Pain au Levain

Qualquer pão praticamente pode ser feito com Levain. Abaixo segue uma receita de um pão básico, estilo italiano que fica muito gostoso. O único ponto de atenção é que o processo leva quase um dia, pois como o próprio nome diz, é um pão de fermentação lenta.

Existem alguns segredos para se fazer esse pão em casa, que se forem seguidos voce poderá dizer tranquilamente a seus amigos que comprou em qualquer uma das melhores padaria da sua cidade.

Entretanto, normalmente nas primeiras vezes alguma coisa pode dar errado, é super normal. Não desanime, repita o processo ate que fique perfeito.

Se voce preferir usar fermento industrial também ficará bom.

Ingredientes
200g de Levain
300l de água
500g de farinha de trigo
15g de sal

Misture os 3 ingredientes até formar uma bola que deverá ser bem grudenta. É normal, não caia na tentação de colocar mais farinha. Deixe descansar em um recipiente coberto com um pano limpo por 30 minutos.

Após esse tempo, dobre a massa levantando as bordas para o centro algumas vezes. Deixe descansar mais 30 minutos e repita a operação.

Voce devera fazer esse processo de dobra por 3 vezes a casa 30 minutos.

Depois desse periodo, coloque um pouco de farinha (bem pouco mesmo) ao redor da sua bola de massa e deixe descansar por cerca de 6 horas e não mais do que umas 8 horas.

Aqueça um forno a 250oC com uma panela tampada dentro. Obviamente precisa ser uma panela que possa ir ao forno. Se seu forno não tiver um termômetro, deixe nessa temperatura por cerca de 30 muitos.

Com muito cuidado tire a panela de dentro do forno, tira a tampa e coloque farinha no fundo. Não coloque muito. Transfira o pão do recipiente para a panela. Faça alguns (2-3) cortes em cima, tampe a panela e volte ao forno.

Tempo de forno
30 minutos a 250oC com a tampa na panela, reduza para 200oC o forno e mantenha a tampa. Deixe por mais uns 20 minutos. Tire a tampa e deixe mais uns 20 minutos.

O total de 70 minutos varia de forno a forno. As vezes o pão pode parecer torrado por fora, mas ainda esta cru por dentro. Por isso esses tempos acima dependem. Se seu forno for a gas, com o calor por baixo, procure manter o mais alto possível.

Depois de assado, tire o pão da panela e coloque sobre a grade do forno por um tempo. Deixe o forno aberto. Isso serve para que não junte humidade embaixo.

Bom Apetite !!!

Levain

Comida também tem moda e uma das mais recentes é a da fermentação natural (Levain). Levain é uma mistura obtida a partir de uma cultura simbiótica de bacterias (lactobacilo) e de leveduras que desenvolvem a partir de uma base de farinha e água.

Ela substitui o fermento industrializados na fabricação de pães, dando um sabor único a eles. Resolvi pesquisar na internet para entender um pouco mais sobre o assunto e também conversei com algumas pessoas do ramo.

Fazer o Levain é trabalhoso, mas depois de pronto ele pode se manter efetivamente para sempre. Como todo ser vivo só é preciso "alimentá-lo" uma vez por semana.

Existem várias maneira de fazer o Lavain, a que eu achei mais eficiente e fácil esta abaixo.

1o Dia
Ingredientes
50ml de água filtrada e fria
25g de farinha de trigo
25g de farinha de trigo integral

Em uma tigela de vidro misture todos os ingredientes muito bem, cubra com uma pano ou folha de papel toalha e deixe em um local calmo e escuro (pode ser uma prateleira dentro de um armário) até o dia seguinte. Não mexa muito na mistura.

2o Dia
Retire o pano e veja se seu fermento esta com alguma atividade, ou seja, algumas bolhas na superfície. Se não estiver, espera mais um dia, se estiver separe em 2. Uma metade jogue fora a outra misture novamente com mais 50ml de água, 25g de farinha de trigo e 25g de farinha de trigo integral.

Cubra com o pano e retorne ao armário por mais um dia.

3o Dia

No terceiro dia o fermento esta mais elástico e com algumas bolhas. Repita a mesma operação de descartar metade e somar a outra metade mais 50ml de água, 25g de farinha de trigo e 25g de farinha de trigo integral.

Volte ao armario até o dia seguinte.

4o, 5o e 6o Dias
Nos próximos dias repita as operações dos dias 2 e 3.

Para saber se esta funcionando seguem algumas dicas.
No 4o dia ele deve estar com muitas, mas muitas bolinhas pequenas e um pouco mais de líquido.
No 5o dia ele começa a ter um cheiro levemente azedo, de pão mesmo.
No 6o dia ele está quase pronto. Nesse dia o cheiro e as bolinhas estão bem presente.

7o dia
200ml de água
300g de farinha de trigo integral
100g do Levain

Pegue 100g do fermento (descarte o restante) e misture com a água e a farinha nas quantidades acima. Volte ao local de costume. No dia seguinte você já poderá fazer seu pão.

Mentendo o Levain Vivo
Para manter seu fermento, uma vez por semana repita a operação do 7o dia. Se preferir uma quantidade maior, use mais fermento e mantenha a proporção de 1 de fermento / 2 de água e / 3 de farinha integral, mas a branca normal também vale.

Bom Apetite !!!

Bolo Crocante

Adoro o bolo crocante do Amor ao Pedaços. Sempre quis tentar replicar mas nunca consegui chegar perto. Depois de inúmeras tentativas acho que cheguei quase ao que é vendido por eles. De qualquer forma, se não cheguei também não importa muito pois o bolo ficou muito bom e acabou praticamente na hora.

Uma diferença é que existe uma camada de bolo de chocolate no meio. Fiquei com preguiça de assar duas massas e acabei fazendo tudo de baunilha.


Massa de bolo
Ingredientes
2 e 1/2 xícara de farinha
2 xícara de açúcar
3/4 xícara de oleo
2 colheres de chá de fermento químico
1 colher de chá de extrato de baunilha
pitada de sal
4 ovos grandes
1 xícara de leite

Coloque todos os ingredientes em uma batedeira e bata até ficar homogêneo. Se quiser fazer o bolo de chocolate divida a massa em 2 partes iguais e em uma das partes acrescento 1/2 xícara de chocolate em pó.

Coloque em uma assadeira untada e asse em forno pré aquecido a 180oC por cerca de 40 minutos.

Creme doce
Ingredientes
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de maisena
1 xícara de açúcar
3 gemas de ovo
1 colher de essência de baunilha

Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture antes de levar ao fogo para a maisena dissolver. Em fogo médio, mexa sem parar até que começar a ferver. Abaixe o fogo e continue mexendo sempre.

Quando o creme começar a engrossar e o fundo da panela aparecer, estará pronto. Leve à geladeira. 

O outro recheio é um brigadeiro normal.

Crocante

2 xícaras de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

100g de nozes picada

Unte uma superficie de marmore ou uma pedra limpa com manteiga. Em uma frigideira coloque o açúcar e deixe até virar caramelo. Acrescente a manteiga. Muito cuidado pois estará muito quente. Mexa um pouco e coloque as nozes. Ainda quente, despeje na superfície de marmore e deixe esfriar até endurecer.

Quando endurecer, coloque em um pano limpo, enrole e bata com um pau de macarrão.

Montagem.

Corte o bolo em 3 partes. Se voce fez o bolo de chocolate também, corte cada um em duas partes pois ele deve ter ficado mais baixo.

Coloque uma camada de bolo branco, uma de creme com metade do crocente, uma de bolo de chocolate, uma de brigadeiro e outra de bolo branco. Cubra o bolo com o creme e enfeite com o crocante.

Bom Apetite !!!

French Toast Recheada

Já apresentei uma receita de French Toast aqui no Blog, mas vi que alguns recheiam ela. Como o intuito do blog é proporcionar alternativa mesmo que de uma mesma receita para que as pessoas possam escolher, resolvi postar.

Alem do mais é bem gostoso é fácil e pratico de fazer. O único problema é a fritura, assim deixo para fazer alguns domingos do ano como cafe da manha.

Ingredientes 4 pessoas
8 paes de forma
2 ovos
Cream cheese e geleia de morango
Leite
Açúcar
Canela

Coloque a geleia de morango em 4 paes e o cream cheese nos outros 4. Faça os sanduíches usando uma metade de cada. Aperte muito bem as bordas para que a torrada não abra quando for fritar.

Coloque o leite em um prato fundo e em outro prato os ovos. Bata os ovos até ficarem líquidos.

Em uma frigideira coloque mais ou menos 1,5 cm de oleo e deixe esquentar bem.

Em um outro prato fundo misture o açúcar e a canela.

Passe a torrada no leite e depois no oleo e frite ate dourar. Vire e frite o outro lado ate dourar de novo. Retire, tire o excesso de oleo e passe pelo açúcar e canela dos dois lados. Repita a operação com todas as torradas.

Se preferir, pode variar o recheio, Nutella com Banana, Romeu e Julieta, etc. É so usar a criatividade.

Bom Apetite !!!

Terrine de Fois Gras

Fois Gras é o fígado do ganso e muitos têm restrições a ele pela maneira como o animal é tratado até que seja abatido. Realmente a técnica judia do animal, mas existem produtores que se preocupam com o menor sofrimento possível. Isso não acontece somente com o ganso, mas com todos os animais que são usado para o consumo humano. Deveríamos buscar sempre produtos de produtos que têm essa preocupação.

Eu particularmente adoro Fois Gras que é uma iguaria das mais sofisticadas e portanto caras da alta gastronomia. Vi essa receita de Terrine há muito tempo e vinha ensaiando fazer desde então, até que tomei coragem de comprar o produto e testar. Esse é o problema em fazer um produto caro pela primeira vez. O teste sempre pode não dar certo e o dinheiro ser jogado fora. Felizmente não foi o caso desta vez.

Ingredients
1 fois gras de 500g
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
120g de pistache moido (pode ser em um liquidificador ou processador de alimentos. Quanto mais doido melhor).

Corte o fois gras em duas metades no sentido de comprimento e retire o nervo. É fácil de ver o nervo no momento em que o corte for feito.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Aqueça uma frigideira anti aderente, coloque o azeite e sele os dois pedaços de fois gras por dois minutos de cada lado. A frigideira tem que estar realmente muito quente. Como a carne é bem gordurosa a medida que for selando parte dessa gordura ira se perder. Por esse motivo que a peça tem que ser grande.

Espere amornar e coloque cada pedaço sobre sobre um filme plástico. Enrole alertando bem até formar um cilindro. Faça pequenos furos com uma faca no filme plástico para tirar o ar e leve a geladeira por cerca de 6 horas.

Retire da geladeira, desembrulhe o fois gras, passe no pistache moido, cobrindo toda superficie e enrole novamente no filme plástico. Leve a geladeira por mais 6 horas.

Tire do filme e corte em rodelas.

Eu servi com Chutney de manga (que jé coloquei a receita aqui) e uma torrada de brioche com rúcula.

Bom Apetite !!!

Lasanha Vegetariana

Fui fazer um churrasco outro dia e uma das convidadas era vegetariana. Por coincidência estou assistindo um programa no GNT chamado Perto do Fogo onde o chef Felipe Bronze faz tudo na brasa. Resolvi usar esse programa como inspiração para esse prato.

Um dos grandes diferenciais é que alem de levar à churrasqueira também defumei os legumes depois. Deu um gostinho de churrasco a mais para uma pessoa que não come carne.

A receita é bem simples, talvez o mais complicado seja defumar mesmo os legumes, mas que não é essencial. Se não conseguir defumar, aconselho a fazer sem esse passo.

Ingredientes
Molho de tomate
1 lata de tomate pelado
1/2 cebola em cubos
2 dentes de alho cortados em cubinhos
Manjericão e sal a gosto
Azeite

Em uma panela refogue a cebola com o alho no azeite até que a cebola fique transparente. Coloque a lata de tomate pelado, sal e manjericão e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 20 minutos.  Não se preocupe com os pedaços grandes do tomate pelado que fica até mais gostoso.

Lasanha
1 abobrinha cortada bem fininha no comprimento
1 beringela cortada bem fininha no comprimento
200g de cogumelos Shitake grandes sem o cabo
Azeite, Sal e Pimenta

Coloque azeite, sal e pimenta nos legumes e cogumelos e leve à grelha até ficarem bem dourados dos dois lados.

Agora vem o processo de defumação. Usei uma madeira especial para defumar e criei um recipiente próprio. Deixei por cerca de 15 minutos para não ficar muito forte.

Montagem

Coloque o molho de tomate no fundo do prato, o cogumelo depois a abobrinha e por fim a beringela. Coloque mais molho de tomate por cima e polvilhe com queijo parmesão ralado na hora.

Bom Apetite !!!

Bolo Bem Casado

Sempre gostei de bem casado mas fazer um por um me parecia muito trabalho. Encontrei essa receita em um blog e resolvi fazer o bolo completo.

O Bem casado é um doce de origem portuguesa e la se chama Casadinho. Normalmente é servido depois da festa de casamento, dai obviamente o nome, para trazer sorte e prosperidade aos noivos.

Hoje em dia entretanto a tradição se expandiu para festas de aniversario e até como lembrancinha de nascimento.

Ingredientes bolo
6 ovos separados em clara e gema
1 colher de café de essência de baunilha
1 e 1/2 xícara de farinha
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó

Bata as gemas com o açúcar até ficar homogêneo e com uma coloração amarelada. Junta a baunilha.
Acrescente aos poucos a farinha e o fermento.

Bata a clara em neve e misture com cuidado na outra mistura para não "quebrar" as claras. É interessante que nesse caso se usa as claras em neve e o fermento para fazer o bolo crescer.

Coloque em uma forma e asse em forno pré aquecido a 180oC por cerca de 45 minutos. Não abra no inicio, mas no fim pode ser feito o teste do palito.

Depois de assado divida o bolo em 3 ou 4 camadas. Eu preferi 4 pois estava bem alto e ficaria com mais recheio.

Calda
1/2 xícara de água
1 e 1/2 xícara de açúcar

Misture os dois em uma panela no fogo até ferver. Reserve.

Recheio
3 xícaras de doce de leite

Coloque uma camada de bolo e uma xícara do doce de leite por cima. Outra camada de bolo e outra de doce de leite assim por diante até formar o bolo. Jogue a calda por cima e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Bom Apetite !!!