Bolo Churros

Vi essa receita outro dia no post de uma amiga no Facebook. Achei interessante a ideia de fazer um bolo de canela com recheio e cobertura de doce de leite.

Resolvi tentar fazer para levar a uma casa de campo de uns amigos que nos convidaram para passar o fim de semana.

O bolo fez bastante sucesso, até mesmo entre as crianças que poderiam ter achado um pouco forte o sabor da canela.

A única alteração na receita original foi exatamente na quantidade de canela em que coloquei a metade do que era indicada. Achei que ficou no limite de ficar enjoativo. Se tivesse colocado tudo provavelmente não teria dado certo.

Ingredientes
3 gemas
3 claras batidas em neve
80g de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de leite
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de canela em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
2 latas de leite condensado

Coloque as latas de leite condensado em uma panela de pressão com água no fogo. Quando começar a pressão conte 25 minutos e desligue. O leite condensado virará doce de leite e para mim é um dos mais gostosos que existem.

Ascenda o forno a 180oC.

Numa batedeira junte o açúcar e a manteiga e bata até formar um creme leve e fofo. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente as gemas uma a uma. Acrescente a farinha, o leite e a canela em pó. Bata bem. Coloque o fermento por fim.

Pare de bater na batedeira e coloque as claras em neve bem delicadamente para que não quebrem.

Coloque numa forma redonda de 15cm de diâmetro untada e leve ao forno até ficar pronto, o que demorará aproximadamente 45 minutos dependendo do forno. Use a técnica do palitinho para verificar se o bolo está pronto.

Deixe o bolo esfriar e corte ao meio com uma faca de serra e com muito cuidado para não quebrar. Coloque no meio dos dois pedaços do bolo uma das latas de doce de leite. Feche com a parte de cima e coloque a outra lata como cobertura.

Bom Apetite !!!

Risoto Caprese

O programa Que Marravilha está com uma série de 4 episódios sobre Risotos e sobremesas, aparentemente pois é o prato mais buscado no site, o que reforça ainda mais minha opinião de que não se deve pedir Risoto em restaurante e sim fazer em casa pois é super fácil de divertido.

O grande segredo desse prato é o caldo para o preparo. Quanto melhor e mais maduro estiver o tomate, melhor fica o caldo. Meu conselho é que se compre o tomate uns dias antes e deixe fora da geladeira para que fique bem maduro.

Ingredientes para 4 pessoas

Caldo
6 tomates maduros
1 cabeça de alho inteira cortada ao meio
1 maço de manjericão com talo e tudo picado
1 pimenta dedo de moça fatiada
Sal a gosto
1.2 litros de água

Corte o tomate em cubos grandes e coloque num bowl. Coloque um bom punhado de sal e esprema bem com as mãos para que saia bastante liquido. Coloque o manjericão, alho e a pimenta e mexa mais. Essa parte é importante para que a mistura de gosto ao caldo.

Em uma panela no fogão coloque essa mistura e deixe cozinhar um pouco até que o tomate libere bastante água. Coloque o 1.2 Litros de água e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, controlando para que fique mais ou menos 0.8 litros no final. Se precisar acrescentar um pouco mais de água não tem problema.

Risoto
300 g de arroz arboreo
0.8 litros do caldo de tomate (receita acima) bem quente
2 colheres de sopa de cebola cortadas em cubinhos
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho branco seco
2 colheres de sopa de leite
130g de queijo parmesão cortado em cubinhos
20g de alcaparras
10g de aliche (opcional)
40g de pinoles tostados ou outra fruta seca qualquer
200g de tomate seco
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola com o azeite em uma panela no fogo. Junte o arroz e cozinhe um pouco. Acrescente o leite e mexa até evaporar. Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar. Coloque o extrato de tomate e mexa até que o arroz pegue a cor vermelha.

Acrescente uma concha do caldo e mexa até ele secar. Repita o procedimento por 20 minutos até que o risota fique al dente.

Quando estiver faltando uns 2 a 3 minutos acrescente o queijo parmesão, alinhe, alcaparras, tomate seco, pinotes, sal e pimenta.

Quando chegar nos vinte minutos, desligue o fogo e acrescente a manteiga.

Montagem do prato.
Coloque o risoto num prato fundo e decore com quatro fatias de mussarela de búfula, quatro fatias de tomate cereja, folhas de rúcula ou manjericão e regue com azeite.

Bom Apetite !!!

Brigadeiro de chocolate branco com pistache

Outra receita do programa Comidinhas de Chef e que serviu de sobremesa para o Penne. Brigadeiro muito fácil de fazer e que leva cream cheese para dar uma consistência mais aveludada.

O pistache faz toda a diferença na textura e na consistência do prato. Realmente uma excelente dica para algo rápido, bom e que pode ser preparado com antecedência.

Servi nesses corpinhos de cachaça que deram ainda mais um toque especial.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
100g de chocolate branco
80g de cream cheese
50g de pistache triturados mas sem estar muito fino
1 limão siciliano

Em uma panela em fogo médio misture o cream cheese, chocolate e leite condensado. Deixe ferver e quando começar a desgrudar do fundo da panela retire do fogo.

Acrescente o pistache e coloque nas forminhas. Pode ser consumidor nesse momento, mas o ideal é que esfrie um pouco. Se for usar mais tarde pode levar a geladeira.

Antes de servir coloque raspas do limão siciliano por cima.

Bom Apetite !!!

Penne com Abóbora e Avelã

Fazia tempo que não preparava algo novo para postar no blog. Ultimamente estava focado em repetir receitas antigas e que tinha praticamente esquecido.

Tive vontade de voltar ao novo depois que vi o programa Comidinhas de Chef com Felipe Bronze no GNT. Ele é um chef bem conhecido no Rio de Janeiro que vem fazendo bastante sucesso. Fez um piloto com 4 episódios no GNT onde faz pratos gourmet que teoricamente são faceis de reaplicar em casa.

Escolhi esse penne pois além de parecer realmente tranquilo de fazer estava com uma cara deliciosa. Gostei muito, a avelã combina muito bem com a abóbora. Só acho que faltou o molho ficar um pouco mais molhadinho.

Ingredientes para 4 pessoas

Abóbora
300g de abóbora japonesa cortada em cubinhos, sem caroço e sem a casca
5 sementes de cardamomo
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de canela
4 ramos de tomilho
30ml de azeite

Coloque todos os ingredientes numa assadeira, misture e leve ao forno 200oC por 60 minutos. Se não tiver cardamomo que é um pouco divicil de encontrar, outros temperos podem ser usados como, por exemplo, semente de mostarda ou cominho.

Penne
300g de penne
200g de creme de leite
200g de cream cheese
100g de avelã sem casca
129g de queijo parmesão
1 colher de sopa de funcho  ou Dill (erva doce)
1 pitada de sal

Coloque o penne para cozinhar seguindo a recomendação da caixa. Numa outra panela leve o cream cheese para derreter. Acrescente o creme de leite, o sal e deixe engrossar um pouco. Desligue o fogo coloque o dill.

Numa frigideira toste as avelãs sem deixar queimar.

Escorra o macarrão mas sem jogar toda a água fora e coloque em uma travessa. Misture o molho e as avelãs e coloque aos poucos a água do macarrão até que fique cremoso sem que esteja aguado.

Acrescente o parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.

Bom Apetite !!!

Lasanha

Por mais incrível que pareça, a Lasanha não é um prato originário da Italia. Existem evidencia que um prato muito similar era comido na corte do rei Ricardo II na Inglaterra no século XIV. Se bem que, se pensarmos bem, faz todo sentido.

Não existe uma forma típica de se fazer lasanha. Alguns usam molho a bolonhesa, outros colocam bechamel, alguns presunto e queijo, beringela, o que mais a criatividade deixar. Além disso a massa pode ser tradicional ou verde, vermelha, etc.

A única exigência é que tenham camadas de massa intercaladas com camadas de recheio. No meu caso fiz uma com um Ragú ao invés de bolonhesa, bechamel e queijo parmesão. Outra coisa que faz toda a diferença é a massa fresca feita em casa. Até da para usar uma pronta, mas acaba perdendo muito do sabor.

Ingredientes

Massa
220g de ovos
400g da semolina

Misture os dois e sove bastante até ficar uma massa homogênea. Coloque num plástico filme e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.

Abra a massa não muito final (eu usei a posição 5 da minha máquina). Corte em retângulos de mais ou menos 10x5 cm e cozinhe em água fervente numa assadeira no fogo por cerca de 30 segundos ou até a massa começar a boiar. Para uma lasanha média, com 4 camadas, serão necessários pelo menos uns 20 a 24 pedaços de massa.

Reserve.

Ragú
1 talo de aipo cortado em cubinhos
1/2 cenoura ralada
1 cebola picada em cubinhos
6 dentes de alho
100ml de azeite
500g de patinho moído
250g de linguiça toscana sem a tripa
250ml de vinho tinto de boa qualidade
3 colheres de sopa de pure de tomate
3 latas de tomate pelado batidas no liqüidificador com a água
Manjericão, sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela grande no fogo baixo coloque o azeite e o alho e deixe dourar bem. Acrescente a cenoura, aipo e cebola e refogue por uns minutos. Coloque as carnes e deixe até perderem a cor avermelhada de crua.

Entre com o vinho e deixe reduzir bem. Por fim acrescente o pure de tomate, tomate pelado, manjericão, sal e pimenta. Mexa um pouco e deixe cozinhar por cerca de 1:30 hora. Tome cuidado para não secar de mais.

Reserve

Bechamel
100g de farinha
100g de manteiga
1 litro de leite
1 noz moscada
Sal e pimenta a gosto

Faça o roux derretendo em uma panela no fogo baixo a manteiga. Coloque a farinha e mexa bem. Deixe cozinhar a mistura um pouco.

Acrescente 1/2 litro de leite e com um batedor de arame mexa bem para não empelotar. Quando estiver consistente, coloque a outra metade do leite, noz moscada, sal e pimenta. Mexa mais um pouco até engrossar.

Reserve.

Montagem
200g de parmesão

Em um refratário, coloque um pouco do molho bechamel no fundo para a massa não grudar. Coloque uma camada de massa. Procure cobrir toda a área do refratário mas sem encavalar a massa. Se for necessário, corte algum pedaço com uma faca e utilize somente um pedaço.

Na segunda camada coloque um pouco de bechamel, do ragú e parmesão. Mais uma de massa e mais uma de bechamel, ragú. Outra de massa, uma de ragú e parmesão. A última de massa e por cima cubra bem com o bechamel para que não fique massa exposta e assim evitar que queime. Coloque mais um pouquinho do ragú somente para dar uma cor e muito parmesão para gratinar.

Leve ao forno 180oC por cerca de 30 minutos até o centro estiver bem quente.

Bom Apetite !!!

                               

Torta Santiago

Em 2006 a revista Veja fez uma edição especial com 20 chefs famosos do Brasil na época preparando uma refeição completa com entrada, prato principal e sobremesa. O mais legal era que vinha com todas as receitas. Fiz várias delas, mas a maioria antes de ter o blog. Agora resolvi reviver algumas e postar por aqui. Começarei pela Torta Santiago que foi preparada pelo chef Francisco Gameleira do A Figueira Rubaiyat na época.

Essa torta é uma sobremesa típica da região da Galiza na Espanha e se chama assim pois é marcada com a Cruz de Santiago sobre o açúcar de confeiteiro. No meu caso acabou sendo sem.

Outro fator importante para a torta é a farinha de amêndoa que não é muito fácil de encontrar. Eu achei no http://www.barradoce.com.br

Ingredientes
Massa
80g de manteiga em temperatura ambiente
50g de açúcar
2 gemas
175g de farinha de trigo

Bata a manteiga com o açúcar até ficar homogêneo. Adicione as gemas uma de cada vez e por fim a farinha. Misture com as mãos até a massa não grudar. Talvez precise de um pouco mais de farinha. Abra a massa com um rolo em cima de um plástico. O plástico é importante pois a massa pode quebrar. Coloque numa forma para torta de 30cm de diâmetro. Com usei uma forma menor, acabou sobrando massa.

Leve ao forno pré aquecido a 180oC por cerca de 12 minutos até a massa ficar dourada.

Recheio
3 ovos
150g de açúcar
Raspas de 1 limão
1 colher de chá de canela em pó
400g de farinha de amêndoa
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de essência de amêndoa

Bata os ovos com o açúcar até dobrarem de tamanho. Sem parar de bater, acrescente as raspas de limão e a canela. Por fim acrescente a farinha de amêndoa, a essência e a manteiga derretida. Ficará um recheio um pouco líquido, é assim mesmo.

Coloque sobre a massa já pré assada e leve ao forno 180oC por mais 18 minutos ou até que o recheio fique firme. No caso da receita original com a forma de 30cm o recheio ficará bem baixo, no meu caso, como usei uma forma menor, ficou com mais recheio. Dessa forma, o tempo de forno acabou sendo maior também.

Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima.

Bom Apetite !!!