Bolo de Coco Gelado

Vi essa receita no programa da Rita Lobo. Logo de cara deu água na boca. Gosto muito de coco e como a receita era simples resolvi tentar.

O único problema é que tem que esperar pelo menos umas 4 horas para comer pois ele tem que ser gelado. Vou ser sincero que essa foi a parte mais difícil da receita.

Essa é uma ótima opção para um chá da tarde ou até mesmo para uma sobremesa de um jantar, já que pode ser feito de véspera.

Ingredientes Massa
5 ovos separados
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de leite integral

Pré aqueça o forno a 190oC e unte uma assadeira média com manteiga e farinha.

Em uma tigela, misture a farinha com o fermento e reserve.

Em uma batedeira bata as claras em neve. Quando estiver pronto, reduza a velocidade e adicione as gemas uma a uma. Sempre batendo coloque o açúcar aos poucos.

Desligue a batedeira e coloque 1/3 da mistura de farinha e fermento. Mexa com cuidado para não "quebrar"as claras. Adicione 1/2 do leite, 1/3 da farinha, 1/2 do leite e o último 1/3 da farinha sempre deixando bem homogêneo antes de cada adição.

Coloque na assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos. O ponto é o famoso truque do palito.

Calda
1 lata de leite condensado
3/4 de xícara de leite de coco
3/4 de xícara de leite

Misture os 3 ingredientes e reserve.

Quando o bolo estiver pronto, use um garfo e faça furinhos em toda superfície. Não se preocupe pois o bolo irá murchar mesmo um pouco.

Adicione a calda por cima. Essa calda fará com que o bolo volte a ficar encorpado.

Para finalizar, coloque coco ralado por cima e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Bom Apetite !!!

Bolinho de Abobrinha

Vi essa receita na timeline de um amigo no Facebook e achei bem interessante, não somente porque é bem fácil, mas também porque é bem saudável.

A receita cairia muito bem como uma entrada, ou até como prato principal se for acompanhada de uma saladinha de mix de folhas verdes. Um bom almoço para qualquer dia da semana.

Como sobraram duas, guardei na geladeira e comi frias depois, também ficaram muito boas.

Ingredientes para 12 rolinhos de abobrinha
1 abobrinha
Azeite
Farinha de rosca
Páprica doca
Salsinha desidratada
Sal
Pimenta
12 pedaços de mussarela de bufula
12 fatias de peito de peru

Primeiro tempere a farinha de rosca com o sal, páprica e a salsinha em uma vasilha. Em outra vasilha coloque o azeite e reserve.

Fatie as abobrinhas de comprido com mais ou menos 2 mm de altura. Eu usei um mandolin que ajuda muito.

Passe as abobrinhas no azeite dos dois lados e depois na farinha de rosca temperada também nos dois lados. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Leve ao forno 190oC por cerca de 15 minutos até a farinha de rosca começar a ficar crocante. Essa é a parte difícil pois ela tem que estar crocante mas ainda flexível.

Coloque uma fatia de peito de peru longitudinal em cima da abobrinha e a mussarela na ponta. Enrole formando um bolinho e prenda com um palito de dente.

Volte ao forno por mais cerca de 8 minutos até o queijo derreter.

Bom Apetite !!!

Tarte Tartin

Tarte Tartin é uma uma torta de maça que dizem saiu errado e acabou se tornando um dos ícones da Pastisserie francesa. Diz a lenda que uma cozinheira (Tartin) estava fazendo uma torta de maçã e se esqueceu de colocar a massa. Assim teve a brilhante ideia de colocar a massa por cima do recheio, assar e depois virar. Dessa maneira nasceu a famosa tarte tatin.

Existem várias receitas por ai, resolvi testar do programa Rainha da Cocada, que acho que é um dos melhores para doces, não só porque explora receitas clássicas mas também porque é muito bem explicado e doce tem que ser bem explicado.

Ingredientes
Massa
180g de farinha de trigo
35g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
120g de manteiga sem sal cortada em cubos e gelada
1 ovo gelado

O grande segredo dessa massa é não esquentar ela de mais, por isso os ingredientes são gelados e alem disso ela não deve ser manipulada de mais.

Para isso, coloque em um processador a farinha, sal e açúcar e mexa até misturar. É melhor fazer no processador porque é mais rápidos e evita o contato com as mãos que são quentes.

Adicione a manteiga e bata até ficar granulado. Adicione o ovo e bata até ficar homogenia. Coloque num plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Polvilhe uma bancada com farinha e abra a massa redonda. Coloque uma frigideira como molde e recorte. Essa frigideira tem que ser a que será usada para o recheio.

Volte no filme plastico e leve novamente à geladeira até a hora de usar.

Recheio
120g de manteiga
135g de açúcar
5 maçãs sem casca e sem caroço cortadas em 4. Pode ser qualquer maçã, eu usei a verde

Na mesma frigideira que foi usada de molde em fogo médio coloque a manteiga e deixe derreter. Tire do fogo, acrescente o açúcar e espalhe. Coloque as maçãs de modo que não fiquem uma por cima da outra e que forrem a frigideira inteira.

Leve de volta ao fogo alto para caramelizar a maça. Vire para que caramelize dos dois lados. Com muito cuidado pois a frigideira estará quente, coloque a massa por cima e leve ao forno pré aquecido a 1800C por cerca de 20 minutos até ficar assada.

Ainda quente, vire a torta em um recipiente para que a massa fique por baixo e as maçãs por cima. Muito cuidado novamente pois alem da frigideira o caramelo estará muito quente.

Bom Apetite !!!

Macaroon

Continuando minha aventura pela Patiseerie, decidi tentar fazer os famosos Macaroons, que são um suspiro de farinha de amêndoas, recheados com diversos sabores. Apesar de parecer fácil, é bem complicado e mesmo depois de ter desperdiçado mais de 5 receitas, cheguei perto de um resultado aceitável, mas ainda não no ideal.

Apesar da aparência não estar perfeita, o gosto ficou bom. Fiz um vermelho (usando corante comestível) com recheio de ganache de chocolate. Como a ganache é bem presente acabou mascarando um pouco o gosto dos biscoitinhos. Assim, alem da receita da ganache, decidi deixar outros sabores para quem quiser se aventurar.

Ingredientes Macaroons
4 claras em neve
2 xicaras de farinha de amêndoa
2 xicaras de açúcar de confeiteiro
1 xicara de água
1 xicara de açúcar
Corante

Em um processador coloque a farinha de amêndoa e o açúcar e misture bem. Acrescente duas das claras e misture bem até ficar uma massa firme. Se quiser fazer colorido, coloque um pouco de corante comestível da cor desejada e bata de novo. Reserve.

Em uma panela misture o açúcar e a água e leve ao fogo até que chegue no ponto de fio, ou 110oC. Se voce não tiver um termômetro, conte 13 minutos que chegará perto.

Enquanto a água com o açúcar não fica pronta, bata as outras duas claras em uma batedeira até o ponto de neve. Reserve.

Quando a calda de açúcar estiver pronta, religue a batedeira com as claras em neve e despeje o líquido bem devagar, sempre batendo. Bata até a mistura esfriar e virar um merengue.

Misture 1/3 desse merengue na massa reservada e depois os 2/3 restantes. A massa ficará mais cremosa.

Coloque em um saco de confeitar.

Em uma assadeira, coloque um papel manteiga e faça os círculos de macaroon usando o saco de confeitar. Mais ou menos 1cm de raio cada um. Deixe mais ou menos 1cm entre cada pois o macaroon cresce no forno.

Reserve por uma hora.

A parte de assar é bem complicada. A temperatura não pode estar muito quente nem fria. O ideal é ter o forno a 130oC - 140oC. Se o seu forno não tem essa temperatura baixa, leve ao mínimo possível e deixe a porta entre aberta. Asse por 20 minutos. Retire do forno e reserve por pelo menos 2 horas.

Recheie como desejar, usando dois biscoitinhos.

Recheios
Ganache de chocolate: misture em banho maria 150g de chocolate e 100ml de creme de leite fresco. Coloque na geladeira para endurecer.

Limão / Morango: misture em banho maria 150g de chocolate branco com 100g de creme de leite fresco. Acrescente 20ml de suco de limão/morango. Deixe descansar.

Maracuja: misture 1em banho maria 80g de chocolate ao leite com 80g de creme de leite fresco. Acrescente 20g de maracujá.

Amendoim: misture em banho maria 80g de chocolate branco com 100g de creme de leite fresco Adicione 10g de manteiga e 100g de pasta de amendoim.

Buttercream: esse recheio é bom pois aproveita as gemas dos ovos usados na receita do Macaroon.

Faça uma calda de açúcar exatamente igual ao do merengue. Enquanto isso, bata as 4 gemas com 1 ovo extra na batedeira. Quando a calda estiver pronta, acrescente aos ovos lentamente, sempre batendo. Deixe bater até ficar um creme leve e fofo. Acrescente com delicadeza 50g de manteiga gelada cortada em cubos.

Bom apetite !!!

Crostata alla marmellata

A primeira referencia que se tem da Crostata vem de 1465 em um livro de culinária, ou seja, há mais de 500 anos. Isso faz com que ela seja uma torta italiana bem tradicional.

O conceito é simples com uma massa embaixo e algum recheio por cima. Qualquer recheio serve. A mais tradicional é a de marmelada que de uma maneira genérica é qualquer doce como goiabada, bananada, etc. Eu vi uma receita com Nutella, que deve ficar muito boa também.

Decidi fazer a minha receita com goiabada. Para incrementar, decidi fazer um creme de cream cheese e transformar em uma versão de romeu e julieta.

Ingredientes da massa
215g de farinha de trigo
110g de manteiga gelada cortada em cubinhos
1 ovo e 1 gema
85g de açúcar

Em um mixer, coloque a farinha e a manteiga e bata até formar uma especie de areia. Coloque em uma tábua e abra um buraco no meio. Polvilhe o açúcar e depois coloque os ovos no buraco. Mexa com as mãos até formar uma massa homegenia e que não grude nas mãos. Dependendo do tamanho do ovo, será necessário um pouco mais de farinha.

Coloque na geladeira por cerca de 30 minutos.

Abra a massa com um rolo de macarrão com mais ou menos 0,5cm de altura e coloque numa forma de torta. Tire o excesso e reserve.

Fure a massa com um garfo.

Recheio
400g de goiabada

Se a goiabada for dura, coloque no micro ondas com um pouco de água para criar uma pasta. Coloque dentro da torta.

Com a massa que sobrou, abra novamente e corte em tirinhas para fazer os losangos. Se quiser, polvilhe um pouco de açúcar demerara ou cristal por cima.

Asse em forno pré aquecido a 180oC por cerca de 40 minutos, até que a borda fique dourada.

Creme de queijo
200ml de creme de leite fresco
150g de cream cheese em temperature ambiente.

Bata o creme de leite com um furte até que fique um pouco espesso. Acrescente o cream chefe até ficar homogêneo.

Eu colloque a mistura em um sifão para tirar, mas não é necessário. Para dar um toque um pouco mais refinado, pode colocar em uma manga de confeiteiro.

Coloque o queijo por cima de um pedaço de torta e sirva.

Bom Apetite !!!

Spaghetti com especiarias e zucchini

Fazia tempo que não trazia nenhuma receita de pratos salgados aqui para o Blog. Acontece que as receitas salgadas acabam sendo variações de outras que já postei. Entretanto, no caderno Paladar há um tempo atrás vi essa receita de Spaghetti com especiarias que me inspirou a fazer esse prato.

Achei interessante pois são especiarias indianas ou algo assim que normalmente são usadas em carnes ou cozidos mas que a sugestão era fazer em uma massa. Resolvi testar com algumas adaptações como por exemplo incluir abobrinha e funcionou muito bem.

Acho que dá para brincar bem com a variação dos temperos, só tomando cuidado com a pimenta para evitar que ela domine o sabor.

Ingredientes para 4 pessoas
400g de spaghetti
1 abobrinha cortada em cubos pequenos
1 cebola cortado em cubos
80g de manteiga
Azeite
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de paprica doce
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de coentro em grãos
1 colher de chá de açafrão (se preferir use cúrcuma)
1/2 colher de chá de pimenta em grãos
1 colher de chá de sal
Queijo parmesão a gosto
Hortelã ou Manjericão

Coloque a água do macarrão para ferver e faça a massa como indica a embalagem.

Num pilão, coloque as especiarias (gengibre, páprica, canela, coentro, açafrão, pimenta). Pile até formar um pó.

Em uma frigideira coloque a manteiga, o azeite, a cebola, o sal e a abobrinha até dourar a cebola e deixar as abobrinhas al dente. Coloque o pó de especiarias e misture bem. Acrescente também umas duas ou três colheres de sopa da água do cozimento do macarrão. Por fim, ponha o macarrão cozido na frigideira e misture tudo.

Sirva com o parmesão e a hortelã ou manjericão.

Bom Apetite !!!

Bomba de Chocolate

Bomba de Chocolate é aqueles doces que é mais fácil comprar pronto do que fazer, mas como estou numa fase de buscar receitas complicadas resolvi abraçar a causa. Tenho que confessar que joguei fora 6 massas antes de acertar o ponto e tudo porque quando voce abre o forno para ver se a massa está boa, ela tem que estar boa, caso contrário ela murcha.

Além disso, todas as receitas que eu li ou busquei diziam que ela tinha que ficar assando por 20 a 30 minutos e no meu forno demorou quase uma hora. Outra dica é usar forno a gás.

Bomba de Chocolate ou eclair em francês que quer dizer relâmpago. Nos dois casos o significado é o mesmo, ou seja, o doce "estoura" após a primeira mordida. Para que isso aconteça é preciso que a massa fique seca, crocante e com recheio suficiente para estourar somente depois da primeira mordida.

Ingredientes
Massa
250ml de água
110g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
140g de farinha
4 ovos

Em uma panela no fogo médio coloque a água, manteiga, sal e açúcar até que a manteiga esteja derretida e a mistura comece a ferver. Junte a farinha e misture até a massa secar.

Deixe a massa esfriar um pouco e leve a uma batedeira. Junte um ovo de cada vez. A massa ficará bem pegajosa.

Coloque a massa num saco de confeitar e forme os eclairs.

Leve ao forno pré aquecido a 180oC até que cresça e fique assada. O tempo infelizmente vai depender muito do forno.




Recheio
Faça um creme Pâtissier como no mil folhas http://nacozinhamp.blogspot.com.br/2016/01/mil-folhas.html

Em uma panela em banho maria misture 150g de chocolate ao leite e 50ml de creme de leite fresco. Misture essa ganache no creme.

Coloque o recheio em uma manga de confeitar com um bico pequeno. Na parte superior do eclair pronto faça um pequeno furo de cada lado. Coloque o bico de confeitar dentro do furo e preencha a bomba com o recheio. O recheio deve ir até o outro lado. Se não for, coloque o bico no outro furo e repita o processo.

Encha até ficar cheio, mas sem estourar.

Cobertura
150g de chocolate ao leite
50ml de creme de leite.

Misture os dois em banho maria e coloque em um prato de sopa. Segure as bombas de ponta cabeça e mergulhe o topo na cobertura.

Deixe secar na geladeira por 2 horas.

Bom Apetite !!!

Mil Folhas

O Mil Folhas é um doce simples de origem francesa com camadas de massa folhada e creme de confeiteiro (pâtissier).

Falando assim até pode parecer simples, mas ele tem vários segredos, ainda mais quando se decide fazer a massa folhada em casa.

A receita acabei de publicar no blog a parte para esse post não ficar tão longo.



Massa Folhada

Para essa receita, abra a massa do tamanho da forma que será usada, deixando mais ou menos com um centímetro de altura.

Corte as beiradas da massa com uma faca bem afiada para deixar ela mais bonita quando crescer.

Coloque papel manteiga na assadeira e a massa por cima. Como não queremos que ela cresça muito, faça uns furinhos com um garfo. Leve ao forno 180oC por cerca de 15 a 20 minutos.

Retire a massa e corte em 3 tirar do mesmo tamanho. Use uma faca de serrote quando ela ainda estiver  quente.

Creme Pâtissier
250ml de leite
250ml de creme de leite fresco (o creme pâtissier original não leva o creme de leite e sim 500ml de leite, mas para essa receita, fica melhor assim)
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 gemas
75g de açúcar
20g de amido de milho
20g de farinha de trigo
30ml de licor de laranja (opcional)

Em uma panela no fogo médio coloque o creme de leite, leite e a baunilha até levantar fervura. Desligue e deixe descansar por cerca de 5 minutos.

Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme bem clarinho. Adicione a farinha e o amido e bata até ficar homogêneo. Jogue uma concha do leite na mistura de gemas e mexa. Isso serve para temperar o ovo e evitar que ele coagular. Jogue a mistura no leite e volte ao fogo médio até engrossar. Quando a colher mostrar o fundo da panela esta pronto.

Jogue o licor, misture e deixe descansar. Se for guardar, coloque um pouco de manteiga em cima e cubra com filme plástico.

Montagem
Coloque o creme numa manga de confeiteiro.

Coloque uma tira de massa e recheie o creme em cima. Coloque a segunda massa e mais creme. Coloque a ultima camada e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Bom Apetite !!!

Massa Folhada

Sempre ouvi dizer que é muito mais fácil comprar massa folhada do que fazer em casa. Isso até realmente é verdade, mas achei divertido todo o processo. No final achei mais trabalhoso do que difícil. Massa folhada nada mais é do que uma massa simples com muita manteiga que quando assa cria umas camadas.

Dizem que tem origem no Egito na época dos faraós, mas foi muito mais difundida na patisserie europeia.


Para a massa folhada.

Primeiro deve ser feita uma massa básica chamada détrempe
250g de farinha de trigo peneirada
150ml de água gelada
50g de manteiga sem sal derretida e fria
1 pitada de sal

Coloque a farinha, água e sal em um bowl e mexa com a ponta dos dedos até ficar uma massa homogênea mas bem pegajosa. Adicione a manteiga derretida e mexa até ficar homogênea.

Faça um quadrado, corte a superfície com uma faca no formato de um X e embrulhe em filme plástico. Leve para a geladeira por no mínimo 30 minutos até ficar bem gelada.

Beurrage
175g de manteiga gelada e amassada num filme plastico do mesmo tamanho do quadrado da détrempe.

Retire a massa do plastico filme e polvilhe um pouco de farinha para não grudar. Com o X virado para você, abra a massa do centro para as extremidades, sempre deixando uma lombadinha no meio.

Quando as 4 pontas estiverem relativamente parecidas, coloque o quadrado de manteiga na lombadinha e feche as extremidades como se fosse envelopar a manteiga fazendo um quadrado novamente.

Com esse quadrado e usando um rolo de macarrão, abra somente em um sentido (frente e traz) a massa até ficar um retângulo de mais ou menos 50cm.

Faça duas dobras. A primeira de uma ponta até o meio da massa e a segunda da outra ponta até o começo da massa, formando um quadrado de novo. Vire a massa e abra de novo e feche de novo no mesmo processo. Assim voce terá feito 2 viradas.

Coloque num filme e leve à geladeira por mais 30 minutos até endurecer.

O total serão 6 viradas de 2 em 2.

Faça mais duas viradas, volte à geladeira até endurecer e depois as ultimas 2 viradas.

Leve de volta à geladeira.

A massa pode ser usada em até 4 dias se ficar na geladeira.

Bom Apetite !!!