Bolo de chocolate com calda de brigadeiro de Ovomaltine

As vezes me pego tentando fazer as receitas mais elaboradas possível e me esqueço com algumas bem básicas, tradicionais e até mesmo simples podem ser tão gostosas.

Resolvi fazer um bolo de chocolate, atendendo também um pedido das minhas filhas que queriam me ajudar no preparo.

Encontrei uma receita antiga que costumava fazer quando tinha uns 15 anos e usei ela como base. Acabei alterando alguns ingredientes buscando outras receitas na Internet.

Para complementar e não ficar muito seco, decidi fazer uma calda. Ao invés de usar caldas tradicionais, resolvi fazer um brigadeiro de Ovomaltine. Impressionante como o Ovomaltine da um sabor especial ao brigadeiro.

Ingredientes
3 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de achocolatado em pó (usei Nescau, no caso de preparar a massa não recomendo o Ovomaltine)
1/2 xícara de óleo
3 xícaras de farinha
1 xícara de água morna
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Bata os ovos com o açúcar até ficarem brancos. Se preferir usar uma batedeira facilitará o trabalho, mas não é essencial. Não é necessário bater muito mais para dobrar ou triplicar de tamanho.

Acrescente todos os demais ingredientes e bata novamente até ficar uma massa homogenea.

Esquente o forno a 180oC, coloque a massa numa assadeira untada com manteiga e farinha e leve ao forno até assar. O meu bolo demorou cerca de 1 hora e usei uma assadeira redonda com um buraco no meio, bem tradicional de bolo.

Quando estiver pronto, verifique usando um palito de dente, retire do forno, espere esfriar um pouco e desenforme.

Brigadeiro de Ovomaltine
1 colher de sopa de manteiga (15g)
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa bem cheias de Ovomaltine

Leve tudo ao fogão e mexa sem parar. Quando começar a ferver, deixe por mais uns 30-45 segundos e retire. Deixe esfriar e coloque sobre o bolo.

Bom Apetite !!!

Polpetone

Faz tempo que queria fazer uma receita de polpetone. Já havia recebido uma de um amigo que me disse ser a verdadeira receita do Jardim de Napoli. Até tentei fazer, ficou razoável mas bem distante da original. 

Um dia, assistindo ao Que Marravilha, o Claude preparou e podendo ver o processo de montagem do bolinho, ficou muito mais fácil acertar depois. O resultado ficou surpreendente de bom e mais saudável pois a receita somente frita um pouco para criar a crosta e leva ao forno depois. Mesmo assim, poderia ter deixado fritar um pouquinhos mais, até para ficar com uma cor mais dourada.

A receita clássica sugere acompanhar com uma massa e molho de tomate. Foi exatamente isso que fiz, com um detalhe de que a massa era caseira. No blog já expliquei como fazer, mas uma boa massa pronta também serve.

Ingredientes do Polpetone
700g de alcatra moída
5 fatias de pão de forma rasgado, molhado no leite e espremido na mão para tirar o excesso de leite
200g de cebola roxa picada
1 ovo
50g de parmesão ralado
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
Pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta (a gosto)300g de mussarela ralada
Misture todos os ingredientes, menos a mussarela com a mão até formar uma massa única. Reserve.

Pegue um pouco dessa massa de carne do tamanho de uma bola de tenis mais ou menos. Corte um pedaço de PVC de mais ou menos 30 cm e coloque essa bola sobre ele, mais ou menos entre a ponta e o meio. Feche o PVC e com a mão, abra a carne até ficar fina, mas ainda redonda. 

Abra o PVC, par que seja colocada a mussarela no meio da carne e feche novamente para que a carne fique em forma de pastel, embrulhados. Repita essa operação até que toda a carne acabe. Guarde na geladeira durante uma hora.

Para empanar, coloque 100g de farinha de trigo num prato de sopa, 200g de de farinha de rosca ou pão de forma ralado no liquidificador em outro prato de sopa e 3 ovos num terceiro prato de sopa.

Retire os polpetones da geladeira, desembrulhe do PVC e passe na farinha de trigo, no ovo e empane com a farinha de rosca. Numa frigideira, frite cada polpetone dos dois lados com um pouco de azeite até ficarem dourados e coloque numa travessa. Leve todos ao forno a 180ºC durante 10 minutos.
Ingredientes do molho de tomate
700g de tomate sem pele
100g de cebola picada
2 de dentes de alho picado (opcional)
30ml de mel
20ml de vinagre balsâmico
30g ou 1 colher de extrato de tomate

Bata o tomate sem pele no liquidificador, peneire e reserve. Numa panela no fogo, coloque o azeite, a cebola, e o alho. Quando a cebola estiver esbranquiçada, acrescente o tomate batido e ferva. Acrescente o mel, vinagre balsâmico e extrato de tomate. Cozinhe de 10 a 15 minutos no fogo baixo e tempere com sal e pimenta a gosto. 

Cozinhe a massa que preferir al dente na água com sal de acordo com a embalagem. Retire a água e misture manteiga a gosto. 

Disponha o polpettone sobre a massa e cubra com molho de tomate. Salpique parmesão ralado. 

Bom Apetite !!!

Pernil de Cordeiro

Tinha sido incumbido de fazer um almoço de aniversário para a minha cunhada para umas 8 pessoas. Não sou muito bom em fazer comida para muita gente pois invariavelmente acabo me perdendo.

Para resolver essa questão decidi fazer algo que em uma tacada só pudesse servir varias pessoas. Assim decidi pelo pernil de cordeiro apesar de ser uma carne muito forte e que nem sempre agrada a todos os paladares. 

Eu adoro cordeiro, mas normalmente fico no carré e nunca tinha comido o pernil. Foi um risco, mas no final acabou ficando realmente muito bom. 

A receita foi uma mistura de várias que vi pela internet, com uma crosta de especiarias que foram trituradas num pilão.

Ingredientes

1 pernil de cordeiro inteiro

Pimenta do reino em grão a gosto
1 colher de sopa de sálvia fresca
1 colher (sopa) de tomilho fresco
Canela em pó a gosto
Semente de coentro em grão a gosto
Semente de cominho a gosto

8 dentes de alho cortados ao meio

2 ramos de alecrim fresco

Sal a gosto
150 ml de vinho branco seco
300ml de suco de laranja
30 ml de azeite extravirgem
4 colheres de sopa de mel (diluídas em pouco de suco de laranja)

Em um pilão, coloque o sal com as especiarias (pimenta do reino, salvia, tomilho). Bata bem. Acrescente a canela, o coentro e o cominho até obter um sal aromatizado. Reserve

Faça pequenas incisões no pernil com uma faca fina e insira pedaços de alho com o alecrim em cada orifício. Tempe o pernil com o sal de especiarias. Coloque numa assadeira e coloque o vinho branco e o suco de laranja. Deixe descansar na geladeira por uma hora mudando de lado.

Ascenda o forno e quando atingir 230oC coloque o pernil. Asse por 20 minutos e diminua a temperatura para 200oC. Vire o pernil e asse por mais 40 minutos. A essa altura o pernil deve estar quase no ponto, mas pode variar de acordo com o peso da peça.

Pincele com o mel e volte ao forno para caramelizar até que adquira um tom dourado.

Bom Apetite !!!

Frango Cipriota do Jamie Oliver

Estava vendo o programa 30 minutes meal do Jamie Oliver e ele fez esse frango. Achei interessante pois normalmente frango é meio sem graça, ainda mais peito.

Ele conseguiu colocar bastante sabor e a receita ficou bem gostosa. Entretanto, foi difícil conseguir essa receita. Por alguma razão contratual o GNT, que passa o programa, não pode colocar todas no site e na própria página do Jamie Oliver ela também não aparece.

Como não era muito complicada, acabei fazendo de cabeça, mas as quantidades exatas de cada ingrediente eu não saberia precisar.

Ingredientes
Manjericão
Salsinha
Tomate Seco
Queijo Feta (eu acabei usando ricote pois não achei o feta)
1/2 Pimenta dedo de moça
1 Limão Siciliano (suco e raspas da casca)
1 dente de alho
2 peitos de frango
Sal e Pimenta a gosto

Corte o peito de frango ao meio, mas sem separar as duas metades, de modo que fique como um envelope para que o recheio seja colocado dentro. Tempere com sal e pimenta.

Numa tábua misture o manjericão, salsinha, tomate seco, raspa de limão, pimenta dedo de moça e alho e pique bem ate ficar bem fininho. Acrescente o queijo já esfarelado e misture bem novamente. Acrescente o suco do limão.

Divida esse recheio em dois e coloque no frango. Se você preferir, eu não fiz mas recomendo, amarre o frango com um barbante para que o recheio não escape.

Numa frigideira bem quente com um pouquinho de azeite, coloque o frango. Um truque para que ele fique molhado por dentro e não seco e colocar um papel manteiga húmido por cima tampando a panela.

Deixe o frango na frigideira por aproximadamente 20 minutos, virando de tempos em tempos para não queimar.

Eu acompanhei com batata paillasson, mas pode ter qualquer outro como aspargos grelhados ou até mesmo um risoto.

Para fazer a batata é só descascar e ralar. Tire o excesso de água, misture azeite, sal, pimenta, cebola roxa picada e pimenta dedo de moça.  Coloque numa frigideira até dourar dos dois lados. Para virar, use um prato que ajuda bastante.

Bom Apetite !!!

Petit Gateau de Banana

Essa receita é de um petit gateau de banana, mas poderia ser de goiaba ou qualquer outra fruta. A base da receita é a mesma e para variar é só trocar a fruta. Na verdade o doce da fruta que é o grande segredo. 

Na pizzaria mercatto no Morumbi tem essa sobremesa com goiaba. É uma delícia e sempre tive a curiosidade em saber como eles faziam. Já havia testado algumas vezes tentando adaptar a receita original, mas nunca dava certo. 

Até que um dia eu vi num site, não me lembro bem em qual, a receita abaixo de banana. Experimentei as duas versões e ambas ficaram ótimas. O desafio, como sempre, é saber o momento exato de tirar o bolinho, para que não fique cru e nem muito cozido. Infelizmente não existe um tempo determinado pois depende de cada forno.

Ingredientes
400 gramas de bananada (ou goiabada se for de goiaba)
200 gramas de Manteiga
120 gramas de açúcar
1 colher de sopa de chocolate em pó (no de goiaba troque por farinha ao invés do chocolate)
80 gramas de farinha de trigo
4 gemas
4 ovos inteiros

Em uma panela em foto baixo, aqueça a bananada e a manteiga misturando sempre até que fique homogêneo. Deixe esfriar.

 

Em uma vasilha, bata levemente os ovos e as gemas com o açúcar. Quando começar a ficar esbranquiçado, incorpore a farinha e o chocolate em pó (somente no de banana). 

 

Adicione a primeira mistura e mexa bem. 

 

Unte as forminhas de petit gateau e coloque a mistura até mais ou menos 75% do topo. Deixe repousar no refrigerador por pelo menos 4 horas.

 

Aqueça o forno até o máximo da temperatura e quando estiver bem quente asse por aproximadamente 8 minutos. O segredo é olhar sempre e quando tiver um círculo pequeno em cima de cru, esta na hora. Se toda a parte de cima estiver assada, o bolinho passou. Deixe descansar por uns 2 minutos e sirva com sorvete.

 

Bom Apetite !!!

Roastbeef

Essa receita eu aprendi com a minha mãe, mas normalmente ela serve cortado mais grosso em forma de medalhões. É uma opção, ainda mais quando se quer preparar uma refeição para várias pessoas. Eu resolvi cortar bem fino em forma de roastbeef, ficou uma delícia também.

Como não tenho a máquina de cortar frios (ainda!!!), tive que cortar na faca e para isso é necessário ter uma faca muito boa e muita paciência já que quanto mais fina a fatia, melhor.

Ingredientes
1kg de filet mignon limpo
2 a 3 colheres de sopa de mostarda dijon
óleo
Sal grosso a gosto
Pimenta do reino moído na hora a gosto
2 colheres de sopa de mel (essa é uma invenção no meu irmão, fica bom mas é totalmente opcional)

Coloque o sal e a pimenta na carne e aperte bem com as mãos para grudar bem. Coloque as colheres de mostarda, mel e o óleo por cima e mãos na massa. Não existe outra maneira melhor de espalhar do que com as mãos. É necessário que toda a superfície da carne fique coberta.

Ligue o forno a 250oC e unte uma assadeira com papel de alumínio. Reserve.
Em uma frigideira bem quente, sele a carne de todos os lados. Isso evita que ela perca sucos durante o cozimento.

Leve a carne para a frigideira untada e ao forno por 20 a 25 minutos dependendo de como você deseja a carne. Ela precisa necessariamente ficar mais para mal passada. Essa receita não é boa para quem gosta de carne ao ponto para mais.

Não existe muito uma maneira de se medir o ponto da carne. Se você tiver um termômetro digital, deve ser quando a carne estiver em aproximadamente 70oC. Com a mão, apertando um pouco, ela precisa estar macia, mas não muito.

Depois de assada retire do forno e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos. Corte bem fininha. A vantagem é que se sobrar, pode ir à geladeira e comer frio como um frios qualquer.

Eu fiz um sanduiche com pão de forma 7 grão, roastbeef, mostarda dijon, só de um lado e queijo de minas que ficou simplesmente fantástico.

Bom Apetite !!!

Frozen Iogurte

Recebi essa receita de um casal de amigos e fiquei tão surpreso com a facilidade em fazer que dificilmente comerei frozen iogurte feito fora de casa de novo. 

O único problema é que é essencial ter uma máquina de fazer sorvete. Sem ela será muito difícil chegar na consistência correta.  Outro ponto é que ele não deve ficar completamente congelado e na geladeira perde a textura, portanto é importante que seja feito e comido na hora.

Os sabores dependem da criatividade de cada um. A base da receita é a mesma, só muda a fruta ou até um mix de frutas se for o caso. Apesar da decoração com o morango, eu fiz a minha de framboesa.

Ingredientes

3 xícaras de fruta (eu usei congelada, mas polpa acho que não ficará bom)

1 xícara de açúcar

3 potes de iogurte de 200ml

200ml de creme de leite (se preferir fazer mais magro acrescente um 4 pote de iogurte ao invés do creme de leite)

Numa frigideira coloque a fruta e o açúcar para ferver. Se a fruta for dura como manga, bata no liquidificador antes com um pouco de água para formar uma espécie de pure.

Deixe no fogo, mexendo de vez em quando, até ficar com consistência de geléia. Retire do fogo e deixe esfriar.

Num pote, misture essa geléia, o iogurte e o creme de leite e assim que estiver homogêneo coloque na máquina de sorvete. Bata por cerca de 20 minutos até ficar com a consistência desejada.

Coloque no freezer para endurecer um pouco e estará pronto para servir.

Bom Apetite !!!

Penne alla bolognese

Bolognese é um molho típico da cidade italiana de Bolonha, daí o nome, normalmente feito com tomate e um ragú de carne. Esse ragú que pode variar para qualquer tipo de carne, desde boi, porco, cordeiro, etc.

Na teoria, qualquer pasta com tomate e ragú acaba sendo um bolognese.

O tagnliatelle é a massa mais tradicional do prato. Eu usei o Penne, não por algum motivo especial, mas por ser o macarrão que eu tinha em casa nesse momento.

Ingredientes para 2 pessoas
300g de macarrão (eu usei o Penne, mas pode ser rigorosamente qualquer um)
600g de tomate
10ml de azeite balsâmico
1 colher de sopa de estrato de tomate (opcional, serve para incorporar um pouco mais o molho e dar uma cor mais avermelhada)
1 cebola cortada em cubos pequenos
350g de alcatra moída (aqui também qualquer carne vale, desde que moída)
Sal e Pimenta a gosto

Coloque o tomate numa assadeira e leve ao forno a 180oC por cerca de uma hora. Após esse período, retire e deixe esfriar. Com uma faca, tire a parte de baixo do tomate e a casca. Vai sai muito fácil depois de cozida.

Bata no liquidificador até ficar totalmente líquido.

Coloque uma panela com água e sal para ferver. Essa panela será usada para cozinhar a massa, portanto quando ferver, mergulhe o macarrão e siga as instruções de tempo de cozimento da embalagem. Após esse periodo, escorra a água e coloque a massa na travessa que você irá servir.

Em outra panela no fogão, coloque um fio de azeite de oliva e a cebola e deixe dourar até ficar quase transparente.

Acrescente a carne, sal e pimenta e mexa até o avermelhado dela sumir completamente. Acrescente o tomate, azeite balsâmico e estrato de tomate.  Feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo de 15 a 20 minutos. Cuidado para o molho não ficar muito seco. Na dúvida, tire antes que ruim não irá ficar.

Misture o molho com a massa e sirva.

Bom Apetite !!!

Polenta

Polenta é uma receita curinga na cozinha. Pode ser tanto somente cozida, como também frita e acompanha vários tipos de pratos como frango, carne de panela, peixes. Pode ser servida também como aperitivo, frita com um pouco de parmesão. Muita gente pode achar difícil fazer, ou até mesmo acertar o ponto, mas recebi essa receita de micro ondas que fica uma delícia e não leva mais do que 15 minutos para ficar pronta.

Ingredientes
500ml de água morna
2 tabletes de caldo de picanha ou legumes
500ml de água fría
1 xícara de fuba

Em um recipiente de microondas, misture os tabletes de caldo na água quente até dissolver bem. Acrescente o fuba e misture até ficar também totalmente dissolvido. Preencha com a água fria e coloque no microondas, na temperatura máxima, por 14 minutos. Não se preocupe se ficar muito líquido pois é assim mesmo.

Mexa de 4 em 4 minutos para ter certeza de que tudo ficará bem misturado.

Para poder fritar, coloque numa travessa plana e leve à geladeira até que fique completamente dura. Corte pedaços do tamanho que desejar e frite em óleo bem quente.

Bom Apetite !!!