Mil Folhas

O Mil Folhas é um doce simples de origem francesa com camadas de massa folhada e creme de confeiteiro (pâtissier).

Falando assim até pode parecer simples, mas ele tem vários segredos, ainda mais quando se decide fazer a massa folhada em casa.

A receita acabei de publicar no blog a parte para esse post não ficar tão longo.



Massa Folhada

Para essa receita, abra a massa do tamanho da forma que será usada, deixando mais ou menos com um centímetro de altura.

Corte as beiradas da massa com uma faca bem afiada para deixar ela mais bonita quando crescer.

Coloque papel manteiga na assadeira e a massa por cima. Como não queremos que ela cresça muito, faça uns furinhos com um garfo. Leve ao forno 180oC por cerca de 15 a 20 minutos.

Retire a massa e corte em 3 tirar do mesmo tamanho. Use uma faca de serrote quando ela ainda estiver  quente.

Creme Pâtissier
250ml de leite
250ml de creme de leite fresco (o creme pâtissier original não leva o creme de leite e sim 500ml de leite, mas para essa receita, fica melhor assim)
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 gemas
75g de açúcar
20g de amido de milho
20g de farinha de trigo
30ml de licor de laranja (opcional)

Em uma panela no fogo médio coloque o creme de leite, leite e a baunilha até levantar fervura. Desligue e deixe descansar por cerca de 5 minutos.

Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme bem clarinho. Adicione a farinha e o amido e bata até ficar homogêneo. Jogue uma concha do leite na mistura de gemas e mexa. Isso serve para temperar o ovo e evitar que ele coagular. Jogue a mistura no leite e volte ao fogo médio até engrossar. Quando a colher mostrar o fundo da panela esta pronto.

Jogue o licor, misture e deixe descansar. Se for guardar, coloque um pouco de manteiga em cima e cubra com filme plástico.

Montagem
Coloque o creme numa manga de confeiteiro.

Coloque uma tira de massa e recheie o creme em cima. Coloque a segunda massa e mais creme. Coloque a ultima camada e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Bom Apetite !!!

Massa Folhada

Sempre ouvi dizer que é muito mais fácil comprar massa folhada do que fazer em casa. Isso até realmente é verdade, mas achei divertido todo o processo. No final achei mais trabalhoso do que difícil. Massa folhada nada mais é do que uma massa simples com muita manteiga que quando assa cria umas camadas.

Dizem que tem origem no Egito na época dos faraós, mas foi muito mais difundida na patisserie europeia.


Para a massa folhada.

Primeiro deve ser feita uma massa básica chamada détrempe
250g de farinha de trigo peneirada
150ml de água gelada
50g de manteiga sem sal derretida e fria
1 pitada de sal

Coloque a farinha, água e sal em um bowl e mexa com a ponta dos dedos até ficar uma massa homogênea mas bem pegajosa. Adicione a manteiga derretida e mexa até ficar homogênea.

Faça um quadrado, corte a superfície com uma faca no formato de um X e embrulhe em filme plástico. Leve para a geladeira por no mínimo 30 minutos até ficar bem gelada.

Beurrage
175g de manteiga gelada e amassada num filme plastico do mesmo tamanho do quadrado da détrempe.

Retire a massa do plastico filme e polvilhe um pouco de farinha para não grudar. Com o X virado para você, abra a massa do centro para as extremidades, sempre deixando uma lombadinha no meio.

Quando as 4 pontas estiverem relativamente parecidas, coloque o quadrado de manteiga na lombadinha e feche as extremidades como se fosse envelopar a manteiga fazendo um quadrado novamente.

Com esse quadrado e usando um rolo de macarrão, abra somente em um sentido (frente e traz) a massa até ficar um retângulo de mais ou menos 50cm.

Faça duas dobras. A primeira de uma ponta até o meio da massa e a segunda da outra ponta até o começo da massa, formando um quadrado de novo. Vire a massa e abra de novo e feche de novo no mesmo processo. Assim voce terá feito 2 viradas.

Coloque num filme e leve à geladeira por mais 30 minutos até endurecer.

O total serão 6 viradas de 2 em 2.

Faça mais duas viradas, volte à geladeira até endurecer e depois as ultimas 2 viradas.

Leve de volta à geladeira.

A massa pode ser usada em até 4 dias se ficar na geladeira.

Bom Apetite !!!

Torta de Chocolate e Marshmallow

Algumas vezes as receitas não saem exatamente como programamos. Na maioria desses casos temos que jogar tudo fora, mas em outros acabam se transformando em algo diferente as vezes até melhor que o original.

Foi o que aconteceu nesse caso. Estava buscando doces na Internet quando vi um bolo de chocolate e marshmallow do Jamie Oliver. Era um bolo de 3 camadas e aparentemente não muito complicado.

O único problema é que era muito grande e eu queria fazer algo menor, somente para uma sobremesa para poucas pessoas. Tentei reduzir a receita e o que aconteceu é que o bolo não cresceu como deveria. Como não tinha muito tempo, resolvi transformar o bolo em torta e acabou ficando muito bom.

Ingredientes
Pão de ló
125g de manteiga sem sal
75g de chocolate amargo
1 colheres de sopa de azeite
150g de açúcar refinado
3 ovos
75g de farinha
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Derreta o chocolate com a manteiga e acrescente o azeite e o açúcar. O azeite pode parecer estranho, mas serve para deixar a massa mais molhada. Deixe esfriar e misture os ovos um a um.

Coloque a farinha, cacau e misture bem.

Coloque em uma assadeira pequena e leve ao forno pré aquecido a 180oC por cerca de 30 minutos.

Quando esfriar, pressione o centro da massa para que fique com aparência de torta. Reserve


Crocante de chocolate
200g de chocolate
75g de flocos de arroz
100ml de creme de leite

Derreta o chocolate com o creme de leite e acrescente o flocos de arroz. Reserve

Marshmallow
2 claras de ovo
3 colheres de sopa de mel
200g de açúcar refinado
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2  colher de chá de água de flor de laranjeira (opcional)
1 pitada de sal

Em banho maria no fogo, bata as claras, mel, açúcar, sal por aproximadamente 7 minutos. Remova do fogo acrescente a baunilha e a água de flor de laranjeira.

Bata em uma batedeira até firmar.

Montagem
Coloque o marshmallow sobre a torta e depois a calda de chocolate. Não se incomode se eles misturarem pois é isso que dará uma aparência mais interessante.

Bom Apetite !!!

Cup Cake Red Velvet

Red Velvet é um bolo que tradicionalmente era feito com um pouco de cacau em pó que em conjunto com um pouco de vinagre dava uma aparência preta clara, quase que um vermelho. É um bolo em camadas com um recheio de cream cheese.

Nos último anos esse tipo de bolo ganhou muita popularidade, principalmente nos EUA e Canada. Dizem que isso ocorreu graças ao filme "Flores de Aço" em que apareceu em um casamento.


Decidi fazer uma versão em Cup Cake pois o bolo original acaba ficando muito grande. Usei corante alimentício vermelho para dar a cor. Alguns usam suco de beterraba que fica mais natural.

Ingredientes
Bolo
Corante alimentar vermelho em gel até ficar com a cor desejada
30g de cacau (aqui tem que ser cacau e não achocolatado)
30g de extrato de baunilha
200g de manteiga sem sal amolecida
450g de farinha
10g de bicarbonato de sódio
300g de açúcar
4 ovos grandes
360g de buttermilk (faça misturando 360g de leite com 1/2 limão e deixando agir por 3 minutos)
10g de sal
10ml de vinagre, preferencialmente de maça

Pré aqueça o forno a 180oC.

Misture o corante, cacau e a baunilha e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos em uma batedeira em velocidade média até que fique esbranquiçada e fofa. Junte os ovos, um a um, alternando com a farinha e com o buttermilk.

Junte o sal e a mistura de cacau.

Junte o vinagre com o bicarbonato e jogue no bolo. Misture delicadamente pois tem que ficar com uma aparência não muito homogênea.

Coloque nas forminhas de cup cake e love ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que o palito saia limpo.

Recheio e cobertura
300g de cream cheese em temperature ambiente
1 colher de sopa cheia de manteiga
400g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de essência de baunilha

Misture tudo bem até obter uma pasta homogênea. Guarde na geladeira.

Depois que o bolo estiver completamente frio, comece a montar os cup cakes.
Retire o miolo do bolo com uma faca para formar um buraco. Cuidado para não ir até o final. Recheie com o creme e coloque um pouco acima como cobertura.

Triture o pedaço do bolo que foi retirado e coloque em cima como decoração. Eu acabei não fazendo isso.

Bom Apetite !!!

Bife de tira com molho de vinho tinto

Bife de tira é um corte nobre de boi da culinária argentina, retirado do miolo do contrafilé, com uma camada de gordura que ajuda a manter a suculência e maciez da carne.

Ele pode ser cortado em bifes que na Argentina é chamado de carne de chorizo. Por ser uma carne muito boa, o ideal é que na hora de servir o bife não passe do ponto. Assim, a melhor maneira é pedir mal passada.

Para garantir que o ponto fosse garantido, resolvi usar a técnica de sous vide. Já falei sobre ela aqui no blog e é uma técnica onde o alimento é cozido a vácuo em baixa temperatura que evita que se erre o ponto. http://nacozinhamp.blogspot.com.br/2013/11/filet-mignon-perfeito.html

Como não é um corte tradicional, pode ser difícil de achar. Nesse caso use bife de chorizo ou entrecote.

Temperei a carne com sal, pimenta, azeite a gosto e coloquei um ramo de alecrim na hora de fazer o vácuo, mais para que perfumasse a carne.

Deixe a Sous Vide a 56.5oC e cozinhe a carne por cerca de 1:30 hora.

Servi com um molho de vinho e batata doce e baroa com manteiga de tomate seco. Veja a receita aqui: http://nacozinhamp.blogspot.com.br/2011/02/filet-mingon-com-batatas-assadas.html

Para o molho de vinho, você irá precisar de:
1 cebola roxa cortada em cubinhos
1 dente de alho espremido
1/2 pimenta dedo de moça sem semente em cubos
1 colher de sopa de azeite balsâmico
1 colher de sopa de molho shoyo
20ml de conhaque
500ml de vinho tinto
Manteiga (a quantidade varia)
20g de farinha

Em uma frigideira, coloque uma colher de manteiga junto com a cebola, alho e a pimenta dedo de moça. Deixe dourar.

Enquanto isso, misture a farinha com 10g de manteiga até formar uma massa. Reserve.

Quando a cebola estiver dourada coloque o conhaque e flambe. Acrescente o vinho, azeite balsâmico, shoyo e deixe reduzir.

Quando estiver bem reduzido, coe o molho e volte para a frigideira. Acrescente a mistura de farinha e manteiga que ajudará a engrossar o molho. Acrescente mais manteiga, sempre mexendo com um batedor até ficar na consistência desejada. Como disse, não existe uma quantidade correta, mas é por volta de 80g. Coloque de pouco em pouco, mexendo sempre, para não passar do ponto.

Corrija o sal se for necessário, já que o molho shoyo já é bem salgado.

Sirva com a carne.

Bom Apetite!!!

Bolo Brwonie com Cookie

Vi essa receita meio que sem querer no site do Mais Você. Achei um pouco exagerado e que ficaria muito doce, mas como era para o almoço de dia das crianças resolvi tentar. É quase um três em um pois tem uma camada de cookie, uma de biscoito recheado (eu usei Oreo) e um brownie por cima.

Acho que ficaria bom até mesmo sem a camada de Oreo, mas de qualquer maneira resolvi fazer a receita completa da primeira vez.

Realmente fica muito doce, mas para quem ama chocolate vale a pena tentar, além do mais é relativamente fácil.

Ingredientes
Cookie
80g de manteiga sem sal
75g de açúcar mascavo
55g de açúcar refinado
1 ovo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (ou fermento em pó)
180g de farinha
190g de chip (gotas) de chocolate
280g de biscoito recheado (como disse, usei Oreo)

Coloque a manteiga, açúcar mascavo, açúcar em uma batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 2 minutos. Acrescente o ovo, bicarbonato e a farinha e misture bem por mais 2 minutos. Desligue a batedeira e coloque o chocolate misturando com uma colher.

Transfira para uma assadeira de 30cmx18cm forrada com papel manteiga e untada com manteiga. Espalhe bem para que fique totalmente coberta e na mesma altura.

Coloque a camada de biscoitos e reserve.

Brownie
225g de chocolate meio amargo
80g de manteiga sem sal
2 ovos
160g de açúcar refinado
3 colheres de sopa de farinha de trigo

Derreta o chocolate com a manteiga. Acrescente os demais ingredientes e mexa bem até a massa ficar lisa e homogênea.

Espalhe o brownie sobre os biscoitos leve para assar a 180oC por cerca de 40 minutos.

Bom Apetite !!!