Rocambole

Vi essa receita no programa Cozinha Prática no GNT e achei bem fácil e decidi fazer uma surpresa para minhas filhas. Rocambole é uma opção muito boa para agradar crianças e ao mesmo tempo fugir um pouco das opções de chocolate.

Além disso, a vasta variedade de opções torna o doce multi uso, para diversas e diferentes ocasiões. As duas receitas mais originais são de goiaba e de doce de leite. Decidi fazer a segunda opção pois tinha o doce de leite em casa.

Apesar de não ser difícil, existem alguns truques que são importantes para evitar que a massa fique dura e seca.

Ingredientes
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de leite morno
200g de um bom doce de leite cremoso. Vale a pena investir no doce de leite que é a essência da receita, já que a massa é meio sem graça.

Ligue o forno a 180oC.

Separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Comece batendo em velocidade baixa e quando começar a espumar aumente. Se quiser colocar uma pitada de sal faz com que elas fiquem mais firmes.

Quando chegar ao ponto, triplicando de volume mais ou menos, adicione o açúcar aos poucos e depois as gemas, uma a uma. Diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando a farinha.

Cuidado para não bater de mais para as claras não "quebrarem". Unte uma assadeira de mais ou menos 30x40cm e despeje a massa. Leve ao forno por 15 minutos ou até a massa ficar dourada por cima.

Assim que tirar do forno, desenforme a massa em cima de um pano e rege com as duas colheres de leite morno. Isso faz com que a massa não seque e facilita para enrolar.

Coloque o doce de leite por inteiro em cima da massa e com a ajuda do pano, enrole. Polvilhe com açúcar de confeiteiro se quiser.

Bom Apetite !!!

Bolo de Maça

Comi esse bolo no sítio de um amigo meu, receita bem do interior e com gostinho de lanche da tarde. Chegamos ao local e o cheiro de canela e maça estava impregnado pela casa. Quando saiu do forno, não deu tempo nem de esfriar que foi rapidamente devorado por todos.

Não é uma receita difícil, mas é bem complicado saber o momento correto de tirar do forno. Com a massa não fica muito húmida, o velho truque do palitinho não funciona muito bem. Assim tem que observar se ele está bem dourado por cima e ainda não muito queimado nas bordas.

A receita também permite várias adaptações, o que torna ela ainda mais gostosa.

Ingredientes
3 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento para bolo
3/4 xícara de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
1 xícara de uva passas (ou outras frutas secas também para variar)
1/2 xícara de nozes picadas (ou outras opções como castanha, amêndoas, etc)
2 maças com casca cortadas em cubinhos bem pequenos

Pré aqueça o forno a 180oC. Misture os 4 primeiros ingredientes num bowl.
Acrescente a maça, as nozes e a uva passa.

Num bowl separado, misture os líquidos, oleo, ovo e baunilha e depois jogue na primeira misture. Com as mãos mesmo, misture tudo. A massa ficara parecida com uma massa de pão, é assim mesmo.

Coloque numa assadeira de pão de forma, ou outra que achar melhor e leve ao forno por aproximadamente 1:15 hora.

Bom Apetite !!!

Pasta ao molho de Shitake

Vi esse molho mais uma vez no site do Que Marravilha, mas ele acompanhava um frango crocante. Fiz a primeira vez, deixando bem espesso para colocar numa bruscheta e ficou muito bom.

Pensei que combinaria bem com uma boa massa e resolvi tentar e o resultado foi interessante mais uma vez. A diferença da receita original para fazer o molho de macarrãõ é a quantidade de creme de leite que se coloca. No caso da massa a quantidade é maior.

Essa definitivamente não é uma receita magra, vai manteiga, creme de leite, parmesão e macarrão, mas de vez em quando sair um pouco dos pratos saudáveis vale a pena.

Ingredientes para 2 pessoas
300g de macarrão (pode ser qualquer tipo)
1 cebola cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho
500g de shitake cortados em pedaços médios. Eles murcham um pouco depois de cozidos, mas se forem muito grandes ficará difícil para comer
30g de manteiga
1 colher de sopa de azeite
400ml de creme de leite (para a bruscheta ou frango use 200ml)
80ml de vinho branco
60g de parmesão ralado
Cebolinha francesa cortada em pequenos pedaços
Sal e Pimenta a gosto

Coloque uma panela com água para  ferver onde será feito o macarrão. Quando ferver coloque a massa e siga as instruções da embalagem.

Enquanto isso, coloque a manteiga e o azeite na frigideira para derreter. Depois coloque a cebola e o alho e deixe fritar bem. Coloque o shitake e deixe até eles murcharem um pouco.

Coloque o vinho branco e deixe ferver até diminuir bem e em seguida junte o creme de leite. Quando o molho estiver espesso, pode ser verificado colocando uma colher. Se escorrer ainda está muito líquido, coloque o sal, pimenta e o queijo parmesão.

Desligue o forno e coloque a cebolinha.

Junte o molho ao macarrão.

Bom Apetite !!!

Opskrift

A foto pode até parecer um pão de queijo e devo admitir que o aspecto do doce não está dos mais bonitos, mas recebi essa receita de um amigo de origem dinamarquesa e tenho que confessar que me surpreendeu.

Opskrift (nem sei nem como se pronuncia isso) é um doce a base de marzipan, tipico dessa região da Europa. Marzipan por si só já é uma delicia e a diferença desse é que vai ao forno.

A receita original usava Marzipan pronto o qual ganhei também desse amigo meu, original. Eu achei um desperdicio gastar o doce se eu podia fazer em casa, então adaptei a receite. Ele que comeu o original e a minha versão, disse que ficou bem parecido, mas com uma aparência pior. Aceitei bem, até porque ia ser bem mais complicado fazer ele mais bonito.

A receita original leva:
1 kg de Marzipan
2 claras
250g de açúcar de confeiteiro

Misture tudo, faça as bolinha do tamanho de uma de pingue ponto pois elas crescem e leve ao forno 225oC, pré aquecido, por 12 minutos. O segredo é que o forno tem que ficar bem quente para ele ficar crocante por fora e macio por dentro.

A minha receita foi um pouco diferente

500g de amêndoas batidas no liquidificador e passadas na peneira para ficar como uma farinha. Dá um pouco de trabalho, por isso comprei elas já laminadas
250g de açúcar de confeiteiro
3 claras de ovo
Essência de amêndoas

Misture tudo e siga os mesmos passos da receita original. Se quiser que o doce fique mais bonitas, coloque a massa num saco de confeiteiro e faça as bolinhas usando ele.

Bom Apetite !!!

Panzanella

Vi diferentes versões dessa salada recentemente na televisão e achei que poderia ser uma boa ideia. Resolvi criar minha própria receita. Testei duas vezes e em ambas foi aprovadíssima.

A segunda fiz como acompanhamento de um churrasco e a salada acabou antes do que a carne pois ela é muito leve, principalmente para um dia de muito calor.

O grande diferencial são os croutons que ao invés de serem coadjuvantes se tornam o ingrediente principal. Pode parecer estranho uns pedaços de pão relativamente grandes no meio da salada, mas tudo depende de como esse pão é feito.

Ingredientes
Crouton
2 chiabatas amanhecidas cortadas em cubos de mais ou menos 1,50 a 2,00 cm2
Sal grosso
Azeite
Paprica doce
Pimenta do reino

Em uma assadeira, coloque os pães e regue com azeite. Acrescente os demais ingredientes e misture bem com as mãos. Leve ao forno a 180oC até ficarem bem crocantes.

Salada
Croutons
Alcaparra
Tomate cortado em cubo
Cebola cortada em cubo
Azeitona preta sem caroço
Manjericão
Alho
Pimentão vermelho

As quantidades dos ingredientes dependem do gosto pessoal de cada um.

Se você tiver uma grelha da churrasqueira, coloque os pimentões até ficarem com a casca bem preta. Se não tiver pode levar ao forno ou até mesmo colocar sobre o fogo do fogão. Quando estiverem cozidos, coloque num recipiente e lacre com um filme. Deixe por cerca de 20 minutos para que terminem o cozimento no próprio calor. Depois desse tempo, tire a casca, as sementes e corte em fatias.

Numa vasilha onde a salada irá ser colocada, esfregue um dente de alho descascado para que fique com o gosto do mesmo. Misture todos os demais ingredientes e regue com azeite. Acerte o sal e sirva.

Bom Apetite !!!

Sufle de goiabada do Carlota

Mais uma receita simples e gostosa da chef Carla Pernanbuco. Esse sufle levam somente 3 ingredientes e pode ser feito em menos de 5 minutos mais o tempo de forno.

Fica bem gostoso e leve e é perfeito como sobremesa de uma refeição mais pesada. O único segredo é adicionar a goiabada com delicadeza para não desmanchar as claras em neve. Tirando isso o restando é bem fácil.

Tinha feito essa receita a muito tempo e minha esposa sempre pedia um repeteco. Acabei comprando goiabada pastosa para fazer o petit gateau e sobrou um pouco. Foi ai que me lembrei desse sufle e resolvi tentar novamente. O resultado ficou mais uma vez muito bom.

Ingredientes para 2 sufles
1 pitada de sal
2 claras
150g de goiabada pastosa. (se tiver somente goiabada em pedaço, coloque numa panela no fogo com um pouquinho de água que ela derrete bem).

Batas as claras em neve com o sal, deixando o mais firme possível. Acrescente a goiabada, mexendo com muito cuidado até que tudo fique bem incorporado.

Coloque nos potinhos. Eu nem untei pois iria comer neles mesmo. Leve ao forno 180oC por cerca de 12 a 15 minutos. Se ele estiver firme e ainda não dourado em cima, coloque no modo grill do forno por 1 a 2 minutos.

Eu servi com requeijão numa espécie de romeu e juliete.

Bom Apetite !!!

Ravioli de filé mignon com amêndoas

Estava buscando uma boa receita de Ravioli para poder usar minha máquina de fazer macarrão e só para variar acabei entrando no site do Que Marravilha. Grande parte das minhas receitas vem de lá pois o programa tem como objetivo ajudar alguém a cozinhar.

Portanto as receitas são relativamente fáceis, mas sempre bem elaboradas e com um certo requinte. 

Esse Ravioli é feito com filet mignon o que me deixou um pouco com o pé atrás. Esse não é necessariamente o tipo de carne que eu colocaria como recheio de uma massa, mas resolvi tentar. Ficou muito gostoso e o molho de amêndoas deu um toque todo especial. Aconselho fazer esse molho mesmo com uma massa simples, tipo espaguete, pois o resultado irá surpreender.

Ingredientes
Massa400g de farinha de trigo4 ovos

Para fazer a massa, siga a mesma receita do link:

http://nacozinhamp.blogspot.com.br/2012/03/raviolli-de-muzzarela-de-bufala-ao.html

Molho Branco
15g de farinha de trigo15g de manteiga150ml de leiteSalPimenta

Em uma panela em fogo baixo, ponha manteiga e deixe derreter. Acrescente a farinha de trigo e misture bem, mas sem deixar queimar e coloque o leite quente mexendo bem para não empelotar. Quando tudo estiver bem incorporado,  retire o molho branco da panela e deixe esfriar.


Recheio
1colher de manteiga2 colheres de cebola picada1 colher de alho picado1 pimentão verde em cubinhos1 pimenta dedo-de-moça picada400g de filé mignon moído
Molho Branco (se preferir comprar a caixinha pronta também deve ficar bom)Sal Pimenta


Em outra panela em fogo baixo, refogue a cebola, o pimentão, o alho, no azeite. Quando estiverem bem cozidos acrescentem carne moída já temperada com sal e pimenta, a pimenta dedo-de-moça.

Quando a carne já tiver perdido todo o tom vermelho de cru, coloque o molho branco e misture tudo.
A receita original manda colocar no processador e misturar tudo o que fará uma papa. Eu acho que fica melhor sem essa etapa, deixando os pedacinhos aparecerem.

Abra a massa, que estava descansando, com um rolo. Puxe o mais fino que puder. Disponha uma parte da massa em cima da forma de ravióli. Nos buraquinhos, coloque o recheio e pincele um pouco de gema em cima. Ponha a outra parte em cima e passe o rolo. Separe cada ravióli e cozinhe em água quente.


Molho de amêndoas6 colheres de manteiga200g de amêndoas tostadas na frigideira2 colheres de molho de sojaSálvia picadaSalPimenta        


Para fazer o molho de amêndoas, coloque em uma frigideira a manteiga, o molho de soja, as amêndoas tostadas e a sálvia e misture tudo.


Disponhas os Ravioles cozidos no prato, regue com o molho, rale o queijo parmesão em cima e finalize com um ramo de sálvia. 

Bom Apetite !!!