Risoto de parmesão ao molho de morangos

Vi essa receita em um livro outro dia e fiquei intrigado. Realmente estava com um aspecto ótimo, mas será que a combinação iria funcionar? Durante algum tempo fiquei com vontade de testar, mas ficava receoso com o resultado. Finalmente tomei coragem. O resultados é simplesmente excelente. Quem bolou está de parabéns pois a combinação orna perfeitamente, como diriam os conterrâneos da minha mãe. Definitivamente farei mais vezes. Pode ser feito com um primo piato num jantar italiano ou prato principal. Como o prato leva espumante seco, o melhor vinho para acompanhá-lo é o mesmo usado na receita. Nesse caso usei um Chandon reserva brut que estava muito bom.

Molho de morangos
300g de morangos orgânicos limpos e lavados
20g de manteiga
1 colher de sopa de um espumante seco

Bata os morangos no liquidificador até formar um suco, coe e reserve. Coloque a manteiga numa frigideira, quando derreter acrescente o espumante e os suco de morango. Reserve.

Risoto
250g de arroz arbóreo
30ml de leite
azeite
1/2 cebola picada em cubinhos bem finos
1/4 de xícara de espumante
500ml de caldo de vegetais
70g de parmesão ralado
30g de manteiga
sal e pimenta a gosto

Refogue a cebola no azeite e quando estiver transparente acrescente o arroz. Refogue um pouco e acrescente o leite, quando o leite evaporar coloque o espumante e espere evaporar também. Abaixe o fogo e adicione uma concha de caldo de legumes por vez, mexendo sempre, até que o risoto esteja al dente. Mais ou menos 15 minutos. Al dente é quando você coloca na boca e ele não está nem mole nem cru. Se tiver dúvidas, va experimentando de tempos em tempos. Desligue o fogo, acrescente o sal, pimenta, manteiga e parmesão. Mexa um pouco, tampe a panela e deixe por 5 minutos.

Após esse tempo, se o risoto estiver muito seco, acrescente uma ou duas colheres de caldo e mexa novamente.

Disponha o molho de morangos no prato e o risoto por cima. Polvilhe com mais parmesão caso deseje e decore com morangos.

Bom Apetite !!!

Abobrinha recheada com tomate seco e queijo de cabra

Esse prato pode tanto servir de entrada como aperitivo antes do jantar. É fácil de ser feito, mas tem um gosto tão espetacular que parece que demorou horas. O segredo está em ter ingredientes de qualidade. Como são apenas 4 ingredientes o que facilita as coisas.

No meu caso específico servi como aperitivo, junto com mozzarella de bufola, presunto cru e lascas de queijo parmesão. Quase que não foi necessário uma entrada de tão bom que estava o aperitivo.


Como disse, são somente 4 ingredientes. As quantidades dependem de quanto serão feitas.
Abobrinhas cortadas em tiras bem finas
Tomate seco
Queijo de cabra boursin
Azeite
Sal

Passe azeite nas tiras de abobrinhas e ponha numa grelha no forno. Selgue a gosto e quando estiver dourada, vire o lado até ambos estiverem bons. Repita com todas as tirar.

Coloque meio tomate seco e o queijo no meio da tira e enrole.

Bom Apetite !!!

Berinjela à parmegiana

Essa é uma entrada que é fácil de fazer e vai agradar muito. Pode até servir de prato principal em um dia de verão quando a fome não estiver tão forte. No meu caso específico usei como entrada de um jantar italiano. O segredo está em cortar a beringela salgar e deixar escorrer por cerca de 25 min para que seu armagor desapareça. É importante lavar bem e secar depois para que a comida não fique muito salgada.

Vamos aos ingredientes para 4 pessoas:


2 berinjelas cortadas em rodelas (já com o processo de tirar o amargor)
3 tomates de cortados em rodelas
100g de molho de tomate
200g de queijo mozzarella ralado
50g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão

Doure as berinjelas em uma grelha no fogão sem óleo até que fiquem bem tostadas por fora, mas macias por dentro. Faça camadas alternando a uma rodela de berinjela, uma rodela de tomate, mozzarella e 1 colher de molho de tomate. Ao final coloque o parmesão e uma folha de manjericão.

Asse em forno médio, 160o a 170o pré aquecido por cerca de 10 minutos, ou até que o queijo esteja derretido.

Bom Apetite !!!

Tiramisu

Tiramisu é provavelmente umas das 3 sobremesas mais típicas italianas. É um doce a base de um queijo chamado mascarpone. O queijo em si não tem muita graça e acho que inventaram a receita para dar alguma utilidade a ele.

O nome em italiano quer dizer "mandar para cima" ou seja, algo para algrar o dia e deixar a pessoa melhor.

Ele é composto de três camadas que podem variar de acordo com a origem da receita que for encontrada. Fiz uma versão mais trradicional com cacau em pó, mas chocolate em lascas em cima também dá um toque especial.


Ingredientes
Creme
150ml de creme de leito fresco (opcional, ele fica mais gostoso e firme, mas também com mais gordura)
100g de açúcar
4 gemas
500g de queijo mascarpone

Bata o creme de leite com uma colher de açúcar na batedeira até deixar de ficar líquido. O ponto é um pouco antes de chantilly, mas se ficar igual não tem problema. Só não pode bater muito pois se passar vira manteiga. Reserve. Se optar por não usar o creme de leite, ignore esse passo.

Bata 4 colheres de açúcar com as gemas na batedeira em ata velocidade até formar um creme leve e fofo. Adicione o queijo mascarpone aos poucos e por fim o creme de leite batido.

Base
200g de biscoito tipo Champanhe
Café espresso forte
Rum a gosto

Eu usei taças de vinho para servir, mas você pode escolher fazer numa travessa grande e depois cortar na mesa ou em porções individuais como queira. Misture o café com rum e mergulhe levemente o biscoito na mistura, colocando no fundo da taça.

Coloque o creme por cima e depois as lascas de chocolate meio amargo.

Na foto acima, coloquei o creme num sifão e deixei na geladeira por 4 horas até ficar bem firme. Essa variedade deixa a sobremesa mais leve e com cara de Chef, mas é um pouco complicado já que quase ninguém tem sifão em casa. Além disso, nessa versão não mergulhe o biscoito no café e rum. Corte e coloque no fundo da taça. Jogue uma ou duas colheres do café na taça e deixe o biscoito absorver esse líquido antes de colocar o creme. Fica mais crocante. Polvilhe com café moído e cacau em pó.

Bom Apetite !!!

Rondelli

Rondelli é, sem dúvida alguma, a massa que eu mais gosto. O pior é que só consigo comer um bom quando é feito pela minha mãe. O mais próximo que consegui encontrar foi o da Famiglia Mancini, que apesar de ser muito bom, ainda fica aquém.

A receita é bem difícil e o que complica mais a situação é ter que fazer a massa, pois massa pronta de Rondelli não existe, pelo menos que eu saiba. O recheio acaba sendo muito simples e o molho também.


A massa é a mesma de qualquer outra com 100g de farinha para cada ovo. Usei 4 ovos e 400g o que dá mais ou menos para 3 a 4 rolos. Depois de descansado por uma hora é necessário abrir. Somente no rolo é quase impossível. Portanto é necessário um aparelho específico. Ele tem que ficar mais ou menos do tamanho de uma assadeira média e fino, mas não a ponto de quebrar.

Depois disso, precisa ir ao fogo. Use uma assadeira grande com bordas altas e água fervendo. Coloque a massa por aproximadamente 2 minutos e retire sem quebrar. Coloque na pia ou numa superfície lisa e jogue água gelada imediatamente para cortar o cozimento.

Eu recheei com muzzarela, queijo prato e nozes moídas. Coloque a quantidade a gosto, mas não muito pois pode complicar para enrolar. Depois de enrolado, como um rocambole, corte em rodelas e coloque numa travessa.

Coloque o molho de sua preferencia em cima e leve ao forno por 15 a 20 minutos. Eu usei molho branco nesse caso, mas meu preferido é com funghi porcini secchi.

Bom Apetite !!!

Fondant de chocolate

Recebi essa receita de uma amiga do Fondant de Chocolate do Le French Bazar e como a foto estava apetitosa, resolvi testar. É interessante como algumas vezes a receita funciona de uma maneira diferente do que se imagina. Por ser uma sobremesa parecida com um petit gateau, achei que comer quente seria o melhor. A receite dizia para assar, guardar e esquentar depois. Não havia entendido porque não comer diretamente do forno, logo após ficar pronta e comi dessa maneira. Achei muito enjoativa, pois realmente vai muito chocolate.


Cheguei a ficar um pouco desapontado, mas como sobraram 3 potinhos, resolvi guardar na geladeira. No dia seguinte, decidi esquentar pois era um desperdício jogar tudo fora. Quando saiu do forno parecia outro doce. Estava realmente espetacular. Não tenho teoria suficiente para entender por que dessa diferença, mas cozinhar é bacana exatamente por essas tentativas e erros.


Vamos à receita. Fiz meia porção que rendeu 6 potinhos.

Ingredientes (para 12 fondants individuais)
1,250 kg de chocolate em barra meio amargo
3 xícaras e ½ de açúcar
8 ovos
4 gemas
500 gramas de manteiga sem sal
20 ml baunilha (1 1/2colheres de sopa)
1 xícara e 3/4 de  farinha de trigo peneirada 
Uma pitada de sal

Em banho-maria, derreter manteiga e chocolate, incorporando com uma colher de pau. Desligar o fogo e deixar esfriar um pouco. 

Em uma tigela grande, bater com batedeira o  açúcar, as gemas, os ovos e a baunilha até formar um creme espesso.

Incorporar a este creme , aos poucos, com colher de pau, o chocolate e a manteiga derretidos. Também aos poucos, acrescentar a farinha e o sal, sem misturar muito.

Assar em forno a 170ºc (médio) por 25 minutos, nos potinhos individuais onde irá servir. Retirar, seixar esfriar e guardar na geladeira.

Na hora de servir, aquecer no forno, cobrindo com papel alumínio, por cerca de 5 a 7 minutos. Servir quente.

Para acompanhar pode servir um creme inglês.

Ingredientes
6 unidade gemas
1/2 litro de leite
200 gramas de açúcar
2 colheres de sopa de maizena
1 colher de sopa de manteiga

Misture as gemas com o leite, açúcar, o amido e a essência de baunilha, junte a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre, até engrossar um pouco. Leve para a geladeira quando frio. Sirva com o fondant. Se gostar, também leve à mesa uma geléia de frutas vermelhas.

Bom Apetite !!!

Tagliatelli ao molho branco com espinafre

Pode parecer frescura, mas macarrão feito em casa é infinitamente superior a qualquer macarrão pronto, não importa qual marca você escolhe. O problema é fazer em casa, principalmente no momento de abrir a massa e mais ainda no momento de cortar. Por esse motivo, decidi comprar alguns aparelhos que ajudam nessa tarefa e os testei essa semana. A partir de agora, macarrão pronto vai ser raridade aqui em casa.



O primeiro passo é fazer a massa. Como ela precisa descansar por 1 hora, você precisa calcular bem o tempo para o almoço ou jantar não atrasar. A massa é super simples, só ovo e farinha. A receita básica é 100g para cada ovo. O problema é que ovo não é uma medida exata. Então é preciso ir adicionando a farinha aos poucos. Outra dica é mais ou menos 100g de farinha por pessoa (um adulto).

Fiz com 5 ovos e mais ou menos 450g de farinha já que o ovo era pequeno. Apesar de serem somente duas pessoas, contei com uma possível perda, já que estava testando os aparelhos novos. Bata numa batedeira com o gancho até não ficar mais pegajosa. Quando estive pronto, sove a massa bastante, coloque num papel filme e deixe descansar por 1 hora.

Agora vem a parte mais divertida de abrir e cortar a massa. Antes coloque água numa panela para ferver. Divida a massa em pequenas porções para que seja mais fácil de abrir. No meu caso usei os aparelhos que se adaptam à batedeira.

Escolhi o Tagliatelli que não era tão grosso, nem fino, pois como era a primeira vez, podia ficar difícil de cortar. Outro segredo é colocar o macarrão para dar uma pré-cozida logo depois de cortado. Isso faz com que ele não grude. Deixe na água fervendo por uns 30 segundos e tire, colocando numa panela com água gelada, com gelo e óleo, para parar o cozimento.

Outra opção é colocar para secar num pequeno varal específico para isso que vende em lojas especializadas. Como não tenho esse varal, optei pela primeira opção. Quando todo o macarrão estiver feito, volte na água fervendo até ficar "al dente".

Para acompanhar fiz um molho branco com espinafre.

Ingredientes
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
1 litro de leite
sal a gosto
1 noz moscada ralada na hora
1 maço de espinafre

Coloque o espinafre com sal numa frigideira para refogar e reserve.
Coloque a manteiga na panela para derreter. Quando estiver completamente derretida, coloque a farinha e misture. Essa mistura se chama "roux". Misture o leite aos poucos para não criar pelotas. Ao final coloque o sal, a noz moscada e o espinafre refogado.

Junte ao macarrão e sirva.

Bom Apetite !!!