Há umas duas semanas conversando com um tio que é mestre nas artes culinárias, fiquei sabendo que ele ganhou de presente um aparelho que mantém a temperatura constante de um prato durante o cozimento, evitando esquentar ou esfriar de mais.
O aparelho até que é simple e consiste em uma bateria com um termometro basicamente. Coloca-se esse termometro no cozimento e determina-se a temperatura. Quando chega na desejada ele desliga a bateria e vice versa. A bateria vai ligada num fogãozinho eletrico e pronto, pode-se controlar a temperatura.
Ele me convidou para usar a novo brinquedinho e lembrei de um prato que sempre tive vontade de comer, mas pela dificuldade em manter-se a temperatura constante, nunca havia feito. O prato é um bacalhau no azeite. A receita é ridicula de simples, mas o grande problema era manter a baixa temperatura.
Resolvi propor esse prato. Ficou indescritivel de tão gostoso, com o bacalhau se desfazendo na boca.
Ingredientes
1 posta de lombo de bacalhau por pessoa
Azeite extra virgem suficiente para cobrir as postas na panela
3 dentes de alho
Tomilho
Alecrim
Para dessalgar o bacalhau é necessário deixá-lo de molho em água gelada, dentro da geladeira, por 3 dias, trocando a água de 8 em 8 horas.
Depois de dessalgado coloque o azeite, alho, tomilho e alecrim numa panela no fogo deixando chegar a 60oC. Coloque o bacalhau de deixe por 25 a 30 minutos sempre na mesma temperatura. Essa é a parte mais dificil se você não tem o aparelho, mas é mais ou menos a temperatura que vc consegue mergulhar o dedo, sentindo o calor mas sem se queimar.
Depois desse tempo, é só servir. No meu caso com batatas sautê.
Bom Apetite !!!
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