Miolo de Alcatra com Risoto de Gorgonzola

Eu estava ontem sem muitas ideias do que fazer para o jantar. Queria comer algo que fosse realmente gostoso depois de uma semana bem agitada, mas as opções na geladeira e dispensa estavam escassas. Entrando em alguns blogs vi uma receita de Alcatra. Não segui a receita, mas gostei da ideia da Alcatra já que sai do lugar comum do Filet Mignon ou dos bifes de chorizo que tenho feito ultimamente. 
As quantidades da receita servem 2 pessoas.

Alcatra
1 bife de miolo de alcatra de aproximadamente 300g
Sal grosso a gosto
Paprica a gosto
Curry a gosto
Pimenta do reino em grãos moída com a faca a gosto

Tempere a carne com todos os ingredientes. Coloque uma grelha no forno e quando estiver bem quente coloque o bife, mais ou menos 6 minutos de cada lado. 

Quando o bife estiver pronto, tire do forno e deixe descansar em uma tábua ou algo assim por 5 minutos. Não corte a carne antes disso pois o suco irá se perder e ficará menos saboroso. 

Risoto
1/2 cebola bem picada
2 colheres de sopa de Azeite
50 ml de Leite 
20ml de vinho branco
2 xícaras de café de arroz arbóreo
300g de queijo gorgonzola
500ml Caldo de legumes (aproximadamente - procure usar um com pouco gordura)
50g de manteiga
Queijo parmesão a gosto

Numa panela prepare o caldo e em outra ponha o azeite e a cebola para esquentar. Quando a cebola estiver transparente ponha o arroz e deixe fritar um pouco. Acrescente o leite. Quando o leite sumir coloque o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre. 

Em seguida coloque um concha de caldo e quando o caldo estiver quase seco coloque mais uma concha e assim por diante até ficar "al dente", lembrando-se de mexer sempre. A melhor maneira de verificar o ponto é experimentando de vez em quando. Quando estiver quase bom coloque o gorgonzola e quando estiver pronto desligue o fogo. Se o risoto estiver muito seco coloque ainda uma última concha do caldo. Coloque a manteiga e o parmesão. 

Feche a panela e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos com a tampa. 


Sirva com a carne.

Bom Apetite !!!

Cup Cake

Cup Cake é tão fácil de fazer e tão divertido que dá até pena comprar pronto. As possibilidades de recheios e coberturas são tantas que a criatividade pode rolar solta.

Vi essa receita no site do Mais Você, mas basicamente quase todas as receitas que se encontram na Internet são bem parecidas. O segredo não está no bolinho em si, que sozinho é até bem insosso, mas nos recheios e principalmente coberturas que se pode fazer.


Portanto, mão a massa, criatividade a flor da pele e é só se divertir.

Ingredientes da Massa
115g de manteiga temperatura ambiente
200g de açúcar
5g de essencia de baunilha
170g de ovos (+- 4 ovos), mas é bom pesar
180g de farinha de trigo
5g de fermanto em po
1 pitada de sal
180ml de leite


50g de cacau em pó (para o Cup Cake de Chocolate)
50g de farinha (para o Cup Cake normal)

Bata o açúcar e a manteiga em uma batedeira na força média por cerca de 10 minutos. Enquanto isso misture os ovos e a baunilha e reserve. Quando derem os 10 minutos da mistura de açúcar e manteiga, diminua a potência da batedeira e misture os ovos aos poucos, para incorporar bem. 

Misture os secos em uma tigela a parte (farinha, sal, fermento e chocola em pó) e adicione lentamente na batedeira. Por fim adicione o leite e bata até ficar uma massa homogênea. 


Coloque nas forminhas de Cup Cake até 3/4 do topo e asse em forno a 200oC por cerca de 25 minutos. Retire do forno de deixe esfriar.

Se desejar algum recheio, corte o centro do bolinho com uma faca na posição diagonal até tirar um pedaço do bolo em formato de cone. Retire a parte do fundo desse cone até formar uma tampinha. Recheie sem economia o buraco com o que você quiser, podendo ser doce de leite (como no meu caso), geleia, ganache de chocolate, marshmallow, etc. Coloque a tampinha em cima para fechar.

A cobertura pode ser de qualquer coisa também. Fiz um marshmallow com chocolate.

Marshmallow
1 xic de Açúcar
1/2 xic de clara de ovo

Coloque os dois ingredientes numa frigideira e mexa bem até o barulho de areia desaparecer e ficar sem grãos.

Ligue o fogo do fogão baixo e coloque a frigideira, segurando a uma altura de aproximadamente 10 cm do fogo, mas não esquentar muito, mexendo sem parar por 5 minutos.

Coloca na batedeira, velocidade alta por 5 minutos.

Coloque por cima do bolo e leve ao freezer por cerca de 15 minutos.

Calda de Chocolate
150g de chocolate 1/2 amargo
30ml de leite


Derreter o chocolate com o leite até formar uma calda.


Tire o Cup Cake do freezer e mergulhe de ponta cabeça no cupcake até o marshmallow ficar todo coberto. 


Bom Apetite !!!

Bolo delícia de laranja

Comi uma vez um bolo que era basicamente um pão de ló com um recheio de laranja. O bolo é simplesmente espetacular e desde então venho buscando copiar a receita.

Já tentei diversas maneiras diferentes, desde um brigadeiro, que acabou coalhado, até misturar com creme de leite. Vez após vez não conseguia chegar nem perto do sabor original. Esse é o problema de cozinhar sem ter estudado a teoria.

Depois de várias outras tentativas acho que cheguei perto do ideal. Ainda não é exatamente a mesma maneira, mas de qualquer forma o bolo ficou muito bom.

Recheio de Laranja
Ingredientes:

400ml de suco de laranja pera

4 ovos mais 4 gemas

300g de açúcar

1 pitada de sal

3 colher (chá) bem cheia de amido de milho

200g de manteiga amolecida, em cubos

Leve uma panela ao fogo brando o suco, o açúcar, o sal e os ovos e bata com um fouet. 

Quando estiver bem homogêneo, peneire o amido, batendo sempre. Se parar de bater, os ovos talham. Quando o creme estiver grosso como um purê e começar a borbulhar, retire do fogo e incorpore a manteiga. Mas um cubo de cada vez e sempre mexendo. Transfira para uma tigela e cubra com filme de PVC encostando-o diretamente no creme. Refrigere por pelo menos 1 hora. Porém, ficará melhor se for por uma noite.

Pão de ló

12 ovos

360g de farinha de trigo

360g de açúcar

Bata os ovos e o açúcar até formar um creme leve e fofo e triplicar de tamanho. Acrescente a farinha bem devagar pois como o bolo não vai fermento é o ar que entrou na mistura de ovos e açúcar que faz ele crescer. 

Divida a massa em 3 porções iguais. 

Asse cada porção individualmente numa forma redonda de aproximadamente 30cm de diâmetro por cerca de 30 minutos em uma temperatura pré aquecida de 180oC.

Montagem
Licor de laranja ou Suco de laranja para umidecer a massa.

Coloque a primeira massa assada numa forma para servir. Espalhe 2 ou 3 colheres de suco de laranja ou licor sobre a massa e depois ponha 1/4 do recheio por cima. Coloque a segunda massa e repita o procedimento.

Na terceira massa, corte ela ao meio para que fiquem dois pedaços redondos mais baixos. Coloque o primeiro pedaço sobre as outras duas e mais 1/4 do recheio por cima. Corte o segundo pedaço em quadradinhos e monte o topo do bolo.

Com o recheio que sobrou, passe na lateral do bolo todo (eu não fiz isso nas fotos). Polvilhe tudo com açúcar de confeiteiro. 

Bom Apetite !!!