Lasanha Vegetariana

Fui fazer um churrasco outro dia e uma das convidadas era vegetariana. Por coincidência estou assistindo um programa no GNT chamado Perto do Fogo onde o chef Felipe Bronze faz tudo na brasa. Resolvi usar esse programa como inspiração para esse prato.

Um dos grandes diferenciais é que alem de levar à churrasqueira também defumei os legumes depois. Deu um gostinho de churrasco a mais para uma pessoa que não come carne.

A receita é bem simples, talvez o mais complicado seja defumar mesmo os legumes, mas que não é essencial. Se não conseguir defumar, aconselho a fazer sem esse passo.

Ingredientes
Molho de tomate
1 lata de tomate pelado
1/2 cebola em cubos
2 dentes de alho cortados em cubinhos
Manjericão e sal a gosto
Azeite

Em uma panela refogue a cebola com o alho no azeite até que a cebola fique transparente. Coloque a lata de tomate pelado, sal e manjericão e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 20 minutos.  Não se preocupe com os pedaços grandes do tomate pelado que fica até mais gostoso.

Lasanha
1 abobrinha cortada bem fininha no comprimento
1 beringela cortada bem fininha no comprimento
200g de cogumelos Shitake grandes sem o cabo
Azeite, Sal e Pimenta

Coloque azeite, sal e pimenta nos legumes e cogumelos e leve à grelha até ficarem bem dourados dos dois lados.

Agora vem o processo de defumação. Usei uma madeira especial para defumar e criei um recipiente próprio. Deixei por cerca de 15 minutos para não ficar muito forte.

Montagem

Coloque o molho de tomate no fundo do prato, o cogumelo depois a abobrinha e por fim a beringela. Coloque mais molho de tomate por cima e polvilhe com queijo parmesão ralado na hora.

Bom Apetite !!!

Bolo Bem Casado

Sempre gostei de bem casado mas fazer um por um me parecia muito trabalho. Encontrei essa receita em um blog e resolvi fazer o bolo completo.

O Bem casado é um doce de origem portuguesa e la se chama Casadinho. Normalmente é servido depois da festa de casamento, dai obviamente o nome, para trazer sorte e prosperidade aos noivos.

Hoje em dia entretanto a tradição se expandiu para festas de aniversario e até como lembrancinha de nascimento.

Ingredientes bolo
6 ovos separados em clara e gema
1 colher de café de essência de baunilha
1 e 1/2 xícara de farinha
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó

Bata as gemas com o açúcar até ficar homogêneo e com uma coloração amarelada. Junta a baunilha.
Acrescente aos poucos a farinha e o fermento.

Bata a clara em neve e misture com cuidado na outra mistura para não "quebrar" as claras. É interessante que nesse caso se usa as claras em neve e o fermento para fazer o bolo crescer.

Coloque em uma forma e asse em forno pré aquecido a 180oC por cerca de 45 minutos. Não abra no inicio, mas no fim pode ser feito o teste do palito.

Depois de assado divida o bolo em 3 ou 4 camadas. Eu preferi 4 pois estava bem alto e ficaria com mais recheio.

Calda
1/2 xícara de água
1 e 1/2 xícara de açúcar

Misture os dois em uma panela no fogo até ferver. Reserve.

Recheio
3 xícaras de doce de leite

Coloque uma camada de bolo e uma xícara do doce de leite por cima. Outra camada de bolo e outra de doce de leite assim por diante até formar o bolo. Jogue a calda por cima e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Bom Apetite !!!

Bolo de Coco Gelado

Vi essa receita no programa da Rita Lobo. Logo de cara deu água na boca. Gosto muito de coco e como a receita era simples resolvi tentar.

O único problema é que tem que esperar pelo menos umas 4 horas para comer pois ele tem que ser gelado. Vou ser sincero que essa foi a parte mais difícil da receita.

Essa é uma ótima opção para um chá da tarde ou até mesmo para uma sobremesa de um jantar, já que pode ser feito de véspera.

Ingredientes Massa
5 ovos separados
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de leite integral

Pré aqueça o forno a 190oC e unte uma assadeira média com manteiga e farinha.

Em uma tigela, misture a farinha com o fermento e reserve.

Em uma batedeira bata as claras em neve. Quando estiver pronto, reduza a velocidade e adicione as gemas uma a uma. Sempre batendo coloque o açúcar aos poucos.

Desligue a batedeira e coloque 1/3 da mistura de farinha e fermento. Mexa com cuidado para não "quebrar"as claras. Adicione 1/2 do leite, 1/3 da farinha, 1/2 do leite e o último 1/3 da farinha sempre deixando bem homogêneo antes de cada adição.

Coloque na assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos. O ponto é o famoso truque do palito.

Calda
1 lata de leite condensado
3/4 de xícara de leite de coco
3/4 de xícara de leite

Misture os 3 ingredientes e reserve.

Quando o bolo estiver pronto, use um garfo e faça furinhos em toda superfície. Não se preocupe pois o bolo irá murchar mesmo um pouco.

Adicione a calda por cima. Essa calda fará com que o bolo volte a ficar encorpado.

Para finalizar, coloque coco ralado por cima e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Bom Apetite !!!

Bolinho de Abobrinha

Vi essa receita na timeline de um amigo no Facebook e achei bem interessante, não somente porque é bem fácil, mas também porque é bem saudável.

A receita cairia muito bem como uma entrada, ou até como prato principal se for acompanhada de uma saladinha de mix de folhas verdes. Um bom almoço para qualquer dia da semana.

Como sobraram duas, guardei na geladeira e comi frias depois, também ficaram muito boas.

Ingredientes para 12 rolinhos de abobrinha
1 abobrinha
Azeite
Farinha de rosca
Páprica doca
Salsinha desidratada
Sal
Pimenta
12 pedaços de mussarela de bufula
12 fatias de peito de peru

Primeiro tempere a farinha de rosca com o sal, páprica e a salsinha em uma vasilha. Em outra vasilha coloque o azeite e reserve.

Fatie as abobrinhas de comprido com mais ou menos 2 mm de altura. Eu usei um mandolin que ajuda muito.

Passe as abobrinhas no azeite dos dois lados e depois na farinha de rosca temperada também nos dois lados. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Leve ao forno 190oC por cerca de 15 minutos até a farinha de rosca começar a ficar crocante. Essa é a parte difícil pois ela tem que estar crocante mas ainda flexível.

Coloque uma fatia de peito de peru longitudinal em cima da abobrinha e a mussarela na ponta. Enrole formando um bolinho e prenda com um palito de dente.

Volte ao forno por mais cerca de 8 minutos até o queijo derreter.

Bom Apetite !!!

Tarte Tartin

Tarte Tartin é uma uma torta de maça que dizem saiu errado e acabou se tornando um dos ícones da Pastisserie francesa. Diz a lenda que uma cozinheira (Tartin) estava fazendo uma torta de maçã e se esqueceu de colocar a massa. Assim teve a brilhante ideia de colocar a massa por cima do recheio, assar e depois virar. Dessa maneira nasceu a famosa tarte tatin.

Existem várias receitas por ai, resolvi testar do programa Rainha da Cocada, que acho que é um dos melhores para doces, não só porque explora receitas clássicas mas também porque é muito bem explicado e doce tem que ser bem explicado.

Ingredientes
Massa
180g de farinha de trigo
35g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
120g de manteiga sem sal cortada em cubos e gelada
1 ovo gelado

O grande segredo dessa massa é não esquentar ela de mais, por isso os ingredientes são gelados e alem disso ela não deve ser manipulada de mais.

Para isso, coloque em um processador a farinha, sal e açúcar e mexa até misturar. É melhor fazer no processador porque é mais rápidos e evita o contato com as mãos que são quentes.

Adicione a manteiga e bata até ficar granulado. Adicione o ovo e bata até ficar homogenia. Coloque num plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Polvilhe uma bancada com farinha e abra a massa redonda. Coloque uma frigideira como molde e recorte. Essa frigideira tem que ser a que será usada para o recheio.

Volte no filme plastico e leve novamente à geladeira até a hora de usar.

Recheio
120g de manteiga
135g de açúcar
5 maçãs sem casca e sem caroço cortadas em 4. Pode ser qualquer maçã, eu usei a verde

Na mesma frigideira que foi usada de molde em fogo médio coloque a manteiga e deixe derreter. Tire do fogo, acrescente o açúcar e espalhe. Coloque as maçãs de modo que não fiquem uma por cima da outra e que forrem a frigideira inteira.

Leve de volta ao fogo alto para caramelizar a maça. Vire para que caramelize dos dois lados. Com muito cuidado pois a frigideira estará quente, coloque a massa por cima e leve ao forno pré aquecido a 1800C por cerca de 20 minutos até ficar assada.

Ainda quente, vire a torta em um recipiente para que a massa fique por baixo e as maçãs por cima. Muito cuidado novamente pois alem da frigideira o caramelo estará muito quente.

Bom Apetite !!!

Macaroon

Continuando minha aventura pela Patiseerie, decidi tentar fazer os famosos Macaroons, que são um suspiro de farinha de amêndoas, recheados com diversos sabores. Apesar de parecer fácil, é bem complicado e mesmo depois de ter desperdiçado mais de 5 receitas, cheguei perto de um resultado aceitável, mas ainda não no ideal.

Apesar da aparência não estar perfeita, o gosto ficou bom. Fiz um vermelho (usando corante comestível) com recheio de ganache de chocolate. Como a ganache é bem presente acabou mascarando um pouco o gosto dos biscoitinhos. Assim, alem da receita da ganache, decidi deixar outros sabores para quem quiser se aventurar.

Ingredientes Macaroons
4 claras em neve
2 xicaras de farinha de amêndoa
2 xicaras de açúcar de confeiteiro
1 xicara de água
1 xicara de açúcar
Corante

Em um processador coloque a farinha de amêndoa e o açúcar e misture bem. Acrescente duas das claras e misture bem até ficar uma massa firme. Se quiser fazer colorido, coloque um pouco de corante comestível da cor desejada e bata de novo. Reserve.

Em uma panela misture o açúcar e a água e leve ao fogo até que chegue no ponto de fio, ou 110oC. Se voce não tiver um termômetro, conte 13 minutos que chegará perto.

Enquanto a água com o açúcar não fica pronta, bata as outras duas claras em uma batedeira até o ponto de neve. Reserve.

Quando a calda de açúcar estiver pronta, religue a batedeira com as claras em neve e despeje o líquido bem devagar, sempre batendo. Bata até a mistura esfriar e virar um merengue.

Misture 1/3 desse merengue na massa reservada e depois os 2/3 restantes. A massa ficará mais cremosa.

Coloque em um saco de confeitar.

Em uma assadeira, coloque um papel manteiga e faça os círculos de macaroon usando o saco de confeitar. Mais ou menos 1cm de raio cada um. Deixe mais ou menos 1cm entre cada pois o macaroon cresce no forno.

Reserve por uma hora.

A parte de assar é bem complicada. A temperatura não pode estar muito quente nem fria. O ideal é ter o forno a 130oC - 140oC. Se o seu forno não tem essa temperatura baixa, leve ao mínimo possível e deixe a porta entre aberta. Asse por 20 minutos. Retire do forno e reserve por pelo menos 2 horas.

Recheie como desejar, usando dois biscoitinhos.

Recheios
Ganache de chocolate: misture em banho maria 150g de chocolate e 100ml de creme de leite fresco. Coloque na geladeira para endurecer.

Limão / Morango: misture em banho maria 150g de chocolate branco com 100g de creme de leite fresco. Acrescente 20ml de suco de limão/morango. Deixe descansar.

Maracuja: misture 1em banho maria 80g de chocolate ao leite com 80g de creme de leite fresco. Acrescente 20g de maracujá.

Amendoim: misture em banho maria 80g de chocolate branco com 100g de creme de leite fresco Adicione 10g de manteiga e 100g de pasta de amendoim.

Buttercream: esse recheio é bom pois aproveita as gemas dos ovos usados na receita do Macaroon.

Faça uma calda de açúcar exatamente igual ao do merengue. Enquanto isso, bata as 4 gemas com 1 ovo extra na batedeira. Quando a calda estiver pronta, acrescente aos ovos lentamente, sempre batendo. Deixe bater até ficar um creme leve e fofo. Acrescente com delicadeza 50g de manteiga gelada cortada em cubos.

Bom apetite !!!