Brisket ao estilo americano

Brisket ou peito de boi não é uma das carnes mais populares aqui no Brasil, mas é bastante consumida nos Estados Unidos. Não faz parte do grupo de carnes nobres, mas se bem feita, fica uma delícia. Ela é bem marmorizada e com uma boa quantidade de gordura.

Eu uso muito o peito nos meus Hambúrgueres, 90% peito e 10% patinho para dar uma liga. Não precisa mais nada.

Achei essa receita do chef Ivan Achcar. Não é difícil, mas leva um tempo tanto para curar a carne como de preparo.

Ingredientes
1 peça de peito bovino, de preferencia a parte mais grossa (aproximadamente 3-4kg)
75g de paprica
50g de açúcar mascavo para temperar a peça e mais 100g de açúcar mascavo para a marinada
45g de sal
30g de alho em pó
30g de cebola em pó
15g de pimenta do reino moída na hora
15g de salsinha seca
10g de pimenta caiena moída
10g de cominho
10g de semente de coentro


Tempere o peito com sal e o açúcar mascavo. Misture todos os temperos em um bowl e esfregue por toda a superfície da carne.

Cubra com papel de alumínio e leve a geladeira por 24h, podendo chegar até a 48h para curar.

Após esse periodo, asse em forno baixo (150o-160o) por cerca de 6 horas ou em uma churrasqueira de bafo por até 8 horas.

Bom Apetite !!!

Risoto de Quinoa

Vi essa receite no diário do Olivier e como sempre tiver vontade de provar Quinoa, resolvi tentar. Por incrível que pareça eu nunca tinha comido. Achei a receita interessante e também aparentemente bem fácil de fazer, apesar da quantidade de ingredientes. Como era uma receita peruana e nem todos os ingredientes temos facilmente disponíveis aqui no Brasil, acabei adaptando alguns.

O resultado ficou muito bom e principalmente bem nutritivo. Acho que vale a pena não somente para uma refeição mais light mas também como uma entrada ou ate mesmo prato principal. 

Ingredientes para 4 pessoas

200g de quinoa (branca, preta e vermelha). Eu usei somente as duas primeiras

1 abobrinha cortada em cubinhos pequenos

3 ou 4 miolos de alcachofras cortada em cubinhos pequenos

1/2 pimentão vermelho sem semente cortada em cubinhos pequenos

1 tomate cortada em cubinhos pequenos

5 ou 6 aspargos verdes cortados em 3 ou 4 pedaços

200g de cogumelos de sua preferencia 

15 tomates cerejas cortados ao meio

250ml de creme de leite fresco

Queijo Andino ou canastra. Eu usei o segundo, mas pode ser queijo coalho também

Salvia, cebolinha, tardinha, tomilho e manjericão a gosto

Sal e pimenta a gosto

1 limão siciliano 

Azeite

1 pimenta dedo de moça (opcional)

Queijo parmesão 

Comece preparando a quinoa. Cozinhe separadas pelos tipos. 

Coloque a quinoa em uma panela no fogão com o dobro de água, sal e deixe cozinhar ate a água ser totalmente absorvida. Reserve e repita a operação com os demais tipos.

Em uma frigideira a parte, doure os cogumelos com azeite, sal, pimenta, raspas do limão siciliano, tomilho e o suco de 1/2 limão. Reserve.

Em uma frigideira refogue com azeite, sal e pimenta a abobrinha, pimentão, tomate, alcachofra e os aspargos. Acrescente as quinoa e as ervas.

Coloque o creme de leite e mexa bem.  Coloque o tomate cereja, o queijo e pimenta dedo de moça,  acerte o sal e a pimenta e deixe cozinhar. 

Monte o prato com o risoto, coloque os cogumelos por cima e o queijo parmesão. 

Bom Apetite !!!

Pain au Levain

Qualquer pão praticamente pode ser feito com Levain. Abaixo segue uma receita de um pão básico, estilo italiano que fica muito gostoso. O único ponto de atenção é que o processo leva quase um dia, pois como o próprio nome diz, é um pão de fermentação lenta.

Existem alguns segredos para se fazer esse pão em casa, que se forem seguidos voce poderá dizer tranquilamente a seus amigos que comprou em qualquer uma das melhores padaria da sua cidade.

Entretanto, normalmente nas primeiras vezes alguma coisa pode dar errado, é super normal. Não desanime, repita o processo ate que fique perfeito.

Se voce preferir usar fermento industrial também ficará bom.

Ingredientes
200g de Levain
300l de água
500g de farinha de trigo
15g de sal

Misture os 3 ingredientes até formar uma bola que deverá ser bem grudenta. É normal, não caia na tentação de colocar mais farinha. Deixe descansar em um recipiente coberto com um pano limpo por 30 minutos.

Após esse tempo, dobre a massa levantando as bordas para o centro algumas vezes. Deixe descansar mais 30 minutos e repita a operação.

Voce devera fazer esse processo de dobra por 3 vezes a casa 30 minutos.

Depois desse periodo, coloque um pouco de farinha (bem pouco mesmo) ao redor da sua bola de massa e deixe descansar por cerca de 6 horas e não mais do que umas 8 horas.

Aqueça um forno a 250oC com uma panela tampada dentro. Obviamente precisa ser uma panela que possa ir ao forno. Se seu forno não tiver um termômetro, deixe nessa temperatura por cerca de 30 muitos.

Com muito cuidado tire a panela de dentro do forno, tira a tampa e coloque farinha no fundo. Não coloque muito. Transfira o pão do recipiente para a panela. Faça alguns (2-3) cortes em cima, tampe a panela e volte ao forno.

Tempo de forno
30 minutos a 250oC com a tampa na panela, reduza para 200oC o forno e mantenha a tampa. Deixe por mais uns 20 minutos. Tire a tampa e deixe mais uns 20 minutos.

O total de 70 minutos varia de forno a forno. As vezes o pão pode parecer torrado por fora, mas ainda esta cru por dentro. Por isso esses tempos acima dependem. Se seu forno for a gas, com o calor por baixo, procure manter o mais alto possível.

Depois de assado, tire o pão da panela e coloque sobre a grade do forno por um tempo. Deixe o forno aberto. Isso serve para que não junte humidade embaixo.

Bom Apetite !!!

Levain

Comida também tem moda e uma das mais recentes é a da fermentação natural (Levain). Levain é uma mistura obtida a partir de uma cultura simbiótica de bacterias (lactobacilo) e de leveduras que desenvolvem a partir de uma base de farinha e água.

Ela substitui o fermento industrializados na fabricação de pães, dando um sabor único a eles. Resolvi pesquisar na internet para entender um pouco mais sobre o assunto e também conversei com algumas pessoas do ramo.

Fazer o Levain é trabalhoso, mas depois de pronto ele pode se manter efetivamente para sempre. Como todo ser vivo só é preciso "alimentá-lo" uma vez por semana.

Existem várias maneira de fazer o Lavain, a que eu achei mais eficiente e fácil esta abaixo.

1o Dia
Ingredientes
50ml de água filtrada e fria
25g de farinha de trigo
25g de farinha de trigo integral

Em uma tigela de vidro misture todos os ingredientes muito bem, cubra com uma pano ou folha de papel toalha e deixe em um local calmo e escuro (pode ser uma prateleira dentro de um armário) até o dia seguinte. Não mexa muito na mistura.

2o Dia
Retire o pano e veja se seu fermento esta com alguma atividade, ou seja, algumas bolhas na superfície. Se não estiver, espera mais um dia, se estiver separe em 2. Uma metade jogue fora a outra misture novamente com mais 50ml de água, 25g de farinha de trigo e 25g de farinha de trigo integral.

Cubra com o pano e retorne ao armário por mais um dia.

3o Dia

No terceiro dia o fermento esta mais elástico e com algumas bolhas. Repita a mesma operação de descartar metade e somar a outra metade mais 50ml de água, 25g de farinha de trigo e 25g de farinha de trigo integral.

Volte ao armario até o dia seguinte.

4o, 5o e 6o Dias
Nos próximos dias repita as operações dos dias 2 e 3.

Para saber se esta funcionando seguem algumas dicas.
No 4o dia ele deve estar com muitas, mas muitas bolinhas pequenas e um pouco mais de líquido.
No 5o dia ele começa a ter um cheiro levemente azedo, de pão mesmo.
No 6o dia ele está quase pronto. Nesse dia o cheiro e as bolinhas estão bem presente.

7o dia
200ml de água
300g de farinha de trigo integral
100g do Levain

Pegue 100g do fermento (descarte o restante) e misture com a água e a farinha nas quantidades acima. Volte ao local de costume. No dia seguinte você já poderá fazer seu pão.

Mentendo o Levain Vivo
Para manter seu fermento, uma vez por semana repita a operação do 7o dia. Se preferir uma quantidade maior, use mais fermento e mantenha a proporção de 1 de fermento / 2 de água e / 3 de farinha integral, mas a branca normal também vale.

Bom Apetite !!!

Bolo Crocante

Adoro o bolo crocante do Amor ao Pedaços. Sempre quis tentar replicar mas nunca consegui chegar perto. Depois de inúmeras tentativas acho que cheguei quase ao que é vendido por eles. De qualquer forma, se não cheguei também não importa muito pois o bolo ficou muito bom e acabou praticamente na hora.

Uma diferença é que existe uma camada de bolo de chocolate no meio. Fiquei com preguiça de assar duas massas e acabei fazendo tudo de baunilha.


Massa de bolo
Ingredientes
2 e 1/2 xícara de farinha
2 xícara de açúcar
3/4 xícara de oleo
2 colheres de chá de fermento químico
1 colher de chá de extrato de baunilha
pitada de sal
4 ovos grandes
1 xícara de leite

Coloque todos os ingredientes em uma batedeira e bata até ficar homogêneo. Se quiser fazer o bolo de chocolate divida a massa em 2 partes iguais e em uma das partes acrescento 1/2 xícara de chocolate em pó.

Coloque em uma assadeira untada e asse em forno pré aquecido a 180oC por cerca de 40 minutos.

Creme doce
Ingredientes
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de maisena
1 xícara de açúcar
3 gemas de ovo
1 colher de essência de baunilha

Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture antes de levar ao fogo para a maisena dissolver. Em fogo médio, mexa sem parar até que começar a ferver. Abaixe o fogo e continue mexendo sempre.

Quando o creme começar a engrossar e o fundo da panela aparecer, estará pronto. Leve à geladeira. 

O outro recheio é um brigadeiro normal.

Crocante

2 xícaras de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

100g de nozes picada

Unte uma superficie de marmore ou uma pedra limpa com manteiga. Em uma frigideira coloque o açúcar e deixe até virar caramelo. Acrescente a manteiga. Muito cuidado pois estará muito quente. Mexa um pouco e coloque as nozes. Ainda quente, despeje na superfície de marmore e deixe esfriar até endurecer.

Quando endurecer, coloque em um pano limpo, enrole e bata com um pau de macarrão.

Montagem.

Corte o bolo em 3 partes. Se voce fez o bolo de chocolate também, corte cada um em duas partes pois ele deve ter ficado mais baixo.

Coloque uma camada de bolo branco, uma de creme com metade do crocente, uma de bolo de chocolate, uma de brigadeiro e outra de bolo branco. Cubra o bolo com o creme e enfeite com o crocante.

Bom Apetite !!!

French Toast Recheada

Já apresentei uma receita de French Toast aqui no Blog, mas vi que alguns recheiam ela. Como o intuito do blog é proporcionar alternativa mesmo que de uma mesma receita para que as pessoas possam escolher, resolvi postar.

Alem do mais é bem gostoso é fácil e pratico de fazer. O único problema é a fritura, assim deixo para fazer alguns domingos do ano como cafe da manha.

Ingredientes 4 pessoas
8 paes de forma
2 ovos
Cream cheese e geleia de morango
Leite
Açúcar
Canela

Coloque a geleia de morango em 4 paes e o cream cheese nos outros 4. Faça os sanduíches usando uma metade de cada. Aperte muito bem as bordas para que a torrada não abra quando for fritar.

Coloque o leite em um prato fundo e em outro prato os ovos. Bata os ovos até ficarem líquidos.

Em uma frigideira coloque mais ou menos 1,5 cm de oleo e deixe esquentar bem.

Em um outro prato fundo misture o açúcar e a canela.

Passe a torrada no leite e depois no oleo e frite ate dourar. Vire e frite o outro lado ate dourar de novo. Retire, tire o excesso de oleo e passe pelo açúcar e canela dos dois lados. Repita a operação com todas as torradas.

Se preferir, pode variar o recheio, Nutella com Banana, Romeu e Julieta, etc. É so usar a criatividade.

Bom Apetite !!!