Sorvete

Eu tenho todos os apetrechos para fazer sorvete mas sempre me faltava uma boa receita. Já tinha conseguido uma de frozen yogurte que inclusive já postei no blog, mas sorvete mesmo não tinha. Para ser sincero, até tinha uma de muito tempo atrás mas era muito calórica, inclusive com banha.

Um dia, uma amiga me contou que estava fazendo sorvetes de um livro que havia comprado do Ben & Jerry's. Para quem não conhece, Ben & Jerry's é uma famosa rede nos EUA e que acaba de chegar a São Paulo. No mesmo momento baixei o livro através do Kindle. Além das receitas, obviamente, o livro traz vários segredos de como fazer um bom sorvete que é basicamente ovo, gordura e muito ar. O mais difícil para se fazer em casa é exatamente juntar esse ar e para isso é importante ter uma máquina apropriada.

Segue a receita basica que faz o sorvete de creme. Para os sabores é só usar a imaginação. No caso de frutas, o ideal é usar uma geleia caseira com a fruta pura e açúcar. Nunca tentei fazer o de limão, ou frutas cítricas, mas imagino que seja somente colocar o suco na receita.

Ingredientes
2 xícaras de creme de leite fresco (tem que ser fresco para funcionar)
2 xícaras de leite (melhor integral, mas desnatado também funciona)
1/2 xícara de açúcar refinado
2 ovos
1 fava de baunilha (na base não tem mas eu usei para dar um gosto mais forte de baunilha)

Bata os ovos com um batedor de arame por 1 minuto. Acrescente o acúcar e bata por mais 2 minutos. Acrescente os demais ingredientes. No caso da baunilha, abra a fava e retire as sementes. Coloque na mistura. Se quiser pode colocar a fava também pois dará um gosto especial.

A única diferença entre o livro e minha adaptação vem agora. Eu levo ao forno essa misturas sempre mexendo, até ferver e depois por mais uns 3 minutos. Faço isso por conta do ovo cru. Tire a fava da baunilha se voce usou.  Nesse caso, deixe esfriar e leve ao freezer até ficar bem gelado. Não pode congelar.

Se voce nao levar ao forno, vai ao freezer direto, mas também não pode congelar.

Depois de bem gelado é o momento que preciso da máquina.

Leve a mistura para bater por cerca de 30 minutos. Quanto acabar o sorvete já estará pronto, mas pode ir ao freezer perfeitamente.

Uma alternativa que fiz uma vez foi substituir uma xícara de leite por uma xícara de cream cheese. Ficou uma delicia para comer com petit gateau de goiabada, mas nesse caso tem que ser na hora pois no freezer não ficou bom.

Nutella
Acrescente 300g de Nutella à massa antes de levar ao fogão











Bom Apetite !!!

Ceviche

Ceviche é uma comida típica do Peru, que por sinal entrou de vez no rol dos países principais da alta gastronomia. Os dois melhores restaurante da America Latina, por exemplo, se encontram em Lima. São eles o Central e o Astrid & Gastón. Muitos turistas visitam a cidade simplesmente para conhecer essa diversidade de sabores que existem por la.

Ceviche é um peixe cozido na acidez de qualquer fruta cítrica, que pode ser limão, mais tradicional, mas também laranja, grapefruit, tangerina. A receita não é didicil e o principal segredo é escolher um bom peixe e que seja bem fresco.

É um prato que funciona muito bem como uma entrada, mas não há nada de errado em ser o astro principal de uma refeição.

Ingredientes para 4 pessoas
300g de linguado (foi o peixe que eu usei, mas poderia ser qualquer outro) cortado em cubos médios.
2 limões
1 pimenta dedo de moça sem semente cortada em cubinhos
1/2 cebola roxa cortada em rodelas bem finas
1/4 de manga kortade em cubos médios (a fruta não pode estar muito madura pois ela tem que ser firme) - Opcional e não consta na receita original
8 camarões grandes
Coentro picado a gosto
Sal e Pimenta do reino a gosto
Azeite

Tempere o peixe e os camarões com sal e pimenta e reserve.

Coloque bastante gelo em um bowl grande e coloque outro bowl dentro. Isso fará com que o peixe continue fresco enquanto está "cozinhando".

No bowl menor, sem o gelo, coloque todos os ingredientes com exceção do camarão e do limão.
Esprema o suco dos 2 limões e mexa bem. Reserve por uns 5 a 10 minutos para que a acidez do limão comece a "cozinhar" o peixe.

Enquanto isso, coloque um pouco de azeite na frigideira e deixe esquentar bem. Coloque os camarões de doure dos dois lados.

Coloque o cevice no prato ou numa taça como eu fiz e depois os camarões por cima. Regue com um pouco mais de azeite e decore com um pouco mais de coentro.

Se você não gosta de coentro eu não aconselho muito a fazer essa receita. Até pode ser substituído por salsinha, mas não fica a mesma coisa. Eu acho melhor colocar menos coentro para somente dar um gostinho do que fazer a substituição.

Bom Apetite !!!