Pão de Nozes

Como bom descendente de italianos eu adoro pão. Gosto de qualquer tipo desde que não seja pão de forma, que na verdade não é pão e sim uma forma prática de se alimentar no dia a dia. Dependendo do pão, muitas vezes não precisa nem de um acompanhamento já que ele puro já é espetacular, como um bom pão italiano.

Ouvindo outro dia no rádio que era o dia do pão me deu vontade de fazer essa receita que vi num livro do Olivier Anquier que meu sogro ganhou uns anos atrás. Esse pão pode ser encontrado em alguns supermercados, mas nunca será igual a ele saindo quentinho do forno.

A receita não é complicada, mas leva um certo tempo pois a massa precisa descansar algumas vezes.

Ingredientes para 2 pães
500g de farinha de trigo
100g de farinha de centeio
50g de farinha de trigo integral
26g de fermento biológico fresco
400ml de água

15g de sal
150g de nozes picadas

Dissolva o fermento com a água e acrescente todos os demais ingredientes menos as nozes. Mexa bem até ficar uma massa homogênea. Por causa da farinha de centeio a massa pode ficar um pouco grudenta, mas não deveria ser muito. Caso necessário coloque um pouco mais de farinha.

Quando a massa estiver homogênea coloque as nozes e misture bem.

Deixe descansar por 1 hora.

Sove a massa bastante e deixe descansar por mais uma hora.

Divida a massa em 2 partes, formando 2 bolas. Coloque uma em cada assadeira e deixe descansar por mais 30 minutos. Se quiser faça uns cortes em cima para dar um formato diferente.

Pré aqueça o forno a 250oC e leve os pães por cerca de 30 minutos.

Bom Apetite !!!

Cheesecake de Doce de Leite

Sei que já fiz umas 4 ou 5 receitas de cheesecake postadas aqui no blog, mas quando vi essa de doce de leite no programa Que Maravilha não resisti e tive que testar. É tão boa e tão fácil que acho que vale a pena incluir aqui também. Alem disso, acho que se substituir o doce de leite por goiabada, badanada ou outro doce na mesma proporção, acho que ficará igualmente gostoso.

No programa o chef fez uma calda de frutas vermelhas. Acho que até ficaria bom, mas puro já estava espetacular que achei melhor não inventar.

Ingredientes
Massa
200g de bolacha de maizena
150g de manteiga
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal

Bata tudo num processador e coloque numa forma com fundo removível. Coloque na geladeira por uns 30 minutos.

Creme
600g de cream cheese
600g de doce de leite de boa qualidade
220g de creme de leite fresco
30g de açúcar refinado
3 ovos

Bata tudo no mesmo processador até ficar homogêneo. Coloque em cima da massa e leve ao forno a 150oC por cerca de 2 horas até o centro ficar consistente.

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas o ideal é mesmo de um dia para o outro.

Calda de frutas vermelhas (opcional)
500g de frutas vermelhas diversas (amoras, morangos, framboesas, mirtilos, etc)
50g de açúcar
50ml de água
Folhas de hortelã a gosto

Coloque metade das frutas no liquidificador com o açúcar, água e o hortelã. Bata até ficar bem liquido.

Corte o restante das frutas em pedaços pequenos e misture o liquido.

Bom Apetite !!!

Bolo Churros

Vi essa receita outro dia no post de uma amiga no Facebook. Achei interessante a ideia de fazer um bolo de canela com recheio e cobertura de doce de leite.

Resolvi tentar fazer para levar a uma casa de campo de uns amigos que nos convidaram para passar o fim de semana.

O bolo fez bastante sucesso, até mesmo entre as crianças que poderiam ter achado um pouco forte o sabor da canela.

A única alteração na receita original foi exatamente na quantidade de canela em que coloquei a metade do que era indicada. Achei que ficou no limite de ficar enjoativo. Se tivesse colocado tudo provavelmente não teria dado certo.

Ingredientes
3 gemas
3 claras batidas em neve
80g de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de leite
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de canela em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
2 latas de leite condensado

Coloque as latas de leite condensado em uma panela de pressão com água no fogo. Quando começar a pressão conte 25 minutos e desligue. O leite condensado virará doce de leite e para mim é um dos mais gostosos que existem.

Ascenda o forno a 180oC.

Numa batedeira junte o açúcar e a manteiga e bata até formar um creme leve e fofo. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente as gemas uma a uma. Acrescente a farinha, o leite e a canela em pó. Bata bem. Coloque o fermento por fim.

Pare de bater na batedeira e coloque as claras em neve bem delicadamente para que não quebrem.

Coloque numa forma redonda de 15cm de diâmetro untada e leve ao forno até ficar pronto, o que demorará aproximadamente 45 minutos dependendo do forno. Use a técnica do palitinho para verificar se o bolo está pronto.

Deixe o bolo esfriar e corte ao meio com uma faca de serra e com muito cuidado para não quebrar. Coloque no meio dos dois pedaços do bolo uma das latas de doce de leite. Feche com a parte de cima e coloque a outra lata como cobertura.

Bom Apetite !!!

Risoto Caprese

O programa Que Marravilha está com uma série de 4 episódios sobre Risotos e sobremesas, aparentemente pois é o prato mais buscado no site, o que reforça ainda mais minha opinião de que não se deve pedir Risoto em restaurante e sim fazer em casa pois é super fácil de divertido.

O grande segredo desse prato é o caldo para o preparo. Quanto melhor e mais maduro estiver o tomate, melhor fica o caldo. Meu conselho é que se compre o tomate uns dias antes e deixe fora da geladeira para que fique bem maduro.

Ingredientes para 4 pessoas

Caldo
6 tomates maduros
1 cabeça de alho inteira cortada ao meio
1 maço de manjericão com talo e tudo picado
1 pimenta dedo de moça fatiada
Sal a gosto
1.2 litros de água

Corte o tomate em cubos grandes e coloque num bowl. Coloque um bom punhado de sal e esprema bem com as mãos para que saia bastante liquido. Coloque o manjericão, alho e a pimenta e mexa mais. Essa parte é importante para que a mistura de gosto ao caldo.

Em uma panela no fogão coloque essa mistura e deixe cozinhar um pouco até que o tomate libere bastante água. Coloque o 1.2 Litros de água e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, controlando para que fique mais ou menos 0.8 litros no final. Se precisar acrescentar um pouco mais de água não tem problema.

Risoto
300 g de arroz arboreo
0.8 litros do caldo de tomate (receita acima) bem quente
2 colheres de sopa de cebola cortadas em cubinhos
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho branco seco
2 colheres de sopa de leite
130g de queijo parmesão cortado em cubinhos
20g de alcaparras
10g de aliche (opcional)
40g de pinoles tostados ou outra fruta seca qualquer
200g de tomate seco
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola com o azeite em uma panela no fogo. Junte o arroz e cozinhe um pouco. Acrescente o leite e mexa até evaporar. Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar. Coloque o extrato de tomate e mexa até que o arroz pegue a cor vermelha.

Acrescente uma concha do caldo e mexa até ele secar. Repita o procedimento por 20 minutos até que o risota fique al dente.

Quando estiver faltando uns 2 a 3 minutos acrescente o queijo parmesão, alinhe, alcaparras, tomate seco, pinotes, sal e pimenta.

Quando chegar nos vinte minutos, desligue o fogo e acrescente a manteiga.

Montagem do prato.
Coloque o risoto num prato fundo e decore com quatro fatias de mussarela de búfula, quatro fatias de tomate cereja, folhas de rúcula ou manjericão e regue com azeite.

Bom Apetite !!!

Brigadeiro de chocolate branco com pistache

Outra receita do programa Comidinhas de Chef e que serviu de sobremesa para o Penne. Brigadeiro muito fácil de fazer e que leva cream cheese para dar uma consistência mais aveludada.

O pistache faz toda a diferença na textura e na consistência do prato. Realmente uma excelente dica para algo rápido, bom e que pode ser preparado com antecedência.

Servi nesses corpinhos de cachaça que deram ainda mais um toque especial.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
100g de chocolate branco
80g de cream cheese
50g de pistache triturados mas sem estar muito fino
1 limão siciliano

Em uma panela em fogo médio misture o cream cheese, chocolate e leite condensado. Deixe ferver e quando começar a desgrudar do fundo da panela retire do fogo.

Acrescente o pistache e coloque nas forminhas. Pode ser consumidor nesse momento, mas o ideal é que esfrie um pouco. Se for usar mais tarde pode levar a geladeira.

Antes de servir coloque raspas do limão siciliano por cima.

Bom Apetite !!!

Penne com Abóbora e Avelã

Fazia tempo que não preparava algo novo para postar no blog. Ultimamente estava focado em repetir receitas antigas e que tinha praticamente esquecido.

Tive vontade de voltar ao novo depois que vi o programa Comidinhas de Chef com Felipe Bronze no GNT. Ele é um chef bem conhecido no Rio de Janeiro que vem fazendo bastante sucesso. Fez um piloto com 4 episódios no GNT onde faz pratos gourmet que teoricamente são faceis de reaplicar em casa.

Escolhi esse penne pois além de parecer realmente tranquilo de fazer estava com uma cara deliciosa. Gostei muito, a avelã combina muito bem com a abóbora. Só acho que faltou o molho ficar um pouco mais molhadinho.

Ingredientes para 4 pessoas

Abóbora
300g de abóbora japonesa cortada em cubinhos, sem caroço e sem a casca
5 sementes de cardamomo
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de canela
4 ramos de tomilho
30ml de azeite

Coloque todos os ingredientes numa assadeira, misture e leve ao forno 200oC por 60 minutos. Se não tiver cardamomo que é um pouco divicil de encontrar, outros temperos podem ser usados como, por exemplo, semente de mostarda ou cominho.

Penne
300g de penne
200g de creme de leite
200g de cream cheese
100g de avelã sem casca
129g de queijo parmesão
1 colher de sopa de funcho  ou Dill (erva doce)
1 pitada de sal

Coloque o penne para cozinhar seguindo a recomendação da caixa. Numa outra panela leve o cream cheese para derreter. Acrescente o creme de leite, o sal e deixe engrossar um pouco. Desligue o fogo coloque o dill.

Numa frigideira toste as avelãs sem deixar queimar.

Escorra o macarrão mas sem jogar toda a água fora e coloque em uma travessa. Misture o molho e as avelãs e coloque aos poucos a água do macarrão até que fique cremoso sem que esteja aguado.

Acrescente o parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.

Bom Apetite !!!