Costelinha Suína com molho Barbecue

Sempre que vou ao Outback peço a costelinha com molho barbecue. Acho muito boa e sempre pensei que era difícil de fazer. Como deixar ela super macia a ponto de soltar do osso e como fazer aquele molho BBQ?

Tentei comprar o molho pronto algumas vezes em supermercados, mas não é tão gostoso. Até que um dia, não me lembro bem onde, encontrei uma receita que me pareceu boa.

Copiei essa receita, mas acabou ficando guardada por algum tempo.

Dia desses resolvi tentar, até porque já tinha resolvido o problema do ponto da carne com a minha panela de cozimento lento.

Ficou uma delícia e 3 costelas inteiras se foram em apenas alguns poucos segundos.

Marinada da costela
1 colher de sopa de Canela
1 colher de sopa de Cominho pó
1 colher de sopa de Cominho grão
1 colher de sopa de Mostarda em grão
1 colher de sopa de Páprica Picante
2 colher de sopa de Açúcar Mascavo
1 colher de sopa de Páprica Doce
Sal

Coloque todos os ingredientes em um pilão e triture. Cubra as carnes dos dois lados com essa marinada.

Molho Barbecue
1/3 de xícara de açúcar mascavo
2 dentes de alho espremidos
50g de bacon em cubos
1 cebola cortada em cubos pequenos (não precisa ser tão pequeno pois será coado depois)
Cominho em pó a gosto
1 1/2 xícará de ketchup de boa qualidade
1 folha de louro
2 colheres de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de Shoyo
1 colher de sopa de Tabasco
2 colheres de sopa de vinagre branco
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Em uma panela em fogo baixo, coloque o bacon para fritar bem. Acrescente o alho e a cebola e deixe dourar mais um pouco. Coloque o restante dos ingredientes e deixe até ferver. Depois de ferver, deixe apurar um pouco. Se for necessário, acrescente um pouco mais de Ketchup. Coe o molho.

Leve a a costelinha já temperada com a marinada ao forno baixo (130oC) por 6 a 8 horas. Retire da panela e coloque o molho barbecue. Leve a churrasqueira alta por 15 a 20 minutos de cada lado.

Depois de pronta, coloque mais molho e sirva ainda quente.

Bom Apetite !!!

Beirute

Beirute é talvez o sanduíche mais tradicional da minha família. Me lembro de criança ir com meus pais e meus irmãos comer ele num restaurante que ficava na Av Bandeirantes, se não me engano. Depois, começamos a fazer em casa, comprando o roastbeef pronto.

Não sei a definição de Beiture e porque do nome, mas normalmente é um sanduíche com pão sírio. Existem inúmeras versões e a mais tradicional é com roastbeef. Como ele é o ingrediente mais importante do prato, resolvi fazer em casa.

Usei uma peça de 1kg de lagarto, já limpa. Faça alguns furos com uma faca e coloque dentes de alho nesses furos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque num saco, tire o vácuo e lacre. No meu caso, levei para a minha panela Sous Vide de cozimento lento a 56.5oC por 16 horas. Numa frigideira com um fio de azeite, sele a carne por cerca de 30 segundos de todos os lados.

Depois de pronto, aconselho deixar na geladeira por mais ou menos umas 12 horas. Para fatiar ele tem que estar bem fino. Por isso, use uma máquina de cortar frios. Caso você não tenha uma, como é o meu caso, vá até uma padaria próxima, compre 200g de mussarela para o sanduiche e aproveite para pedir para fatiar o teu roastbeef.

Corte um pão sírio ao meio e passe manteiga dos dois lados. Na base do pão, coloque o roastbeef, queijo mussarela a gosto, tomates temperados com sal, azeite e orégano e leve ao forno médio até o queijo derreter. Coloque a parte de cima e deixe no forno até ficar quente.

Retire do forno, abra o sanduíche e somente nesse momento coloque o alface (eu usei americano para dar crocância). Se o alface for ao forno, ele ficará murcho.

Bom Apetite !!!

Mousse de chocolate airado

Gosto de comprar gadgets culinários. É quase um hobby dentro do hobby. Uma das minhas últimas aquisições foi esse sifão. Ele serve para fazer espumas, doces e salgadas e também para deixar alguns preparos mais airados.

Comi outro dia um tiramissu feito com ele que foi simplesmente fantástico. Para estrear nada como uma clássica receita de mousse de chocolate.

Já postei duas receitas dessa tipo aqui no blog e essa terceira vem da famosa sobremesa do Jamie Oliver, um pouco mais calórica, mas valendo cada pedaço.

Ingredientes para 4 pessoas
200g de chocolate (pode ser meio amargo, ao leite, meio a meio, depende do gosto)
1 pitada de sal
15g de manteiga sem sal

Coloque os três ingredientes numa panela em banho maria ou no microondas para derreter e reserve.

300ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
2 gemas

Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha até formar um creme fofo, mas sem virar chantily. Adicione as gemas uma a uma e reserve.

Misture o chocolate derretido.

2 claras em neve bem firme.

Junte as claras na mistura de chocolate e creme de leite bem delicadamente para não quebrar suas estrutura.

Para a maneira tradicional somete leve à geladeira por cerca de 4 a 5 horas até ficar firme.

No meu caso coloquei a mistura no sifão e também levei à geladeira pelo mesmo tempo. Depois foi somente colocar o ar e usar.

Bom Apetite !!!

Waffle

Recentemente meu irmão comprou uma máquina de Waffle e depois de várias pesquisas na Internet encontrou uma receita realmente muito boa, igualzinha a que comemos nos EUA. 

Devo confessar que fiquei com um pouco de inveja e resolvi comprar uma máquina para mim também. Um pouco mais simples e menor para que coubesse em casa. 

A receita em si é relativamente fácil, mas bem calórica. Fiz algumas alterações para tentar deixar um pouco mais light, mas mesmo assim, é preciso comer sem muita culpa. 

A grande dificuldade dessa receita é que realmente é necessário uma máquina específica. Sem ela fica quase impossível fazer. Se quiser tentar numa frigideira, abrindo mão da forma tradicional, pode ser que dê certo, eu não tentei.

Para os "toppings" vale a criatividade. Fiz um com quatro tipos diferentes para mostrar isso. Um pedaço com Nutella, outro com Doce de Leite, um terceiro mais tradicional com Maple Syrup e o quarto como se fosse um crepe suzette.


Ingredientes para 8 a 12 waffles
3 copos de Farinha
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de fermento royal 
2 ovos
1 copo de açúcar
60g de manteiga 
4 colheres de sopa banha vegetal (eu substitui por mais 60g de manteiga)
1 copo de leite semi-desnatado
1 copo de creme de leite (eu substitui por outro copo de leite)
½ copo de iogurte natural
½ colher de chá de essência de baunilha 



Misture a farinha, o sal e o fermento e separe.

Numa batedeira, bata os ovos levemente, adicione o açúcar, manteiga e a banha (ou a manteiga restante) e misture bem.

Adicione o leite, o creme de leite (ou o outro copo de leite) e o iogurte e a baunilha e misture bem.

Adicione a mistura seca à mistura líquida com a batedeira ligada, por pouco tempo. É normal permanecer com algumas pelotas. Cuidado para não bater muito para o Waffle não ficar duro.

Cubra o coloque na geladeira idealmente por 12 horas. Eu nem deixei na geladeira e comi direto. 

Retire a massa da geladeira 1 hora antes de assar.  Deixe a máquina de Waffle esquentar e passe um pouco de manteiga para não grudar. 

Coloque uma ou duas conchas da massa na máquina e asse de 3 a 4 minutos, ou até o Waffle ficar dourado. Repita a operação com a manteiga e a massa até acabar.


Bom Apetite !!!

Filet Mignon perfeito

Como já disse algumas vezes, nunca fiz nenhum curso formal com várias horas de culinária e por esse motivo não conheço tecnicamente o processo. Normalmente sigo alguma receita, usando um pouco do feeling que tenho.

Ultimamente estou me interessando um pouco mais em entender as reações químicas que acontecem cada vez que cozinhamos algo. Foi assim, por exemplo, com a temperatura correta da água nas massas ou no ovo perfeito.

Nas minhas leituras descobri que o ponto da carne é, a grosso modo, determinado pela temperatura que ela está. Assim, uma carne bem mal passada (rare em ingês) está a 49oC, mal passada (medium rare) a 56.5oC, ao ponto (medium) a 60oC e bem passada (medium well) a 65.5oC. Mantendo essas temperaturas, mesmo que por longo período de tempo, a carne não irá ficar mais cozida do que você deseja. Quando cozinhamos a carne, a grande dificuldade é exatamente manter essa temperatura.

Além disso, ela somente carameliza e fica com aquela cor marrom / preto bonita, se chega a mais de 100oC. Assim, como fazer uma carne que fique no cozimento perfeito e ainda caramerizada por fora?

Recentemente comprei uma panela de cozimento a temperatura controlada e a vácuo chamada Sous Vide Suprime. Com ela consigo manter a temperatura da cocção numa precisão de 0.5oC pelo período de tempo que desejar. Além disso, ela vem com uma máquina de vácuo que coloca o alimento num saco hermeticamente fechado e evitar que qualquer líquido ou sabor se perca durante esse processo.

Depois de pronto, apenas selo a carne num frigideira bem quente por 30 segundos de cada lado para conseguir a caramelização.

Fiz uma peça de filet mignon para testar e ficou ótima.

Ingredientes
1 peça de filet mignon limpa
Sal grosso e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de óleo

Coloque o sal e a pimenta na carne. Jogue a mostarda e o óleo por cima e misture com a mão até a carne ficar totalmente coberta. Coloque essa carne num saco, retire o vácuo e feche bem.

Como as crianças iriam comer, decidi fazer ao ponto. Ajustei a temperatura da máquina a 60oC e coloquei a carne por 16 horas.

Após esse período, numa frigideira com um pouco de azeite, sele a carne dos dois lados. Retire a carne para descansar e na mesma frigideira, jogue todos os líquidos que tinham ficado no saco após o cozimento. Deixe reduzir e misture com 50g de manteiga para engrossar um pouco.

Sirva a carne com o molho e um acompanhamento qualquer da sua preferência.

Bom Apetite !!!

Quadradinho de Queijo

Estava buscando uma receita bacana para fazer de entrada em um jantar para 8 pessoas. Tinha que ser algo fácil, gostoso e que rendesse bem pois eram 8 pessoas. Por acaso estava vendo o programa Receitas de Chuck na GNT e ele fez esse quadradinho de queijo.

Além de parecer muito bom, tinha a vantagem de que poderia e deveria ser feito com antecedência e somente frito na hora. Para não ficar muito simples, preparei um molho de tomate e adicionei mini agrião. Ficou uma delícia, quase mascarando o prato principal. Ele pode ser servido no prato, como na apresentação que eu fiz, ou mesmo em quadradinhos pequenos como petisco mesmo. Deve ir muito bem com uma pimentinha. 

Ingredientes
½ xícara de manteiga (125 ml) 
½ xícara de farinha de trigo (125 ml) 
2 xícaras de leite (500 ml) 
1 ½ xícaras de queijo emmental ralado (375 ml) 
1 ½ xícaras de queijo gruyère ralado (375 ml) 
1 ½ xícaras de queijo parmesão ralado (375 ml) 
1 colher de chá de pimenta malagueta (a gosto) (5 ml) 


Para fritar
4 ovos batidos 
½ xícara de farinha de trigo (125 ml) 
1 xícara de farinha de rosca (250 ml) 
Sal e pimenta 
Óleo de amendoim ou canola para fritura 

Guarnição
Molho de tomate 
Rúcula ou Agrião com azeite, suco de limão, sal e pimenta 

Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos. Junte o leite, mexendo sempre até o molho engrossar. Deixe ferver, acrescente os queijos e continue misturando até derreter tudo. Tempere com a pimenta malagueta, sal e pimenta. Retire do fogo e despeje em uma panela de 23cm. Cubra com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até a mistura solidificar.

Inverta a massa sobre uma superfície de trabalho. Remova o filme plástico. Corte em quadrados de acordo com o tamanho desejado ou o número de convidados. 

Disponha a farinha, os ovos e a farinha de rosca em 3 vasilhas diferentes. Passe cada quadradinho de queijo na farinha de trigo, em seguida nos ovos e finalmente na farinha de rosca. 

Aqueça o óleo em uma frigideira funda a 180ºC. Frite cada quadradinho de queijo por cerca de 2 minutos ou até dourar bem. Deixe escorrer sobre papel toalha. 

Para servir, disponha os quadradinhos de queijo no centro de cada prato e adicione o molho e a rúcula por cima.

Bom Apetite !!!