Baguete

Estreiou esses dias no GNT um novo programa de culinária com um padeiro que se chama Paul Hollywood. Vi o episódio em que ele preparava uma baguete e não me pareceu muito complicado. Resolvi tentar.

Baguete é o pão francês na França, só que mais alongado e com a casca crocante. É o pão básico do dia a dia para eles.


A lista de ingredientes é bem simples e formam a base clássica da maioria dos pães. Como vai muita água, não precisa sovar, mas tem que tomar cuidado pois fica bem pegajosa.

A receita não é difícil tecnicamente, mas apesar de poucos ingredientes, o preparo é um pouco trabalhoso e com muitos truques. Nas primeiras vezes tem que se fazer com atenção, mas quando a baguete sai do forno, quentinha e com a casca super crocante, o trabalho compensa e se come quase que o pão inteiro.

Ingredientes para 2 pães
250g de farinha de trigo + um pouco para trabalhar a massa
5g de fermente para pão seco
5g de sal
30ml de azeite de oliva
180ml de água em temperatura ambiente (se estive muito frio, esquente um pouco)
Farinha de semolina

Em uma batedeira com o gancho, coloque o sal e a farinha e misture um pouco. Faça isso para que o sal não entre em contato direto com o fermento. Acrescente o fermento, azeite e metade da água. Comece a bater em velocidade baixa, adicionando gradualmente o restante da água. Aumente a velocidade e continue batendo até obter uma massa homogênea. Isso deve levar cerca de 5 minutos.

Salpique um pouco de farinha numa mesa e coloque a massa por cima para que ela comece a esticar. Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme PVC deixando descansar por 2 horas. A massa deve crescer e ganhar uma consistência leve e viscosa.

Após esse tempo, divida a massa em duas partes iguais para fazer as 2 baguetes. Coloque mais um pouco de farinha sobre a mesa e pegue a primeira metade da massa. Estique-a para aumentar a tensão, dobre as ponta de fora para dentro e achate. Forme um rolinho e com os dedos e palmas das mãos role a massa gentilmente começando pelo centro ate formar a baguete. Coloque em uma assadeira e repita a operação com a outra metade. Deixe as baguetes descansarem por mais uma hora com um plástico por cima para que não forme uma película.

Após esse período, polvilhe um pouco de semolina e farinha de trigo sobre a massa e com uma faca afiada faça 3 cortes longos na diagonal, sem apertar muito para que ela não murche.

Ligue o forno e quando estiver em 220 oC coloque a assadeira. Jogue um copo de água no piso do forno para que gere vapor o que criará uma camada crocante e brilhosa. Asse por 30 minutos, abaixe a temperatura para 200oC e asse por mais 10 minutos.

Retire do forno e deixe que as baguetes esfriem por cerca de 5 minutos para que o vapor saia.

Bom Apetite !!!

Alfaces romanas recheadas com cream cheese, queijo roquefort e avelã caramelizadas

Vi essa receita no programa Comidinhas de Chef que passou no GNT. Foram 4 ou 5 episódios em que o chef Felipe Bronze preparava comidas gourmet para fazer em casa. Gostei dessa entrada pois é bem fácil de fazer e super prática para impressionar.

A única mudança que fiz foi substituir as nozes pecan da receita original por avelã. Não que eu achasse que não ficaria bom com pecan, mas era mais porque não tinha em casa mesmo.


Ingredientes para 4 pessoas
12 mini alface romana (não é tão fácil de achar, mas pode ser substituída por endívias)
200g de cream cheese
70g de queijo roquefort ou gorgonzola
100g de creme de leite
100g de nozes pecan (eu usei avelã)
1 colher de chá de cominho
50g de mel
sal e pimenta a gosto

Em uma panela coloque o mel e o cominho e em seguida a avelã. Deixe caraterizar e reserve.

Em outra panela, dissolva o creme de leite com o cream cheese. Use um fuet para facilitar. Tempere com sal e pimenta.

Disponha mini alfaces em um refratário. Coloque no centro de cada uma colher do creme. Coloque um pouco de gorgonzola e as avelãs.

Eu misturei o gorgonzola no creme e ficou muito bom também.

Bom Apetite !!!

Mole Poblano

Mole é o nome genérico dado a molhos com chilis no Mexico. Fora do país, acabou se tornando sinônimo de um dos tipos que é o Mole Poblano. Esse molho é usado de diferentes formas, desde acompanhados de uma carne, até em burritos ou tacos, o que foi o meu caso.

O interessante dessa variação molho é que, apesar de ser salgado, leva chocolate meio amargo. Entretanto, tome cuidado com a quantidade e a qualidade do chocolate pois pode mascarar todo o gosto dos demais ingredientes.

Existem também infinitas maneira de se preparar. Cada região, cidade ou até mesmo família tem uma receita diferente, mas a base para todas elas é o chili. No fim do dia, mole é um molho de misturas de chili, portanto não é o mais aconselhável para quem não gosta de pimenta.

Preparei essa versão em um jantar Mexicano que fiz, ficou realmente bem gostoso, mas é para um tipo de paladar bem especifico.

Ingredientes
16 pimentas diversas, podendo ser dedo de moça, chili anchos, chili pasillas, mulatos, moras, etc, todos limpos, sem semente e em partes iguais. Eu acabei usando somente dedo de moça e também em menor quantidade, somente 4 inteiros.
100g de manteiga
1/2 pão francês
1 tortilla dura picada em cubos (pode ser também pão sírio assado e cortado)
50g de uva passas
100g de banana da terra picada
100g de castanha
50g de amêndoas
50g de avelã
2 cravos da índia
1 colher de sopa de semente de gergelim
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de orégano desidratado
1 cebola
1 tomate verde
1/2 cabeça de alho
50g de chocolate meio amargo de boa qualidade
150ml de caldo de frango
Sal e pimenta a gosto

Em uma assadeira com papel alumínio, leve ao forno médio o tomate, a cebola e o alho por cerca de uma hora até ficarem bem macios. Depois de assados, retire as cascas e pique tudo junto formando quase que um purê.

Enquanto isso, em uma frigideira aqueça metade da manteiga em fogo médio e doure as pimentas, pão tortilla, uva passas, banana, castanha, amêndoa, avelã, canela, cravo, orégano e o gergelim.

Misture os dois preparos e leve a um processador até obter uma pasta.

Em uma outra panela, aqueça a outra metade da manteiga e adicione o chocolate, mexendo até derreter. Misture a pasta feita no processador e o caldo de frango, acertando o sal e a pimenta. Mexa e deixe reduzir até a consistência desejada, ainda líquida, mas consistente. Sirva com uma carne, frango ou tacos.

Bom Apetite !!!

Sorvete

Eu tenho todos os apetrechos para fazer sorvete mas sempre me faltava uma boa receita. Já tinha conseguido uma de frozen yogurte que inclusive já postei no blog, mas sorvete mesmo não tinha. Para ser sincero, até tinha uma de muito tempo atrás mas era muito calórica, inclusive com banha.

Um dia, uma amiga me contou que estava fazendo sorvetes de um livro que havia comprado do Ben & Jerry's. Para quem não conhece, Ben & Jerry's é uma famosa rede nos EUA e que acaba de chegar a São Paulo. No mesmo momento baixei o livro através do Kindle. Além das receitas, obviamente, o livro traz vários segredos de como fazer um bom sorvete que é basicamente ovo, gordura e muito ar. O mais difícil para se fazer em casa é exatamente juntar esse ar e para isso é importante ter uma máquina apropriada.

Segue a receita basica que faz o sorvete de creme. Para os sabores é só usar a imaginação. No caso de frutas, o ideal é usar uma geleia caseira com a fruta pura e açúcar. Nunca tentei fazer o de limão, ou frutas cítricas, mas imagino que seja somente colocar o suco na receita.

Ingredientes
2 xícaras de creme de leite fresco (tem que ser fresco para funcionar)
2 xícaras de leite (melhor integral, mas desnatado também funciona)
1/2 xícara de açúcar refinado
2 ovos
1 fava de baunilha (na base não tem mas eu usei para dar um gosto mais forte de baunilha)

Bata os ovos com um batedor de arame por 1 minuto. Acrescente o acúcar e bata por mais 2 minutos. Acrescente os demais ingredientes. No caso da baunilha, abra a fava e retire as sementes. Coloque na mistura. Se quiser pode colocar a fava também pois dará um gosto especial.

A única diferença entre o livro e minha adaptação vem agora. Eu levo ao forno essa misturas sempre mexendo, até ferver e depois por mais uns 3 minutos. Faço isso por conta do ovo cru. Tire a fava da baunilha se voce usou.  Nesse caso, deixe esfriar e leve ao freezer até ficar bem gelado. Não pode congelar.

Se voce nao levar ao forno, vai ao freezer direto, mas também não pode congelar.

Depois de bem gelado é o momento que preciso da máquina.

Leve a mistura para bater por cerca de 30 minutos. Quanto acabar o sorvete já estará pronto, mas pode ir ao freezer perfeitamente.

Uma alternativa que fiz uma vez foi substituir uma xícara de leite por uma xícara de cream cheese. Ficou uma delicia para comer com petit gateau de goiabada, mas nesse caso tem que ser na hora pois no freezer não ficou bom.

Nutella
Acrescente 300g de Nutella à massa antes de levar ao fogão











Bom Apetite !!!

Ceviche

Ceviche é uma comida típica do Peru, que por sinal entrou de vez no rol dos países principais da alta gastronomia. Os dois melhores restaurante da America Latina, por exemplo, se encontram em Lima. São eles o Central e o Astrid & Gastón. Muitos turistas visitam a cidade simplesmente para conhecer essa diversidade de sabores que existem por la.

Ceviche é um peixe cozido na acidez de qualquer fruta cítrica, que pode ser limão, mais tradicional, mas também laranja, grapefruit, tangerina. A receita não é didicil e o principal segredo é escolher um bom peixe e que seja bem fresco.

É um prato que funciona muito bem como uma entrada, mas não há nada de errado em ser o astro principal de uma refeição.

Ingredientes para 4 pessoas
300g de linguado (foi o peixe que eu usei, mas poderia ser qualquer outro) cortado em cubos médios.
2 limões
1 pimenta dedo de moça sem semente cortada em cubinhos
1/2 cebola roxa cortada em rodelas bem finas
1/4 de manga kortade em cubos médios (a fruta não pode estar muito madura pois ela tem que ser firme) - Opcional e não consta na receita original
8 camarões grandes
Coentro picado a gosto
Sal e Pimenta do reino a gosto
Azeite

Tempere o peixe e os camarões com sal e pimenta e reserve.

Coloque bastante gelo em um bowl grande e coloque outro bowl dentro. Isso fará com que o peixe continue fresco enquanto está "cozinhando".

No bowl menor, sem o gelo, coloque todos os ingredientes com exceção do camarão e do limão.
Esprema o suco dos 2 limões e mexa bem. Reserve por uns 5 a 10 minutos para que a acidez do limão comece a "cozinhar" o peixe.

Enquanto isso, coloque um pouco de azeite na frigideira e deixe esquentar bem. Coloque os camarões de doure dos dois lados.

Coloque o cevice no prato ou numa taça como eu fiz e depois os camarões por cima. Regue com um pouco mais de azeite e decore com um pouco mais de coentro.

Se você não gosta de coentro eu não aconselho muito a fazer essa receita. Até pode ser substituído por salsinha, mas não fica a mesma coisa. Eu acho melhor colocar menos coentro para somente dar um gostinho do que fazer a substituição.

Bom Apetite !!!

Pão de Nozes

Como bom descendente de italianos eu adoro pão. Gosto de qualquer tipo desde que não seja pão de forma, que na verdade não é pão e sim uma forma prática de se alimentar no dia a dia. Dependendo do pão, muitas vezes não precisa nem de um acompanhamento já que ele puro já é espetacular, como um bom pão italiano.

Ouvindo outro dia no rádio que era o dia do pão me deu vontade de fazer essa receita que vi num livro do Olivier Anquier que meu sogro ganhou uns anos atrás. Esse pão pode ser encontrado em alguns supermercados, mas nunca será igual a ele saindo quentinho do forno.

A receita não é complicada, mas leva um certo tempo pois a massa precisa descansar algumas vezes.

Ingredientes para 2 pães
500g de farinha de trigo
100g de farinha de centeio
50g de farinha de trigo integral
26g de fermento biológico fresco
400ml de água

15g de sal
150g de nozes picadas

Dissolva o fermento com a água e acrescente todos os demais ingredientes menos as nozes. Mexa bem até ficar uma massa homogênea. Por causa da farinha de centeio a massa pode ficar um pouco grudenta, mas não deveria ser muito. Caso necessário coloque um pouco mais de farinha.

Quando a massa estiver homogênea coloque as nozes e misture bem.

Deixe descansar por 1 hora.

Sove a massa bastante e deixe descansar por mais uma hora.

Divida a massa em 2 partes, formando 2 bolas. Coloque uma em cada assadeira e deixe descansar por mais 30 minutos. Se quiser faça uns cortes em cima para dar um formato diferente.

Pré aqueça o forno a 250oC e leve os pães por cerca de 30 minutos.

Bom Apetite !!!

Cheesecake de Doce de Leite

Sei que já fiz umas 4 ou 5 receitas de cheesecake postadas aqui no blog, mas quando vi essa de doce de leite no programa Que Maravilha não resisti e tive que testar. É tão boa e tão fácil que acho que vale a pena incluir aqui também. Alem disso, acho que se substituir o doce de leite por goiabada, badanada ou outro doce na mesma proporção, acho que ficará igualmente gostoso.

No programa o chef fez uma calda de frutas vermelhas. Acho que até ficaria bom, mas puro já estava espetacular que achei melhor não inventar.

Ingredientes
Massa
200g de bolacha de maizena
150g de manteiga
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal

Bata tudo num processador e coloque numa forma com fundo removível. Coloque na geladeira por uns 30 minutos.

Creme
600g de cream cheese
600g de doce de leite de boa qualidade
220g de creme de leite fresco
30g de açúcar refinado
3 ovos

Bata tudo no mesmo processador até ficar homogêneo. Coloque em cima da massa e leve ao forno a 150oC por cerca de 2 horas até o centro ficar consistente.

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas o ideal é mesmo de um dia para o outro.

Calda de frutas vermelhas (opcional)
500g de frutas vermelhas diversas (amoras, morangos, framboesas, mirtilos, etc)
50g de açúcar
50ml de água
Folhas de hortelã a gosto

Coloque metade das frutas no liquidificador com o açúcar, água e o hortelã. Bata até ficar bem liquido.

Corte o restante das frutas em pedaços pequenos e misture o liquido.

Bom Apetite !!!

Bolo Churros

Vi essa receita outro dia no post de uma amiga no Facebook. Achei interessante a ideia de fazer um bolo de canela com recheio e cobertura de doce de leite.

Resolvi tentar fazer para levar a uma casa de campo de uns amigos que nos convidaram para passar o fim de semana.

O bolo fez bastante sucesso, até mesmo entre as crianças que poderiam ter achado um pouco forte o sabor da canela.

A única alteração na receita original foi exatamente na quantidade de canela em que coloquei a metade do que era indicada. Achei que ficou no limite de ficar enjoativo. Se tivesse colocado tudo provavelmente não teria dado certo.

Ingredientes
3 gemas
3 claras batidas em neve
80g de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de leite
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de canela em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
2 latas de leite condensado

Coloque as latas de leite condensado em uma panela de pressão com água no fogo. Quando começar a pressão conte 25 minutos e desligue. O leite condensado virará doce de leite e para mim é um dos mais gostosos que existem.

Ascenda o forno a 180oC.

Numa batedeira junte o açúcar e a manteiga e bata até formar um creme leve e fofo. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente as gemas uma a uma. Acrescente a farinha, o leite e a canela em pó. Bata bem. Coloque o fermento por fim.

Pare de bater na batedeira e coloque as claras em neve bem delicadamente para que não quebrem.

Coloque numa forma redonda de 15cm de diâmetro untada e leve ao forno até ficar pronto, o que demorará aproximadamente 45 minutos dependendo do forno. Use a técnica do palitinho para verificar se o bolo está pronto.

Deixe o bolo esfriar e corte ao meio com uma faca de serra e com muito cuidado para não quebrar. Coloque no meio dos dois pedaços do bolo uma das latas de doce de leite. Feche com a parte de cima e coloque a outra lata como cobertura.

Bom Apetite !!!

Risoto Caprese

O programa Que Marravilha está com uma série de 4 episódios sobre Risotos e sobremesas, aparentemente pois é o prato mais buscado no site, o que reforça ainda mais minha opinião de que não se deve pedir Risoto em restaurante e sim fazer em casa pois é super fácil de divertido.

O grande segredo desse prato é o caldo para o preparo. Quanto melhor e mais maduro estiver o tomate, melhor fica o caldo. Meu conselho é que se compre o tomate uns dias antes e deixe fora da geladeira para que fique bem maduro.

Ingredientes para 4 pessoas

Caldo
6 tomates maduros
1 cabeça de alho inteira cortada ao meio
1 maço de manjericão com talo e tudo picado
1 pimenta dedo de moça fatiada
Sal a gosto
1.2 litros de água

Corte o tomate em cubos grandes e coloque num bowl. Coloque um bom punhado de sal e esprema bem com as mãos para que saia bastante liquido. Coloque o manjericão, alho e a pimenta e mexa mais. Essa parte é importante para que a mistura de gosto ao caldo.

Em uma panela no fogão coloque essa mistura e deixe cozinhar um pouco até que o tomate libere bastante água. Coloque o 1.2 Litros de água e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, controlando para que fique mais ou menos 0.8 litros no final. Se precisar acrescentar um pouco mais de água não tem problema.

Risoto
300 g de arroz arboreo
0.8 litros do caldo de tomate (receita acima) bem quente
2 colheres de sopa de cebola cortadas em cubinhos
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho branco seco
2 colheres de sopa de leite
130g de queijo parmesão cortado em cubinhos
20g de alcaparras
10g de aliche (opcional)
40g de pinoles tostados ou outra fruta seca qualquer
200g de tomate seco
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola com o azeite em uma panela no fogo. Junte o arroz e cozinhe um pouco. Acrescente o leite e mexa até evaporar. Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar. Coloque o extrato de tomate e mexa até que o arroz pegue a cor vermelha.

Acrescente uma concha do caldo e mexa até ele secar. Repita o procedimento por 20 minutos até que o risota fique al dente.

Quando estiver faltando uns 2 a 3 minutos acrescente o queijo parmesão, alinhe, alcaparras, tomate seco, pinotes, sal e pimenta.

Quando chegar nos vinte minutos, desligue o fogo e acrescente a manteiga.

Montagem do prato.
Coloque o risoto num prato fundo e decore com quatro fatias de mussarela de búfula, quatro fatias de tomate cereja, folhas de rúcula ou manjericão e regue com azeite.

Bom Apetite !!!

Brigadeiro de chocolate branco com pistache

Outra receita do programa Comidinhas de Chef e que serviu de sobremesa para o Penne. Brigadeiro muito fácil de fazer e que leva cream cheese para dar uma consistência mais aveludada.

O pistache faz toda a diferença na textura e na consistência do prato. Realmente uma excelente dica para algo rápido, bom e que pode ser preparado com antecedência.

Servi nesses corpinhos de cachaça que deram ainda mais um toque especial.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
100g de chocolate branco
80g de cream cheese
50g de pistache triturados mas sem estar muito fino
1 limão siciliano

Em uma panela em fogo médio misture o cream cheese, chocolate e leite condensado. Deixe ferver e quando começar a desgrudar do fundo da panela retire do fogo.

Acrescente o pistache e coloque nas forminhas. Pode ser consumidor nesse momento, mas o ideal é que esfrie um pouco. Se for usar mais tarde pode levar a geladeira.

Antes de servir coloque raspas do limão siciliano por cima.

Bom Apetite !!!

Penne com Abóbora e Avelã

Fazia tempo que não preparava algo novo para postar no blog. Ultimamente estava focado em repetir receitas antigas e que tinha praticamente esquecido.

Tive vontade de voltar ao novo depois que vi o programa Comidinhas de Chef com Felipe Bronze no GNT. Ele é um chef bem conhecido no Rio de Janeiro que vem fazendo bastante sucesso. Fez um piloto com 4 episódios no GNT onde faz pratos gourmet que teoricamente são faceis de reaplicar em casa.

Escolhi esse penne pois além de parecer realmente tranquilo de fazer estava com uma cara deliciosa. Gostei muito, a avelã combina muito bem com a abóbora. Só acho que faltou o molho ficar um pouco mais molhadinho.

Ingredientes para 4 pessoas

Abóbora
300g de abóbora japonesa cortada em cubinhos, sem caroço e sem a casca
5 sementes de cardamomo
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de canela
4 ramos de tomilho
30ml de azeite

Coloque todos os ingredientes numa assadeira, misture e leve ao forno 200oC por 60 minutos. Se não tiver cardamomo que é um pouco divicil de encontrar, outros temperos podem ser usados como, por exemplo, semente de mostarda ou cominho.

Penne
300g de penne
200g de creme de leite
200g de cream cheese
100g de avelã sem casca
129g de queijo parmesão
1 colher de sopa de funcho  ou Dill (erva doce)
1 pitada de sal

Coloque o penne para cozinhar seguindo a recomendação da caixa. Numa outra panela leve o cream cheese para derreter. Acrescente o creme de leite, o sal e deixe engrossar um pouco. Desligue o fogo coloque o dill.

Numa frigideira toste as avelãs sem deixar queimar.

Escorra o macarrão mas sem jogar toda a água fora e coloque em uma travessa. Misture o molho e as avelãs e coloque aos poucos a água do macarrão até que fique cremoso sem que esteja aguado.

Acrescente o parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.

Bom Apetite !!!

Lasanha

Por mais incrível que pareça, a Lasanha não é um prato originário da Italia. Existem evidencia que um prato muito similar era comido na corte do rei Ricardo II na Inglaterra no século XIV. Se bem que, se pensarmos bem, faz todo sentido.

Não existe uma forma típica de se fazer lasanha. Alguns usam molho a bolonhesa, outros colocam bechamel, alguns presunto e queijo, beringela, o que mais a criatividade deixar. Além disso a massa pode ser tradicional ou verde, vermelha, etc.

A única exigência é que tenham camadas de massa intercaladas com camadas de recheio. No meu caso fiz uma com um Ragú ao invés de bolonhesa, bechamel e queijo parmesão. Outra coisa que faz toda a diferença é a massa fresca feita em casa. Até da para usar uma pronta, mas acaba perdendo muito do sabor.

Ingredientes

Massa
220g de ovos
400g da semolina

Misture os dois e sove bastante até ficar uma massa homogênea. Coloque num plástico filme e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.

Abra a massa não muito final (eu usei a posição 5 da minha máquina). Corte em retângulos de mais ou menos 10x5 cm e cozinhe em água fervente numa assadeira no fogo por cerca de 30 segundos ou até a massa começar a boiar. Para uma lasanha média, com 4 camadas, serão necessários pelo menos uns 20 a 24 pedaços de massa.

Reserve.

Ragú
1 talo de aipo cortado em cubinhos
1/2 cenoura ralada
1 cebola picada em cubinhos
6 dentes de alho
100ml de azeite
500g de patinho moído
250g de linguiça toscana sem a tripa
250ml de vinho tinto de boa qualidade
3 colheres de sopa de pure de tomate
3 latas de tomate pelado batidas no liqüidificador com a água
Manjericão, sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela grande no fogo baixo coloque o azeite e o alho e deixe dourar bem. Acrescente a cenoura, aipo e cebola e refogue por uns minutos. Coloque as carnes e deixe até perderem a cor avermelhada de crua.

Entre com o vinho e deixe reduzir bem. Por fim acrescente o pure de tomate, tomate pelado, manjericão, sal e pimenta. Mexa um pouco e deixe cozinhar por cerca de 1:30 hora. Tome cuidado para não secar de mais.

Reserve

Bechamel
100g de farinha
100g de manteiga
1 litro de leite
1 noz moscada
Sal e pimenta a gosto

Faça o roux derretendo em uma panela no fogo baixo a manteiga. Coloque a farinha e mexa bem. Deixe cozinhar a mistura um pouco.

Acrescente 1/2 litro de leite e com um batedor de arame mexa bem para não empelotar. Quando estiver consistente, coloque a outra metade do leite, noz moscada, sal e pimenta. Mexa mais um pouco até engrossar.

Reserve.

Montagem
200g de parmesão

Em um refratário, coloque um pouco do molho bechamel no fundo para a massa não grudar. Coloque uma camada de massa. Procure cobrir toda a área do refratário mas sem encavalar a massa. Se for necessário, corte algum pedaço com uma faca e utilize somente um pedaço.

Na segunda camada coloque um pouco de bechamel, do ragú e parmesão. Mais uma de massa e mais uma de bechamel, ragú. Outra de massa, uma de ragú e parmesão. A última de massa e por cima cubra bem com o bechamel para que não fique massa exposta e assim evitar que queime. Coloque mais um pouquinho do ragú somente para dar uma cor e muito parmesão para gratinar.

Leve ao forno 180oC por cerca de 30 minutos até o centro estiver bem quente.

Bom Apetite !!!

                               

Torta Santiago

Em 2006 a revista Veja fez uma edição especial com 20 chefs famosos do Brasil na época preparando uma refeição completa com entrada, prato principal e sobremesa. O mais legal era que vinha com todas as receitas. Fiz várias delas, mas a maioria antes de ter o blog. Agora resolvi reviver algumas e postar por aqui. Começarei pela Torta Santiago que foi preparada pelo chef Francisco Gameleira do A Figueira Rubaiyat na época.

Essa torta é uma sobremesa típica da região da Galiza na Espanha e se chama assim pois é marcada com a Cruz de Santiago sobre o açúcar de confeiteiro. No meu caso acabou sendo sem.

Outro fator importante para a torta é a farinha de amêndoa que não é muito fácil de encontrar. Eu achei no http://www.barradoce.com.br

Ingredientes
Massa
80g de manteiga em temperatura ambiente
50g de açúcar
2 gemas
175g de farinha de trigo

Bata a manteiga com o açúcar até ficar homogêneo. Adicione as gemas uma de cada vez e por fim a farinha. Misture com as mãos até a massa não grudar. Talvez precise de um pouco mais de farinha. Abra a massa com um rolo em cima de um plástico. O plástico é importante pois a massa pode quebrar. Coloque numa forma para torta de 30cm de diâmetro. Com usei uma forma menor, acabou sobrando massa.

Leve ao forno pré aquecido a 180oC por cerca de 12 minutos até a massa ficar dourada.

Recheio
3 ovos
150g de açúcar
Raspas de 1 limão
1 colher de chá de canela em pó
400g de farinha de amêndoa
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de essência de amêndoa

Bata os ovos com o açúcar até dobrarem de tamanho. Sem parar de bater, acrescente as raspas de limão e a canela. Por fim acrescente a farinha de amêndoa, a essência e a manteiga derretida. Ficará um recheio um pouco líquido, é assim mesmo.

Coloque sobre a massa já pré assada e leve ao forno 180oC por mais 18 minutos ou até que o recheio fique firme. No caso da receita original com a forma de 30cm o recheio ficará bem baixo, no meu caso, como usei uma forma menor, ficou com mais recheio. Dessa forma, o tempo de forno acabou sendo maior também.

Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima.

Bom Apetite !!!

Filet Mignon recheado com manteiga de ervas e baked potato

Fazia tempo que eu não trazia uma receita do Que Marravilha. Não que o programa tenha caído de qualidade ou que eu tenha parado de assistir, foi somente mesmo por falta de oportunidade.

Outro dia me lembrei disso e resolvi buscar algo no site do programa. Acabei encontrando duas receitas de filet mignon. Fiz uma com o acompanhamento da outra. Foi um pouco trabalhoso, mas bem gostoso.


O Filet, além da manteiga de ervas, foi enrolado em massa folhada. Como essa preparação exige um tempo de forno considerável para que a massa asse, fica difícil que a carne saia mal passada.

Filet Mingon para 2 pessoas
2 tornedouros de filet mignon de 200g a 250g cada
Massa folhada congelada
Sal e pimenta a gosto

Manteiga de ervas
1/2 cebola
1 pimenta dedo de moça
2 dentes de alho
100g de manteiga (não pode estar gelada, mas também muito mole)
1/2 suco de limão
Ervas diversas (aqui vale tudo e o que voce tiver em casa. Eu usei manjericão, hortelã, salvia, salsinha)

Coloque uma frigideira no fogão para esquentar. Num processador bata todos os ingredientes da manteiga de ervas até ficar homogênea. Reserve.

Tempere os tornedoros com sal e pimenta de sele de todos os lados na panela no forno. Deixe somente o tempo de criar a crosta amarronzada. Se cozinhar muito a carne passará do ponto depois que for ao forno. Retire a carne e coloque na geladeira por cerca de 20 minutos.

Após o tempo de resfriamento, retire o miolo da carne, mas sem que se faça um furo por completo até o final. Esse será o espaço para preencher com a manteiga de ervas. Depois de preenchido, envolva numa tira de massa folhada e coloque um pouco mais da manteiga por cima.

Leve em uma assadeira ao forno pré aquecido a 180oC por cerca de 30 minutos, até que a massa folhada esteja assada.

Baked potato
2 batatas médias
2 fatias de presunto cru
1/2 cebola cortada em cubos
1 pimenta dedo de moça cortada em cubos
1 dente de alho
150g de queijo brie sem casca

Enrole as batatas em papel de alumínio e leve ao forno 180oC por cerca de 40 minutos (isso depende muito do tamanho delas) até que esteja cozida. Para verificar o cozimento, espete uma faca. Se ela entras com facilidade está pronto.

Corte a base e o topo da batata e com uma colher retire o miolo. Cuidado para ela não quebrar.

Em uma panela, coloque as cebolas, alho e pimenta de dedo de moça para fritar em azeite. Quando estiverem prontos coloque o queijo brie e deixe derreter tudo.

Coloque uma fatia de presunto cru no miolo de cada batata, como se fosse um lençol de uma cama. Coloque o recheio de brie e cubra com as pontas do presunto. Leve ao forno 180oC por mais 10 minutos.

Bom Apetite !!!

Petit Gateau de Peanut Butter

Estava pensando. Se da para fazer petit gateau de praticamente tudo (chocolate, banana, doce de leite, limão siciliano) desde que seja pastoso, por que não tentar de Peanut Butter que é uma coisa que eu adoro.

Comecei tentando usar a receita original. O problema é que o Peanut Butter já é bem oleoso e colocar mais manteiga acabou estragando. Deveria ter tido mais atenção de que Butter já quer dizer manteiga.

Mesmo assim acabei ficando obcecado e depois de várias tentativas e fórmlulas frustadas, acho que cheguei numa recita boa, apesar da aparência mais de um bolo do que Petit Gateau. O sabor realmente ficou ótimo. Nos Estados Unidos, a maneira mais tradicional de comer Peanut Butter é com pão de forma e geléia de fruta. Assim, ao inves de comer o Petit Gateau com sorvete, resolvi servir com um pouco de geléia de morango.

Ingredientes
200g de Peanut Butter cremosa
50g de manteiga
4 ovos inteiros
60g de açúcar
40g de farinha de trigo
4 a 5 colheres de sopa de leite

Derreta a manteiga com o Peanut Butter no microondas. Acrescente os ovos, açúcar e farinha e mexa até ficar homogêneo. Coloque as colheres de leite uma a uma. Talvez não seja necessário todas, ou talvez seja necessário alguma extra. A ideia é que fique praticamente liquida, como o "recheio" da foto acima.

Coloque em forminhas untadas com manteiga e farinha até 3/4 e leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Aqueça o forno a 250ºC ou o máximo que ele chegar. Leve ao forno por 8 minutos, até que as bordas estejam cozidas, mas o meio cru.

Deixe esfriar por uns 2 minutos e retire da forma.

BomApetite !!!

Ratatouille com carne grelhada e arroz de açafrão

Vi essa receita no livro Refeições em 15 minutos do Jamie Oliver e achei interessante. Se tirarmos a carne, fica um excelente prato vegetariano. Fiz algumas adaptações e ficou muito bom. Não leva 15 minutos como o título do livro sugere, mas é bem rápido, ainda mais para quem tem boas habilidades com a faca.

Ratatouille é uma comida típica francesa, como essa minha receita foi criada por um chef inglês, também não consigo afirmar se ela está 100% original, ainda mais porque o Jamie Oliver é conhecido por mexer bastante nos clássicos regionais.

De qualquer maneira é uma boa pedida para um jantar, até mesmo num dia da semana, principalmente pela praticidade em se fazer 3 coisas ao mesmo tempo.

A receita rende para 4 pessoas

Ratatouille
1 abobrinha cortada em tiras de mais ou menos 1cm
1 brinjela pequena cortada em rodelas de mais ou menos 1cm
2 pimentões de cores diferentes sem semente e cortados em cubos
1 cebola roxa cortada grosseiramente
2 files de anchova
2 a 4 dentes de alho espremidos
4 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos
700g de massa de tomate (eu usei uma que vem numa garrafa)
1 colher de sopa de azeite balsâmico
2 a 3 colheres de geleia de pimenta
Manjericão fresco a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Coloque a berinjela e a abobrinha em uma grelha ou frigideira para tostar. Tempere com sal e pimenta e vire para que fique igual dos dois lados.

Em uma caçarola, coloque o azeite, cebola, alho e os pimentões e deixe refogar. Coloque as anchovas. Retire a abobrinha e a berinjela da grelha, corte grosseiramente e adicione também à caçarola.

Acrescente o azeite balsâmico, tomate, massa de tomate, pimenta, sal e pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.

Desligue o fogo e pique o manjericão por cima.

Arroz de açafrão
1 xícara de arroz
2 xícaras de água fervendo
1 boa pitada de Açafrão (o ideal é usar original, mas como é caro, pode ser o de supermercado mesmo)
Sal a gosto

Coloque numa panela o arroz, água fervendo, sal e o açafrão. Tampe a panela e deixe cozinha por cerca de 10 minutos até a água soltar.

Carne
2 bifes de 250g cada (eu usei o entrecote)
1 colher de chá de páprica doce
Azeite de oliva
1/2 maço de salsa fresca
1 colher de chá de mostarda Djon
1/2 limão
Sal e pimenta a gosto

Aqueça a grelha ou a frigideira que foi usada com a abobrinha e a berinjela. Deixe ficar bem quente. Tempere a carne com azeite, sal, pimenta e a paparica. Coloque na grelha 5 minutos de cada lado para mal passada, 7 minutos para ao ponto.

Em uma tábua, corte a salsa e misture com o limão, mostarda e mais um pouco de sal e pimenta.

Retire a carne da grelha e passe cobre o molho dos dois lados. Deixe descansar por 5 minutos para que os sucos esfriem um pouco. Corte em tirar e sirva na própria tábua.

Bom Apetite !!!

Pizza da Nona

Essa é uma versão de pizza que minha mãe faz desde que eu era criança. Tecnicamente não sei se pode ser chamado de pizza, mas também não conheço outro nome melhor.

Basicamente é uma massa de focaccia com mussarela moída e molho de tomate.

Não existe muita dificuldade e todas as receitas já estão no blog. O molho de tomate pode ser o caseiro, ou se quiser facilitar usar latas de tomate pelado batido no liqüidificador.

Como o tempo de forno é longo (1 hora a 180oC), o único segredo é colocar a massa numa assadeira com um pouco de azeite para não grudar, logo depois a mussarela e em cima de tudo o tomate. Essa inversão do queijo com o molho é importante para que ele não queime durante o tempo de forno.


Vai bem em um lanche, jantar, mas particularmente eu prefiro ela fria no dia seguinte.

Focaccia: (http://nacozinhamp.blogspot.com.br/2012/11/focaccia.html)

Bom Apetite !!!

Foie Gras com Chutney de Manga

Foie Gras é talvez uma das comidas mais controversas que existem. Primeiro pelo sabor em si. As pessoas ou amam ou odeiam. A segunda pela maneira como o Ganso é criado para que o fígado fique mais saboroso.

Polêmicas a parte, eu particularmente não gosto muito da receita mais conhecida que é o patê de foie gras, mas há muito tempo atrás, provei num restaurante ele frito e me lembrava de ter gostado.

Como não sou muito fã de fígado de uma maneira geral, ensaiei durante muito tempo comprar o foie gras para comer puro. Até porque normalmente o preço é bem salgado.

Um dia resolvi tentar. Comprei dois escalopinhos de mais ou menos 100g cada. Fiz da maneira mais simples, como deve ser, que é frito. Fiquei impressionado com a quantidade de gordura que sai na frigideira. Acompanhei com um chutney de manga, uma receita do chef Emmanuel Brassolei do Skye.

Ingredientes para 2 pessoas
Dois escalopes de foie gras temperados com sal e pimenta a gosto
Pistaches triturados

Frite numa frigideira dos dois lados com um pouquinho de azeite até que fique dourados. Aproximadamente 1 minuto a 1:30 de cada lado.

Enquanto isso, recorde dois quadrados de mais ou menos 10cm de papel filme e coloque o pistache triturado sobre eles.

Retire o foie gras da frigideira, deixe esfriar um pouco e coloque no pepel filme sobre os pistaches. Enrole o papel para que todo o escalope fique envolto a pistache. Deixe esfriar. Se quiser levar a geladeira por uma ou duas horas também pode. Eu não fiz.

Chutney de manga
1/2 manga haden firme (cerca de 200g) cortada em cubos de aproximadamente 1cm
1 tomate verde sem pele e sem semente também em cubos do mesmo tamanho
25g de açúcar mascavo
45g de açúcar
25ml de vinagre de vinho branco
Gengibre ralado a gosto (1 colher de cha mais ou menos)
1 colher de sopa de mostarda de boa qualidade
1 pau de canela ou em pó
2 cravos
Sal, Pimenta do reino e cominho a gosto

Coloque todos os ingredientes em uma panela no fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos.

Bom Apetite !!!

Palmito Pupunha Assado

Sempre gostei muito de palmito, mas nunca tinha provado o Pupunha até uns anos atrás. Foi realmente uma grata surpresa, até porque ele tem múltiplas facetas. Comi ele cru numa versão da clássica salada caprese  (http://nacozinhamp.blogspot.com.br/2011/02/salada-caprese.html) e agora decidi fazer assado, em que deixa um sabor quase adocicado a ele.



A receita é extremamente simples e serve como uma excelente entrada para uma refeição, pois além de gostosa, não é necessário muita atenção. Somente o tempo de forno que é um pouco longo.

Pegue um palmito supunha inteiro com casca, com casca e enrole num papel alumínio. Leve ao forno médio por cerca de uma hora.

Após esse período deixe esfriar e retire a casca. Somente o miolo é comestível, como qualquer palmito. Eu dividi em 4 porções e servi com alface frise, tomate cereja, croutons e molho balsâmico.

Bom Apetite !!!

Pudim de leite condensado

Existem dois dois tipos de alimentos que são chamados de pudim. Qual desses é considerado o verdadeiro pudim, varia de acordo com cada região, mas ambos podem ser pratos salgados ou doces.

O primeiro tipo é uma massa sólida, constituída pela mistura de vários ingredientes unidos por uma liga que pode ser farinha (Yorkshire), sangue (pudim preto) ou ovos (pudim de pão).

O segundo é uma massa líquida onde se usa algum agente gelificante para solidificar. Esses agentes podem ser amido, gelatina ou ovo, como o clássico pudim de leite condensado.

No reino unido a palavra acaba representando uma denominação genérica para sobremesa.

No meu caso específico fiz um pudim de leite condensado, mas o blog já tem receitas de pudim de pão e até mesmo do Yorkshire.

Decidi fazer o doce pois ganhei da minha mãe uma pudimzeira, se é que essa palavra existe. Segundo ela, a melhor maneira de cozinhar é no fogão, em banho maria. Essa panela acaba ajudando pois a forma do banho maria é do mesmo modelo da forma do pudim, fazendo que ele cozinhe bem de baixo para cima.

 A receita é estremamente fácil. A real dificuldade é mesmo o cozimento.

Ingredientes
Calda de caramelo
200g de açúcar
75g de manteira ou 1/3 de xícara de água

Coloque o açúcar numa frigideira e em fogo baixo para derreter. Não mexa em nenhum momento até ele se caramelizar. Coloque a manteiga ou a água com cuidado e depois que abaixar a fervura mexa até ficar com consistência de caramelo. A diferença é que a manteiga deixará o caramelo mais cremoso enquanto a água mais líquido. Eu prefiro com manteiga mesmo.

Despeje esse caramelo na forma do pudim.

Massa
2 latas de leite condensado
6 ovos inteiros
1 medida de lata de leite condensado de leite integral
Raspas de 1 limão (opcional)

Bata o leite condensado, leite e ovos no liquidificador e coloque na forma. Coloque em cima do caramelo quando ele já estiver morno. Coloque as raspas do limão em cima.

Leve ao fogo médio, em banho maria, tampado (diferente da foto onde o pudim já estava pronto) por cerca de 40 minutos e depois a geladeira por pelo menos 4 horas. Fica melhor de um dia para o outro.
Antes de servir, desinforme com cuidado para que ele não quebre. Pode ser que um pouco do caramelo fique no fundo o que é normal.

Bom Apetite !!!

Strogonoff Jamie Oliver

Strogonoff é uma comida de origen Russa feita com carne e creme de leite. Já foi bem gourmet, mas agora faz parte do dia a dia e é uma refeição com outra qualquer. É muito fácil de fazer e nem precisaria da receita aqui no Blog. Entretanto, ganhei de um amigo o livro Refeições em 15 minutos do chef inglês Jamie Oliver e achei interessante a versão dele para o prato.

O principal diferencial é que não vai creme de leite e sim iogurte, o que deixa o prato um pouco mais leve, mas com uma consistência mais líquida que a versão original. Outra mudança é que não vai Ketchup. Resolvi tentar e achei bem interessante e realmente muito fácil. Demorou mais do que 15 minutos, obviamente. Servi com arroz e fritas que faz o prato ficar ainda mais típico.

Ingredientes para 4 pessoas
300g de filet mignon cortado em cubos
1 cebola roxa em cubos
2 dentes de alho
6 a 7 picles de pepino cortados em rodelas
10 a 12 cogumelos paris limpos, sem o cabo e cortados em fatias
2 potes de iogurte
40 ml de leite
pimenta dedo de moça (opcional)
sal
pimenta
paprica doca
azeite
tomilho
salsinha

Numa frigideira no fogo baixo coloque o azeite, a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Deixe cozinhar um pouco e adicione o picles e o cogumelo. Enquanto cozinha, tempere a carne com sal, pimenta e a paparica doce.

Retire o cozimento da frigideira e reserve. Na mesma frigideira coloque a carne para dourar dos dois lados. Volte com o cozimento e adicione o iogurte e o leite. Deixe reduzir, coloque o tomilho e a cebolinha.

Bom Apetite !!!

Pavlova

Pavlova é um doce a base de merengue em homenagem a uma bailarina russa chamada Anna Pavlova. Acredita-se que o doce foi criado na Australia ou na Nova Zelândia nos anos 20 quando a dançarina se apresentou na região e acabou se tornando uma sobremesa típica desses países.

O doce tem variações e usar a criatividade pode deixá-lo ainda melhor. 

Fiz o doce para evitar o desperdício de 4 claras que haviam sobrado de uma outra preparação que havia usado 4 gemas.

Merengue

4 claras

200g de açúcar

1 colher de chá de vinagre de vinho branco

Bata as claras numa batedeira, começando lentamente e aumentando a velocidade aos poucos. Quando estiver começando a ficar em ponto de neve, coloque o açúcar aos poucos e por fim o vinagre e bata até o ponto de Chantily. 

Numa assadeira forrada com papel manteiga, despeje o merengue. Assar é a parte mais complicada.

Pré aqueça o forno a 180oC e no momento de colocar no forno reduza para 150oC. Deixe a porta do forno um pouquinho aberta, não muito para não perder calor e asse por 1hr a 1:15hs.

Ao final ele deve ficar assim

Chantily

300 ml de creme de leite fresco

Bata no liqüidificador até ficar com ponto desejado. Fique sempre de olho para o creme não virar manteiga.

Espalhe o Chantily por cima do merengue. Eu coloquei um pouco de raspas de limão também para dar um gosto.

O topo normalmente é com frutas. Eu usei o que tinha em casa que era pêssego e lichia em calda, mas a versão é livre. Até mesmo um pouco de maracujá fica bom.

Bom Apetite !!!

Torta de Limão

Minha cunhada trouxe uma mousse de limão como sobremesa para a festa de ano novo aqui em casa esse ano. Apesar de estar delicioso, acabou sobrando uma boa porção até mesmo pela quantidade de sobremesas para o número de pessoas.

Como não queria desperdiçar, resolvi criar uma sobremesa que usasse essa mousse como base. Foi quando me veio a ideia de uma torta de limão. Fiz uma versão individual com algumas diferenças. Umas eu sabia que iriam funcionar, outras para tentar algo diferente. Como base usei biscoitos Orio, que eu particularmente adoro. O contraste do Orio, de chocolate com baunilha, com a mousse de limão deu um toque mais do que especial.

Outra mudança foi o uso do Sifão, onde coloquei a mousse para ficar mais airada. Apesar de ser um pouco mais densa do que recomenda o uso do aparelho, acabou funcionando bem.

Ingredientes para 4 pessoas
Base

Biscoito Orio triturado. A quantidade depende de quantas taças e quanto por cada taça você deseja. No meu caso, fiz 4 taças e usei uns 8 a 10 biscoitos. É interessante que, após triturado, o recheio de baunilha de mistura ao chocolate, deixando um pouco mais úmido. Pode usar qualquer tipo de biscoito de sua preferência.

Recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite, sem soro
Suco e rapas de 2 limões. Use o suco de um terceiro limão se desejar mais ácido um pouco

Misture tudo no liqüidificador e leve à geladeira até ficar firme. No meu caso, coloquei no sifão, mas não é necessário para a receita.

Cobertura
Para a cobertura fiz um merengue italiano com 1/2 xícara de clara e 1 xícara de açúcar. Leve ao fogo em banho maria mexendo bem até ficar sem nenhum pedaço de açúcar e bata na batedeira. Coloque numa manga de confeitar.

Montegem
Coloque o biscoito no fundo, o recheio no meio e cubra com a cobertura. Para dar um toque esquentei com o maçarico e coloquei umas raspilhas de limão por cima.

Bom Apetite !!!