, bata os ovos levemente, adicione o açúcar, manteiga e a banha (ou a manteiga restante) e misture bem.

Adicione o leite, o creme de leite (ou o outro copo de leite) e o iogurte e a baunilha e misture bem.

Adicione a mistura seca à mistura líquida com a batedeira ligada, por pouco tempo. É normal permanecer com algumas pelotas. Cuidado para não bater muito para o Waffle não ficar duro.

Cubra o coloque na geladeira idealmente por 12 horas. Eu nem deixei na geladeira e comi direto. 

Retire a massa da geladeira 1 hora antes de assar.  Deixe a máquina de Waffle esquentar e passe um pouco de manteiga para não grudar. 

Coloque uma ou duas conchas da massa na máquina e asse de 3 a 4 minutos, ou até o Waffle ficar dourado. Repita a operação com a manteiga e a massa até acabar.


Bom Apetite !!!

Filet Mignon perfeito

Como já disse algumas vezes, nunca fiz nenhum curso formal com várias horas de culinária e por esse motivo não conheço tecnicamente o processo. Normalmente sigo alguma receita, usando um pouco do feeling que tenho.

Ultimamente estou me interessando um pouco mais em entender as reações químicas que acontecem cada vez que cozinhamos algo. Foi assim, por exemplo, com a temperatura correta da água nas massas ou no ovo perfeito.

Nas minhas leituras descobri que o ponto da carne é, a grosso modo, determinado pela temperatura que ela está. Assim, uma carne bem mal passada (rare em ingês) está a 49oC, mal passada (medium rare) a 56.5oC, ao ponto (medium) a 60oC e bem passada (medium well) a 65.5oC. Mantendo essas temperaturas, mesmo que por longo período de tempo, a carne não irá ficar mais cozida do que você deseja. Quando cozinhamos a carne, a grande dificuldade é exatamente manter essa temperatura.

Além disso, ela somente carameliza e fica com aquela cor marrom / preto bonita, se chega a mais de 100oC. Assim, como fazer uma carne que fique no cozimento perfeito e ainda caramerizada por fora?

Recentemente comprei uma panela de cozimento a temperatura controlada e a vácuo chamada Sous Vide Suprime. Com ela consigo manter a temperatura da cocção numa precisão de 0.5oC pelo período de tempo que desejar. Além disso, ela vem com uma máquina de vácuo que coloca o alimento num saco hermeticamente fechado e evitar que qualquer líquido ou sabor se perca durante esse processo.

Depois de pronto, apenas selo a carne num frigideira bem quente por 30 segundos de cada lado para conseguir a caramelização.

Fiz uma peça de filet mignon para testar e ficou ótima.

Ingredientes
1 peça de filet mignon limpa
Sal grosso e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de óleo

Coloque o sal e a pimenta na carne. Jogue a mostarda e o óleo por cima e misture com a mão até a carne ficar totalmente coberta. Coloque essa carne num saco, retire o vácuo e feche bem.

Como as crianças iriam comer, decidi fazer ao ponto. Ajustei a temperatura da máquina a 60oC e coloquei a carne por 16 horas.

Após esse período, numa frigideira com um pouco de azeite, sele a carne dos dois lados. Retire a carne para descansar e na mesma frigideira, jogue todos os líquidos que tinham ficado no saco após o cozimento. Deixe reduzir e misture com 50g de manteiga para engrossar um pouco.

Sirva a carne com o molho e um acompanhamento qualquer da sua preferência.

Bom Apetite !!!

Quadradinho de Queijo

Estava buscando uma receita bacana para fazer de entrada em um jantar para 8 pessoas. Tinha que ser algo fácil, gostoso e que rendesse bem pois eram 8 pessoas. Por acaso estava vendo o programa Receitas de Chuck na GNT e ele fez esse quadradinho de queijo.

Além de parecer muito bom, tinha a vantagem de que poderia e deveria ser feito com antecedência e somente frito na hora. Para não ficar muito simples, preparei um molho de tomate e adicionei mini agrião. Ficou uma delícia, quase mascarando o prato principal. Ele pode ser servido no prato, como na apresentação que eu fiz, ou mesmo em quadradinhos pequenos como petisco mesmo. Deve ir muito bem com uma pimentinha. 

Ingredientes
½ xícara de manteiga (125 ml) 
½ xícara de farinha de trigo (125 ml) 
2 xícaras de leite (500 ml) 
1 ½ xícaras de queijo emmental ralado (375 ml) 
1 ½ xícaras de queijo gruyère ralado (375 ml) 
1 ½ xícaras de queijo parmesão ralado (375 ml) 
1 colher de chá de pimenta malagueta (a gosto) (5 ml) 


Para fritar
4 ovos batidos 
½ xícara de farinha de trigo (125 ml) 
1 xícara de farinha de rosca (250 ml) 
Sal e pimenta 
Óleo de amendoim ou canola para fritura 

Guarnição
Molho de tomate 
Rúcula ou Agrião com azeite, suco de limão, sal e pimenta 

Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos. Junte o leite, mexendo sempre até o molho engrossar. Deixe ferver, acrescente os queijos e continue misturando até derreter tudo. Tempere com a pimenta malagueta, sal e pimenta. Retire do fogo e despeje em uma panela de 23cm. Cubra com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até a mistura solidificar.

Inverta a massa sobre uma superfície de trabalho. Remova o filme plástico. Corte em quadrados de acordo com o tamanho desejado ou o número de convidados. 

Disponha a farinha, os ovos e a farinha de rosca em 3 vasilhas diferentes. Passe cada quadradinho de queijo na farinha de trigo, em seguida nos ovos e finalmente na farinha de rosca. 

Aqueça o óleo em uma frigideira funda a 180ºC. Frite cada quadradinho de queijo por cerca de 2 minutos ou até dourar bem. Deixe escorrer sobre papel toalha. 

Para servir, disponha os quadradinhos de queijo no centro de cada prato e adicione o molho e a rúcula por cima.

Bom Apetite !!!

Pasta al Limone

Para quem quer algo prático, rápido e com cara de chef essa receita é perfeita. São poucos ingrediente e com um frescor que vem do limão siciliano. Sou vidrado nessa fruta, principalmente para cozinhar. Acho ele menos ácido que o nosso e com um sabor mais presente. Já fiz aqui um risoto com ele e agora essa massa.

Vi a receita no caderno paladar do Estadão e decidi fazer, durante a semana mesmo, sem ser algo muito especial. Apesar de ser fácil, da um toque contemporâneo bacana e torna algo simples de fazer em algo sofisticado na apresentação e na hora de comer.


Ingredientes para 2 pessoas
250g de macarrão (eu usei Spaghetti)
80g de manteiga
1 limão siciliano (raspas da casca e suco)
250ml de creme de leite fresco
Sal e Pimenta a gosto
Queijo parmesão a gosto

Coloque a água do macarrão com bastante sal para ferver. Quando isso ocorrer jogue a massa e siga as instruções de tempo da embalagem.

Em uma frigideira em fogo médio, coloque a manteiga, a raspa e o suco do limão e deixe derreter, misturando para que todos os ingredientes se juntem. Acrescente o creme de leite, sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho ficar grosso.

Escorra a água do macarrão e coloque ele na frigideira do molho. Acrescente o parmesão.

Bom Apetite !!!

Tonnarelli Cacio e Pepe

Tonnarelli é uma massa tipo Spaguetti, um pouco mais grossa. A grande diferença da maneira com essa massa foi feita é que usamos farinha de semolina ao invés de trigo. Fica um pouco mais pesada, mas o gosto compensa.

Além disso, o ponto "Al Dente"é mais fácil de acertar. Outra vantagem da semolina é que as farinhas de trigo no Brasil não têm tanta qualidade assim, no caso desta outra, a probabilidade de um produto ruim é menor.

O molho Cacio e Pepe é muito simples do ponto de vista da quantidade de ingredientes, com queijo (Cacio que em italiano é sinônimo de queijo) e pimenta (Pepe). Parece a receita mais simples do mundo mas esse clássico romano tem seus truques para realmente para realçar o sabor da massa.

De acordo com o caderno Paladar do Estadão, o molho autentico e picante, porém de forma delicada, alem de não poder ser muito salgado. Não pode ser sólido e nem líquido e sim ligeiramente cremoso, uma emulsão leve, que deve envolver completamente os fios da massa, sem sobrar no fundo do prato.

E é ai que as coisas começam a se complicar. A temperatura é crítica pois o molho tem que ser preparado devagar o suficiente para deixar os ingredientes homogêneos e cremoso, mas rápido para que o macarrão não esfrie.

Não é necessário fazer a massa para comer com esse molho, mas massa fresca é sempre melhor, ainda mais quando o molho não for tão complexo assim.

Ingredientes para 4 pessoas
400g de farinha de semolina
220g de ovo (sempre recomendo pesar para evitar erros, mas equivale a mais ou menos 4 ovos)
240g de queijo pecorino ou permesão ralado fino.
30 gramas de manteiga ou 4 colheres de azeite de boa qualidade
1 colher de café de Pimenta do reino moída na hora
4 colheres de sopa da água que cozinhou o macarrão.

O ideal é fazer as porções individuais, assim basta dividir as quantidades do molho em 4. Mas para quatro pessoas, talvez seja melhor fazer tudo de uma vez para que umas não fiquem esperando.

Para fazer a massa, misture a farinha com o ovo até ficar uma massa homogênea. Se precisar, colocar um pouco de água no final para dar a consistência correta. Colocar num papel filme a levar a geladeira por 30 minutos.

Tirar da geladeira e abrir na espessura 2. Se for somente no rolo, é mais ou menos 0,5 mm. Cortar em forma de Spaguetti. Coloque bastante semolina para os fios não grudarem.

Coloque água e sal numa panela para ferver. Quando ferver coloque a massa e deixe por 4 minutos aproximadamente. A massa ainda ficará um pouco crua, mas é isso mesmo pois será finalizada junto com o molho. Não jogue a água fora.

Para o molho, misture num bowl o queijo e a pimenta e reserve.

Numa frigideira coloque a massa recém retirada da panela. Acrescente um pouco da água em que a massa foi cozida, mais ou menos umas 4 colheres de sopa para forma 1 dedo ao fundo. Deixe ferver novamente e coloque a manteiga para derreter. Misture até formar uma pasta.

Adicione aos pouco o queijo com a pimenta, mexendo sempre. Controle a temperatura, retirando a panela do forno se estiver muito quente e o queijo estiver se transformando em um "elástico" e voltando se ele estiver ficando muito aguado.

Estará pronto quando o molho estiver bem cremoso.

Bom Apetite !!!

Ovo Perfeito com Fonduta di Brie

Comi uma vez no restaurante Maní esse ovo que é chamado de ovo perfeito. Perfeito porque é cozido em água a uma temperatura de 63oC por 45 minutos. A precisão na temperatura se explica pois é nela em que as proteínas da clara e da gema cozinham sem perderem seus valores. Dessa forma, fica um cozimento "perfeito". Parece besteira, mas o resultado final é fantástico. Dentre 12 pratos do menu degustação sem dúvida ficou no Top 3.

Tentei faz algumas vezes e achei que a grande dificuldade, como se podia esperar, era manter a temperatura da água a 63oC. Para isso comprei um termômetro digital de grande precisão. Percebi que não era tão trivial assim.

Por coincidência, tive a oportunidade de participar de uma aula com um chef que preparou esse ovo. Não estava muito longe de acertar e a grande dica é não colocar o ovo na geladeira. O ovo tem que ser em temperatura ambiente.  Ele é vendido assim no supermercado e pode ser conservado assim em casa, desde que o dia não esteja com calor muito elevado. Comprar um bom ovo, orgânico de preferência, também ajuda.

Fiz na aula com uma fonduta de queijo Taleggio, que é muito forte e acabou mascarando um pouco o ovo. Sugiro usar brie ou até mesmo simples em cima de uma torrada. Outra combinação clássica com ovo é trufa. Como é muito caro, usamos um azeite trufado e sal negro do Hawaii, mas qualquer sal ou flor de sal estaria bem.

Ingredientes para 4 pessoas
4 ovos
200g de brie
200 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Azeite trufado a gosto

Coloque o ovo numa panela com água a 63oC e deixe por 45 minutos. Melhor é usar um termociculador, mas se não tiver, um termômetro, tirando do fogo quando a temperatura subir muito e recolocando quando baixar até ficar pronto. Retire da água e reserve.

Numa panela no fogão em fogo baixo, aqueça o creme de leite um pouco e acrescente o queijo cortado em cubos. Deixe derreter completamente e espere um pouco até engrossar. Desligue o forno de deixe esfriar por uns 5 minutos.

Num prato fundo, coloque a fonduta e quebre o ovo por cima. Uma parte da clara poderá ficar na casca, se isso ocorrer, descarte essa parte.

Tempere com o sal e alguma gotas do azeite.

Bom Apetite !!!

Pão Recheado

Esse é mais um clássico da minha infância. Me lembro da minha fazendo esse lanche que vinha sempre acompanhado de Rosca Estrela e Mousse de Chocolate (ambas as receitas já estão no blog). Não sei exatamente porque esse trio, mas fazia o maior sucesso. Acho que minha mãe se empolgava e ia fazendo as coisas que mais gostávamos.

Outra coisa interessante desse pão é que servia de jantar e café da manhã. Era uma delícia acordar no dia seguinte e comer frio. O pão é uma massa simples, recheada e enrolada como rocambole. O recheio clássico é queijo, presunto e tomate, mas fica bom com qualquer coisa, como calabreza, 4 queijos, etc. É só usar a imaginação. Gosto de comer com catchup, não sei bem porque, acho que é a memória de criança. Boa dica para um lanche de domingo.

Ingredientes
Massa
500g de farinha de trigo
250ml de leite morno
30g de fermento biológico
50ml de azeite
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal

Num recipiente grande, coloque o fermento biológico, açúcar e azeite. Deixe uns 5 minutos e depois mexa até que o fermento esteja completamente dissolvido. Jogo o leite morno, a farinha e o sal. Mexa até formar uma massa lisa. Se precisar de mais farinha é só acrescentar até dar o ponto.

Deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Divida a massa em dois e abra cada uma em um quadrado, do tamanho da assadeira que você vai usar. Não deixe a massa ficar muito fina.

Recheie os pães da maneira como preferir. Eu usei queijo muzzarela, presunto e tomate. Usei tomate natural, dessa forma as rodelas têm que ser cortadas bem fininhas. Podem usar tomate pelado ou até um molho pronto.

As quantidades dependem do gosto. Só não coloque muitas camadas pois o pão irá se quebrar. Eu coloquei uma camada de queijo cortado grosso, uma de presunto e duas fileiras de tomate.

Enrole os pães, feche bem as pontas para que o recheio não vaze e coloque numa assadeira. Deixe descansar por mais uma hora.

Após esse período, ligue o forno a 180oC. Pincele uma gema em cima de cada pão e leve para assar por cerca de 1 hora, até a massa ficar bem dourada.

Bom Apetite !!!

Torta brûlée de fubá

Vi essa receita no programa a Confeitaria. Eles estão passando alguns episódios antigos e esse era um deles. O doce tem esse nome porque caramelizam o açúcar com um maçarico no final, mas na verdade só tem isso de brûlée, já que é muito mais uma torta.

A verdade é que fubá combina muito com goiabada. Já tentei colocar os dois juntos em um bolo, mas acabou não dando muito certo. Nesse caso funciona pois existe uma base de massa podre que ajuda a manter a goiabada.

A receita é relativamente simples. Comi quente, assim que saiu do forno, em temperatura ambiente e depois gelada. Fica bom das três maneira, mas a última é a melhor.

Massa
125g de manteiga em temperatura ambiente
100g de açúcar refinado
300g de farinha
1 ovo em temperatura ambiente
1 colher de café de essência de baunilha
1 pitada de sal

Misture tudo até formar uma massa homogênea. Eu fiz na mão mesmo. Se preferir usar um processador, não tem problema. Na batedeira ficar um pouco mais complicado, mas também da certo.

Envolva em uma papel filme e deixe na geladeira por 1 hora.

Após esse período, abra a massa. Se preferir, use um rolo de macarrão e coloque numa forma redonda de 20cm de diâmetro. Eu prefiro ir colocando pedaços na forma e arrumar com a mão mesmo. Fica mais rústico, mas faz menos sujeira.

Asse em forno 200oC por cerca de 10 minutos ou até ficar levemente dourada nas laterais. Tome cuidado pois essa massa volta ao forno.

Recheio
150g de goiabada cremosa
120g de fubá
50g de farinha de amêndoas (como é difícil de achar, use amêndoas em lasca e triture no processador)
100g de manteiga em temperatura ambiente  
1 xícara de açúcar refinado
4 ovos
Açúcar demerara ou cristal para caramelizar no final

Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve. Junte os ovos um a um. Adicione a farinha de amêndoas e o fuba e mexa bem até ficar homogêneo. A massa ficará bem mole. É assim mesmo.

Coloque a goiabada cremosa em cima da massa assada. Por cima jogue essa mistura de fubá, tomando cuidado para não mexer muito pois a ideia é que fiquem três camadas e não que a goiabada se misture ao fubá.

Asse em forno 180oC por cerca de 35 minutos até o creme de fubá ficar resistente. Essa é a parte mais difícil, o meio precisa estar bem firme para não ficar cru.

Deixe esfriar um pouco, coloque o açúcar demerara ou cristal em cima e caramelize usando um maçarico ou o grill do forno.

Bom Apetite !!!

Frango Xadrez

Clássico da culinária chinesa. Além disso era mais uma chance para que eu pudesse usar minha WOK. Tentei pesquisar a origem do prato, mas acabei não encontrando. De qualquer forma acredito que seja uma receita bem antiga.

Depois de aprender a fazer, tenho certeza de que ninguém vai mais pedir delivery de caixinha dele. É muito fácil e definitivamente mais saudável já que é feito em casa.


Ingredientes para 4 pessoas
600g de frango cortado em cubos grandes (usei peito, mas pode ser qualquer parte)
1 cebola grande cortada em cubos grandes
1 cenoura descascada cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 pimentão verde cortado em cubinhos
Óleo
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de shoyo
2 colheres de sopa de sake
500ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de Maizena
Óleo de gergelim
75g de amendoim sem casca

Esquente bem a WOK, ou uma panela funda até começar a sair fumaça. Acrescente o óleo e o frango. Deixe dourar e retire. Na mesma panela acrescente a cenoura, pimentões e a cebola. Refogue um pouco.

Volte o frango e acrescente o mel, o acúcar, sake e refogue mais um pouco. Dissolva a Maizena em um pouco do caldo de legumes. Coloque essa mistura na panela e o restante do caldo até cobrir tudo. Pode ser um pouco menos ou mais dos 500ml.

Deixe reduzir um pouco esse caldo e ficar mais espesso por causa da Maizena. Misture de vez em quando. Acrescente o óleo de gergelim a gosto. Desligue o fogo.

Torre os amendoins em uma frigideira e coloque no frango. Eu servi com arroz normal.

Bom Apetite !!!

Robalo à Indiana

Queria fazer com que minhas filhas comecem mais peixe. Acredito que quando a criança aprende a comer tudo desde pequeno, fica mais fácil quando adulto. Até compramos alguns peixe congelados, mas o gosto não é realmente muito bom. 

Achei que se fosse peixe fresco, que tem o sabor mais natural, elas gostariam mais. Numa das minhas idas à praia resolvi comprar um robalo que é um dos que eu mais gosto. Estava fresco, mas como não ia usar naquele momento, decidi congelar. 

Não recomendo isso já que ele perde um pouco do sabor, mas é melhor comprar fresco e congelar do que já congelado do supermercado. 

Busquei num dos meus sites preferidos (Que Marravilha) uma receita e achei essa com molho indiano. É um pouco forte para as meninas, que acabaram comendo somente grelhado, depois da marinada, mas valeu a pena pelo resultado final. Servi com arroz branco normal e banana da terra gralhada com um pouco de manteiga.

Ingredientes

800g de filé de robalo
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de gengibre em pó
1 colher (sopa)    de cominho em pó
½ pimenta dedo-de-moça picada
1 iogurte natural
Suco de 1 limão
Sal (a gosto)
Azeite (a gosto)
Corte o peixe em filé e tempere com sal. Misture a cebola e alho picados, cominho em pó, gengibre em pó, pimenta dedo de moça, iogurte e suco de limão. Coloque a mistura sobre o peixe e cubra com papel-filme. Guarde na geladeira por, no mínimo, 20 minutos. Retire o peixe da geladeira e da marinada e coloque em um tabuleiro com azeite. Deixe assar entre 10 e 15 minutos, no forno a 180ºC. Esse tempo pode ser maior dependendo do tamanho das postas. 

Para o garam masala:
2 colher (sopa) de cominho em grão
2 colher (sopa) de coentro em grão
2 colher (sopa) de cardamomo em grão
1 colher (sopa) de pimenta preta em grão
2 colher (sopa)de canela em pó
1 colher (chá) de noz-moscada em pó
½ colher (sopa) de açafrão em pó

Bata tudo no processador de alimentos ou liquidificador e guarde em um pote bem fechado.

Para o molho:
2 colher (sopa) de cebola picada
150ml de leite de coco
3 colher (sopa) de molho de tomate
80ml de creme de leite
1 colher (sopa) de garam masala
2 colheres da marinada do peixe
Sal (a gosto)
Azeite (a gosto)

Numa frigideira, sua a cebola no azeite e juntar o molho de tomate e o leite de coco. Deixe cozinhar a fogo. Acrescente o garam masala, a marinada do peixe. Por fim, entre com o creme de leite. Deixe ferver para engrossar. Verifique os temperos. Se precisar coloque mais mais sal ou gram masala a gosto.

Coloque o peixe no prato e cubra com molho. Coloque o arroz em uma forma e aperte. Desenforme no prato e decore com uma folha de coentro. Acrescente as bananas e decore com um pouco de garam masala na volta, se desejar.

Bom Apetite !!!

Polenta com Ragú de Costela

Essa é uma das vezes em que se quer preparar um prato e acaba-se preparando um outro.

Comprei uma panela de Slow Cook, que basicamente cozinha o alimento em baixa temperatura e consequentemente num longo tempo. Estava ansioso para usar e resolvi fazer umas costelas de porco para um churrasco. Como era a primeira vez, decidi usar a mesma receita do Ravioli de costela (http://nacozinhamp.blogspot.com.br/2012/11/ravioli-de-costela.html).

O problema é que nesse caso a costela deveria ser um recheio e não o prato principal. Assim, depois de oito longas horas, a carne estava super macia, soltando do osso, mas com pouco tempero.

Era uma judiação jogar fora. Pensei em fazer o Ravioli novamente, mas uma amigo deu a idéia de preparar o ragú. Acabei preparando com polenta o que ficou uma delícia. Para a polenta, comprei pronta uma italiana e só misturei com água seguindo a receita da embalagem.

Ingredientes do Ragú
1kg de costela de porco desfiada (pode-se usar a dica do Ravioli como no link acima)
30g de manteiga
1 cebola roxa cortada em cubinhos
1 cenoura descascada cortada em cubinhos
100g de aipo cortado em cubinhos
100g de alho poró em cubinhos
250ml de um bom vinho tinto
Azeite, sal, pimenta do reino a gosto

Numa frigideira em fogo baixo coloque o azeite, cebola, cenoura, aipo e alho poró. Acrescente um pouco de sal e pimenta, mas não muito pois ainda será colocada a costela. Deixe cozinhar até murcharem.

Coloque a carne e mistur bem. Como ela já esta cozida, não precisa de muito tempo. Adicione o vinho tinto. 250ml deve dar, mas o ideal é que cubra a carne e os legumes. Deixe o vinho reduzir uns 2/3, coloque a manteiga e desligue o forno.

Coloque a polenta no prato, o ragú por cima. Se preferir, coloque um pouco de queijo ralado por cima.

Bom Apetite !!!

Roastbeef com legumes

Essa receita é do chef Erick Jacquin, do restaurante La Brasserie e achei interessante pois é uma boa opção para quando se tem um almoço ou jantar para muitas pessoas.

O segredo é a troca de sabores da carne com os vegetais, assim um acaba assumindo um pouco do gosto do outro.

Ele por si só é uma refeição completa pois acompanha vários tipos de legumes. Usei até chuchu que normalmente não como. No meu caso resolvi servir com um purê de mandioquinha, que se faz da mesma maneira do tradicional de batata.

As quantidades dos ingredientes depende da fome, não existe uma regra, coloquei os que eu mais gosto e que são mais comuns no Brasil, mas vale também acrescentar, substituir ou retirar algum item. A receita é bem abrangente.

Ingredientes
1 filet mignon inteiro já limpo
Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

1 colher de sopa de Manteiga
1 colhere de sopa de Óleo

1 cabeça de alho

1 Cenoura descascada e cortada em cubos
Tomilho a gosto
1 Cebola descascada e cortada em cubos
1 Chuchu cortado em cubos
1 Tomate cortado em cubos (pode ser com casca e semente)
1 Abobrinha em cubos
2 folhas de Louro
1 Beringela cortada em rodelas
1 pimenta dedo de moça sem semente cortada em cubinhos pequenos (opcional)

Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto.

Em uma panela grande coloque o óleo e sele a carne de todos os lados. Retire a carne e na mesma panela coloque a manteiga deixando derreter. Junte todos os ingredientes restantes e deixe cozinhar um pouco até ficarem dourados.

Volte o filet para a panela, em cima dos legumes e leve ao forno 200oC por cerca de 20 a 30 minutos dependendo do ponto desejado. Vire a carne a cada 5 minutos para que cozinhe bem de todos os lados.

Sirva com o purê.

Bom Apetite !!!

Bacalhau Espirituoso

Vi o Claude preparar essa receite num antigo programa que ele tinha junto com o Renato Machado que se chamava Menu Confiança. Já tinha preparado um ou duas vezes e em ambos os casos tinha ficado muito bom. 

Como ia dar um jantar para muita gente, achei que essa receita poderia funcionar. O único ponto é que precisa de tempo, pelo menos 2 dias para o bacalhau dessalgar. Além disso, procure um bacalhau de boa qualidade e com poucos espinhos. Não foi o meu caso. Apesar da receita ser relativamente simples e rápida, perdi quase 2 horas procurando os espinhos do peixe. Na receita original ele não serve com nenhuma acompanhamento. Eu servi com batatas.

Ingredientes

Bacalhau

1 kg de bacalhau dessalgado 
2l de leite
Tomilho, louro e alecrim
1 cabeça de alho cortada em dois

Ferva o leite com as ervas e o alho. Cozinhe o bacalhau neste leite, sem deixar ferver, durante 15 minutos com a panela tampada. Retire, deixe esfriar e desfie-o.

Para o pão
500ml de leite que foi usado para cozinhar o bacalhau
2 pães de rabanada ou francês

Com a mão, "rasgue"os pães em pedaços pequenos. Jogue o leite quente em cima e misture bem até fazer uma espécie de purê.

Para a brandade
150ml de azeite extra virgem
300g de cebola picada
4 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 cenoura ralada
Sal e pimenta

Puxe a cebola no azeite, junto com a pimenta dedo-de-moça e o alho. Acrescente a cenoura. Coloque o bacalhau desfiado e mexa até secar. Coloque o pão molhado e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Ponha no tabuleiro.

Molho bechamel
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
600ml de leite do bacalhau
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
Sal
Pimenta
Noz-moscada

Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte o leite fervendo. Cozinhe até engrossar bem. Junte a mostarda e tempere.

Para servir
300g de queijo parmesão ralado
Azeite extra virgem

Cubra a brandade com bechamel. Cubra tudo com parmesão. Deixe gratinar no forno a 180ºC (cerca de 20 minutos). Ponha uma folha grande de alface no prato. Disponha uma colher grande de bacalhau gratinado em cima. Ponha a torrada e regue com azeite.

Bom Apetite !!!

Fettuccine Alfredo

O Fettuccine Alfredo é uma massa bem tradicional e bem fácil de fazer, basicamente um molho de creme de leite e parmesão. O nome foi dado em referência a um cozinheiro italiano chamado Alfredo di Lelio, dono do restaurante Alfredo em Roma em 1914. Originalmente era feito com manteiga, o que pode ser mantido até hoje. Acrescentar o creme de leite deixa o molho mais encorpado.

A principal vantagem desse prato é o seu custo, acho que apenas perde para o alho e óleo. Isso na essência, pois dependendo do parmesão que se usa e até de outros ingredientes ele pode aumentar encarecer um pouco. Eu aconselho a usar produtos de muito boa qualidade, pois como é uma massa simples, você terá poucos ingredientes para torná-lo realmente saboroso.

Ingredientes para 4 pessoas
400g de fettuccine
300 ml de creme de leite fresco
100g de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de requeijão ou cream cheese
60g de parmesão ralado (ou grana padano que fica ainda melhor)
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
1 nós moscada ralada na hora

Coloque água para ferver numa panela grande com sal para cozinhar o macarrão. Quando ferver coloque o fettuccine e siga as instruções da embalagem.

Numa frigideira com bordas altas, coloque a manteiga e o azeite. Deixe derreter e acrescente o creme de leite. Quando ferver deixe cozinhar até que o molho fique cremoso. Uma dica e passar a parte de trás de uma colher sobre ele. Se não escorrer é porque está bom.

Coloque o requeijão, o queijo ralado, o sal, pimenta e a nós moscada até derreter tudo.

Ponha o macarrão na frigideira e misture tudo.

Bom Apetite !!!

Cheesecake de Nutella

Sei que coloquei 3 receitas de Cheesecake aqui no Blog, de diferentes tipos, mas não pude resistir a colocar mais uma. Até porque essa tem um diferencial bem interessante que não precisa ir ao forno. É tão simples que pode ser uma excelente sobremesa rápida e prática. É só misturar os ingredientes e levar à geladeira que está pronta. Vi no programa Nigellisima e resolvi testar. Ficou tão bom que não durou para o dia seguinte.

Se você nunca cozinhou e tem vontade de começar a aprender, essa é a receita perfeita. Fácil e com certeza irá impressionar.

Ingredientes
200g de biscoito de maizena
100g de manteiga sem sal
500g de cream cheese
415g de Nutella
60g de açúcar de confeiteiro
Amêndoas moídas (opcional)

Numa processador, triture o biscoito de maizena até virar uma farinha.

Em banho maria ou no micro ondas, derreta a manteiga até ficar completamente líquida. Misture na farinha de biscoito.

Acrescente 15g de Nutella e misture tudo até formar uma massa homogênea.

Numa forma redonda de mais ou menos 20cm de diâmetro, coloque essa massa no fundo, apertando bem. Não precisa colocar nas bordas nem untar pois a massa tem bastante manteiga.

A partir desse momento, você duas opções.

A primeira é colocar a massa na geladeira enquanto faz o recheio.

A segunda é levar ao forno a 180oC por 10 minutos. A receita original não assa e por isso eu coloquei que nem é preciso de forno. Eu preferi colocar pois fica mais crocante.

Numa tigela misture a Nutella, o cream cheese e o açúcar de confeiteiro bem até formar um creme liso. Pode ser na batedeira, mas nem é preciso suja-la. Eu fiz na mão mesmo. Coloque as amêndoas moídas se desejar.

Despeje a mistura em cima da massa e leve à geladeira de um dia para o outro idealmente, mas pelo menos 4 horas.

Bom Apetite !!!

Focaccia Ripieni

Já coloquei a receita da Focaccia aqui no Blog, que é um prato típico da região da Liguria na Italia. Decidi fazer uma versão com uma cobertura, quase como uma pizza. É uma idéia e uma alternativa até para uma festa por exemplo, em que se pode fazer várias versões de Focaccia diferentes.

A receita da massa não muda e está no link abaixo:
http://nacozinhamp.blogspot.com.br/2012/11/focaccia.html

Vamos agora a cobertura.

Ingredientes:
2 cebolas roxas (pode ser a normal) cortadas em cubinhos
6 dentes de alho espremidos
4 tomates sem semente cortados em cubinhos (para fazer isso é muito simples. Tira a "tampa"do tomate e com as próprias mão retire as sementes)
20 azeitonas pretas sem caroço e cortadas grosseiramente
2 colheres de sopa de alcaparras
1 pimentão vermelho grande
4 ou 5 filés de alicci
1 pimenta dedo de moça sem semente cortada em cubinhos
200g de parmesão ralado
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque o pimentão inteiro em cima da boca do fogão ligado, sem panela ou frigideira mesmo. Parece estranho, mas funciona. Deixe até a pele ficar queimada e vire de lado até que o pimentão esteja completamente queimado por fora. Isso irá ajudar a cozinhar o pimentão e tirar um pouco do seu sabor forte.

Enquanto o pimentão está sendo preparado, coloque a frigideira no forno com azeite. Acrescente o alho e deixe fritar um pouco. Acrescente a cebola e deixe até ficar transparente.

Coloque os tomates, alcaparras, azeitona, pimenta dedo de moça e o alicci. Deixe até a água do tomate sumir e ele virar um pure. Acrescente o sal e a pimenta. Retire do forno.

Quando o pimentão estiver pronto, retire a casta queimada, as sementes e corte bem, até quase criar uma pasta. Junte o pimentão com o restante.

Quando a Focaccia estiver pronta na assadeira, coloque a cobertura por cima. Não coloque o azeite e o sal da receita original.

Leve ao forno 180oC por 35 minutos. Quanto estiver quase pronta, retire do forno e coloque o parmesão ralado. Leve de volta ao forno por mais 10 minutos.

Bom Apetite !!!

Sopa de Cebola

Tenho que confessar que não sou muito fà de sopa e normalmente não fazem parte do meu cardápio. Mas outro dia coincidentemente estava um friozinho em São Paulo e o caderno paladar publicou uma receita de sopa de cebola. Me pareceu muito boa e resolvi fazer.

De acordo com o Paladar, essa sopa é uma especialidade de Lyon, cidade do litoral sul francês, mas ficou famosa em Paris, onde virou um clássico de fim de noite. Ela era servida de madrugada no mercado de Les Halles (que fechou em 1970), o que transformou o local em um ponto de encontro de artistas.

Por muito tempo foi moda em SP também, mas foi perdendo espaço para lanches mais rápidos. O grande truque dessa receita é assar a cebola antes para deixá-las mais leves.

Ingredientes para 4 pessoas
5 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas médias
75g de manteiga
100 ml de vinho branco seco
1 colher de sopa de azeite
1 folha de louro
50ml de vinho do porto (opcional)
1 litro de água
1 tablete de caldo de legumes
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Mostarda Djon para passar nas fatias de pão

4 fatias de pão italiano bagete (ou qualquer outro de casca dura)

100g de queijo Gruyére ralado

Pimenta e Sal a gosto

Coloque as cebolas, 50g de manteiga e o vinho branco numa assadeira e leve ao forno 180oC por cerca de 20 minutos até as cebolas ficarem bem macias.

Numa cassarola grande, coloque os 25g de manteiga restantes com o azeite e deixe amolecer. Coloque as cebolas, somente elas sem o líquido da assadeira e mexa bem até começarem a ficar caramelizadas. Jogue o açúcar, o louro e misture mais um pouco.

Acrescente o vinho e a manteiga que ficaram na assadeira e cubra as cebolas com a água. Pode ser que precise um pouco mais ou menos de água. Coloque o vinho do porto, sal, pimenta e o tablete de caldo de legumes. Deixe ferver por 15 a 20 minutos, tomando cuidado para não secar de mais.

Torre o pão numa torradeira, passe a mostarda e coloque 25g de queijo em cima de cada fatia. Coloque a sopa em 4 travessas individuais, onde serão levadas à mesa. Disponha uma fatia de pão em cima de cada sopa e leve ao forno até que o queijo derreta.

Bom Apetite !!!

Feijoada

Está ai um prato que eu não como em restaurante e muito raramente como fora de casa. Minha mãe sempre fez a melhor feijoada que eu já comi na minha vida. Sempre achei que gostava tanto porque estava acostumada com ela já que comia desde pequeno, mas até amigos meus atestam isso, então não é algo só meu.

Já comi em diversos locais, algumas muito boas, mas nenhuma melhor. O preparo é muito fácil, mas alguns segredinhos, junto com ingredientes de qualidade, fazem a diferença.

A história de feijoada é conhecida por todos, comida de escravos na época do Brasil colônia. A diferença no meu caso é que não uso as carnes daquela época como pé, língua e outros. Nunca provei e não posso dizer se são bons ou não, mas como um bom discípulo, segui a risca a receita original.

Ingrediente para umas 10 pessoas
2kg de feijão preto
1/2 peça de toucinho defumado cortado em cubos
5 linguiças calabresas defumadas cortadas em rodelas largas
5 paios defumados cortados em rodelas largas
1 costela de porco cortada em unidades
200g de carne seca dessalgada
1 cebola cortada em cubos
50 ml de cachaça
1 Laranja
5 folhas de Louro
6 dentes de alho
Coentro picado a gosto

Cozinhe os 2kg de feijão em uma panela de pressão por 12 minutos. Talvez você tenha que cozinhar 1kg de cada vez. Reserve.

Em um panelão de feijoada no fogão, coloque o toucinho para fritar. Não é preciso óleo ou azeite pois a própria gordura do bacon será suficiente. Quando estiver bem frito, tire um pouco do excesso da gordura se desejar. Coloque a cebola e o alho e deixe dourar.

Coloque a carne seca, louro, o feijão e cubra com água. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora.

Após esse período, acrescente a linguiça, paio, a costela, a cachaça e a laranja inteira. Adicione um pouco mais de água de precisar. Deixe cozinhar por mais 1 hora.

Veja se todas as carnes estão cozidas e desligue o forno. Acerte o sal se for necessário. Normalmente o próprio sal das carnes é suficiente. Acrescente o  coentro.

Bom Apetite !!!

Trança de chocolaté

Vi essa receita no site do Mais Voce no Globo.com. Como sempre eles trazem receitas gostosas e relativamente fáceis de serem preparadas. O que me chamou a atenção nesse caso foi a foto que dava a sensação de que a sobremesa era muito boa. O legal dela é que pode ser recheada de inúmeras maneiras, desde bem doces, até um pouco mais leves. 

Ela vai muito bem num lanche da tarde, mas serve perfeitamente como uma sobremesa de um jantar. O único ponto é que deve ser comida fresca. Como é uma massa com fermento biológico, vai perdendo o sabor com o tempo. Logo que sai do forno é o ideal, mas até 24 horas vai bem. 

Ingredientes

30g de fermento fresco (são dois tabletinhos)

190 ml de leite morno

420g de farinha de trigo divididas em 3 partes. Uma de 210g e duas de 105g.

30g de manteiga em temperatura ambiente

1 colher de sopa de açúcar

40ml de óleo

1 pitada de sal

1 ovo grande

2 colheres de sopa de cacau em pó

Recheio

Para o recheio eu usei 2 barras de chocolate branco e 2 barras de chocolate meio amargo bem triturados e separados. Poderia ser Nutella, brigadeiro para a massa de chocolate e doce de leite, coco para a massa branca. Até mesmo uma geléia cairia bem. Basta usar a criatividade. 

Foudant

60g de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de cacau em pó

2 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de manteiga 

Dissolva 15 g de fermento fresco no leite e junte 1210g de farinha de trigo para formar a "esponja". Deixe descansar por 20 minutos.

Após o descanso da "esponja" acrescente o açúcar, manteiga, óleo, sal e ovo e misture bem até desgrudar das mãos. Divida esta massa na metade em 2 tigelas. 

Numa tigela com metade da massa adicione 2 colheres (sopa) de cacau em pó e 105g farinha de trigo e sove bem a massa. Na outra tigela com metade da massa adicione 105g de farinha de trigo e sove bem a massa. Cubra as tigelas com um pano e deixe que as massas descansem por 30 minutos. Reserve.

Abra cada massa separadamente e recheie cada uma com os chocolates picados (meio amargo na massa de chocolate e branco na outra). Estique a massa e enrole como se fosse um rocambole. Coloque os dois rocamboles um ao lado do outro e una uma ponta do rolo da massa branca com a ponta do rolo da massa com cacau deixando os rolos paralelos. Pegue o rolo da direita e cruze sobre o rolo da esquerda. Pegue novamente o rolo da esquerda e cruze sobre o rolo da direita. Faça isso até que os rolos fiquem totalmente cruzados. Una as pontas finais.

Coloque a trança numa forma de bolo redonda com um buraco no meio e deixe descansar até dobrar de tamanho (+/- 30 minutos). Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 30 minutos. Retire do forno, deixe amornar e despeje o fondant de chocolate.

Para o foundant, misture todos os ingredientes até formar uma calda.

Bom Apetite !!!

Pão de mel

Fazia tempo que eu estava buscando uma receita de pão de mel. É um doce que eu gosto bastante, mas nunca tive coragem de fazer pois achava que seria muito complicado. Na realidade ele pode ou não ser complicado, dependendo da tua vontade em parecer mais perto da realidade.

No meu caso, ao invés de fazer um a um, o que daria um pouco mais de trabalho na hora de moldar o chocolate, resolvi fazer em formato de bolo, o que facilitou consideravelmente a minha tarefa.

Dizem que foi criado na Europa e que inicialmente não era um pão doce e sim um pão de especiarias. Aparentemente agregavam chocolate ao redor para conservar por mais tempo e que com os anos foi recebendo os recheios. De qualquer maneira, independente do recheio, sempre é uma boa opção para o lanche da tarde ou da escola.

Ingredientes
500g de açúcar mascavo (2 xícaras)
1 xícara de água
2 1/2 xícaras de farinha
2 ovos
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de mel
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo (eu não usei, mas fazia parte da receita)
1 colher de chá de chocolate em pó
2 colheres de sopa de óleo
200g de doce de leite

Numa panela no fogão, misture o açúcar e a água. Quando ferver cozinhe por 3 minutos sem parar de mexer.

Misture essa calda com todos os demais ingredientes numa batedeira.

Coloque numa forma untada e leve ao forno de 180oC por cerca de 15 minutos até assar. Faça o teste do palito. Deixe esfriar, desenforme e corte o bolo em duas metades iguais. Coloque o doce de leite sobre uma metade e cubra com a segunda.

Ganache
200g de chocolate meio amargo em tablete
100ml de creme de leite

Derreta os dois ingredientes no fogão em banho maria.

Coloque o ganache por cima do bolo e leve a geladeira por cerca de 2 horas até ele endurecer.

Bom Apetite !!!

Tagliatele alla Bolonhesa

Tradicionalmente o molho bolonhesa é feito por carne e tomate, ou seja, não necessariamente especifica qual carne e como ela deve estar.  A receita original de Bolonha que da o nome, entretanto, é bem específica. Ela leva carne de boi, pancetta, cebola, cenoura, aipo, pasta de tomate, caldo de carne, vinho branco e opcionalmente leite. Fiz uma versão particular inspirada no programa Tempero de Família do GNT.

Estava assistindo esse programa na sexta a noite, quanto fizeram essa receita. Me deu água na boca e decidi fazer no almoço de sábado. Mudei um pouco, dando um toque particular e ficou muito bom. Complementou com a massa feita em casa também que sempre ajuda a deixar a receita mais gostosa.

Ingredientes
300g de alcatra cortada em cubos pequenos (preferi não moer como no molho tradiconal para a carne aparecer mais)
1 talo de alho poró cortado em rodelas
3 tomates inteiros
200g de cogumelo paris cortados em fatias
1 colher de sopa de estrato de tomate
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite

Um truque para descascar o tomate é fazer um corte em X na extremidade e colocar numa água fervendo por 30 segundos. A pele sai completamente. Depois é só tirar a semente e cortar em cubos pequenos.

Numa panela em fogo baixo, leve a carne para fritar com o azeite. Mexa no começo até a carne começar a soltar água. Quando isso ocorrer, pare de mexer e deixe a água evaporar. Acrescente o alho poró e o cogumelo e deixe cozinhar um pouco. Junte os tomates e mexa. Esses tomates irão soltar a água que servirá como base do molho. Somente agora coloque o sal e a pimenta. Deixe cozinhar um pouco e acrescente o extrato de tomate. Quando estiver com uma consistência mais espessa o molho está pronto.

Faça o macarrão como indica a embalagem. Se for massa fresca deixe cozinhar até ficar al dente. Misture o molho.

Bom Apetite !!!!

Prime Rib

Vi essa receita no Que Marravilha. Mais uma deles. Tentei fazer algumas vezes com outros cortes e não ficou tão boa. Finalmente achei o Prime Rib para vender e resolvi tentar novamente. 

O Prime Rib é uma costela de primeira que abrange o bife de ancho, o bife de chorizo e a própria costela com aproximadamente 600g. No Brasil é chamado de contra-filé de costela e na Europa o famoso Entrecote.

A receita é complicada e complexa, mas o resultado é muito bom. Servi com um risoto de parmesão para realçar o sabor da carne. 

Ingredientes
Mix de sal 
300g de sal grosso
25g de pimenta do reino branca em grãos
25g de pimenta do reino preta em grãos
10g de alecrim picado
10g de tomilho picado
4 dentes de alho 
5g de pimenta malagueta
5g de orégano
1 noz moscada ralada
15g açúcar

Prime rib 
1 costela de boi de 750gr com osso    
2 colheres de azeite
2 cebolas roxas pequenas fatiadas
2 dentes de alho
Alecrim e Tomilho a gosto

1 colher de manteiga

Molho

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

150ml de Vinho tinto de boa qualidade

1 colher de sopa de farinha

1 colher de sopa de manteiga

Em um recipiente coloque todos os ingredientes do mix de sal e misture. Jogue a mistura de sal e ervas em cima da costela e deixe marinar por, no máximo, 10 minutos e não mais que isso.

Coloque-a em uma frigideira com o azeite bem quente. Toste dos dois lados. Retire a costela e na mesma frigideira, ponha a cebola roxa cortada em fatias e o alho. Adicione alecrim, tomilho e uma colher de manteiga. Deixe dourar um pouco.

Volte com a carne para a frigideira, tampe e leve ao forno pré aquecido 200oC por 15 minutos (mal passada), 20 minutos (ao ponto), ou 20 minutos (bem passada).

Retire a costela do forno e coloque-a em uma travessa. Deixe descansar por 5 minutos. 

Jogue na panela ainda com as cebolas e o alho, os ingredientes do molho, vinagre balsâmico, vinho tinto, farinha e manteiga. Deixe reduzir e engrossar. 

Para finalizar, corte a carne em pedaços e disponha-os no prato. Coloque o molho em cima e sirva.

Bom Apetite !!!