Tortinha Mousse de Atemoia

Para quem não conhece, Atemoia é uma fruta parecida com a Fruta do Conde, só que no meu mode de ver muito mais gostosa, pois sem mais suco. Conheci essa fruta faz pouco tempo e apesar de ser um pouco cara, como com certa frequencia. Vi o Olivier Anquier preaparar um Torinha de Cupuaçú no GNT. Fiquei com vontade de repetir, mas não achei a fruta, nem mesmo a polpa que ele usou na receita. Resolvi tentar com Atemóia e ficou realmente muito bom. A preparação dá trabalho pois leva muito tempo. É necessário deixar a massa descansar por 1 hora e depois o recheio endurecer na geladeira de um dia para o outro. Mas o resultado compensou a espera.

Ingredientes:
Massa
250g de farinha especial
100 g de manteiga dura
40 g de açúcar
1 pitada de sal
75 ml de leite em temperatura ambiente
Manteiga para untar a fôrma

Em um recipiente, junte a manteiga, a farinha, o açúcar, o sal e misture bem até obter a consistência de uma farofa grossa. Faça um buraco no centro da farofa e acrescente o leite de uma vez só. Misture delicadamente com as pontas dos dedos até a farofa ficar com uma consistência homogênea e mais grossa. Cubra-a e leve à geladeira por 1 hora para descansar.

Pegue um pouco de farinha para ajudar a abrir a massa, primeiramente com as palmas das mãos, em seguida com um rolo. Coloque a massa numa fôrma redonda, untada com manteiga. Fure o fundo da massa com um garfo para que não estufe e cubra a massa com papel alumínio e preenchendo com feijão. Isso fará com que a massa se mantenha na posição.

Coloque no forno pré-aquecido a 160oC  por cerca de 20 a 30 minutos (até a borda da massa ficar levemente dourada). Resfrie a massa e jogue o feijão com o papel alumínio fora.

Recheio
400g de Atamóia sem casca e sem semente (aproximadamente 2 frutas grandes)
200 ml de creme de leite fresco
½  lata de leite condensado

Cozinhe a Atemóia em fogo baixo até esquentar bem até sair o excesso de água. Deixe esfriar, junte o leite condensado e bata com o mixer até ficar um creme liso. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture à Atemoia, batendo até ficar com uma consistência de mousse. Coloque sobre a massa já fria e guarde na geladeira de um dia para o outro

Cobertura de chocolate
180g de chocolate meio amargo
90ml de creme de leite fresco

Derreta o chocolate meio amargo em banho Maria, tire da panela, junte o creme de leite e misture. Cubra a tortinha com o chocolate derretido e coloque a torta na geladeira até o chocolate se solidificar.

Bom Apetite !!!

Bolo de Laranja

De tanto me verem na cozinha minhas filhas também estão começando a se interessar pelo tema. Elas gostam de me ajudar em algumas tarefas fáceis, mas gostam mesmo de comer depois de pronto. Eu fiz esse bolo de laranja com elas e serve como uma boa opção para um lanche da tarde, principalmente nessa época de inverno. A diferença dele é que leva uma laranja completa com casca e tudo. É importante que ela esteja muito bem lavada, mas o gostinho amargo que dá ao bolo é uma delícia.

Ingredientes
1 laranja com casca picada e sem sementes
2 ovos inteiros
Suco de 1 laranja
150ml de óleo
4 xícaras de farinha de trigo
3  xícaras de açúcar
1 colher de chá de fermento para bolo

No liquidificador coloque a laranja, os ovos, o suco da laranja, o óleo e bata por 2 minutos. Numa tigela coloque a farinha, açúcar e o fermento e misture. Junte a mistura do liquidificador e bata até obter uma massa lisa.

Coloque numa forma de bolo e asse em forno pré aquecido a 180oC por 40 minutos ou até que o palito saia limpo.

Calda:
Suco de 1 laranja coada

Após assar o bolo, desenforme e faça furinhos com um garfo e coloque o suco da laranja. Os furos ajudam que o suco penetre no bolo até o fim.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima.

Bom Apetitie !!!

Tartar de Salmão

Não sou muito fã de Salmão, acho um peixe muito gorduroso e com gosto de água salgada quando frito, assado ou cozido. Por esse motivo como sempre ele cru, normalmente em comidas japonesas.

Como minha esposa gosta muito do peixe, mas não come ele cru de jeito nenhum, decidi fazer um meio termo, ou seja, um tartar. O tartar é um prato muito simples que utiliza limão para "cozinhar"o peixe. Ele pode ser feito de diversas maneiras e com diversos tipos diferentes de peixe. Nesse caso usei o Salmão e decidi incrementar com uma "cama" de Cream Cheese. Ficou muito bom.

Vamos à receita.

Ingredientes para 2 pessoas:
200g de Salmão limpo, sem pele e ficado em cubinhos
Suco de 1 limão
Azeite, Sal e Pimenta a gosto
1 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos
50g de Coentro picado
50g de cebolinha francesa picada
50g de Alcaparras

Misture todos os ingredientes em uma vasilha e deixe por 5 minutos até que o limão comece a cozinhar o peixe. Utilizando um aro de alumínio no centro do prato, coloque uma colher de sopa de Cream Cheese e espalhe de modo que fique como uma cama. Sem tirar o aro, coloque uma porção do tartar até o topo. Tire o aro e acrescente um pouco mais de azeite.

Bom apetite !!!

Canelone de ricota

Vi essa receita no programa Que Marravilha a muito tempo atrás e sempre tive vontade de fazer. Como iria receber uma amiga vegetariana, achei que essa podia ser uma boa pedida. A receita em si não é complicada, mas á bem trabalhosa e precisa ser preparada com certa antecedência já que o canelone precisa ficar na geladeira por 2 horas. Outro fato interessante da receita é que ela usa massa de Lasanha para fazer o Canelone. Obviamente a massa feita em casa seria mais gostosa, mas esse truque deixa tudo mais prático.

Vamos à receita para 4 pessoas:

Canelone
6 folhas de massa para lasanha
800g ricota fresca
160ml creme de leite - eu usei requeijão para ficar mais leve
2 colheres de sopa de cebolinha francesa picada
150g de nozes
azeite e sal a gosto

Coloque as folhas de lasanha em água fervente com sal. Deixe cozinhar por 3 minutos. Retire e jogue imediatamente em água com gelo, para cortar o cozimento.  Seque as folhas com a ajuda de um pano.
Misture bem a ricota, o creme de leite ou requeijão, as nozes, a cebolinha, o sal e o azeite. Recheie as folhas de lasanha com a mistura e enrole, formando canelones. Coloque-os em uma forma untada com azeite e deixe descansar na geladeira por 2 horas.

Molho

04 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
1 cebola roxa picada - usei cebola normal mesmo
16 azeitonas pretas cortadas em lascas
300ml azeite extra virgem da melhor qualidade
suco de 1 limão
pimenta dedo de moça picada
alcaparras a gosto
manjericão picado a gosto
coentro fresco picado a gosto
coentro em grão a gosto
pimenta branca em grão amassada a gosto
sal a gosto

Misture todos os ingredientes. Disponha os canelones que ficaram na geladeira por 2 horas e  leve ao forno pré-aquecido por 8 minutos a 200ºC.

Para servir, salpique parmesão ralado

Bom Apetite !!!

Il vero pesto Genovese

Como macarrão ao molho Pesto desde criança. Meu pai, como um italiano de Genova, sempre gostou do prato e sempre pedia para minha mãe fazer. Nunca fui muito fâ e comia mais por comer. Algumas vezes até pedia para que fizessem um molho ao sugo só para mim. Comecei a gostar mais depois e uma das grandes mudanças que me ajudou com isso foi o fato de deixar o molho um pouco mais concentrado. Vamos à receita:

Pesto
30g de Manjericão (preferencialmente só a folha)
30g de queijo parmesão ralado
30g de amêndoas moidas
sal a gosto
100 ml de azeite de boa qualidade

4 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos médios

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo. Coloque o azeite ao poucos pois a medida não é 100% exata. Pode ser até que você necessite colocar um pouco mais do que 100 ml. Outro segredo é não deixar o liquidificador funcionando muito tempo. Você precisa fazer bem devagar ligando aos poucos.

Coloque água numa panela com as batatas e leve ao fogo para ferver e assim fazer o macarrão. Coloque o macarrão e siga as instruções de tempo de cozimento. Esse tempo deverá ser suficiente para as patatas ficarem cozidas.

Retire a água, coloque o molho  por cima.

Bom Apetite!!!

Panquecas Americanas com Calda Morango

Eu particularmente adoro o café da manhã americano. Obviamente não para comer todos os dias, até mesmo porque não estamos acostumados. Mas sempre que vou aos EUA faço questão de pelo menos um dia ir a um típico restaurante que sirva um tradicional Breakfast. O meu prato predileto são as panquecas. Consegui uma receito no site do IHOP que é super fácil e fica realmente muito parecido. O segredo está na temperatura da frigideira, que não pode estar muito quente para que dê tempo da panqueca crescer.

Vamos à receita

Panquecas
1 e 1/4 xícara de farinha
1 e 1/4 xícara de iogurte (a receita original pede buttermilk, mas como não temos aqui, podemos usar iogurte)
1 ovo
1/4 xícara de açúcar
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/4 xícara de óleo

Bata tudo no liquidificador até formar uma massa pegajosa. Esquente em fogo médio uma panela antiaderente e coloque 2 colheres cheias da massa para fazer cada panqueca. Deixei dourar de um lado e vire, deixando dourar do outro. Retire e repita o procedimento até acabar a massa.

Você pode colocar o que quiser em cima da panqueca, inclusive comer pura. Gosto muito de Maple syrup, que é a forma mais tradicional. Você pode também colocar chantilly ou sorvete.

No meu caso usei uma cobertura de morangos.

Coloquei aproximadamente 500g de morangos limpos e cortados ao meio numa frigideira com 75g de açúcar. Quando a água estive praticamente seca a cobertura está pronta.

Bom Apetite !!!