Baguete

Estreiou esses dias no GNT um novo programa de culinária com um padeiro que se chama Paul Hollywood. Vi o episódio em que ele preparava uma baguete e não me pareceu muito complicado. Resolvi tentar.

Baguete é o pão francês na França, só que mais alongado e com a casca crocante. É o pão básico do dia a dia para eles.


A lista de ingredientes é bem simples e formam a base clássica da maioria dos pães. Como vai muita água, não precisa sovar, mas tem que tomar cuidado pois fica bem pegajosa.

A receita não é difícil tecnicamente, mas apesar de poucos ingredientes, o preparo é um pouco trabalhoso e com muitos truques. Nas primeiras vezes tem que se fazer com atenção, mas quando a baguete sai do forno, quentinha e com a casca super crocante, o trabalho compensa e se come quase que o pão inteiro.

Ingredientes para 2 pães
250g de farinha de trigo + um pouco para trabalhar a massa
5g de fermente para pão seco
5g de sal
30ml de azeite de oliva
180ml de água em temperatura ambiente (se estive muito frio, esquente um pouco)
Farinha de semolina

Em uma batedeira com o gancho, coloque o sal e a farinha e misture um pouco. Faça isso para que o sal não entre em contato direto com o fermento. Acrescente o fermento, azeite e metade da água. Comece a bater em velocidade baixa, adicionando gradualmente o restante da água. Aumente a velocidade e continue batendo até obter uma massa homogênea. Isso deve levar cerca de 5 minutos.

Salpique um pouco de farinha numa mesa e coloque a massa por cima para que ela comece a esticar. Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme PVC deixando descansar por 2 horas. A massa deve crescer e ganhar uma consistência leve e viscosa.

Após esse tempo, divida a massa em duas partes iguais para fazer as 2 baguetes. Coloque mais um pouco de farinha sobre a mesa e pegue a primeira metade da massa. Estique-a para aumentar a tensão, dobre as ponta de fora para dentro e achate. Forme um rolinho e com os dedos e palmas das mãos role a massa gentilmente começando pelo centro ate formar a baguete. Coloque em uma assadeira e repita a operação com a outra metade. Deixe as baguetes descansarem por mais uma hora com um plástico por cima para que não forme uma película.

Após esse período, polvilhe um pouco de semolina e farinha de trigo sobre a massa e com uma faca afiada faça 3 cortes longos na diagonal, sem apertar muito para que ela não murche.

Ligue o forno e quando estiver em 220 oC coloque a assadeira. Jogue um copo de água no piso do forno para que gere vapor o que criará uma camada crocante e brilhosa. Asse por 30 minutos, abaixe a temperatura para 200oC e asse por mais 10 minutos.

Retire do forno e deixe que as baguetes esfriem por cerca de 5 minutos para que o vapor saia.

Bom Apetite !!!

Alfaces romanas recheadas com cream cheese, queijo roquefort e avelã caramelizadas

Vi essa receita no programa Comidinhas de Chef que passou no GNT. Foram 4 ou 5 episódios em que o chef Felipe Bronze preparava comidas gourmet para fazer em casa. Gostei dessa entrada pois é bem fácil de fazer e super prática para impressionar.

A única mudança que fiz foi substituir as nozes pecan da receita original por avelã. Não que eu achasse que não ficaria bom com pecan, mas era mais porque não tinha em casa mesmo.


Ingredientes para 4 pessoas
12 mini alface romana (não é tão fácil de achar, mas pode ser substituída por endívias)
200g de cream cheese
70g de queijo roquefort ou gorgonzola
100g de creme de leite
100g de nozes pecan (eu usei avelã)
1 colher de chá de cominho
50g de mel
sal e pimenta a gosto

Em uma panela coloque o mel e o cominho e em seguida a avelã. Deixe caraterizar e reserve.

Em outra panela, dissolva o creme de leite com o cream cheese. Use um fuet para facilitar. Tempere com sal e pimenta.

Disponha mini alfaces em um refratário. Coloque no centro de cada uma colher do creme. Coloque um pouco de gorgonzola e as avelãs.

Eu misturei o gorgonzola no creme e ficou muito bom também.

Bom Apetite !!!

Mole Poblano

Mole é o nome genérico dado a molhos com chilis no Mexico. Fora do país, acabou se tornando sinônimo de um dos tipos que é o Mole Poblano. Esse molho é usado de diferentes formas, desde acompanhados de uma carne, até em burritos ou tacos, o que foi o meu caso.

O interessante dessa variação molho é que, apesar de ser salgado, leva chocolate meio amargo. Entretanto, tome cuidado com a quantidade e a qualidade do chocolate pois pode mascarar todo o gosto dos demais ingredientes.

Existem também infinitas maneira de se preparar. Cada região, cidade ou até mesmo família tem uma receita diferente, mas a base para todas elas é o chili. No fim do dia, mole é um molho de misturas de chili, portanto não é o mais aconselhável para quem não gosta de pimenta.

Preparei essa versão em um jantar Mexicano que fiz, ficou realmente bem gostoso, mas é para um tipo de paladar bem especifico.

Ingredientes
16 pimentas diversas, podendo ser dedo de moça, chili anchos, chili pasillas, mulatos, moras, etc, todos limpos, sem semente e em partes iguais. Eu acabei usando somente dedo de moça e também em menor quantidade, somente 4 inteiros.
100g de manteiga
1/2 pão francês
1 tortilla dura picada em cubos (pode ser também pão sírio assado e cortado)
50g de uva passas
100g de banana da terra picada
100g de castanha
50g de amêndoas
50g de avelã
2 cravos da índia
1 colher de sopa de semente de gergelim
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de orégano desidratado
1 cebola
1 tomate verde
1/2 cabeça de alho
50g de chocolate meio amargo de boa qualidade
150ml de caldo de frango
Sal e pimenta a gosto

Em uma assadeira com papel alumínio, leve ao forno médio o tomate, a cebola e o alho por cerca de uma hora até ficarem bem macios. Depois de assados, retire as cascas e pique tudo junto formando quase que um purê.

Enquanto isso, em uma frigideira aqueça metade da manteiga em fogo médio e doure as pimentas, pão tortilla, uva passas, banana, castanha, amêndoa, avelã, canela, cravo, orégano e o gergelim.

Misture os dois preparos e leve a um processador até obter uma pasta.

Em uma outra panela, aqueça a outra metade da manteiga e adicione o chocolate, mexendo até derreter. Misture a pasta feita no processador e o caldo de frango, acertando o sal e a pimenta. Mexa e deixe reduzir até a consistência desejada, ainda líquida, mas consistente. Sirva com uma carne, frango ou tacos.

Bom Apetite !!!