Pato com Laranja

Clássico da culinária, é uma receita que parece simples, mas não é. 
A chance da carne do pato ficar dura é altíssima, o que quase acabou acontecendo com o meu, mas o sabor final agrada bastante. Vi essa receita no diário de Olivier e acho que o segredo é o fogo estar bem baixo, o que não fui capaz de fazer na minha casa. Assim, acabei levando ao forno o que não fazia parte da receita. 

De qualquer maneira, foi mais uma experiência em pratos mais complexos. Quando vejo as diferentes receitas que chefes renomados fazem, tenho certeza de que sou ainda muito amador nessa arte de fazer comida....

Ingredientes
1 pato inteiro limpo
500g batata pequena
Suco de 3 laranjas
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão
100g açúcar
½ xícara de óleo
2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
200ml de de caldo de carne (faça com 1 tablete)
Pimenta-do-reino
Sal
20g de salsinha picada

Descasque as batatas e cozinhe em água fervente até ficarem al dente. 

Retire o suco das 3 laranjas e reserve. Em seguida, retire toda a polpa das laranjas e corte as cascas em tiras finas. Coloque numa panela com 400ml de água e deixe ferver por cinco minutos. Coe a água num recipiente e reserve. Repita o processo mais 2 vezes para tirar o amargo da casca.

Pincele todo o pato com óleo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma panela com um pouco de óleo, sele todos os lados do pato. 

Retire o pato e o óleo da panela, colocando a 500 ml da água da fervura da laranja com o açúcar. Adicione o vinagre e mexa tudo até engrossar. Adicione o suco de 3 laranjas e o caldo de carne.

Volte o pato para a panela e deixe cozinhar por duas horas, sempre regando a cada 10 minutos. Após cozido, esprema mais uma laranja e um limão na panela e coloque as batatas, as cascas de laranja e tempere com salsinha por cima.

Bom Apetite !!!

Torta de Chocolate

Mais uma da coleção da Ana Maria Braga. As receitas dela são realmente muito fáceis e gostosas, por isso sempre busco no site do programa quando preciso de algo nesse sentido. Essa torta me chamou a atenção pois além de fácil estava com uma aparência super boa. Realmente a maior dificuldade esta na massa já que o recheio é só colocar tudo na batedeira que está pronto. Assim, tirando o tempo de forno, em 15 minutos a torta está pronta para assar. 

Massa
1 pacote de biscoito doce sem recheio triturado (200 g)
100 g de manteiga derretida
1 pitada de canela

Numa tigela coloque os 3 ingredientes e misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Forre com a massa o fundo e as laterais de uma fôrma redonda (25 cm de diâmetros) e leve ao freezer.

Recheio

¾ xícara (chá) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 potes de cream cheese (300 g)

¾ xícara (chá) de cacau em pó

1 pitada de sal

1 ¼ xícara (chá) de açúcar

3 ovos

200 g de chocolate meio amargo derretido

Numa batedeira coloque o creme de leite fresco, o suco de limão, a essência de baunilha, o cream cheese, o cacau em pó,  sal, açúcar, ovos e bata bem até formar uma mistura homogênea. Desligue a batedeira adicione o chocolate meio amargo derretido e misture bem.

Retire a massa do freezer e despeje com cuidado este creme de chocolate. Leve novamente ao forno pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos ou até que o recheio esteja firme. Retire do forno e leve para gelar. Desenforme e sirva em seguida.

Bom Apetite !!!

Ravioli de Costela

Esse sem dúvida foi um dos pratos mais gostosos que já fiz na minha vida. A combinação de costela com a massa e o molho ficou simplesmente sensacional. O único problema é que é uma receita bem trabalhosa e requer um tempo considerável. São 12 horas de marinada e mais 3 de forno só para o recheio, mas o final é bem compensador.

Vi esse prato num programa que chama receitas de Chuck no GNT. Demorei um pouco para criar coragem para fazer e segui a receita a risca, mas também pode ser aproveitada para qualquer outra massa, o que tira a complexidade de fazer os ravioli.

O melhor é começar pelo recheio.

Ingredientes 
Marinada
4 peças de costela de porco com sal e pimenta
1 garrafa de vinho tinto
1 chalota picada (pode ser cebola)
1 dente de alho picado
5 ramos de tomilho
5 ramos de alecrim
Deixe as costelas marinarem no vinho com a chalota, o alho e as ervas por uma noite. Retire as costelas e reserve o molho para mais tarde. 

Doure as costelas em uma frigideira ou assadeira grande no fogão em temperatura média dos dois lados e retire. Retire da panela e reserve.

1 cenoura picada
1 alho-poró picado
1 talo de aipo picado
Molho da marinada
1 litro de caldo de vitela (pode ser de carne)
2 colheres de sopa de molho de tomate (30 ml)
2 colheres de sopa de molho de tomate (30 ml)
Sal e pimenta

Na mesma panela ou assadeira em que a costela foi dourada, adicione a cenoura, alho poró e o aipo e deixe caramelizar em fogo alto. Em seguida, acrescente o molho da marinada. Deixe ferver e retorne as costelas. Acrescente o caldo de vitela, o molho de tomate e mel. Tempere com sal e pimenta.

Cubra e leve ao forno pré aquecido a 180oC por 3 horas ou até que a carne se separe do osso. Retire do forno, coe o caldo retirando a gordura. 

Em temperatura média no fogão, coloque o caldo do cozido numa panela e deixe reduzir pela metade por cerca de 30 minutos. Reserve a redução para o molho de cogumelos. 

Desfie as costelas. 

Recheio
3 cebolas grandes cortadas em fatias finas
Costela desfiada
1 xícara de cogumelos secos sortidos (250 ml)

250ml de água quente

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de mel

Reidrate os cogumelos secos na água quente por cerca de 15 minutos. Retire reservando a água. Coloque as cebolas em uma frigideira com a manteiga e cozinhe em fogo baixo até ficarem douradas e caramelizadas, mexendo regularmente.

Acrescente os cogumelos reidratados, mel e a costela. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Massa

5 ovos grandes

500g de farinha

Misture os dois ingredientes até formar uma massa homogênea. Sove bastante, coloque um filme e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora. 

Abra a massa fina. Para isso é melhor ter uma máquina específica. No rolo dá, mas com muito mais trabalho.

Coloque aproximadamente uma colher de sopa do recheio em cada unidade. Deixe 5 cm de distância entre cada uma.

Pincele as extremidades da massa com água. Isso ajudará o ravióli a permanecer bem fechado quando cozido. Feche a massa pressionando para retirar o ar. Use um cortador de massa para obter a forma desejada.

Disponha os raviólis em uma única camada sobre papel manteiga em uma assadeira para evitar que grudem. Se desejar congelar o ravióli para usar mais tarde, leve toda a assadeira ao congelador. Uma vez que o ravióli esteja congelado, você poderá retirar a massa e guardá-la em sacos plásticos com fecho.

Molho 

2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
1 colher de sopa de manteiga (15 ml)
2 xícaras de cogumelos frescos sortidos picados (500 ml)
1 chalota picada ou cebola
2 xícaras de caldo de costela cozida (500 ml)

250 ml da água dos cogumelos reidratados
2 xícaras de creme de leite com 35 % de gordura (500 ml)
Sal e pimenta

Em uma panela em temperatura média, refogue a chalota e os cogumelos frescos em azeite e manteiga até dourarem bem. Tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo reservado da costela cozida e a água dos cogumelos reidratados. Continue cozinhando por cerca de 15 minutos até reduzir a quantidade pela metade. Acrescente o creme de leite e deixe ferver até engrossar (10 minutos). 

Cozinhe o ravióli em água e sal por cerca de 2-3 minutos ou até que o ravióli flutue. 

Sirva 3-4 raviólis por pessoa, adicione o molho de cogumelos e guarneça com o queijo parmesão ralado e as cebolinhas picadas.

Bom Apetite !!!

Banana Crumb Muffins

Mais uma versão do delicioso bolinho americano. Descobri um site (allrecipes.com) que tem o detalhe de vários pratos típicos da terra do tio Sam e estou testando várias das receitas que nunca tinha conseguido fazer com excelência.

Muffin para mim e já disse isso aqui, é o mais difícil de todos. Conseguir a testura que eles têm lá está me fazendo quebrar a cabeça.

Essa receita chegou bem perto e o crumble por cima da um toque todo especial Coloquei um pouco de chocolate picado no meio, mas nem precisava.

Ingredientes (10 bolinhos)
110g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio (se não tiver, pode ser duas de fermento)

1/2 colher de chá de sal

3 bananas grandes amassadas (quanto mais maduras, melhor)

1 xícara de açúcar (eu usei refinado, mas mascavo deve ficar ainda melhor)

2 ovos
1 e 1/2 xícará de farinha de trigo
150g de gotas de chocolate ou 100g de nozes (opcional)

Ligue o forno em 190oC.

Em uma batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata bem, até a mistura dobrar de tamanho. Acrescente um ovo de cada vez e mexa bem. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e bata até criar uma massa homogênea. Desligue a batedeira e coloque os demais ingredientes e o chocolate ou as nozes.

Misture com uma colher bem delicadamente. Esse é o segredo. A massa do Muffin não pode ficar lisa, tem que ficar com uma aparência de pegajosa. Assim, mexa até incorporar todos os ingredientes secos, mas sem formar uma massa homogênea. Se perceber que a massa ficou muito seca (isso pode acontecer dependendo da banana), coloque um pouco de leite (1/2 xícara).

Unte forminhas de Muffin e coloque a massa nessas forminhas. 

Crumble

1/3 xícara de açúcar mascavo

1 colher de chá de canela

2 colheres de chá de farinha de trigo

20g de manteiga gelada

Misture todos os ingredientes com a mão até formar uma farofa. Coloque por cima dos Muffins ainda cru.

Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos até estarem assados.

Bom Apetite !!!

Focaccia

Clássica receita da familia. Não sei por que demorei tanto para postar aqui no Blog. Desde que me conheço por gente como focaccia em casa.

Focaccia é uma espécie de pão salgado, com uma massa super simples, mas que é uma delícia, tanto sozinho ou como um sanduíche. Está ficando um pouco mais na moda e começando a aparecer em alguns restaurantes.

Um dos grandes segredos da receita são os tempos de descanso, varias vezes com minutos distintos. Respeite esses descansos para o melhor resultado.

A receita original e tradicional genovesa é como se fosse uma pizza, com recheios diversos. Na minha casa sempre foi feita mais como um pão mesmo. De qualquer forma, as duas maneiras são deliciosas. Estando nos arredores de Genova, não deixe de provar.

Ingredientes
1kg de farinha de trigo
30g de fermento biológico
1 colher de sopa de açúcar (10g)
1 colher de sopa de sal (25g)
80ml de azeite de oliva extra virgem
620ml de água em temperatura ambiente.

Misture a água, açúcar, azeite e metade da farinha até obter uma pasta espessa mas ainda liquida. Misture o sal ao restante da farinha e reserve.

Adicione o fermento à massa e misture bem. Sove a massa acrescentando a farinha restante até que a mistura fique homogênea, mas ainda bem pegajosa. Se ficar dura como massa de pizza passou do ponto. Nesse caso misture um pouco mais de água.

Deixe a massa descansar por 15 minutos. Após esse período dobre a massa para ela ficar bem lisa e deixe descansar mais 20 minutos.

Unte uma forma com azeite. Se a forma for média (o que eu aconselho), coloque metade da massa e a outra metade em outra forma igual.

Molhe os dedos e va abrindo a massa até ela ficar quase que do tamanho da assadeira inteira. Deixe descansar por 30 minutos.

Abra a massa novamente com delicadeza e deixe descansar por mais 30 minutos.

Com os dedos molhados de novo, faça furinhos na massa. Faça uma mistura de 10ml de azeite com 20ml de água e borrife sobre a massa. Não se preocupe se ficar bem encharcada. Quando assar a água evapora. Coloque também sal grosso em cima. Deixe descansar por 60-75 minutos.

Aqueça o forno a 250oC. Asse a focaccia por cerca de 30 minutos. Quando tirar do forno coloque um pouco mais de azeite por cima. Sirva quente.

Se preferir rechear sua focaccia, tire do forno com uns 25 minutos, coloque o recheio e volte ao forno para os últimos 5 minutos.

Bom Apetite !!!

Cinnamon Roll

Sou bastante fã da culinária americana. Também não tem como não ser já que eles abusam de gorduras e é isso que dá sabor aos alimentos. Por esse motivo também, não como com tanta frequencia.

Um dos clássicos doces é o Cinnamon Roll, um pão doce recheado de canela. A receita é um pouco trabalhosa, mas bem gostosa de fazer. São basicamente 3 etapas, massa, o topping (calda) e o recheio. Existem algumas variações dependendo do gosto, o que torna sempre uma receita diferente da outra.

Ingredientes
Massa
1/2 xícara de água morna
1 colher de chá de açúcar
1 saquinho de fermento biológico em pó
1/2 xícara de leite
40g de açúcar
1 colher de chá de sal
60g de manteiga
2 ovos
480g de farinha de trigo (4 xícaras)

Misture a água morna, a colher de açúcar e o fermento num recipiente e deixe descansar por 10 minutos. Isso ativará o fermento. É importante que a água esteja morna pois se estiver muito quente ou muito fria isso não irá acontecer. O fermento estará pronto quando começarem a aparecer umas bolhas por cima da água.

Coloque o leite numa panela no fogão. Quando começar a aparecer bolhas nos cantos, antes de ferver desligue o fogo e acrescente os 40g de açúcar, sal e a manteiga. Misture tudo até que a manteiga se derreta.

Num bowl, bata levemente os dois ovos, acrescente as duas misturas de fermento e depois de leite e misture bem. Acrescente 180g da farinha (1,5 xícaras) e misture com uma colher de pau até ficar homogeneo. Acrescente mais 60g de farinha (1/2 xícara) e misture novamente até ficar homogeneo. Faça isso de 60g em 60g até usar toda a farinha. São 5 etapas no total.

Quando a farinha acabar, sove a massa com a mão. Mexa nela bastante até ficar bem lisa e elástica. Unte uma forma com óleo e coloque a massa para descansar por uma hora.

Quando estiver pronta, abra com um rolo de macarrão em um rectângulo de 35cm por 45cm aproximadamente.

Recheio

1 xícara de açúcar mascavo

3 colher de sopa de canela

100g de manteiga em temperatura ambiente (a receita original usa margarina)

10g de manteiga

Misture o açúcar, canela e reserve. 

Na massa aberta, coloque a manteiga até cobrir a massa toda, deixando mais ou menos 1cm nas bordas. Coloque o recheio e enrole através do lado maior. Passe os 10g de manteiga restante em cima do rolo.

Corte em 15 rodelas de mais ou menos 2,5cm e coloque no refratário com o topping. Eu descartei as pontas pois tinham menos recheio. Também não é bom que as rodelas fiquem muito apertadas na travessa pois elas ainda vão crescer. Deixe descansar por 1 hora.

Ligue o forno a 190oC e coloque os rolls por cerca de 25 a 30 minutos. Eles estarão prontos quando estiverem dourados por cima. Deixe esfriar e vire numa travessa para que a calda fique por cima. 

Eles ficam mais gostosos enquanto estiverem quentes e como todo pão, vão ficando velho se guardados de um dia para outro. 

Topping

120g de cream cheese

40g de manteiga

1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1/2 colher de extrato de baunilha

1/4 de colher de maisena

Misture todos os ingredientes e despeje por cima dos rolls. 

Variação de Topping

180g de manteiga derretida

120g de açúcar mascavo

70g de nozes pecan (pode ser comum ou qualquer fruta seca)

Misture os dois primeiros ingredientes muito bem até a manteiga estiver completamente incorporada ao açúcar. Leva um certo tempo e é preferível usar um batedor de arame. Adicione por fim a pecan.

Num refratário de vidro de 22cm por 33cm, untada com manteiga, despeje esse toping por todo o fundo. Reserve.

 Bom Apetite !!!

Rocambole

Vi essa receita no programa Cozinha Prática no GNT e achei bem fácil e decidi fazer uma surpresa para minhas filhas. Rocambole é uma opção muito boa para agradar crianças e ao mesmo tempo fugir um pouco das opções de chocolate.

Além disso, a vasta variedade de opções torna o doce multi uso, para diversas e diferentes ocasiões. As duas receitas mais originais são de goiaba e de doce de leite. Decidi fazer a segunda opção pois tinha o doce de leite em casa.

Apesar de não ser difícil, existem alguns truques que são importantes para evitar que a massa fique dura e seca.

Ingredientes
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de leite morno
200g de um bom doce de leite cremoso. Vale a pena investir no doce de leite que é a essência da receita, já que a massa é meio sem graça.

Ligue o forno a 180oC.

Separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Comece batendo em velocidade baixa e quando começar a espumar aumente. Se quiser colocar uma pitada de sal faz com que elas fiquem mais firmes.

Quando chegar ao ponto, triplicando de volume mais ou menos, adicione o açúcar aos poucos e depois as gemas, uma a uma. Diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando a farinha.

Cuidado para não bater de mais para as claras não "quebrarem". Unte uma assadeira de mais ou menos 30x40cm e despeje a massa. Leve ao forno por 15 minutos ou até a massa ficar dourada por cima.

Assim que tirar do forno, desenforme a massa em cima de um pano e rege com as duas colheres de leite morno. Isso faz com que a massa não seque e facilita para enrolar.

Coloque o doce de leite por inteiro em cima da massa e com a ajuda do pano, enrole. Polvilhe com açúcar de confeiteiro se quiser.

Bom Apetite !!!

Bolo de Maça

Comi esse bolo no sítio de um amigo meu, receita bem do interior e com gostinho de lanche da tarde. Chegamos ao local e o cheiro de canela e maça estava impregnado pela casa. Quando saiu do forno, não deu tempo nem de esfriar que foi rapidamente devorado por todos.

Não é uma receita difícil, mas é bem complicado saber o momento correto de tirar do forno. Com a massa não fica muito húmida, o velho truque do palitinho não funciona muito bem. Assim tem que observar se ele está bem dourado por cima e ainda não muito queimado nas bordas.

A receita também permite várias adaptações, o que torna ela ainda mais gostosa.

Ingredientes
3 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento para bolo
3/4 xícara de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
1 xícara de uva passas (ou outras frutas secas também para variar)
1/2 xícara de nozes picadas (ou outras opções como castanha, amêndoas, etc)
2 maças com casca cortadas em cubinhos bem pequenos

Pré aqueça o forno a 180oC. Misture os 4 primeiros ingredientes num bowl.
Acrescente a maça, as nozes e a uva passa.

Num bowl separado, misture os líquidos, oleo, ovo e baunilha e depois jogue na primeira misture. Com as mãos mesmo, misture tudo. A massa ficara parecida com uma massa de pão, é assim mesmo.

Coloque numa assadeira de pão de forma, ou outra que achar melhor e leve ao forno por aproximadamente 1:15 hora.

Bom Apetite !!!

Pasta ao molho de Shitake

Vi esse molho mais uma vez no site do Que Marravilha, mas ele acompanhava um frango crocante. Fiz a primeira vez, deixando bem espesso para colocar numa bruscheta e ficou muito bom.

Pensei que combinaria bem com uma boa massa e resolvi tentar e o resultado foi interessante mais uma vez. A diferença da receita original para fazer o molho de macarrãõ é a quantidade de creme de leite que se coloca. No caso da massa a quantidade é maior.

Essa definitivamente não é uma receita magra, vai manteiga, creme de leite, parmesão e macarrão, mas de vez em quando sair um pouco dos pratos saudáveis vale a pena.

Ingredientes para 2 pessoas
300g de macarrão (pode ser qualquer tipo)
1 cebola cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho
500g de shitake cortados em pedaços médios. Eles murcham um pouco depois de cozidos, mas se forem muito grandes ficará difícil para comer
30g de manteiga
1 colher de sopa de azeite
400ml de creme de leite (para a bruscheta ou frango use 200ml)
80ml de vinho branco
60g de parmesão ralado
Cebolinha francesa cortada em pequenos pedaços
Sal e Pimenta a gosto

Coloque uma panela com água para  ferver onde será feito o macarrão. Quando ferver coloque a massa e siga as instruções da embalagem.

Enquanto isso, coloque a manteiga e o azeite na frigideira para derreter. Depois coloque a cebola e o alho e deixe fritar bem. Coloque o shitake e deixe até eles murcharem um pouco.

Coloque o vinho branco e deixe ferver até diminuir bem e em seguida junte o creme de leite. Quando o molho estiver espesso, pode ser verificado colocando uma colher. Se escorrer ainda está muito líquido, coloque o sal, pimenta e o queijo parmesão.

Desligue o forno e coloque a cebolinha.

Junte o molho ao macarrão.

Bom Apetite !!!

Opskrift

A foto pode até parecer um pão de queijo e devo admitir que o aspecto do doce não está dos mais bonitos, mas recebi essa receita de um amigo de origem dinamarquesa e tenho que confessar que me surpreendeu.

Opskrift (nem sei nem como se pronuncia isso) é um doce a base de marzipan, tipico dessa região da Europa. Marzipan por si só já é uma delicia e a diferença desse é que vai ao forno.

A receita original usava Marzipan pronto o qual ganhei também desse amigo meu, original. Eu achei um desperdicio gastar o doce se eu podia fazer em casa, então adaptei a receite. Ele que comeu o original e a minha versão, disse que ficou bem parecido, mas com uma aparência pior. Aceitei bem, até porque ia ser bem mais complicado fazer ele mais bonito.

A receita original leva:
1 kg de Marzipan
2 claras
250g de açúcar de confeiteiro

Misture tudo, faça as bolinha do tamanho de uma de pingue ponto pois elas crescem e leve ao forno 225oC, pré aquecido, por 12 minutos. O segredo é que o forno tem que ficar bem quente para ele ficar crocante por fora e macio por dentro.

A minha receita foi um pouco diferente

500g de amêndoas batidas no liquidificador e passadas na peneira para ficar como uma farinha. Dá um pouco de trabalho, por isso comprei elas já laminadas
250g de açúcar de confeiteiro
3 claras de ovo
Essência de amêndoas

Misture tudo e siga os mesmos passos da receita original. Se quiser que o doce fique mais bonitas, coloque a massa num saco de confeiteiro e faça as bolinhas usando ele.

Bom Apetite !!!

Panzanella

Vi diferentes versões dessa salada recentemente na televisão e achei que poderia ser uma boa ideia. Resolvi criar minha própria receita. Testei duas vezes e em ambas foi aprovadíssima.

A segunda fiz como acompanhamento de um churrasco e a salada acabou antes do que a carne pois ela é muito leve, principalmente para um dia de muito calor.

O grande diferencial são os croutons que ao invés de serem coadjuvantes se tornam o ingrediente principal. Pode parecer estranho uns pedaços de pão relativamente grandes no meio da salada, mas tudo depende de como esse pão é feito.

Ingredientes
Crouton
2 chiabatas amanhecidas cortadas em cubos de mais ou menos 1,50 a 2,00 cm2
Sal grosso
Azeite
Paprica doce
Pimenta do reino

Em uma assadeira, coloque os pães e regue com azeite. Acrescente os demais ingredientes e misture bem com as mãos. Leve ao forno a 180oC até ficarem bem crocantes.

Salada
Croutons
Alcaparra
Tomate cortado em cubo
Cebola cortada em cubo
Azeitona preta sem caroço
Manjericão
Alho
Pimentão vermelho

As quantidades dos ingredientes dependem do gosto pessoal de cada um.

Se você tiver uma grelha da churrasqueira, coloque os pimentões até ficarem com a casca bem preta. Se não tiver pode levar ao forno ou até mesmo colocar sobre o fogo do fogão. Quando estiverem cozidos, coloque num recipiente e lacre com um filme. Deixe por cerca de 20 minutos para que terminem o cozimento no próprio calor. Depois desse tempo, tire a casca, as sementes e corte em fatias.

Numa vasilha onde a salada irá ser colocada, esfregue um dente de alho descascado para que fique com o gosto do mesmo. Misture todos os demais ingredientes e regue com azeite. Acerte o sal e sirva.

Bom Apetite !!!

Sufle de goiabada do Carlota

Mais uma receita simples e gostosa da chef Carla Pernanbuco. Esse sufle levam somente 3 ingredientes e pode ser feito em menos de 5 minutos mais o tempo de forno.

Fica bem gostoso e leve e é perfeito como sobremesa de uma refeição mais pesada. O único segredo é adicionar a goiabada com delicadeza para não desmanchar as claras em neve. Tirando isso o restando é bem fácil.

Tinha feito essa receita a muito tempo e minha esposa sempre pedia um repeteco. Acabei comprando goiabada pastosa para fazer o petit gateau e sobrou um pouco. Foi ai que me lembrei desse sufle e resolvi tentar novamente. O resultado ficou mais uma vez muito bom.

Ingredientes para 2 sufles
1 pitada de sal
2 claras
150g de goiabada pastosa. (se tiver somente goiabada em pedaço, coloque numa panela no fogo com um pouquinho de água que ela derrete bem).

Batas as claras em neve com o sal, deixando o mais firme possível. Acrescente a goiabada, mexendo com muito cuidado até que tudo fique bem incorporado.

Coloque nos potinhos. Eu nem untei pois iria comer neles mesmo. Leve ao forno 180oC por cerca de 12 a 15 minutos. Se ele estiver firme e ainda não dourado em cima, coloque no modo grill do forno por 1 a 2 minutos.

Eu servi com requeijão numa espécie de romeu e juliete.

Bom Apetite !!!

Ravioli de filé mignon com amêndoas

Estava buscando uma boa receita de Ravioli para poder usar minha máquina de fazer macarrão e só para variar acabei entrando no site do Que Marravilha. Grande parte das minhas receitas vem de lá pois o programa tem como objetivo ajudar alguém a cozinhar.

Portanto as receitas são relativamente fáceis, mas sempre bem elaboradas e com um certo requinte. 

Esse Ravioli é feito com filet mignon o que me deixou um pouco com o pé atrás. Esse não é necessariamente o tipo de carne que eu colocaria como recheio de uma massa, mas resolvi tentar. Ficou muito gostoso e o molho de amêndoas deu um toque todo especial. Aconselho fazer esse molho mesmo com uma massa simples, tipo espaguete, pois o resultado irá surpreender.

Ingredientes
Massa400g de farinha de trigo4 ovos

Para fazer a massa, siga a mesma receita do link:

http://nacozinhamp.blogspot.com.br/2012/03/raviolli-de-muzzarela-de-bufala-ao.html

Molho Branco
15g de farinha de trigo15g de manteiga150ml de leiteSalPimenta

Em uma panela em fogo baixo, ponha manteiga e deixe derreter. Acrescente a farinha de trigo e misture bem, mas sem deixar queimar e coloque o leite quente mexendo bem para não empelotar. Quando tudo estiver bem incorporado,  retire o molho branco da panela e deixe esfriar.


Recheio
1colher de manteiga2 colheres de cebola picada1 colher de alho picado1 pimentão verde em cubinhos1 pimenta dedo-de-moça picada400g de filé mignon moído
Molho Branco (se preferir comprar a caixinha pronta também deve ficar bom)Sal Pimenta


Em outra panela em fogo baixo, refogue a cebola, o pimentão, o alho, no azeite. Quando estiverem bem cozidos acrescentem carne moída já temperada com sal e pimenta, a pimenta dedo-de-moça.

Quando a carne já tiver perdido todo o tom vermelho de cru, coloque o molho branco e misture tudo.
A receita original manda colocar no processador e misturar tudo o que fará uma papa. Eu acho que fica melhor sem essa etapa, deixando os pedacinhos aparecerem.

Abra a massa, que estava descansando, com um rolo. Puxe o mais fino que puder. Disponha uma parte da massa em cima da forma de ravióli. Nos buraquinhos, coloque o recheio e pincele um pouco de gema em cima. Ponha a outra parte em cima e passe o rolo. Separe cada ravióli e cozinhe em água quente.


Molho de amêndoas6 colheres de manteiga200g de amêndoas tostadas na frigideira2 colheres de molho de sojaSálvia picadaSalPimenta        


Para fazer o molho de amêndoas, coloque em uma frigideira a manteiga, o molho de soja, as amêndoas tostadas e a sálvia e misture tudo.


Disponhas os Ravioles cozidos no prato, regue com o molho, rale o queijo parmesão em cima e finalize com um ramo de sálvia. 

Bom Apetite !!!

Bolo de chocolate com calda de brigadeiro de Ovomaltine

As vezes me pego tentando fazer as receitas mais elaboradas possível e me esqueço com algumas bem básicas, tradicionais e até mesmo simples podem ser tão gostosas.

Resolvi fazer um bolo de chocolate, atendendo também um pedido das minhas filhas que queriam me ajudar no preparo.

Encontrei uma receita antiga que costumava fazer quando tinha uns 15 anos e usei ela como base. Acabei alterando alguns ingredientes buscando outras receitas na Internet.

Para complementar e não ficar muito seco, decidi fazer uma calda. Ao invés de usar caldas tradicionais, resolvi fazer um brigadeiro de Ovomaltine. Impressionante como o Ovomaltine da um sabor especial ao brigadeiro.

Ingredientes
3 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de achocolatado em pó (usei Nescau, no caso de preparar a massa não recomendo o Ovomaltine)
1/2 xícara de óleo
3 xícaras de farinha
1 xícara de água morna
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Bata os ovos com o açúcar até ficarem brancos. Se preferir usar uma batedeira facilitará o trabalho, mas não é essencial. Não é necessário bater muito mais para dobrar ou triplicar de tamanho.

Acrescente todos os demais ingredientes e bata novamente até ficar uma massa homogenea.

Esquente o forno a 180oC, coloque a massa numa assadeira untada com manteiga e farinha e leve ao forno até assar. O meu bolo demorou cerca de 1 hora e usei uma assadeira redonda com um buraco no meio, bem tradicional de bolo.

Quando estiver pronto, verifique usando um palito de dente, retire do forno, espere esfriar um pouco e desenforme.

Brigadeiro de Ovomaltine
1 colher de sopa de manteiga (15g)
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa bem cheias de Ovomaltine

Leve tudo ao fogão e mexa sem parar. Quando começar a ferver, deixe por mais uns 30-45 segundos e retire. Deixe esfriar e coloque sobre o bolo.

Bom Apetite !!!

Polpetone

Faz tempo que queria fazer uma receita de polpetone. Já havia recebido uma de um amigo que me disse ser a verdadeira receita do Jardim de Napoli. Até tentei fazer, ficou razoável mas bem distante da original. 

Um dia, assistindo ao Que Marravilha, o Claude preparou e podendo ver o processo de montagem do bolinho, ficou muito mais fácil acertar depois. O resultado ficou surpreendente de bom e mais saudável pois a receita somente frita um pouco para criar a crosta e leva ao forno depois. Mesmo assim, poderia ter deixado fritar um pouquinhos mais, até para ficar com uma cor mais dourada.

A receita clássica sugere acompanhar com uma massa e molho de tomate. Foi exatamente isso que fiz, com um detalhe de que a massa era caseira. No blog já expliquei como fazer, mas uma boa massa pronta também serve.

Ingredientes do Polpetone
700g de alcatra moída
5 fatias de pão de forma rasgado, molhado no leite e espremido na mão para tirar o excesso de leite
200g de cebola roxa picada
1 ovo
50g de parmesão ralado
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)300g de mussarela ralada
Misture todos os ingredientes, menos a mussarela com a mão até formar uma massa única. Reserve.

Pegue um pouco dessa massa de carne do tamanho de uma bola de tenis mais ou menos. Corte um pedaço de PVC de mais ou menos 30 cm e coloque essa bola sobre ele, mais ou menos entre a ponta e o meio. Feche o PVC e com a mão, abra a carne até ficar fina, mas ainda redonda. 

Abra o PVC, par que seja colocada a mussarela no meio da carne e feche novamente para que a carne fique em forma de pastel, embrulhados. Repita essa operação até que toda a carne acabe. Guarde na geladeira durante uma hora.

Para empanar, coloque 100g de farinha de trigo num prato de sopa, 200g de de farinha de rosca ou pão de forma ralado no liquidificador em outro prato de sopa e 3 ovos num terceiro prato de sopa.

Retire os polpetones da geladeira, desembrulhe do PVC e passe na farinha de trigo, no ovo e empane com a farinha de rosca. Numa frigideira, frite cada polpetone dos dois lados com um pouco de azeite até ficarem dourados e coloque numa travessa. Leve todos ao forno a 180ºC durante 10 minutos.
Ingredientes do molho de tomate
700g de tomate sem pele
100g de cebola picada
2 de dentes de alho picado (opcional)
30ml de mel
20ml de vinagre balsâmico
30g ou 1 colher de extrato de tomate

Bata o tomate sem pele no liquidificador, peneire e reserve. Numa panela no fogo, coloque o azeite, a cebola, e o alho. Quando a cebola estiver esbranquiçada, acrescente o tomate batido e ferva. Acrescente o mel, vinagre balsâmico e extrato de tomate. Cozinhe de 10 a 15 minutos no fogo baixo e tempere com sal e pimenta a gosto. 

Cozinhe a massa que preferir al dente na água com sal de acordo com a embalagem. Retire a água e misture manteiga a gosto. 

Disponha o polpettone sobre a massa e cubra com molho de tomate. Salpique parmesão ralado. 

Bom Apetite !!!

Pernil de Cordeiro

Tinha sido incumbido de fazer um almoço de aniversário para a minha cunhada para umas 8 pessoas. Não sou muito bom em fazer comida para muita gente pois invariavelmente acabo me perdendo.

Para resolver essa questão decidi fazer algo que em uma tacada só pudesse servir varias pessoas. Assim decidi pelo pernil de cordeiro apesar de ser uma carne muito forte e que nem sempre agrada a todos os paladares. 

Eu adoro cordeiro, mas normalmente fico no carré e nunca tinha comido o pernil. Foi um risco, mas no final acabou ficando realmente muito bom. 

A receita foi uma mistura de várias que vi pela internet, com uma crosta de especiarias que foram trituradas num pilão.

Ingredientes

1 pernil de cordeiro inteiro

Pimenta do reino em grão a gosto
1 colher de sopa de sálvia fresca
1 colher (sopa) de tomilho fresco
Canela em pó a gosto
Semente de coentro em grão a gosto
Semente de cominho a gosto

8 dentes de alho cortados ao meio

2 ramos de alecrim fresco

Sal a gosto
150 ml de vinho branco seco
300ml de suco de laranja
30 ml de azeite extravirgem
4 colheres de sopa de mel (diluídas em pouco de suco de laranja)

Em um pilão, coloque o sal com as especiarias (pimenta do reino, salvia, tomilho). Bata bem. Acrescente a canela, o coentro e o cominho até obter um sal aromatizado. Reserve

Faça pequenas incisões no pernil com uma faca fina e insira pedaços de alho com o alecrim em cada orifício. Tempe o pernil com o sal de especiarias. Coloque numa assadeira e coloque o vinho branco e o suco de laranja. Deixe descansar na geladeira por uma hora mudando de lado.

Ascenda o forno e quando atingir 230oC coloque o pernil. Asse por 20 minutos e diminua a temperatura para 200oC. Vire o pernil e asse por mais 40 minutos. A essa altura o pernil deve estar quase no ponto, mas pode variar de acordo com o peso da peça.

Pincele com o mel e volte ao forno para caramelizar até que adquira um tom dourado.

Bom Apetite !!!

Frango Cipriota do Jamie Oliver

Estava vendo o programa 30 minutes meal do Jamie Oliver e ele fez esse frango. Achei interessante pois normalmente frango é meio sem graça, ainda mais peito.

Ele conseguiu colocar bastante sabor e a receita ficou bem gostosa. Entretanto, foi difícil conseguir essa receita. Por alguma razão contratual o GNT, que passa o programa, não pode colocar todas no site e na própria página do Jamie Oliver ela também não aparece.

Como não era muito complicada, acabei fazendo de cabeça, mas as quantidades exatas de cada ingrediente eu não saberia precisar.

Ingredientes
Manjericão
Salsinha
Tomate Seco
Queijo Feta (eu acabei usando ricote pois não achei o feta)
1/2 Pimenta dedo de moça
1 Limão Siciliano (suco e raspas da casca)
1 dente de alho
2 peitos de frango
Sal e Pimenta a gosto

Corte o peito de frango ao meio, mas sem separar as duas metades, de modo que fique como um envelope para que o recheio seja colocado dentro. Tempere com sal e pimenta.

Numa tábua misture o manjericão, salsinha, tomate seco, raspa de limão, pimenta dedo de moça e alho e pique bem ate ficar bem fininho. Acrescente o queijo já esfarelado e misture bem novamente. Acrescente o suco do limão.

Divida esse recheio em dois e coloque no frango. Se você preferir, eu não fiz mas recomendo, amarre o frango com um barbante para que o recheio não escape.

Numa frigideira bem quente com um pouquinho de azeite, coloque o frango. Um truque para que ele fique molhado por dentro e não seco e colocar um papel manteiga húmido por cima tampando a panela.

Deixe o frango na frigideira por aproximadamente 20 minutos, virando de tempos em tempos para não queimar.

Eu acompanhei com batata paillasson, mas pode ter qualquer outro como aspargos grelhados ou até mesmo um risoto.

Para fazer a batata é só descascar e ralar. Tire o excesso de água, misture azeite, sal, pimenta, cebola roxa picada e pimenta dedo de moça.  Coloque numa frigideira até dourar dos dois lados. Para virar, use um prato que ajuda bastante.

Bom Apetite !!!

Petit Gateau de Banana

Essa receita é de um petit gateau de banana, mas poderia ser de goiaba ou qualquer outra fruta. A base da receita é a mesma e para variar é só trocar a fruta. Na verdade o doce da fruta que é o grande segredo. 

Na pizzaria mercatto no Morumbi tem essa sobremesa com goiaba. É uma delícia e sempre tive a curiosidade em saber como eles faziam. Já havia testado algumas vezes tentando adaptar a receita original, mas nunca dava certo. 

Até que um dia eu vi num site, não me lembro bem em qual, a receita abaixo de banana. Experimentei as duas versões e ambas ficaram ótimas. O desafio, como sempre, é saber o momento exato de tirar o bolinho, para que não fique cru e nem muito cozido. Infelizmente não existe um tempo determinado pois depende de cada forno.

Ingredientes
400 gramas de bananada (ou goiabada se for de goiaba)
200 gramas de Manteiga
120 gramas de açúcar
1 colher de sopa de chocolate em pó (no de goiaba troque por farinha ao invés do chocolate)
80 gramas de farinha de trigo
4 gemas
4 ovos inteiros

Em uma panela em foto baixo, aqueça a bananada e a manteiga misturando sempre até que fique homogêneo. Deixe esfriar.

 

Em uma vasilha, bata levemente os ovos e as gemas com o açúcar. Quando começar a ficar esbranquiçado, incorpore a farinha e o chocolate em pó (somente no de banana). 

 

Adicione a primeira mistura e mexa bem. 

 

Unte as forminhas de petit gateau e coloque a mistura até mais ou menos 75% do topo. Deixe repousar no refrigerador por pelo menos 4 horas.

 

Aqueça o forno até o máximo da temperatura e quando estiver bem quente asse por aproximadamente 8 minutos. O segredo é olhar sempre e quando tiver um círculo pequeno em cima de cru, esta na hora. Se toda a parte de cima estiver assada, o bolinho passou. Deixe descansar por uns 2 minutos e sirva com sorvete.

 

Bom Apetite !!!

Roastbeef

Essa receita eu aprendi com a minha mãe, mas normalmente ela serve cortado mais grosso em forma de medalhões. É uma opção, ainda mais quando se quer preparar uma refeição para várias pessoas. Eu resolvi cortar bem fino em forma de roastbeef, ficou uma delícia também.

Como não tenho a máquina de cortar frios (ainda!!!), tive que cortar na faca e para isso é necessário ter uma faca muito boa e muita paciência já que quanto mais fina a fatia, melhor.

Ingredientes
1kg de filet mignon limpo
2 a 3 colheres de sopa de mostarda dijon
óleo
Sal grosso a gosto
Pimenta do reino moído na hora a gosto
2 colheres de sopa de mel (essa é uma invenção no meu irmão, fica bom mas é totalmente opcional)

Coloque o sal e a pimenta na carne e aperte bem com as mãos para grudar bem. Coloque as colheres de mostarda, mel e o óleo por cima e mãos na massa. Não existe outra maneira melhor de espalhar do que com as mãos. É necessário que toda a superfície da carne fique coberta.

Ligue o forno a 250oC e unte uma assadeira com papel de alumínio. Reserve.
Em uma frigideira bem quente, sele a carne de todos os lados. Isso evita que ela perca sucos durante o cozimento.

Leve a carne para a frigideira untada e ao forno por 20 a 25 minutos dependendo de como você deseja a carne. Ela precisa necessariamente ficar mais para mal passada. Essa receita não é boa para quem gosta de carne ao ponto para mais.

Não existe muito uma maneira de se medir o ponto da carne. Se você tiver um termômetro digital, deve ser quando a carne estiver em aproximadamente 70oC. Com a mão, apertando um pouco, ela precisa estar macia, mas não muito.

Depois de assada retire do forno e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos. Corte bem fininha. A vantagem é que se sobrar, pode ir à geladeira e comer frio como um frios qualquer.

Eu fiz um sanduiche com pão de forma 7 grão, roastbeef, mostarda dijon, só de um lado e queijo de minas que ficou simplesmente fantástico.

Bom Apetite !!!