Torta brûlée de fubá

Vi essa receita no programa a Confeitaria. Eles estão passando alguns episódios antigos e esse era um deles. O doce tem esse nome porque caramelizam o açúcar com um maçarico no final, mas na verdade só tem isso de brûlée, já que é muito mais uma torta.

A verdade é que fubá combina muito com goiabada. Já tentei colocar os dois juntos em um bolo, mas acabou não dando muito certo. Nesse caso funciona pois existe uma base de massa podre que ajuda a manter a goiabada.

A receita é relativamente simples. Comi quente, assim que saiu do forno, em temperatura ambiente e depois gelada. Fica bom das três maneira, mas a última é a melhor.

Massa
125g de manteiga em temperatura ambiente
100g de açúcar refinado
300g de farinha
1 ovo em temperatura ambiente
1 colher de café de essência de baunilha
1 pitada de sal

Misture tudo até formar uma massa homogênea. Eu fiz na mão mesmo. Se preferir usar um processador, não tem problema. Na batedeira ficar um pouco mais complicado, mas também da certo.

Envolva em uma papel filme e deixe na geladeira por 1 hora.

Após esse período, abra a massa. Se preferir, use um rolo de macarrão e coloque numa forma redonda de 20cm de diâmetro. Eu prefiro ir colocando pedaços na forma e arrumar com a mão mesmo. Fica mais rústico, mas faz menos sujeira.

Asse em forno 200oC por cerca de 10 minutos ou até ficar levemente dourada nas laterais. Tome cuidado pois essa massa volta ao forno.

Recheio
150g de goiabada cremosa
120g de fubá
50g de farinha de amêndoas (como é difícil de achar, use amêndoas em lasca e triture no processador)
100g de manteiga em temperatura ambiente  
1 xícara de açúcar refinado
4 ovos
Açúcar demerara ou cristal para caramelizar no final

Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve. Junte os ovos um a um. Adicione a farinha de amêndoas e o fuba e mexa bem até ficar homogêneo. A massa ficará bem mole. É assim mesmo.

Coloque a goiabada cremosa em cima da massa assada. Por cima jogue essa mistura de fubá, tomando cuidado para não mexer muito pois a ideia é que fiquem três camadas e não que a goiabada se misture ao fubá.

Asse em forno 180oC por cerca de 35 minutos até o creme de fubá ficar resistente. Essa é a parte mais difícil, o meio precisa estar bem firme para não ficar cru.

Deixe esfriar um pouco, coloque o açúcar demerara ou cristal em cima e caramelize usando um maçarico ou o grill do forno.

Bom Apetite !!!

Frango Xadrez

Clássico da culinária chinesa. Além disso era mais uma chance para que eu pudesse usar minha WOK. Tentei pesquisar a origem do prato, mas acabei não encontrando. De qualquer forma acredito que seja uma receita bem antiga.

Depois de aprender a fazer, tenho certeza de que ninguém vai mais pedir delivery de caixinha dele. É muito fácil e definitivamente mais saudável já que é feito em casa.


Ingredientes para 4 pessoas
600g de frango cortado em cubos grandes (usei peito, mas pode ser qualquer parte)
1 cebola grande cortada em cubos grandes
1 cenoura descascada cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 pimentão verde cortado em cubinhos
Óleo
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de shoyo
2 colheres de sopa de sake
500ml de caldo de legumes
1 colher de sopa de Maizena
Óleo de gergelim
75g de amendoim sem casca

Esquente bem a WOK, ou uma panela funda até começar a sair fumaça. Acrescente o óleo e o frango. Deixe dourar e retire. Na mesma panela acrescente a cenoura, pimentões e a cebola. Refogue um pouco.

Volte o frango e acrescente o mel, o acúcar, sake e refogue mais um pouco. Dissolva a Maizena em um pouco do caldo de legumes. Coloque essa mistura na panela e o restante do caldo até cobrir tudo. Pode ser um pouco menos ou mais dos 500ml.

Deixe reduzir um pouco esse caldo e ficar mais espesso por causa da Maizena. Misture de vez em quando. Acrescente o óleo de gergelim a gosto. Desligue o fogo.

Torre os amendoins em uma frigideira e coloque no frango. Eu servi com arroz normal.

Bom Apetite !!!

Robalo à Indiana

Queria fazer com que minhas filhas comecem mais peixe. Acredito que quando a criança aprende a comer tudo desde pequeno, fica mais fácil quando adulto. Até compramos alguns peixe congelados, mas o gosto não é realmente muito bom. 

Achei que se fosse peixe fresco, que tem o sabor mais natural, elas gostariam mais. Numa das minhas idas à praia resolvi comprar um robalo que é um dos que eu mais gosto. Estava fresco, mas como não ia usar naquele momento, decidi congelar. 

Não recomendo isso já que ele perde um pouco do sabor, mas é melhor comprar fresco e congelar do que já congelado do supermercado. 

Busquei num dos meus sites preferidos (Que Marravilha) uma receita e achei essa com molho indiano. É um pouco forte para as meninas, que acabaram comendo somente grelhado, depois da marinada, mas valeu a pena pelo resultado final. Servi com arroz branco normal e banana da terra gralhada com um pouco de manteiga.

Ingredientes

800g de filé de robalo
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de gengibre em pó
1 colher (sopa)    de cominho em pó
½ pimenta dedo-de-moça picada
1 iogurte natural
Suco de 1 limão
Sal (a gosto)
Azeite (a gosto)
Corte o peixe em filé e tempere com sal. Misture a cebola e alho picados, cominho em pó, gengibre em pó, pimenta dedo de moça, iogurte e suco de limão. Coloque a mistura sobre o peixe e cubra com papel-filme. Guarde na geladeira por, no mínimo, 20 minutos. Retire o peixe da geladeira e da marinada e coloque em um tabuleiro com azeite. Deixe assar entre 10 e 15 minutos, no forno a 180ºC. Esse tempo pode ser maior dependendo do tamanho das postas. 

Para o garam masala:
2 colher (sopa) de cominho em grão
2 colher (sopa) de coentro em grão
2 colher (sopa) de cardamomo em grão
1 colher (sopa) de pimenta preta em grão
2 colher (sopa)de canela em pó
1 colher (chá) de noz-moscada em pó
½ colher (sopa) de açafrão em pó

Bata tudo no processador de alimentos ou liquidificador e guarde em um pote bem fechado.

Para o molho:
2 colher (sopa) de cebola picada
150ml de leite de coco
3 colher (sopa) de molho de tomate
80ml de creme de leite
1 colher (sopa) de garam masala
2 colheres da marinada do peixe
Sal (a gosto)
Azeite (a gosto)

Numa frigideira, sua a cebola no azeite e juntar o molho de tomate e o leite de coco. Deixe cozinhar a fogo. Acrescente o garam masala, a marinada do peixe. Por fim, entre com o creme de leite. Deixe ferver para engrossar. Verifique os temperos. Se precisar coloque mais mais sal ou gram masala a gosto.

Coloque o peixe no prato e cubra com molho. Coloque o arroz em uma forma e aperte. Desenforme no prato e decore com uma folha de coentro. Acrescente as bananas e decore com um pouco de garam masala na volta, se desejar.

Bom Apetite !!!

Polenta com Ragú de Costela

Essa é uma das vezes em que se quer preparar um prato e acaba-se preparando um outro.

Comprei uma panela de Slow Cook, que basicamente cozinha o alimento em baixa temperatura e consequentemente num longo tempo. Estava ansioso para usar e resolvi fazer umas costelas de porco para um churrasco. Como era a primeira vez, decidi usar a mesma receita do Ravioli de costela (http://nacozinhamp.blogspot.com.br/2012/11/ravioli-de-costela.html).

O problema é que nesse caso a costela deveria ser um recheio e não o prato principal. Assim, depois de oito longas horas, a carne estava super macia, soltando do osso, mas com pouco tempero.

Era uma judiação jogar fora. Pensei em fazer o Ravioli novamente, mas uma amigo deu a idéia de preparar o ragú. Acabei preparando com polenta o que ficou uma delícia. Para a polenta, comprei pronta uma italiana e só misturei com água seguindo a receita da embalagem.

Ingredientes do Ragú
1kg de costela de porco desfiada (pode-se usar a dica do Ravioli como no link acima)
30g de manteiga
1 cebola roxa cortada em cubinhos
1 cenoura descascada cortada em cubinhos
100g de aipo cortado em cubinhos
100g de alho poró em cubinhos
250ml de um bom vinho tinto
Azeite, sal, pimenta do reino a gosto

Numa frigideira em fogo baixo coloque o azeite, cebola, cenoura, aipo e alho poró. Acrescente um pouco de sal e pimenta, mas não muito pois ainda será colocada a costela. Deixe cozinhar até murcharem.

Coloque a carne e mistur bem. Como ela já esta cozida, não precisa de muito tempo. Adicione o vinho tinto. 250ml deve dar, mas o ideal é que cubra a carne e os legumes. Deixe o vinho reduzir uns 2/3, coloque a manteiga e desligue o forno.

Coloque a polenta no prato, o ragú por cima. Se preferir, coloque um pouco de queijo ralado por cima.

Bom Apetite !!!