Eu gosto muito. Na primeira vez que comi estranhei um pouco, até porque o gosto é bem diferente do palmito tradicional e o nosso cérebro nos engana buscando um sabor parecido.
Depois dessa primeira experiência comecei a fazer com mais frequencia. Já havia usado uma vez numa receita de salada caprese para dar uma crocância ao tomate e a mussarela de búfala:
http://nacozinhamp.blogspot.com.br/2011/02/salada-caprese.html
Dessa vez resolvi fazer como "personagem principal"de uma entrada.
Ingredientes para 4 pessoas
Palmito
1 Palmito pupunha inteiro com casca
Alcaparra a gosto
75g de manteiga
1 pão de forma (usei um multigrãos para dar um gosto melhor)
Enrole o palmito em papel aluminio e leve ao forno a 200oC por 1 hora. Após esse período, retire do forno e deixe esfriar. A parte comestível é o miolo, portanto com uma faca tire a casca, tomando cuidado para manter o palmito intacto. Corte o palmito ao meio, ficando com 2 rolos e depois cada rolo ao meio novamente mas no sentido transversal, parecendo um barquinho. Reserve
Corte o pão de forma em cubinhos e coloque no forno até ficarem crocantes. Reserve.
Numa frigideira coloque a manteiga e a alcaparra até a manteiga derreter e começar a ficar marrom.
Para montar prato, coloque essa manteiga com alcaparra no fundo, como uma ˜cama˜, coloque um pupunha em cima desse molho e depois os crouton em volta. Repita isso com cada um dos 4 pratos.
Salada
Mini Agrião
Azeite
Sal
Pimenta
Azeite Balsâmico
1 Limão Sisciliano
Em um bowl pequeno, coloque a gosto o sal, pimenta, azeite, balsâmico e o limão sisciliano. Verifique o gosto e corrija se necessário. Coloque o agrião em cima do palmito e regue com esse molho.
Bom Apetite !!!!
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