Rugelach

Rugelach é um doce de origem judaica e leva cream cheese na massa.Vi essa receita num programa que chama Kitchen Boss e me pareceu bem interessante, até porque não existem limitações para o recheio.

Fiz duas versões, uma de Nutela e a outra de geleia de morango e nozes. As duas ficaram muito boas.

A maior dificuldade é para abrir a massa, que tem que ficar bem fina e não quebrar. Fiz a receita num dia muito quente que dificultou um pouco pois a massa em temperatura ambiente fica um pouco mole, mesmo acabando de sair da geladeira. O ideal é para um dia mais frio.

Fiz metade da receita que estava no site e deram mais ou menos uns 30 docinhos.

Ingredientes
125g de manteiga em temperatura ambiente
30g de margarina
115g de cream cheese
60 xícaras de açúcar
150g de farinha de trigo

Coloque a manteiga, margarina, cream cheese e açúcar em uma batedeira e bata bem por cerca de 2 a 3 minutos, começando devagar e levando a médio aos poucos.

Desligue a batedeira, coloque a farinha de trigo e mexa por mais 1 a 2 minutos. Cuidado para não bater de mais.

Coloque um papel manteiga em uma assadeira e esparrame a massa por cima. Ponha um pouco de farinha de trigo para não grudar e leve à geladeira por 30 minutos.

Após esse tempo, abra a massa bem fina em forma de retângulo. Coloque farinha para não grudar.

Corte a massa ao meio de forma que fiquem como retângulos compridos e não tão largos.

Recheie cada um com o sabor que quiser.

Como disse, fiz um com Nutella e o outro com geleia de morango e nozes.

Polvilhe açúcar e canela no recheio.

Enrole os dois retângulos de uma maneira que fique bem comprido, como um rocambole.

Derreta um pouco de manteiga e com a ajuda de um pincel de cozinha passe por cima. Polvilhe mais um pouco de açúcar e canela.

Corte em pedaços de mais ou menos dois dedos e coloque de volta na assadeira com o papel manteiga e leve ao forno pré aquecido a 180oC por 20 a 25 minutos, até que fiquem dourados por cima.

Bom Apetite !!!

Atum com crosta de gergelim e carpaccio de abobrinha

Já tinha feito essa receita umas duas outras vezes e para minha surpresa não tinha postado aqui no blog. Acho que porque é bem difícil tirar uma foto que seja bonita do prato. Não vou dizer que consegui dessa vez, mas pelo menos esta apresentável.

Para mim atum é um peixe que tem que ser comido cru. Como não tenho o dom do sushi ou sashimi, encontrei essa receita no site do Que Marravilha que cumpre bem esse papel.


O mais difícil de tudo, como sempre acontece com peixe, é conseguir um ingrediente fresco. É necessária uma bela posta do lombo do atum. O resto é relativamente simples pois o próprio peixe "da a dica" de quando está pronto.

Acompanhei com um carpaccio de abobrinha que ficou bem interessante. No programa o acompanhamento foi com couve flor que fica bom também.

Ingredientes para 2 pessoas
1 posta de lombo de Atum
1 clara de ovo
Gergelim
Sal e pimenta a gosto
1 Abobrinha

Bata a clara um pouco e coloque no atum. Essa clara ajudará que o gergelim grude no peixe. Em uma tábua, coloque sal, pimenta e o gergelim. Empane o peixe com esses temperos para que ele fique bem coberto com o gergelim. Coloque um plástico filme em volta, apertando bem para que o gergelim grude no peixe e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, corte a abobrinha bem fina, use um mandolin caso tenha. Coloque numa frigideira com um pouco de azeite por literalmente 10 segundos de cada lado somente para selar um pouco. Retire da frigideira e reserve. Repita a operação com as demais fatias.

Molho
50ml de shoyu
suco de um limão
1 colher de sopa de oleo de gergelim
Sal
Pimenta
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de mel
3 dentes de alho picados
1 punhado de coentro em grão
1/2 pimenta dedo de moça sem semente cortada em cubinhos (opcional)

Misture todos os ingredientes e reserve.

Em uma frigideira coloque azeite e deixe esquentar bem. Coloque o atum e deixe selar até que comece a ficar marrom claro, mais ou menos 45 segundos. Vire de lado e deixe mais 45 segundos. Faça isso com os 4 lados. Ele deve ficar com as extremidades marrom, mas o meio vermelho.

Retire da frigideira e corte em fatias de mais ou menos 1cm.

Arrume a abobrinha e o atum no prato e cubra com o molho.

Bom Apetite !!!

Angel Cake

Outro dia estava buscando alguma receita de bolo que pudesse servir para aniversário, mas que também não fosse muito doce. Como era época de morangos procurei algum que usasse essa fruta.

Sempre vou ao site do GNT que tem receitas simples e boas e encontrei esse bolo que foi feito no programa da Carolina Ferraz. Normalmente não assisto o programa dela, mas a receita me animou.

Fiquei preocupo com as crianças que preferem bolos mais doces com brigadeiro, doce de leite etc. Acabei fazendo uma adaptação com um recheio de chantilly. No final foi um sucesso.

Ingredientes
Bolo
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
1 xícara de açúcar (a receita pede cristal, mas usei refinado mesmo)
1/2 colher de sopa de fermento em pó
9 claras (as gemas podem ser usadas para um quindim)
Raspas de suco de 1 limão siciliano
120g de manteiga derretida morna

Bata as claras na batedeira com 1/2 xícara de açúcar até o ponto de neve.
Desligue a batedeira e acrescente a manteiga, as raspas e o suco de limão delicadamente para as claras não quebrarem.

Peneire num bowl a farinha, amido, fermento em pó e a outra 1/2 xícara de açúcar. Adicione às claras novamente com cuidado.

Leve a uma assadeira e ao forno pré aquecido a 180oC por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito para ter certeza que o bolo está pronto.

Cobertura
600g de frutas vermelhas (eu usei morango fresco, amora e framboesa congeladas, 1/3 de cada)
250g de açúcar refinado
suco de um limão

Coloque tudo em uma frigideira em fogo baixo e deixe cozinhar até ficar em ponto de geléia.

Chantly
200ml de creme de leite
100g de açúcar

Bata em uma batedeira até o ponto correto. Cuidado para não bater muito para não virar manteiga. Um truque que eu uso e bater na batedeira até deixar de ficar líquido e terminar na mão com um batedor de arame. Dessa forma tenho uma maior sensibilidade do ponto.

Finalização
Açúcar de confeiteiro
Frutas vermelhas

Montagem
Corte o bolo ao meio. Retire a parte de cima e acomode a parte de baixo no local onde o bolo será servido.

Coloque um pouco do líquido da cobertura para humidecer um pouco. Coloque o chantilly e algumas frutas. Tampe com a parte de cima e coloque a cobertura. Decore com frutas e o açúcar de confeiteiro.

Bom Apetite !!!

Frango ao curry

Estou ficando cada vez mais atraído por comida apimentada. Pimenta para mim é uma questão de costume. A medida em que se vai aprendendo a comer, cada vez se quer um pouco mais. Nada melhor do que uma boa receita Tailandesa para esse fim.

Resolvi fazer um clássico frango ao curry. Comi outro dia num restaurante e achei que não deveria ser difícil de replicar em casa. Realmente não requer muita habilidade e ainda tive a oportunidade de usar minha Wok que a tempos estava esquecida.

Ingredientes para 4 pessoas:
600 ml de leite de coco
1/2 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de curry em pó
1 colher de sopa de cebola cortada em cubos
3 dentes de alho picado
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de molho de ostra
1 pimenta dedo de moça sem semente cortada em cubinhos
Raspas de 2 limões sicilianos
600g de frango cortado em cubos (eu usei peito)
Vegetais variados. Depende do gosto. Eu usei uma cenoura cortada em cubos, aspargos em cubos e brócolis
Coentro picado a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Tempere os frangos com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira ou wok com um pouco de azeite, grelhe os frangos até ficarem dourados. Retire do fogo e reserve. Na mesma panela, coloque um pouco mais de azeite e doure a cebola e o alho.

Coloque o molho de ostra, gengibre, curry, raspas de limão, dedo de moça e o leite de coco. Deixe cozinhar sem ferver. Quando o molho estiver consistente coloque os vegetais e o frango de volta.

Deixe cozinhar e coloque o creme de leite. Desligue o fogo e coloque o coentro.

Eu servi com arroz tailandes e banana nanica grelhada com canela.

Bom Apetite !!!

Salada de Camarão, papaia e manga

Para mim o que diferencia os grandes chefs dos cozinheiros não é necessariamente o dom que eles têm de preparar comidas. De uma maneira geral essa é a parte mais fácil e com um pouco de treinamento pode-se executar tão bem feito quanto em qualquer restaurante.

Para mim o que diferencia um chef de um cozinheiro é exatamente a capacidade que eles têm de criar coisas diferentes e extraordinárias usando, as vezes, ingredientes simples e do nosso cotidiano.

Essa salada do Chef Alex Atala é um bom exemplo disso. Montar não requer nenhuma habilidades além de cortar em cubos, mas ter a ideia de fazer um prato com camarão, manga e papaia e que na boca combina impressionantemente bem é o que da o toque de gênio.

Resolvi fazer de entrada num jantar e funcionou muito bem.

Ingredientes para 4 pessoas
320g de mamão papaia cortado em cubos pequenos
320g de manga cortado em cubos pequenos
100ml de suco de limão
1 e 1/2 colher de sopa de molho de peixe (nam pla). Se nao encontrar use 2 colheres de azeite
12 folhas de hortelã cortadas grosseiramente
12 folhas de coentro cortadas grosseiramente
8 camarões grandes
4 colheres de café de ovas de peixe (opcional)
1/2 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos e sem semente (opcional)
Miniverduras e Flores comestíveis a gosto. Eu usei um pouco de mini agrião
Sal e pimenta a gosto
Cachaça para flambar os camarões

Tempere os camarões já limpos com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira com um pouco de azeite frite os camarões por cerca de 2 a 3 minutos de um lado, vire, flambe com a cachaça e termine de fritar, até que eles fiquem rosados. Reserve.

Em uma tijela, coloque as frutas com o suco de limão e o molho de peixe / azeite.
Experimente e corrija conforme seu paladar e acrescente o hortelã e o coentro.

Arrume essa mistura nos quatro pratos, coloque 2 camarões em cima para cada um, coloque uma colher de ova de salmão por cima.

Coloque as mini verduras e as flores e sirva.

Bom Apetite !!!

Hadoque confitado

Estava buscando uma receita especial para jantar de dia dos namorados e queria fugiram pouco de carne. Me lembrei que sempre ouço opiniões de que o blog tem pouca receita de peixe e achei que fazer algo nesse sentido seria interessante e uniria o útil ao agradável.

Vou atrás de algumas receitas e para variar acabei no site do Que Maravilha. Gosto muito das receitas de lá pois são gourmet, mas por outro lado factíveis para cozinheiros amadores. Até mesmo os ingredientes são relativamente fáceis de encontrar.

Fiz esse Hadoque confitado com maçãs que ficou muito boa. O único segredo é manter a temperatura do cozimento a 80oC. Dessa forma, sem um termômetro de cozinha fica muito difícil de conseguir a temperatura exata.

Ingredientes para duas pessoas:
2 files de hadoque defumado de mais ou menos 180g
1 litro de azeite
1 cabeça de alho cortada ao meio
3 ramos de tomilho
3 ramos de alecrim
3 ramos de louro
1 pimenta dedo de moça

Em uma panela no fogo, coloque todos os ingredientes menos o peixe e deixe chegar à temperatura de 80oC.

Nesse momento, mergulhe os hadoques e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos, sempre mantendo os 80oC, até que umas bolinhas brancas comecem a surgir na parte de cima.

Retire do azeite e reserve.

Maçãs
3 maçãs verdes, sem casca e sem caroço, cortadas em fatias
3 colheres de manteiga
1 colher de açúcar
20g de passas pretas
30g de amêndoas fatiadas e tostadas
1 colher de curry
1/2 pimenta dedo de moça em cubinhos
Suco de 1/2 limão siciliano
Sal, pimenta do reino e manjericão a gosto

Em uma frigideira com fogo bem baixo derreta a manteiga e acrescente as maçãs. Deixe que elas cozinhem bem lentamente.

Acrescente o açúcar, as passas e a pimenta dedo de moça e deixe cozinhar mais um pouco até que as maçãs caramelizem.

Tempere com sal e pimenta, amêndoas, curry e o suco do limão siciliano.

Para finalizar, coloque o manjericão.

Sirva as maçãs no prato com o Hadoque por cima com um pouco do azeite do cozimento.

Bom Apetite !!!