Cebola Caramelada

Meu irmão mais novo veio uma vez com uma ideia de que havia comido uma pizza espetacular em Porto Alegre de cebola caramelada com queijo gorgonzola. A princípio parecia realmente atraente, mas o problema era conseguir fazer a tal cebola caramelada. Tentei várias receitas diferentes. Algumas até ficavam aceitáveis, outras quase intragáveis, mas nenhuma ficava realmente boa, ainda mais para colocar numa pizza. É nessas horas que a teoria gastronômica faz falta.

Mas mesmo assim não desisto tão fácil e um dia encontrei por acaso uma receita de geléia de cebola que poderia dar certo. Realmente a tal geleia foi a melhor cebola caramelada que iz e a partir de então não pode ter uma pizzada em casa sem esse sabor. A geleia fica ótima na pizza, mas pode ser servida com carne ou até como um pãozinho num aperitivo.

Ingredientes
250g de cebola cortada em rodelas finas
250g de cebola roxa cortada em rodelas finas
3 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de canela
1 pitada de pimenta do reino
1 colheres de sopa de manteiga

Numa frigideira coloque as cebolas e a manteiga até que as cebolas fiquem transparentes. Acrescentem o mel, o vinagre e o açúcar. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, mexendo de vez em quando, até que o basâmico fique completamente reduzido. Acrescente o gengibre, a pimenta e a canela. Deixe por mais um minuto até que os sabores se mistures e está pronta.

Bom Apetite !!!

Farofa de frutas secas

Vi essa receita no especial de Natal do programa Que Marravilha. O que ma chamou a atenção foi o fato dela ser feita com pão de forma e não farinha de mandioca ou algo assim. Com isso a farofa fica mais leve e os sabores das frutas secas realçadas.

Fiz um pernil para o Natal e achei que a farofa seria o acompanhamento perfeito. A receita do perfil está no link abaixo:

http://nacozinhamp.blogspot.com/2011/01/pernil.html

Segue a receita da farofa

1 cabola picada em cubos pequenos
5 dentes de alho ficados
2 colheres de sopa de manteiga
1 maça sem casca ficada em cubos
1 xícara de abacaxi cortado em cubos
20ml de cachaça
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Especiarias
   1 colher de chá de cominho
   1 colher de chá de canela em pó
   1 colher de chá de gengibre em pó
   1 colher de chá de paprica doce
   1 colher de chá de curry
10 pães de forma regulares batidos no liquidificador até virarem uma farinha
Frutas Secas. Use as frutas que quiser como uvas passas, banana seca, ameixa, damasco, nozes, castanha de caju, amendoas, etc
Coentro ou Salsinha picada

Numa frigideira coloque a cebola, o alho e uma colher de manteiga numa frigideira e deixe até as cebolas ficarem brancas. Mexa para evitar que o alho queime.

Adicione a maça e o abacaxi e deixe dorar por cerca de 10 minutos até ficarem caramelizadas.

Adicione a cachaça e flambe.

Acrescente o açúcar mascavo e as especiarias e deixe derreter um pouco.

Coloque a farinha de pão de forma, as frutas secas e a outra colher de manteiga. Mexa até que tudo fique bem agregado e o pão fique mais escuro. Por fim, coloque a salsinha ou o coentro.

Bom Apetite !!!

Banana caramelada com Sorvete de creme

Estava com vontade de comer uma sobremesa gostosa, mas não tinha muitas opções de ingredientes em casa. Tinha sorvete de creme, mas comer ele sozinho iria acabar ficando sem graça. Até poderia ter feito uma calda de Nutella, mas procurei na dispensa e tinha acabado. Normalmente Nutella não dura muito na minha casa. Lembrei de uma calda de caramelo que aprendi outro dia e como caramelo combina muito bem com banana, resolvi arriscar.



Ingredientes
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água
1/4 xícara de manteiga (50g)
1 xícara de creme de leite
1 banana nanica para cada pessoa
1 bola de sorvete de creme para cada pessoa

Em uma frigideira derreta o açúcar e a água em baixa temperatura até virar um caramelo. Muito cuidado pois ele fica extremamente quente. Quando estiver bem marrom, acrescente a manteiga e mexa até ficar homogênio. Coloque o creme de leite até formar o caramelo mais grosso.  Coloque a banana descascada e "regue"com o caramelo. Deixe descansando, regando sempre, por cerca de 10 minutos.

Corte a banana ao meio e coloque os dois pedaços numa taça. Coloque a bola de sorvete por cima e um pouco da calda de caramelo.

Bom Apetite !!!

Fettuccine ao molho de Salmão Defumado

Como já escrevi aqui algumas vezes, gosto muito do programa Que Marravilha e do chef Claude Troisgros. Acho as receitas incrementadas porém relativamente fáceis de serem copiadas em casa. Quando vi essa fiquei um pouco resistente pois para mim Salmão é cru, no Sushi ou no máximo cozido no limão num tartar. Acho que ele perde muito do gosto sendo assado ou frito. Entretanto, como essa receita levava Salmão defumado, resolvi experimentar e não me arrependi. Realmente o molho ficou muito bom. Ajudou o fato de eu ter feito massa fresca caseira, mas qualquer uma de boa qualidade comprada num supermercado também serve.

Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola média cortada em cubos pequenos
3 dentes de alho picados
1/2 alho poró cortado em rodelas
10 cogumelos paris cortados em cubos médios
500ml de creme de leite fresco
1 pote de requeijão
350g de salmão defumado
Sal e pimenta a gosto
Parmesão a gosto
450g de fettuccine

Numa panela coloque a água para o macarrão para ferver e numa outra coloque o azeite, cebola e alho e deixe fritar até a cebola ficar esbranquiçada. Adicione o alho poró e o cogumelo. Não salgue pois o salmão tem sal e pode ser que passe do ponto. Quando o cogumelo e o alho poró estiverem macios adicione o creme de leite e deixe ferver. Quando ferver adicione o requeijão. Deixe ferver até que o molho fique um pouco mais grosso. Isso acontece quando você coloca o fundo de uma colher nele e não escorre. Desligue o fogo, adicione o salmão e tampe. Reserve por cerca de 5 minutos.

Enquanto isso  a água do macarrão deve estar fervendo. Coloque o Fettuccine e siga as instruções da embalagem.

Depois de 5 minutos que o molho ficou descansando, acerte o sal e a pimenta. Escorra o macarrão e coloque dentro da panela do molho. Coloque parmesão se desejar.

Bom Apetite !!!