Não existe uma forma típica de se fazer lasanha. Alguns usam molho a bolonhesa, outros colocam bechamel, alguns presunto e queijo, beringela, o que mais a criatividade deixar. Além disso a massa pode ser tradicional ou verde, vermelha, etc.
A única exigência é que tenham camadas de massa intercaladas com camadas de recheio. No meu caso fiz uma com um Ragú ao invés de bolonhesa, bechamel e queijo parmesão. Outra coisa que faz toda a diferença é a massa fresca feita em casa. Até da para usar uma pronta, mas acaba perdendo muito do sabor.
Ingredientes
Massa
220g de ovos
400g da semolina
Misture os dois e sove bastante até ficar uma massa homogênea. Coloque num plástico filme e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.
Abra a massa não muito final (eu usei a posição 5 da minha máquina). Corte em retângulos de mais ou menos 10x5 cm e cozinhe em água fervente numa assadeira no fogo por cerca de 30 segundos ou até a massa começar a boiar. Para uma lasanha média, com 4 camadas, serão necessários pelo menos uns 20 a 24 pedaços de massa.
Reserve.
Ragú
1 talo de aipo cortado em cubinhos
1/2 cenoura ralada
1 cebola picada em cubinhos
6 dentes de alho
100ml de azeite
500g de patinho moído
250g de linguiça toscana sem a tripa
250ml de vinho tinto de boa qualidade
3 colheres de sopa de pure de tomate
3 latas de tomate pelado batidas no liqüidificador com a água
Manjericão, sal e pimenta do reino a gosto
Em uma panela grande no fogo baixo coloque o azeite e o alho e deixe dourar bem. Acrescente a cenoura, aipo e cebola e refogue por uns minutos. Coloque as carnes e deixe até perderem a cor avermelhada de crua.
Entre com o vinho e deixe reduzir bem. Por fim acrescente o pure de tomate, tomate pelado, manjericão, sal e pimenta. Mexa um pouco e deixe cozinhar por cerca de 1:30 hora. Tome cuidado para não secar de mais.
Reserve
Bechamel
100g de farinha
100g de manteiga
1 litro de leite
1 noz moscada
Sal e pimenta a gosto
Faça o roux derretendo em uma panela no fogo baixo a manteiga. Coloque a farinha e mexa bem. Deixe cozinhar a mistura um pouco.
Acrescente 1/2 litro de leite e com um batedor de arame mexa bem para não empelotar. Quando estiver consistente, coloque a outra metade do leite, noz moscada, sal e pimenta. Mexa mais um pouco até engrossar.
Reserve.
Montagem
200g de parmesão
Em um refratário, coloque um pouco do molho bechamel no fundo para a massa não grudar. Coloque uma camada de massa. Procure cobrir toda a área do refratário mas sem encavalar a massa. Se for necessário, corte algum pedaço com uma faca e utilize somente um pedaço.
Na segunda camada coloque um pouco de bechamel, do ragú e parmesão. Mais uma de massa e mais uma de bechamel, ragú. Outra de massa, uma de ragú e parmesão. A última de massa e por cima cubra bem com o bechamel para que não fique massa exposta e assim evitar que queime. Coloque mais um pouquinho do ragú somente para dar uma cor e muito parmesão para gratinar.
Leve ao forno 180oC por cerca de 30 minutos até o centro estiver bem quente.
Bom Apetite !!!
